Садржај
Дуд је још један неопходан производ за људе. Корисна својства сушеног дуда и његове контраиндикације познате су од давнина. Штавише, сушени дуд има више корисних својстава од свежег. Постоји много сорти дуда, од којих свака има своје карактеристике. Берба дуда такође захтева посебну припрему.
Предности и штете од сушених дудова
Пре него што причате о својствима дуда, требало би да разумете шта је то. Дуд се односи на плодове вишегодишњег дуда. Постоји велики избор сорти дуда. Опис је приближно исти за све, врсте се разликују по боји и мирису. Дуд је дрво високо као зграда од 5 спратова. Листови су у облику режњева. Плодови су семе дужине 0,03 м. Штавише, њихова боја варира од беле и светло црвене до тамно љубичасте. Дуд живи најмање 200 година. Постоје и старије биљке, старе око 500 година.
Сада је узгајано више од 15 врста дуда.Распрострањени су широм источне и југоисточне Азије, Индије, Кине, тропских предела Африке и Северне Америке.
Цомпоунд
Корисна својства и контраиндикације сушеног дуда, као и свежег производа, зависе од компоненти садржаних у његовој структури.
Дудови укључују:
- витамини: А, Б, Ц, Х, ПП;
- микроелементи: калијум, калцијум, натријум, магнезијум, гвожђе;
- адитиви за храну од природних влакана;
- шећери и масти;
- органске киселине: јабучна, фосфорна и лимунска;
- ресвератол
Комплексно деловање свих ових једињења одређује позитивне и негативне аспекте производа.
Бенефит
На домаћем тржишту најчешће се налазе бели сушени дудови, који имају максимална корисна својства:
- Дуд помаже у јачању имунолошког система, чиме се повећава отпорност организма на различите заразне болести.
- Такође, дуд, посебно сушени, помаже у нормализацији функционисања генитоуринарног система и гастроинтестиналног тракта.
- Пошто се метаболички процеси обнављају, спољашње и унутрашње стање тела у целини се повећава.
- Дуд се користи у лечењу разних болести. Има антибактеријски, аналгетички, антисептички и антиоксидативни ефекат.
Осушени дудови такође имају одређене користи и штете. Користе се у лечењу и превенцији болести кардиоваскуларног система, дисбактериозе и гојазности.
Поред тога, сок од ових делова дуда користи се за упалу плућа и бронхијалну астму.
Штета
Упркос свим својим позитивним особинама, дуд има недостатке. Може изазвати нежељене алергијске реакције у организму и дијареју при конзумирању веће количине дуда.Поред тога, производ се не комбинује добро са другим компонентама.
Апликација
Дуд, посебно сушен, нашао је широку употребу у медицини: од њега се не припремају само капсуле и таблете, већ и тинктуре, уља и сирупи, таблете за жвакање за децу.
Користи се и у кулинарству као посебан производ, од њега се припремају не само чајеви, већ и алкохолна пића.
Правила за припрему сировина за сушење
Време бербе бобица ове јединствене биљке је минимално - од јула до августа. Због сазревања плодова дуда не у једном тренутку, плодови се сакупљају у неколико фаза. Правила су најједноставнија:
- Боље је сакупљати ујутру, након прве росе.
- Време би требало да буде суво и по могућности сунчано.
- За удобност је боље раширити тканину испод дрвета.
- Тапкајте штапом по кору да бисте откинули зреле плодове. Тек онда их сипајте у контејнер.
Поред плодова сакупљају се и листови. Најбољи период за ово је почетак лета. Треба изабрати здраве, равномерне, не увијене листове, без икаквих оштећења. Гране је боље не ломити.
Кора се такође користи за прављење одвара. Она се, за разлику од других делова дуда, може сакупљати у било ком тренутку. Да бисте то урадили, оштрим ножем одрежите мале делове коре са различитих стабала.
Припремни радови пре сушења
Различити делови дуда се припремају различито.
Воће треба сортирати, уклањајући презреле примерке и вишак остатака. Нема потребе да их перете, али се исплати једном проћи кроз хладну воду. Затим се морају темељно осушити на пешкиру 2 сата на собној температури.
На исти начин треба припремити и листове.
Кору уопште није потребно припремати пре сушења.
Како сушити дудове
Дуд се може сушити на различите начине.
Уживо
Воће треба сушити на жичаним решеткама по сунчаном времену. Штавише, увече их треба унети у затворени простор, а ујутру поново извести на ваздух. Време сушења ће бити око 2-3 недеље.
Листове дуда је потребно сушити у хладу и на сувом. Истовремено, да би се спречило труљење, треба га преврнути 3 пута дневно.
Није важно где сушите кору. Период је 10 дана на собној температури.
У рерну
Пре употребе ове методе, плодови дуда се морају сушити на ваздуху 2 дана. Бобице ставите у плех обложен папиром за печење и ставите у рерну на 40 степени 20 сати. Плодови дуда морају се мешати свака 2 сата. Поред тога, врата пећнице морају бити отворена за вентилацију.
На исти начин можете осушити лишће, само га треба мешати сваких 30 минута.
У електричној сушари
У овом случају, сипајте бобице у уређај на температури од 40 степени 6-8 сати, а затим подигните температуру на 50 степени. У принципу, плодове дуда треба сушити 20-25 сати.
Листове дуда треба сушити на температури од 40 степени 3-4 сата.
Рецепти са сувим дудовима
Постоје различити начини употребе дуда у кувању.
Бисквит торта
Број компоненти се узима за 12 порција. Време припреме јела је 1,5 дана.
Састојци:
- јаја - 6 комада;
- брашно, шећер - по 0,2 кг;
- соли по укусу;
- скута - 0,45 кг;
- крема - 0,2 л;
- шећер у праху - 0,15 кг;
- сушени дудови - 0,05 кг;
- јагоде, киви - по 0,08 кг;
- црна рибизла - 0,02 кг.
Методологија:
- Припремите јаја: одвојите жуманца од беланаца. Сваки део умутите са половином масе песка - жуманца у белу хомогену масу, а беланца у пјену.
- У жуманца додајте трећину беланаца. Мик.Просејати брашно. Мик.
- Додајте преостале беланце и посолите. Мик.
- Ставите тесто у калуп са пергаментом и ставите у рерну на пола сата на 180 степени.
- Извадите бисквит из калупа и умотајте га у филм. Оставите један дан.
- Припремите крему. Посебно умутите крему и крем сир са шећером у праху. Затим све помешајте у посебној посуди.
- Бисквит поделити на 3 дела и обилно премазати кремом са свих страна.
- Врх са воћем и бобицама. Прво огулите киви и ситно га исецкајте, исперите и осушите бобице.
- Ставите торту у фрижидер на 10 сати.
Џем
Рецепт је за 10 порција. Време кувања је 2 сата.
Састојци:
- шећер - 1,5 кг;
- сушени дудови - 1 кг;
- лимунска киселина - 0,002 кг;
- вода - 0,2 л.
Методологија:
- Припремите сируп: растворите песак у води и доведите до кључања.
- Дудове оперите и осушите.
- Помешајте дудове са сирупом и ставите на гас. Прокувати, охладити. Понављање.
- Поново прокувати. Додајте лимунску киселину.
- Чир.
- Проверите спремност: кап не би требало да се шири.
- Стерилизирајте тегле и поклопце. Припремљени џем сипајте у тегле и заролајте.
Хладан. Ставите у фрижидер.
Вино
Служи за 30 порција. Кување траје око 45 дана.
Састојци:
- сушени дуд - 2 кг;
- шећер - 1 кг;
- вода – 5 л;
- вино (пожељно бело) - 1 л;
- цимет - 0,03 кг.
Методологија:
- Дудове треба оставити један дан. Затим исцедите сок од њих.
- У сок додајте шећер и цимет. Оставите ферментацију 7 дана.
- Филтрирајте сок у посебну посуду. Додајте бело вино и промешајте.
- Оставите ово решење 2 недеље.
Сипати у боце.
Калоријски садржај сушених дудова
Производ је висококалоричан - 100 г сушених дудова чини 375 кцал. У овом случају, протеини - 10 г, масти - 2,5 г, угљени хидрати - 77,5 г.
Контраиндикације
Први разлог за одбијање употребе плодова дуда је алергијска нетолеранција људског организма на неке компоненте овог производа. Осим тога, људи са дијабетесом или хипертензијом не би требало да конзумирају дуд у великим количинама.
Не треба комбиновати употребу дуда са лековима, јер то може озбиљно утицати на дејство лекова.
Услови складиштења
Поједини осушени делови биљке чувају се око месец дана, али у посудама рок трајања се повећава на годину дана.
Бобице треба чувати у стакленим посудама, а листове у картонским паковањима. Боље је самљети кору и сипати у затворене тегле. За посуђе од дуда боље је користити пластичне контејнере и стаклене тегле и флаше.
Закључак
Корисна својства сушеног дуда и његове контраиндикације треба да буду позната свакој особи. Једење дуда и припремање јела од њих захтева поштовање свих правила ових процеса.
