Како солити купус

Не зна свака млада домаћица како солити купус за зиму. Али пре пола века купус је био ферментисан, сољен и укисељен бурадида до пролећа нахраните своју породицу супом од купуса, кнедлама и питама са здравим и хрскавим филом. Сољени купус задржава скоро све витамине и микроелементе који се такође налазе у свежем купусу. Није изненађујуће што у наше време настављају да киселе купус, јер је веома здрав, ароматичан и укусан.

О томе, како киселити купус за зиму, како одабрати праве главе купуса и зачина, као и неке тајне кисељења и сољења купуса, можете научити из овог чланка.

Кисељење купуса за зиму: припрема

Процес сољења је прилично једноставан, али постоје неки трикови и карактеристике које добра домаћица треба да зна:

1. Пре свега, морате разликовати кисели купус од сољеног или киселог купуса. Колико ће бити сланије? саламури, брже ће се производ кувати и дуже се може чувати у готовом облику. Током процеса кисељења или ферментације, храна јаче ферментира и ослобађа се више угљен-диоксида. Ови рецепти захтевају мање соли; комплетна припрема може трајати око две недеље. Слани купус ће бити спреман за неколико дана.У процесу кувања производиће се и угљен-диоксид, али у мањим количинама. Захваљујући великој количини соли, бактерије и микроорганизми неће моћи да постоје у саламури - производ ће се дуго чувати.
   
2. Укус сланог купуса ни на који начин није инфериоран са киселим купусом - исти је хрскаво, слатког и киселог укуса и одличне ароме. Да би купус био још сочнији и хрскавији, искусне домаћице раде ово: пола главице купуса ситно исецкати, а други део на веће комаде. Као резултат, мале сламке пуштају сок, који је неопходан за саламуру, а велики комади дају хрскавост.
3. За кисељење купуса за зиму изаберите велике, чврсте главице беле боје. Касне сорте поврћа су најпогодније за такве сврхе.. Горњи зелени листови са глава купуса морају се уклонити. Производ за кисељење треба да изаберете веома пажљиво: глава купуса треба да буде еластична, али не и тврда (кинеске сорте белог купуса често пате од тога).
4. Главе купуса можете сећи ножем, специјалним сецкалицама или користити машине за обраду хране и друге уређаје. Главни, тако да се већи део главице купуса исецка на ситне траке – они ће дати сок, јер купус мора да ферментише у сопственом соку.
5. Да би се осигурало да у готовом производу нема горчине, неопходно је свакодневно уклања угљен-диоксид из слане воде. Да би се то урадило, маса купуса је пробушена на неколико места уским ножем или дрвеним штапом.
6. Након кувања, купус се чврсто сабије и притисне нечим тешким. Ово се мора учинити тако да купус пусти сок. Ако следећег дана цео производ није прекривен сланом водом, потребно је да замените пресу, бирајући нешто теже.

Најважнија ствар у киселом купусу за зиму је да се на време уклони преса и производ пребаци у фрижидер. Готов купус треба да буде умерено хрскав, сочан и благо киселкаст. Ако саламура ферментира, кисели краставчић ће постати млитава, нехрскава и безукусна маса.

Неколико начина за кисељење купуса

Као што је већ поменуто, кисељење купуса за зиму је једноставна ствар. Не морате да будете супер кувар да бисте то урадили; нису вам потребни егзотични производи за кување. Све што вам је потребно за најједноставнији рецепт је главица купуса, шаргарепа и зачини.

Наравно, постоје интересантније методе са необичним сољењем, бојењем купуса соком од цвекле, неке домаћице за кисељење користе главице карфиола, а не обичне главице купуса. Све је то ствар укуса, мишљења је колико и кувара. Да бисте изабрали најбољи рецепт, мораћете да испробате бар неколико.

Традиционални рецепт за кисељење купуса

Управо на овај начин су наше баке солиле поврће од купуса. Готови производ се може користити као пуњење за пите или кнедле, додати у супу од купуса или јести као самостално јело.

За припрему ће вам требати:

• 2 главице купуса средње величине;
• 6-7 средњих шаргарепа;
• 4-5 кашика соли.

Стручњаци препоручују употребу хималајске соли за сољење, која се такође може заменити екстра грубо млевеном сивом каменом соли. Пре припреме саламуре, ова со мора бити млевена ручним или електричним млином за кафу.

Цео процес кувања састоји се од неколико корака:

1. Шаргарепу опрати, ољуштити и нарендати на крупно ренде.
2. Оперите и купус, уклоните горње листове са главица. Прво половину једне главице купуса исецкајте на мале тракице. Друга половина главице купуса сече на веће комаде. Можете оставити неколико листова неисјечених, они ће одложити процес закисељавања саламуре тако да купус испадне хрскав.
3. Сипајте исецкани купус у чинију и гнетите га рукама тако да постане сочан, али и даље хрскав - овде је главна ствар да не претерујете.
4. Сада додајте половину рендане шаргарепе и додајте две кашике соли, све добро измешајте рукама. Добијену смешу ставите у шерпу, добро је сабијте.
5. Сада исто треба урадити са другом главицом купуса. На крају ставите купус у тепсију и такође га сабијте. Маса би требало значајно да се смањи у запремини - то значи да је купус довољно добро згњечен и пушта сок.
6. Сада треба узети тањир, покрити њоме купусну масу и притиснути утегом. Као оптерећење, на пример, можете користити теглу воде од три литра.
7. Свакодневно купусну масу треба пробушити на неколико места како би угљен-диоксид излазио и ферментација текла брже.
8. Ако је просторија топла, производ ће киселити за 2-3 дана, а на хладнијим око пет дана. Када је производ спреман, можете га пребацити у стаклене тегле и ставити у фрижидер. Тегле не треба пунити до врха, купус може и даље да ферментира, а сок ће се прелити преко ивице посуде.

Већ следећег дана можете јести киселе краставце. У фрижидеру, слани купус може да стоји целу зиму без губитка хрскавости и ароме.

Купус за зиму са семеном копра

Купус направљен по овом рецепту има јаку зачињену арому и посебну хрскавост. И такође „Трик“ рецепта је посебно сечење производа - сецкање на дугачке уске траке, сличне шпагетима.

Потребно је да припремите следеће састојке:

• 2 средње виљушке белог купуса;
• 3 мале шаргарепе;
• 2,5 кашике соли;
• кашика сувог семена копра.

Да бисте припремили овај рецепт, потребно је да урадите следеће:

1. Оперите и огулите све састојке.
2. Сваку главицу купуса исећи на два неједнака дела тако да петељка остане у једној половини.
3. Поставите половину виљушке равно или усправно и исеците на дугачке уске траке. Подручје око стабљике не треба сећи, влакна су превише груба.
4. Ставите исецкани купус у широку чинију или шерпу и добро га гнетите рукама. Пре тога морате додати со.
5. Затим сипајте шаргарепу нарендану на крупно ренде и поспите семенке копра. Све добро измешајте рукама.
6. Тигањ са купусом је покривен плочом и притиснут утегом. Производ треба солити на хладном месту са добром вентилацијом. Балкон или веранда су савршени за ове сврхе.
7. Два пута дневно потребно је уклонити оптерећење и мешати масу кашиком да се расол ослободи од вишка угљен-диоксида.
8. За три дана купус ће бити готов, може се ставити у стаклене посуде. банке и ставите у фрижидер или подрум.

Како солити карфиол

Постоји толико много рецепата за кисељење белог купуса, али се из неког разлога карфиолу придаје много мање пажње. Потпуно џабе, јер обојене сорте су много здравије, а укус ове врсте купуса није лошији од белог купуса.

За кисељење бирајте цвасти беле, густе и еластичне. Ако је боја главица купуса жућкаста, то значи да су презреле и нису погодне за кисељење. Препоручљиво је да шаргарепу за саламуру исечете на дугачке траке или нарендате на посебном ренду за корејску шаргарепу - тако ће јело изгледати лепше и упечатљивије.

Дакле, биће вам потребни следећи састојци:

• обојене главе купуса - 2 комада;
• 500 г шаргарепе;
• 5 чена белог лука;
• неколико зрна црног бибера;
• 4 ловорова листа;
• кашика соли са планином;
• пола кашике шећера.

Припрема ће бити следећа:

1. Прво припремите сланицу. Да бисте то урадили, растворите со и шећер у литру воде и доведите расол до кључања. Након тога треба га охладити.
2. Главе купуса су подељене у мале цвасти и потопљене у врелу воду неколико минута (бланширане).
3. Након тога, цвасти се потапају у хладну воду да се охладе и не изгубе своју хрскавост. Ставите у велику шерпу у уредним слојевима.
4. Сваки слој купуса је прошаран ренданом шаргарепом, ситно сецканим белим луком, бибером и ловоровим листом. Доњи и горњи слој треба да буду шаргарепа.
5. Све напуните сланом водом и притисните утегом. Карфиол се соли 2-3 дана у топлој просторији, након чега се износи на хладно место (балкон, лођа, веранда).После још пар дана смесу можете прелити у тегле и ставити у фрижидер на целу зиму.

Купусом укисељеним по овом рецепту није срамота почастити и најизбирљивије госте, он изгледа као предјело или салата и изгледа веома лепо на зимској трпези.

Резултати

Сољени купус је веома користан за организам, посебно за имунитет ослабљен на хладноћу. Кисели производ ће надокнадити недостатак ензима у цревима, заситиће организам вредним витамином Ц, уклонити лош холестерол, уз помоћ влакана вратити рад желуца.

Тако, посолите купус тако је и уживајте у овој здравој и укусној ужини током целе зиме! Више о процесу сољења можете сазнати из овог видеа:

Рецоммендед Постс

Посолите першун за зиму

Кисели купус са јабукама

Рецепт за кисели купус са медом

Како ферментирати купус са цвеклом: рецепт

Рецепт за слани кинески купус

Како киселити купус да буде хрскав

Кисељење купуса на комаде

Хладно слани парадајз

Лагано слани парадајз са белим луком у врећици: 6 рецепата