Садржај
Сушење шампињона почело је пре неколико векова у Италији, где су се налазила главна места за узгој ових печурака. Ова врста припреме захтева минималан труд и новац. Истовремено, очувани су не само ароматични и укусни квалитети, већ и већина корисних хранљивих материја.
Да ли је могуће сушити шампињоне код куће?
Од осушених „дарова шуме“ можете припремити многа укусна и здрава јела. Њихова обрада не захтева много времена и труда, а складиштење не захтева велике просторе. По вредности, сушене печурке су супериорније од киселих и сланих препарата. Ова метода чува већину аминокиселина и микроелемената, што значи да ће јела припремљена од сушених шампињона или вргања бити много здравија и хранљивија.
Током процеса сушења, производ губи скоро 90% своје тежине. Ово се мора узети у обзир приликом припреме сировина. Главни услов је да мора бити чист.Пре сушења, преостало земљиште се уклања са шампињона и све области затамњења се одрежу.
Избор методе зависи од техничких могућности особе. Најукуснији шампињони се праве у руској пећници. Међутим, чак иу стану можете ефикасно сушити производ, чувајући његову светлу арому и богат укус.
Током сушења, шампињони губе 90% своје масе
Како правилно сушити шампињоне
Не постоји идеалан начин за сушење печурака. Неки људи више воле да суше шампињоне код куће користећи посебне уређаје или кухињске апарате, док други воле традиционалну методу користећи сунце и свеж ваздух.
Најчешће се шампињони суше:
- у рерну;
- у електричној сушари;
- у микроталасној;
- у руској пећници;
- на сунцу;
- на нити.
Међутим, без обзира на изабрану методу, сировине се подвргавају претходној обради.
Припрема печурака за сушење
Припрема укључује неколико фаза. Први је чишћење. Очистите шампињоне меком крпом, четком или салветом. Уклоните преосталу земљу, борове иглице, маховину и лишће. Пажљиво одрежите тамне мрље ножем, али их немојте прати, иначе ће производ потамнити и изгубити арому.
Након чишћења, сировине се шаљу на сортирање. Труле и оштећене копије се бацају. Велики се одвајају од малих и суше одвојено. Последњи део бута шампињона је одсечен.
Печурке исеците на танке кришке, произвољне комаде или "резанце". Главни услов је да морају бити исте величине, само на тај начин ће се производ равномерно осушити. Од „резанаца“ од печурака праве се ароматичне супе. Када се натопи, може се додати у салате и топла јела.
Како сушити шампињоне на жици
Ако при руци немате уобичајене електричне кућне апарате, можете користити традиционалну методу - сушење на нити. Да бисте то урадили, шампињони су нанизани на јаку нит и обешени у сувом, добро проветреном простору.
Шампињоне треба сушити у сувом, проветреном простору.
Мале печурке се могу нанизати целе, велике исећи на комаде или плоче. На овај начин можете да га сушите и на отвореном. Кришке се окаче у сенци, прекривене танким материјалом или чистом газом.
Како сушити шампињоне у електричној сушари
Електрична сушара је једноставан и приступачан начин сушења шампињона код куће. Овај кућни апарат има низ предности које ће сваки кувар ценити.
Електрични сушач за домаћинство:
- сачуваће арому и укус производа;
- штеди време сушења, смањујући га на 12-24 сата;
- једноставан за употребу и може се користити у било којој просторији.
Сушење печурака помоћу електричних уређаја траје до 10 сати
Важну улогу игра и хигијена, што је тако тешко постићи ако шампињоне сушите на свежем ваздуху.
Уређај не захтева сложене манипулације. Све што треба да урадите је да пажљиво ставите кришке на тацне и убаците их у електричну сушару. Затим подесите жељени програм и подесите време на 8-10 сати (у зависности од дебљине плоча и карактеристика снаге уређаја).
Како сушити шампињоне у рерни
Електрична пећница је приступачан начин сушења печурака за оне који живе у градским становима. Шампињони су претходно очишћени, сортирани и исечени на кришке дебљине 2-3 мм. Плоче се пажљиво полажу на лим за печење, претходно прекривен папиром за печење или силиконском простирком.
Температура на уређају је подешена на 50 °Ц, након чега се кришке печурака шаљу у рерну. После 7 сати температура се повећава за 30 °Ц и суши додатних 18-20 сати. Врата рерне се лагано отварају тако да кондензована влага из печурака испари. Ако је доступна функција „Конвекција ваздуха“, укључите је и оставите врата затворена.
Пре него што почнете да сушите печурке, потребно је да их исечете на кришке.
Сушење кришки шампињона на високој температури
Сушење шампињона у рерни
Од давнина, ако временски услови нису дозвољавали природно сушење печурака, домаћице су за припрему користиле руску пећ. Као и код било које друге методе, печурке су се прво припремиле (очистиле, сортирале), затим се одвојила капа и све се положило на под од сламе.
Пећ је претходно очишћена од пепела и пепела, загрејана, а затим охлађена на температуру од 50-60 °Ц. Производ је сушен неколико дана. Сушене капице печурака, по потреби, сушене су 2. и 3. дана.
Шампињоне је потребно сушити неколико дана, сушене капице - до 3 дана.
Још један начин сушења у руској пећници је сушење на ражњу.Шампињони нанизани на ражњиће или друге предмете постављају се на цигле или даске које се налазе на једнакој удаљености једна од друге. Тада је све исто као и са сламнатим подом.
Сушење шампињона на свежем ваздуху
Сушење шампињона код куће може се обавити и на свежем ваздуху. Ово је једна од најједноставнијих и најприступачнијих метода која се може користити и ван града иу стану. Да бисте то урадили, припремљене печурке морају бити исечене и нанизане на нит или ражњу. Добијени "венци" пажљиво су окачени на веранду, балкон или лођу и прекривени танком, чистом газом. Ово је неопходна заштита од инсеката. Сушење на свежем ваздуху могуће је само по топлом сунчаном времену.
Сушење печурака на свежем ваздуху могуће је само у врућем времену
Како сушити шампињоне у микроталасној пећници
Микроталасна пећница је присутна у скоро сваком дому. Овај згодан кућни апарат се лако може прилагодити за припрему печурака. Недостатак ове методе је што су порције сушених шампињона мале величине. Предности: значајна уштеда времена.
Припремљене печурке се исече на танке кришке и стављају на равну посуду. Затим ставите у рерну на поставку снаге од 100 В. Време кувања - 20 минута.
На крају ове фазе, производ се вентилира и настали кондензат се испушта. Време вентилације - 10 минута. Затим се шампињони поново стављају у микроталасну пећницу 20 минута. Број фаза вентилације и сушења зависи од дебљине плоча печурака.
Правила за чување сушених шампињона
Да би сушене печурке задржале своју јединствену арому и драгоцена својства, потребно је правилно организовати складиштење производа. Прво морате да се уверите да је процес сушења обављен исправно и да су печурке изгубиле већину влаге. Најочигледнији знак је крхкост када се притисне.
Добијене препарате чувајте у папирним кесама, врећама од платна или памука, дрвеним кутијама или стакленим теглама. Контејнер са осушеним производом ставља се на проветрено место. Предуслов је одсуство мириса.
Чувајте сушене печурке у стакленим теглама
Чувајте сушене печурке у стакленим теглама
Усклађеност са свим условима сушења и складиштења омогућиће шампињонима да не изгубе својства 3-5 година.
Шта се може припремити од сушених шампињона?
Од ароматичних сушених печурака можете припремити много различитих јела. Додају се у супу и користе као препарати за салате. Шампињони могу побољшати укус меса и додати арому печурака кромпиру, пиринчу или печеном поврћу.
Главна предност сушених „шумских дарова“ је кратко време кувања. Мирисну чорбу од печурака можете да скувате за само 5-7 минута, док ћете за чорбу од поврћа морати да потрошите четврт сата, а за месну чорбу најмање сат времена.
Закључак
Постоји неколико начина за сушење шампињона. Ово је оптимална метода бербе за оне који желе да сачувају и укус и корисне квалитете производа од печурака.
