Јесен долази и дошло је време да се производе укусни, здрави и занимљиви препарати од купуса - поврћа које је не тако давно заузимало прво место по распрострањености у Русији. Недавно има конкурента - кромпира. Ипак, таква разноврсност салата, грицкалица и зимских препарата као код купуса, можда, не постоји ни за једну другу повртарску културу. Са њим раде све што могу: соли, ферментишу, киселе, а свака врста припреме има своје предности.
Како се сољење разликује од маринирања?
Генерално, све познате методе припреме хране за зиму, као што су: сољење, ферментација, квашење и кисељење, заснивају се на дејству киселине. Само у прве три опције се млечна киселина природно производи током ферментације под утицајем бактерија млечне киселине. Али када киселиш купус, прибегаваш помоћи разним киселинама из спољашњег света: најчешће сирћетној, понекад винској, лимунској или јабучној. Сам ефекат очувања постиже се чињеницом да се ниво киселости помера, што штетно утиче на пролиферацију неповољних микроорганизама. И у том смислу нема велике разлике у томе какво се сирће користи за конзервирање препарата. Употреба обичног стоног сирћета је само навика, јер се најчешће налази у продаји.
Дакле, за прављење сланог купуса може се користити од 6 до 30% соли. Има веома вишеструки ефекат на готов производ.
- Прво, индикатори укуса радног предмета се мењају и, по правилу, побољшавају.
- Друго, у сланом купусу, процеси ферментације се убрзавају због активног ослобађања сока биљних ћелија, који је богат шећерима.
- Треће, пошто сол потискује виталну активност вањске микрофлоре, она има неки конзервансни ефекат на препарате од купуса.
Али ако је купус сољен сирћетом, онда овај процес има више права да се зове кисељење. Међутим, многе домаћице користе термине кисељење, ферментација и кисељење, не правећи велику разлику између њих, па чак и подразумевају исти процес – најчешће припремање купуса за зиму употребом соли и сирћета.
Штавише, пошто било какво кисељење купуса без сирћета отежава процес конзервирања на време - потребно је сачекати од пет до десет дана - додавање сирћета значајно убрзава производњу готовог производа, који се по укусу практично не разликује од онога што се дуго кувало.
Због тога су у нашем времену брзе технологије веома популарни рецепти за кисељење купуса помоћу сирћета.
Све основне пропорције при коришћењу других врста сирћета за припреме остају исте.
Купус је хрскав и зачињен
Ова опција за прављење сланог купуса може се назвати универзалном, јер је прилично погодна чак и за децу, али када користите бели лук и црвену паприку, мушкарцима ће се заиста допасти.
Главни састојци за 2 кг белог купуса су 0,4 кг шаргарепе и јабуке. За пикантнију опцију додајте 5 чена белог лука и 1-2 љуте црвене паприке.
Маринада има следећи састав:
- Пола литра воде;
- 150 мл биљног уља;
- 150 мл сирћета;
- 100 грама гранулираног шећера;
- 60 грама соли;
- Ловоров лист, бибер и каранфилић - по укусу.
Прво можете почети да припремате маринаду. Да би се то урадило, вода се доведе до кључања, у њу се ставе сви састојци за рецепт и све заједно кува још 5-7 минута.
Истовремено, потребно је да одсечете све листове купуса који нису погодни за кисељење: прљави, стари, увенули, зелени.
Купус се може исецкати на било који начин који вам одговара. Паприка и бели лук, након што се уклоне сав вишак: љуске, коморе за семе, секу се на уске и танке кришке.
Све поврће је добро измешано и чврсто сабијено у стаклену теглу. Након што маринада довољно проври, пажљиво се сипа у ову теглу до грла. Теглу можете покрити поклопцем, али не чврсто, и оставити да се охлади. После 24 сата препарат од купуса је спреман за употребу.
Карфиол са сирћетом
Бели купус је неприкосновени лидер међу великом породицом купуса по броју јела од њега. Али друге сорте купуса не могу бити ништа мање укусне.Дакле, ако покушате да киселите карфиол са сирћетом према рецепту испод, онда ћете, несумњиво, изненадити и одушевити своју породицу и пријатеље оригиналним укусом необичног препарата.
Требаће вам око 1 кг карфиола. Главица купуса мора се добро опрати и поделити на мале делове, не веће од 5 цм.Обавезно додати једну велику шаргарепу, коју након ољуштења исећи на танке кришке. Једна велика паприка се засеје и исече на траке.
Овај препарат такође захтева додатак стабљике и корена целера (око 50-80 грама). Међутим, увек га можете заменити кореном и листом першуна или другим зачинским биљем по вашем избору. Исеците целер или першун на мале комаде произвољног облика. Ако не покушавате да направите сличан препарат са циљем дуготрајног складиштења зимнице, онда обавезно додајте два лука у овај рецепт. Лук се ољушти као и обично и исече на танке полупрстенове.
За производњу кисели карфиол Користи се прилично стандардно попуњавање:
- Вода - три чаше;
- Сирће - ¾ шоље;
- гранулирани шећер - ¾ шоље;
- Сол - 2 кашичице;
- Зачини: алева паприка, каранфилић, ловоров лист - по укусу.
Помешајте све састојке са водом и доведите до кључања. У исто време узмите чисте стерилисане тегле и у њих слој по слој стављајте поврће: слој карфиола, па шаргарепу, опет шарену сорту, па паприке, целер и тако даље. Када се тегла напуни поврћем до рамена, њен садржај прелијте врелом маринадом.
Након хлађења, теглу са карфиолом је пожељно држати на хладном месту око два дана. Након намакања можете уживати у благо слатком и благо киселкастом укусу киселог карфиола.
Ако је ово рецепт за кисељење карфиола Ако вам се толико свиђа да желите да затворите неколико тегли за зиму за дуготрајно складиштење, онда треба да поступите на следећи начин.
Прво, боље је не користити лук у производњи, јер не доприноси дугорочном очувању производа. И друго, након што поврће прелијете кипућом саламурином и сирћетом, ставите тегле карфиола да се стерилишу у кипућу воду најмање 20 минута. Након стерилизације, тегле са препаратом од карфиола могу се зашрафити или традиционалним металним поклопцима или поклопцима на навој.
У овом уређају, на температури од +240 ° Ц, биће довољно да се тегле са карфиолом стерилишу 10-15 минута тако да се чувају целе зиме.
Свака домаћица мора укиселити купус на јесен, па ће вам можда горе наведени рецепти за припреме са сирћетом добро доћи не само да зими обезбедите витаминима вашој породици, већ и да украсите трпезу током празника.
