Садржај
Сушење патлиџана за зиму није тако тешко као што се чини на први поглед. Постоји много начина да се залихе овог производа до пролећа. Патлиџани су од давнина сушени за зиму. Традиција сушења дарова природе дошла нам је из источних земаља, где је први пут култивисана: врућа, сушна клима није дозвољавала да се храна дуго складишти, тако да номади нису имали другог избора него да смисле сопствени начин складиштења, у недостатку фрижидера.
Осушени патлиџани заузимају мало простора, лагани су и лакше се чувају.
Да ли је могуће сушити патлиџане за зиму?
Храна се може покварити јер у њима почињу да се размножавају бактерије, а најбољи хранљиви медијум је обична вода. Поврће и воће се састоји од 40-80% воде, а патлиџан није изузетак - у просеку садржи око 300 г воде. Постоји решење: можете их осушити, а најбоље је да почнете одмах - зима је пред вратима.
Процес сушења овог производа често изазива потешкоће ако домаћица нема посебну опрему: воће природно дехидрира око месец дана, док напољу треба да сија јако сунце.Мало руских градова може се похвалити таквом климом, а не знају сви како сушити суво воће у рерни или микроталасној пећници за зиму.
Селекција и припрема патлиџана
На коначни резултат утиче не само потпуна усклађеност са технологијом кувања, већ и одабир поврћа за сушење.
Да бисте целој породици обезбедили укусну посластицу за зиму, потребно је да одете на пијацу. Не би требало да купујете патлиџане из продавнице: постоји велика вероватноћа да су узгајани у пластеницима уз употребу огромних количина хемијских ђубрива. Чињеница је да када се сублимирају, концентрација таквих супстанци може бити веома висока, што ће довести до тровања храном.
Сами плодови треба да буду истог пречника, приближно једнаке дужине и без оштећења коже. Што је воће тврђе, лакше се суши.
Најбоље је купити патлиџане у јесен или крајем августа - у том периоду почињу да сазревају, у исто време их је потребно осушити за зиму.
Како сећи патлиџане за сушење
Постоји неколико начина за сечење патлиџана: коначни избор зависи од сврхе за коју је домаћица одлучила да их осуши.
Веома лепи чипс се добија када се исече на прстенове: дебљина сваког круга треба да буде око 5 мм. Ако комаде исечете тање, може постати веома тврд, ако је дебљи, неће се осушити.
Ако се производ користи за зимску супу од поврћа, патлиџане можете исећи на коцке 1к1 цм, као и на траке исте дебљине.
Како правилно сушити патлиџане за зиму
Најукусније су оне које се суше на глиненим крововима.Они апсорбују топлину сунчевих зрака, равномерно се осуше и испадају хрскави, попут чипса - са таквом посластицом свака зима ће изгледати топлије.
У рерну
Сушење патлиџана за зиму без сушаре је тешко, али то можете учинити са обичном кућном пећницом. Вреди одмах упозорити надахнуте домаћице да ћете, да бисте постигли жељени резултат, можда морати уништити више од једне серије патлиџана. Због тога је препоручљиво да се на почетку суши у малим количинама и да изаберете прави рецепт.
Општа правила за сушење патлиџана у рерни су следећа:
- Оперите комаде и осушите папирним убрусом.
- Исеците патлиџане одабраном методом и поново их осушите папирним убрусом.
- Препарати су сољени - со ће извући додатну влагу: то ће убрзати процес.
- После тога, поврће треба мало да се „одмара“: немојте се плашити ако комади почну да потамне - тако се манифестује оксидативна реакција ваздуха и гвожђа, које је део патлиџана.
- Пре него што ставите патлиџане у рерну, можете поново уклонити вишак течности пешкиром.
- Многе домаћице, пре сушења, саветују да поврће прелију биљним уљем, додају бибер, бели лук и друго зачинско биље - међутим, не треба експериментисати док се технологија не усаврши.
- Рерна се загрева на 40-50 степени. Вриједно је запамтити да кућне пећнице могу искривити резултат за 10-15 степени. Зато је важно бити стрпљив и користити тестне серије поврћа: на вишим температурама патлиџани ће се кувати, а ако је температура нижа од жељене, неће се осушити.
- Комади се морају ставити на пергамент или силиконску простирку, пазећи да се комади не додирују, и оставити у рерни док се потпуно не осуше.
Препарати морају бити сољени, то ће помоћи да се "извуче" додатна влага
Патлиџане можете попрскати екстра девичанским маслиновим уљем, али не покушавајте ово осим ако у кухињи немате посебан спреј за уље. Ово се објашњава чињеницом да уљна течност мора да их покрије равномерно: ако у неком подручју има више уља, комад једноставно неће моћи да се осуши равномерно.
Веома укусне патлиџане добијате ако их пре сушења поспите ситно сецканим белим луком: додајте га на самом крају, када су патлиџани скоро готови. Али такође треба времена да се осуши.
У сушари
Најлакши начин за сушење патлиџана за зиму је у специјалним машинама за сушење. Овај чудесни уређај је јефтин и продаје се у скоро свакој продавници кућних апарата. По изгледу, донекле подсећа на двоструки котао: има неколико пластичних слојева на којима се поставља поврће и воће. Штавише, сваки уређај је опремљен упутствима која детаљно описују како правилно сушити одређено поврће.
Када се осуши, сви витамини и хранљиви састојци се чувају
Општа правила за све врсте електричних сушара су скоро иста:
- Патлиџане се морају опрати и осушити пешкиром.
- Слице.
- Ставите у пластичне преграде за сушење.
Паметни уређај ће све урадити сам: нема потребе за додавањем соли, као, на пример, у случају рерне.
На отвореном
Такође можете сушити патлиџане за зиму на прозорској дасци - ова метода је погодна за оне који нису у журби, јер поврће може потрајати и до месец дана.
Главно правило је свакодневно провјеравати и пратити процес. Ако је било који од комада прекривен буђом, морате га одмах изоловати и уклонити суседне делове.
Патлиџане можете сушити директно на улици. Ова метода је савршена за становнике јужних региона, где стално сија сунце, али нису имуни од кише: мораћете стално да пратите време и сакријете сушено поврће у случају да киша почне. Патлиџане можете уклонити са сунца само неколико сати, иначе се производ може покварити.
Боље је сушити младе плодове, имају мање горчине
Али ова опција је потпуно неприкладна за становнике метрополе: заједно са сунчевим зрацима, поврће може да апсорбује тешке метале и карциногене, тако да не би требало да сушите храну на балкону или на отвореном прозору.
Патлиџане можете сушити и преко радијатора за зиму. Да бисте то урадили, потребно их је исећи на прстенове, навући на нит попут перли и окачити преко уређаја за грејање.
У микроталасној
Плаве мале можете осушити за зиму у обичној микроталасној, ако нађете начин да то урадите. Можда ћете, као и код сушења у рерни, морати да баците више од једне серије патлиџана у смеће. Међутим, постоји велика вероватноћа да ће неко имати среће и први пут добити хрскаве коцкице или чипс од патлиџана.
Процес сушења у микроталасној пећници:
- Оперите поврће, а затим га осушите.
- Патлиџане је боље исећи на кругове, коцке ће се највероватније само кувати.
- Микроталасна пећница је укључена на минималну снагу или постављена на режим „Одмрзавање“.Важно! Патлиџане не треба ничим прекривати, а најбоље их је сушити на самом послужавнику микроталасне рерне.
- Сваких 2-3 минута комаде треба преокренути и уклонити вишак влаге.
- Време сушења зависи од снаге уређаја, али у просеку износи око један сат.
У микроталасној добијате мирисни и хрскави чипс од патлиџана
Ако се патлиџани уместо сушења кувају, могу се додавати у тепсије, омлет, супе, правити укусне палачинке.
За пржење палачинки од патлиџана потребно вам је:
- Узмите 200 г печеног поврћа.
- Разбити 1 јаје, додати со, зачине и кашику брашна.
- Смеша је добро умесана и пржена на биљном уљу са обе стране.
- Можете дати слободу машти и додати лук, рендани сир, свјежи сир - резултат ће бити једноставно невероватан.
Како користити сушени патлиџан
Који год начин домаћица изабрала да суши патлиџане за зиму, они се могу користити само на два начина: конзумирати као готов производ или додати неком јелу.
За припрему тепсије од патлиџана потребно вам је:
- сушени патлиџани исечени на коцкице - 300 г;
- кромпир - 300 г;
- шаргарепа - 100 г;
- мајонез - 200 г;
- бели лук - 1 чен;
- путер - 50 г;
- "Руски" сир - 100 г.
Суво поврће се кува, динста, пече
Процес кувања:
- Поврће је потребно исецкати, помешати са сувим патлиџанима, зачинити мајонезом и путером.
- Пребаците у посуду за печење и ставите у рерну на 20 минута.
- Затим тепсију поспите ренданим сиром и пеците још пола сата.
Да бисте кували супу, потребно вам је:
- сушени патлиџани исечени на коцкице - 50 г;
- кромпир - 100 г;
- лук - 1 ком.;
- шаргарепа - 50 г;
- пиринач - 30 г;
- пилетина - 300 г.
Пре кувања, сушени производ се натопи у врућој води.
Процес кувања:
- Пилетина се исече на мале комаде и кува на лаганој ватри 30-35 минута.
- Затим додајте пиринач и ситно исецкано поврће и оставите да се крчка још 20 минута.
- У готову супу можете додати бели лук и свеже биље.
Како чувати сушене патлиџане
Ако добро осушите патлиџане за зиму, у овом дивном производу можете уживати до пролећа, јер је њихово очување веома лако.
Можете их сачувати на следећи начин:
- Патлиџани сушени за чипс се чувају у стакленим теглама са чврстим поклопцем или у вакум кесама за суво воће. Ако немате такав пакет у својој кући, можете га сами направити. Да бисте то урадили, потребно је да узмете врећицу са затварачем, сипате поврће у њу, затворите је чврсто, остављајући малу рупу у коју треба да уметнете сламку и исисате сав ваздух. Затим се врећа затвори и одложи за складиштење.
- Замрзивач ће одлично обавити посао очувања свежине и свих присутних витамина. Само треба да спакујете патлиџане у кесе и ставите их у фрижидер.
- Патлиџани, осушени на коцкице, стављају се у стаклену теглу, на врх се сипа маслиново уље, додају се зачини и зачинско биље. На овај начин патлиџане можете чувати 2-3 месеца, а од уљаног пуњења биће одличан прелив за салату.
Осушене патлиџане боље је чувати у стакленој посуди са поклопцем, у картонским кутијама и памучним кесама.
Који год начин складиштења да изабере домаћица, важно је поштовати опште препоруке: најбоље је чувати патлиџане на сувом, тамном месту, заштићеном од влаге и пропуха. С времена на време, делове треба прегледати и уклонити плесни.
Закључак
Сушење патлиџана за зиму је лако, а ако у процес укључите целу породицу, можете створити нову породичну традицију, не само да ћете залихе витаминима за зиму, већ и побољшати односе. Веома је важно на време ускладиштити поврће за будућу употребу како се не би покварило.
