Како солити парадајз у теглама за зиму

Кисељење парадајза за зиму је једна од најзанимљивијих и најздравијих врста припреме парадајза. На крају крајева, сољено или кисело воће задржава и природан укус и посебну нежност производа, за разлику од киселог поврћа направљеног од сирћета.

Како киселити парадајз за зиму

Израз „кисељење парадајза” свакако подсећа на луксузне храстове бурад у којима се одвија свети чин – претварање парадајза под утицајем соли, шећера и зачина у слани производ. Али у модерним малим становима нема где чак ни поставити такве буради. Поред тога, сада није лако пронаћи такве контејнере, а они су веома скупи. Због тога су већ много деценија разне стаклене посуде биле посебно популарне за кисељење парадајза.Може бити различитих величина: од 0,5 л до 5 л, па чак и 10 л. Иако су тегле од три литра и литре и даље најпопуларније. На крају крајева, на првом месту можете припремити одлично јело за празничну трпезу, а слани парадајз, припремљен за зиму у литарским теглама, погодан је за редовну потрошњу мале породице од 2-3 особе.

Поред тога, још је лакше кувати слани парадајз у теглама него у бурадима - нема потребе да се користи притисак. Такође, дистрибуција плодова током кисељења између многих тегли пружа додатно осигурање. Ако одједном парадајз у једној тегли из неког разлога постане кисел, то неће утицати на друге посуде.

Што се тиче избора самих плодова за кисељење, препоручљиво је придржавати се следећих правила:

1. Обично се за кисељење бирају сорте парадајза овалног облика, такозвана крема: Де Барао, Акуарелле, Цреам Гиант, Роцкет, Цио-Цио-Сан и други.
   
2. У принципу, парадајз других облика је погодан ако има дебелу кожу и меснату пулпу.
3. Боље је одабрати незрело воће, јер зрели парадајз захтева посебно пажљиво руковање током процеса кисељења и често губи облик.
4. Можете чак и киселити зелени парадајз, али плодове оштећене болешћу или из других разлога морате одбацити.
5. За кисељење у теглама за зиму према различитим рецептима, погодније је користити парадајз малих или средњих величина. Боље је припремити сок од џиновских плодова или, ако имају густу пулпу, онда их сачувати на кришке.
6. Без обзира на рецепт, парадајз за зимницу треба сакупљати по сувом времену и чувати до обраде, положен на хоризонталну површину у једном реду.
7. Ако је могуће, боље је не мешати парадајз различитих сорти у једном контејнеру - они се могу понашати превише различито.
8. Да би се избегло пуцање плодова приликом кисељења, обично се на више места пробуше чачкалицом.

Ако упоредимо технологију кисељења парадајза са киселим краставцима, процеси су веома слични, али постоје неке разлике:

1. Због већег садржаја шећера у парадајзу захтевају више соли. По класичном рецепту, саламура за зрело воће се припрема са 500-600 г соли на 10 литара воде. Приликом кисељења зеленог парадајза биће вам потребно још више соли - 600-800 г на 10 литара воде.
2. Пошто парадајз има израженији укус и арому, биће им потребно мање зачина и зачина.
   
   Пажња! Али да би се очувала снага и еластичност плода, баш као и код кисељења краставаца, користе се листови храста, трешње и рена.

   

3. Процес ферментације у парадајзу тече спорије него у краставцима, па ће кисељење трајати много дуже. У просеку - око две недеље, ако је температура ферментације унутар + 15 ° Ц + 20 ° Ц. А на температурама од 0 до + 5 ° Ц, кисељење парадајза може трајати од 1,5 до 2 месеца.

Колико соли вам треба за литарску теглу парадајза?

Израчунавање броја парадајза по стакленој посуди је прилично једноставно - густо упаковани плодови обично заузимају половину запремине тегле. Иако у зависности од величине, више или мање њих може стати. Сходно томе, једна тегла захтева половину запремине слане воде.

Стандардна тегла од три литра уопште не држи 3 литра, већ више од 3,5 литара ако течност сипате до самог врата. Због тога се саламура обично припрема мало више него што је потребно.

Парадајз је најлакше посолити у литарским теглама, пошто је садржај 1 посуде обично довољан за само један оброк. А, с обзиром да тегла држи 1100 мл течности испод врата, биће вам потребно:

• око 500 г парадајза средње величине;
• 600 г сланог раствора.

Што се тиче соли, запамтити пропорције је прилично лако, јер је стандардна потрошња за теглу од 1 литра тачно 1 кашика. Смањење количине соли је непожељно, јер то може негативно утицати на очување парадајза. Али није страшно мало претерати са овим зачином, јер се верује да парадајз неће узети више од количине која им је потребна за ферментацију.

Класичан рецепт за слани парадајз у теглама за зиму

За сољење парадајза у теглама за зиму према класичном рецепту, биће вам потребне следеће компоненте:

• 1,4 кг парадајза;
• око 1 литар воде;
• 4 чена белог лука;
• 25 г шећера;
• 1 тбсп. л. семе копра или кима;
• 2 листа рена;
• 50-60 г соли.

Ова количина састојака ће дати око 2 литра тегле сланог парадајза.

За било који рецепт за кисељење парадајза у теглама, стаклени прибор се пре употребе темељно опере и стерилише на пари или коришћењем савремених кухињских апарата: конвекцијске пећнице, микроталасне пећнице, стерилизатора. Довољно је кувати поклопце за конзервирање 5-8 минута у води.

Парадајз, свеже зачине и зачинско биље се исперу у хладној води и мало осуше.

Процес кисељења парадајза по литру саламуре је следећи:

4. На дно тегли ставите 1 лист рена, друго ароматично биље и друге зачине припремљене по рецепту.
5. Одабрани и припремљени плодови стављају се што је могуће чвршће на зачине.
6. Неки од припремљених зачина се стављају на средину тегле, а парадајз се такође одозго прекрива листом рена.
7. Литар воде се загреје на +100 °Ц, дода се 60 г соли и 25 г шећера и кува док се потпуно не растворе.
8. Расол се охлади и филтрира, након чега се сипа у воће у теглама до врата.
9. Покријте пластичним поклопцима и оставите 3-4 дана да се активира ферментација.
10. Ако имате хладан подрум у којем можете чувати готово неограничен број тегли са препаратима, онда је боље одмах послати слани парадајз. Биће готови не раније него за 40-45 дана.
11. Ако је простор за складиштење са температуром од око 0 + 5 ° Ц ограничен, онда након ферментације на собној температури око 5-6 дана, боље је замотати тегле парадајза.
12. Да би се то урадило, расол се исушује и кува око 2-3 минута. Парадајз са зачинима се опере топлом водом и стави у ново стерилисане тегле.
13. Сипајте врели саламури, оставите да одстоји 5 минута и поново оцедите расол користећи посебне поклопце са рупама.
14. Загрејте расол до кључања, прелијте га преко парадајза и затворите стерилним поклопцима.
15. Тегле са сланим поврћем се хладе наопачке испод ћебе и потом чувају.

Како једноставно киселити парадајз за зиму

Парадајз можете киселити за зиму по врло једноставном рецепту. Да бисте то урадили, потребно вам је само:

• 1,5 кг парадајза;
• 1 литар воде;
• 80 г соли.

Можете користити било које зачине које желите, или их не користите уопште.

1. Да бисте припремили овај рецепт, потребно је да ставите пластичну кесу у теглу, чија је величина једнака или нешто већа од њене запремине.
2. Ставите парадајз у врећу и сипајте у претходно припремљену саламуру од соли и воде.
3. Када се врећа напуни, стисните слободни крај да ослободите вишак ваздуха и чврсто га завежите.
4. Да би се осигурало заптивање, крајеви вреће се топе помоћу врућег гвожђа.
5. Након тога тегла се може затворити било којим поклопцем и ставити на хладно место.
6. Слани парадајз ће бити спреман за месец и по дана.

Како солити парадајз у теглама за зиму

Многи људи размишљају о томе како посолити парадајз за зиму тако да се испостави да је што природнији и истовремено укусан, али да у исто време заврши цео процес бербе за 1 дан. Постоји и једноставан рецепт за ово.

Требаћеш:

• 2 кг густог парадајза;
• 50 г корена першуна;
• 2 ловорова листа;
• 4 чена белог лука;
• неколико листова рена;
• 100 г цвасти копра;
• 5 зрна црног бибера;
• најмање 50 г соли или више по укусу.

Технологија производње подсећа на кисељење парадајза методом двоструког сипања, само без додавања сирћета.

1. Першун је ољуштен и исечен на ситне комаде.
2. На дно тегли ставите сецкане цвасти копра, ловоров лист, црни бибер у зрну, бели лук и део ризома першуна.
   
3. Затим положите парадајз, негде у средини правећи још један слој зачињеног ризома.
4. Прелијте парадајз листом рена.
5. Напуните тегле кипућом водом до самог врха, оставите 10-15 минута.
6. Користећи посебне поклопце са рупама, топла вода се одводи и од ње се припрема расол.
7. Поново се преливају преко парадајза са зачинима и тегле се одмах замотају стерилним поклопцима.

Парадајз кисели по овом рецепту можете пробати после 2-3 недеље, али постаје посебно укусан после месец-два.

Слани парадајз у теглама са зачинским биљем и белим луком

Ако састојцима из претходног рецепта додате још 50 г першуна, мирођије и босиљка, и узмете малу главицу белог лука, добијате пикантнији укус припремљеног сланог парадајза.

Како укусно солити парадајз за зиму са хреном

Такође можете додати 1-2 мала ризома рена на све остало наведено у рецепту изнад. Исеците их на мале комаде и ставите у тегле заједно са ризомима першуна, можете обезбедити да слани парадајз има оштру и јаку конзистенцију.

Слани парадајз за зиму: рецепт са естрагоном

Неколико гранчица естрагона даће сланом парадајзу јединствен укус и мирисну арому. Технологија производње је слична, а састојци за овај рецепт су следећи:

• 5 кг парадајза;
• 80 г копра;
• 3 главице белог лука;
• 30 г естрагона;
• 4 литре воде;
• 200 г соли.

Како солити парадајз у теглама са целером и љутим папричицама

Па, љубитељима зачињених препарата свакако треба да се допадне рецепт за слани парадајз, који се састоји од следећих састојака:

• 5 кг парадајза;
• 8 ком. Паприка;
• 2 махуне љуте паприке;
• 150 г целера;
• 100 г зеленила и цвасти копра;
• 4 литре воде;
• 250 г соли.

Како солити парадајз са каранфилићем и циметом

Али овај рецепт може задивити својом оригиналношћу, јер се парадајз испоставља слатким, а не сланим.

Требало би да пронађете и припремите:

• 2 кг парадајза;
• 50 г листова црне рибизле;
• 400 г шећера;
• 2-3 г млевене алеве паприке;
• 1 штапић цимета (или 2 г млевеног);
• 2-3 пупољка каранфилића;
• 40 г соли.

Кисељење парадајза за зиму са сирћетом

Кисељење парадајза се разликује од кисељења по томе што се у овом процесу обично не користи сирће или било које друге киселине.

Одређена количина соли помаже да се процес нормално одвија. Додавање сирћета убрзава процес, а такође повећава поузданост чувања сољеног поврћа прилично дуго. Рецепт за кисељење парадајза са сирћетом.

• 1 литар воде;
• по 50 г соли и шећера;
• 600 г малих парадајза;
• 1 паприка;
• 50 г било ког зеленила;
• 3 чена белог лука;
• 25 мл столног 9% сирћета.

Приликом кисељења парадајза за зиму са сирћетом, користи се уобичајена технологија двоструког пуњења, која је детаљно описана у горњим рецептима.

Сољење парадајза у теглама са биљним уљем за зиму

За боље очување сланих плодова, пре ваљања, биљно уље се сипа одозго до самог врата. Дакле, када киселите парадајз, додајте око 1 кашику биљног уља у теглу од 1 литра. Окус готовог парадајза добијеног по овом рецепту је деликатнији.

Правила за чување сланог парадајза у теглама

Парадајз који је сољен и покривен пластичним поклопцима мора се чувати на хладном месту на температури не вишој од +5 °Ц. Оне које су смотане под лименим поклопцима могу се савршено сачувати до пролећа у обичној остави, где нема светлости и није јако вруће.

Закључак

Кисељење парадајза за зиму је одличан начин за очување природног укуса, па чак и повећање корисних својстава парадајза, тако да можете уживати у њима усред зиме.

Рецоммендед Постс

Једноставан рецепт за кисели купус са фотографијама

Како солити купус са аспирином

Како брзо киселити купус у тегли

Како киселити црвени купус

Кавијар од сушених печурака: 11 рецепата

Паштета од медених печурака

Рецепти за кавијар од печурака од печурака

Слани парадајз са сенфом

Кисељење репе за зиму: 8 рецепата