Садржај
Сушење печурака од маховине код куће није тешко, али процес има своје нијансе које треба узети у обзир. Да бисте добили ароматичне сушене печурке, требало би да их пажљиво припремите, изаберете праву технологију сушења и начин складиштења.
Да ли је могуће сушити печурке замајца?
Печурке од маховине су цевасте јестиве печурке. Одликује их снажан изглед, веома сличан вргањима. Своје име дугују чињеници да расту углавном на маховинама. Печурке су веома богате витаминима и микроелементима, али месо брзо оксидира и потамни. То је разлог опште заблуде да ове печурке нису погодне за сушење. Ово није у реду. Добро се осуше, а сушена печурка замајца не губи своје корисне квалитете и укус. Врсте као што су пољска печурка, зелена печурка и жуто-браон уљарица сматрају се посебно погодним за сушење.
Како сушити печурке замајца
Процес набавке почиње селекцијом. Најјачи, најеластичнији и неоштећени замајци су погодни за сушење. Црвави и презрели примерци морају бити уклоњени, јер се неће осушити, већ ће иструнути.
Главна карактеристика припреме замајца за сушење је да се не перу. Разлог је што веома снажно упијају влагу. Због тога ће им требати много времена да се осуше, или чак и покваре. Печурке се чисте меком, сувом крпом да би се уклонила налепљена прљавштина, трава и остаци. Затим се од печурака одсече затамњена и оштећена подручја. За ово је најбоље користити нож од нерђајућег челика, који спречава процес оксидације и даље затамњење пулпе.
У електричној сушари
Електрична сушара је најуспешнија опција за бербу печурака. Сушење замајца у сушари је лакше и ефикасније захваљујући посебном дизајну који не захтева стално праћење процеса и присуства. Сушара обезбеђује оптималне конвекцијске и температурне услове, што ствара уједначено, висококвалитетно сушење. Печурке су исечене на плоче (ако су примерци мали, онда могу бити 4 дела) и равномерно распоређени на сваки ниво електричне сушаре. Потребно је сушити на температури од 55-60 степени, време сушења је 3-5 сати, у зависности од броја и дебљине резаних плоча.
Печурке је потребно сушити у електричној сушари 3-5 сати, време зависи од дебљине и броја плоча за печурке.
У плинској или електричној пећници
Ако немате електрични сушач, можете користити плинску или електричну пећницу. Да бисте то урадили, печурке су такође исечене на кришке дебљине не веће од 5 мм. Површина плеха за печење је прекривена пергамент папиром. На њега се полажу комади и шаљу у рерну загрејану на 45 степени. Врата остају благо отворена током сушења. Печурке се периодично проверавају и мешају.Када престану да се лепе за папир, температура се подиже на 70 степени. Оптималан начин сушења замајца у електричној или гасној пећници је да се процес подели на два дана ради проветравања. Ово је неопходно како би се спречило сушење и сагоревање печурака.
Оставите врата одшкринута током сушења како бисте спречили да печурке изгоре и осушите.
У микроталасној
Сушење замајца за зиму у микроталасној пећници има своје карактеристике. Састоји се од неколико циклуса који се понављају. Изрезани комади се полажу на стаклену плочу и стављају у микроталасну пећницу на 20 минута на снази од 120-180 В. Након искључивања плоче, потребно је испразнити ослобођену течност и поново је распоредити на плочу. Ови кораци се морају поновити неколико пута док се комади потпуно не осуше. Овај метод је прилично радно интензиван. То је због малог броја печурака од маховине које се могу положити на тањир, али у недостатку алтернативних метода, може се користити.
Печурке треба оставити у микроталасној пећници 20 минута.
На нити
Можете сушити печурке од маховине користећи обичан навој. Ово је један од традиционалних метода сушења, који не доноси много проблема или потешкоћа. Да би се то урадило, печурке се исеку на велике комаде, а мале се суше целе. Посебна карактеристика печурака од маховине је да се стабљике лако одвајају од клобука, а њихово низање може бити проблематично. Због тога је боље сушити ноге и капе одвојено. Уз помоћ велике игле, густа нит се провлачи кроз припремљене замајце. Добијени сноп је окачен у добро проветреној и топлој просторији. У овом стању, печурке се суше док не омекшају.
Печурке треба сушити у топлом, добро проветреном простору.
На отвореном
Алгоритам акција је сличан сушењу нити. Изрезане плоче су положене на разне тацне, полице и дебели картон. Боље је изабрати место за сушење које је заштићено од директне сунчеве светлости и кише. Ако се сушење одвија напољу, онда треба да водите рачуна о заштити од инсеката - покријте тацне газом која добро пропушта ваздух. Замајци се повремено мешају да се не би лепили за површину и остављају док се потпуно не осуше.
Замајце је потребно повремено мешати како би се спречило да се залепе за површину тацне, решетке и картона.
Важно! За сушење није потребно користити металне површине - оне доприносе поцрњењу печурака.
Како одредити спремност сушених печурака
Степен спремности се одређује визуелно. Комади би требало да изгледају суви, али и даље имају еластичност. Спремност можете утврдити савијањем једне плоче - требало би да остане опружна, али не и да се сломи. Ово стање замајца указује на квалитетно сушење плодишта.
Утврђивање тачне спремности печурака је кључна тачка у процесу сушења. Недовољно осушене печурке се неће складиштити - оне ће иструнути и постати плесни. Пресушене печурке од маховине мрве се и постају неприкладне за припрему многих јела. Могу се самељити у прах помоћу блендера или млинца за кафу и користити као адитиви за укус.
Правила складиштења
Сушене печурке се врло лако покваре ако се неправилно чувају.Печурке добро упијају влагу и стране мирисе, што доводи до њихове неупотребљивости. Након сушења треба их чувати у стакленим теглама, дебелим картонским кутијама или врећама од тканине. Главни захтев је да просторија у којој се чувају печурке мора бити добро проветрена са влажношћу не више од 70%. Под правим условима, сушене печурке од маховине могу се чувати најмање годину дана.
Осушена воћна тела треба чувати у стакленим посудама, кутијама и врећама од тканине.
Шта се може припремити од сушених печурака од маховине?
Осушене печурке од маховине могу се користити за припрему огромног броја укусних јела - од ароматичних супа до сланих сосова. Таква јела, поред одличног укуса, биће корисна и због садржаја велике количине витамина и минерала. Пре кувања се претходно натапају неколико сати, а затим исперу. Мокховики су одличан додатак јелима од меса, идеално пуњење за палачинке, пите, кнедле и зраз. Боршч, ароматични гулаш, сољанка - ово је мала листа јела са сувим печуркама.
Закључак
Сушење печурака од маховине је најпожељнији начин припреме за зиму. Његова неоспорна предност је у томе што печурке не губе своје корисне квалитете и хранљиву вредност. Сушене печурке тело боље апсорбује у поређењу са киселим и сољеним, а број јела која се од њих могу припремити ограничен је само маштом.
