Краставци и тиквице за зиму: конзервирани, хрскави, кисели, сољени

Од готово свих врста поврћа можете направити припреме за зимницу. Посебно су популарне тиквице и краставци. Узгајају се на свим кућним парцелама и викендицама. Поврће се соли, кисели, ферментише одвојено једно од другог или укључује у разна јела. Кисељење тиквица са краставцима је најчешћи начин комбиноване припреме. Плодови имају исту технологију обраде, добро се комбинују по укусу у готовом производу.

Асортиман краставаца и тиквица обезбедиће телу неопходне зимске витамине

Како заједно киселити краставце и тиквице

Краставци и тиквице припадају породици бундева, сезона раста и плодност усева су исти. Структура плода је слична, технологија за кисељење краставаца и тиквица није много другачија. Комбинација користи само радном комаду.Хемијски састав тиквица садржи више аскорбинске киселине, краставци имају разноврснији витамински састав, а комбинација производи производ који је користан за тело.

Кисељење краставаца заједно са тиквицама за зиму је уобичајена метода прераде која има бројне рецепте како то најбоље учинити. Да бисте добили жељени укус и изглед, потребно је да одговорно приступите избору компоненти. Главни захтев за поврће је да мора бити свеже, без механичких оштећења или тамних мрља на површини.

Одређене сорте краставаца користе се за кисељење. Плодови усева треба да буду мали, глатки, са густом кором која ће задржати свој интегритет током вруће обраде. Да бисте осигурали да се поврће чврсто уклапа у теглу, изаберите мале примерке (10-12 цм).

Површина не би требало да буде глатка, већ фино грудаста, са танким влакнима. Такви плодови ће брже апсорбовати саламуру. За кисељење је боље користити свеже убране краставце. Ако купљени плодови нису довољно еластични, потапају се у хладну воду неколико сати.

Тиквице су погодне само за техничку зрелост. Њихово семе је у фази развоја (без тврде љуске). Пулпа је еластична, мат сјаја. За кисељење, кора се не скида са воћа, па мора бити мекана и танка.

Дужина тиквица не би требало да прелази 20 цм. Најбоља опција за кисељење су тиквице. Сорте долазе у различитим бојама: црне, жуте, са белим пругама и на зеленој позадини и са црним прскама.

Класичан рецепт за кисељење краставаца и тиквица за зиму

Поврће се претходно опере, тиквице сече на округле комаде дебљине приближно 3 цм.

Сет производа по тегли (3 л):

• краставци - 1,5 кг;
• тиквице - 0,5 кг;
• листови рибизле, храста и трешње - 5 ком .;
• копер - 1 цваст;
• листови рена и ловора - 2 ком .;
• сол - 3 кашике. л.;
• бибер у зрну - 6 ком .;
• бели лук - 4 чена.

Сољење тиквица заједно са краставцима врши се по следећој технологији:

1. На дно тегле ставите рен, све листове наведене у рецепту и цваст копра.
2. Ставите краставце окомито што је могуће чвршће, помешане са тиквицама.
3. Додајте бибер и бели лук.
4. Сол се раствара у малој количини воде и сипа у радни предмет.
5. Покријте врх листом рена и додајте сирову воду док до ивице не остане око 8 цм.

Ставите теглу у дубоку плочу и покријте врх поклопцем. Током ферментације, део саламуре ће тећи преко ивице у плочу.

Поврће се поставља што је могуће чвршће тако да нема празнина.

Маринирани хрскави краставци са тиквицама за зиму

У било ком рецепту за кисељење тиквица и краставаца за зиму користе се само стерилисани поклопци и тегле. Краставци се остављају цели, а тиквице сече на колутиће. Маринирање се врши у посуди од три литра. Поврће се може узимати у једнаким количинама или у односу 2:1 (краставци и тиквице). За обраду ће вам требати:

• со и сирће (9%) - по 70 г;
• шећер - 50 г;
• бели лук - 4 чена;
• корен рена;
• љута паприка - ½ комада;
• цваст копра.

кисељење:

1. Корен рена и део копра стављају се на дно контејнера.
2. Каранфили од белог лука се исече на комаде и стављају заједно са поврћем.
3. Љута паприка се ставља у средину тегле.
4. Прелијте радни предмет кипућом водом и оставите 15 минута.
5. Затим се вода из тегле поново прокува са сољу и шећером. Пре скидања са шпорета додајте сирће.

Маринада се сипа у препарат, умота и умота један дан.

Кисељење краставаца и тиквица за зиму без стерилизације

Конзервирање у контејнеру од 3 литра са следећим сетом производа:

• тиквице - 0,8 кг;
• краставци - 1 кг;
• шећер и сирће - по 200 г;
• сол - 70 г;
• каранфилић и алева паприка - 6 ком .;
• ловоров лист и каранфилић белог лука - 6 ком.

Технологија кисељења:

1. Поврће и зачини су равномерно распоређени по тегли.
2. Ставите воду да проври (око 3 литра).
3. Прелијте радни предмет кипућом водом 10 минута.
4. Вода се сипа у тигањ, додају се со, сирће и шећер.
5. Док се кристали растварају и маринада кључа, радни предмет се сипа са следећом серијом кључале воде, прекривен поклопцем и умотан.
6. Вода се оцеди из тегле и уместо ње се сипа маринада.
7. Намотају га, ставе наопако и умотају.

Укусне киселе тиквице са краставцима, белим луком и зачинским биљем

За прераду се узима иста количина поврћа. Контејнер (3 литра) ће захтевати око 1 кг. Сет зачина:

• копер и першун - по 1 гомила;
• сирће (пожељно јабучно) -100 мл;
• сол - 70 г;
• шећер - 90 г;
• глава белог лука - 1 ком.;
• корен рена - 1 ком .;
• црни и алева паприка 5 ком.

Припрема зимнице:

1. Корен рена сече на неколико делова.
2. Зеленило је исецкано.
3. Напуните теглу свим састојцима (осим сирћета).
4. Прелијте кипућом водом.
5. Ставите шерпу са водом на ватру, спустите теглу у њу тако да је течност покрије за око 2/3.
6. Када маринада у тегли проври, оставите да одстоји 15 минута.
7. Сирће се уноси 5 минута пре завршетка стерилизације.

Затворите и замотајте.

Рецепт за конзервиране краставце са тиквицама и семенкама сенфа

Када се конзервира, сенф даје краставцима и тиквицама еластичност, спречава ферментацију, па ће бити потребно мање времена за припрему Састојци за рецепт за теглу (2 л):

• краставци и тиквице - по 600 г;
• семе сенфа - 2 кашичице;
• листови вишње и рибизле - 4 ком .;
• ловоров лист, алева паприка и бели лук - по укусу;
• сол - 1 тбсп. л.;
• шећер - 2 кашике. л.;
• сирће - 50 мл.

Редослед маринирања:

1. У теглу се ставља поврће и сви зачини осим сирћета.
2. Прелијте кипућом водом, загрејте састојке 20 минута.
3. Вода се оцеди, стави на ватру, када прокључа додати сирће, оставити 2 минута и прелити радни предмет маринадом.

Завијте поклопце, ставите тегле наопако и поклопите.

Краставце можете исећи заједно са поврћем или их оставити целе.

Како затворити тиквице са краставцима, шаргарепом и паприком за зиму

Ако шаргарепа не прође неопходну топлотну обраду, ферментација ће почети. Ризик од пуцања поклопца се удвостручује када се шаргарепа комбинује са паприком. Због тога, тиквице и краставце треба стерилисати дуже него обично. Ознака за теглу (1,5 л):

• краставци - 1 кг;
• тиквице - 0,5 кг;
• шаргарепа - 2 ком .;
• паприка и горка паприка - 1 ком. (горки бибер се може изоставити);
• бели лук - 1-2 чена;
• каранфилић - 2 ком .;
• алева паприка - 5 ком.;
• сирће - 1,5 кашичице;
• листови копра, рибизле и храста - опционо;
• сол - 50 г;
• шећер - 60 г.

Технологија кувања:

1. Шаргарепа се исече на колутове, паприка на уздужне траке.
2. Додајте све састојке осим састојака за маринаду (со, шећер, сирће).
3. Радни предмет напуните кључалом водом, а затим поновите поступак 3 пута, оцедите и доведите исту течност до кључања.
4. Ставите на ватру заједно са шећером и сољу, сирће се сипа директно у поврће.

Напуните посуду маринадом и затворите.

Рецепт за кисељење краставаца са тиквицама, хреном и копером

Један средњи корен рена се прво пропушта кроз млин за месо, ставља у посуду и покрије салветом. Однос тиквица и краставаца се регулише независно, а контејнер (3 литра) ће садржати око 2 кг различите мешавине.

рецепт:

1. Припремите маринаду од 100 г сирћета, 2 тбсп. л шећера, 1 кашика соли и 1,5 л воде.
2. Док течност кључа, напуните теглу поврћем и гомилом сецканог мирођије.
3. Прелити маринадом и додати рен.
4. Ставите га у посуду са водом да се стерилише 30 минута. и заролати.

Здробљени рен ће замутити саламуру, то је нормално, честице ће се постепено слегнути на дно и маринада ће се посветлити. Тиквице и краставци имају пикантан, зачињен укус.

Правила складиштења

Радни предмет, подложан технологији обраде, чува се 2-2,5 године. Кисељење краставаца и тиквица у истој тегли не скраћује рок трајања. Банке се чувају у подруму или остави на температури од +5-12 ⁰Ц. Након уклањања поклопца - у фрижидеру. Ако се течност замути и поклопац савије, то су први знаци ферментације и производ није погодан за употребу.

Закључак

Кисељење тиквица са краставцима је мултифункционална метода. Нема потребе да отварате две тегле да бисте за столом добили поврће различитог укуса. Комбинација воћа даје радном предмету естетски изглед. Методе кисељења су исте за усеве. Видео приказује домаћи рецепт за конзервиране тиквице и краставце, који ће помоћи да се затворе припреме.

Рецоммендед Постс

Слабо слани краставци: рецепт за кување у хладној води

Рецепт за бакин кисели купус

грузијски кисели купус

Методе ферментације купуса са брусницом

Да ли је могуће ферментирати купус у пластичној канти?

Инстант слани купус са цвеклом

Како киселити купус брзо и укусно за један дан

Како брзо и укусно киселити купус у шерпи

Кисељење раног купуса у теглама за зиму