Садржај
За зимске припреме, црна рибизла се не може само кувати, већ и пржити. У том процесу, бобице изгледају прекривене кором карамеле, задржавајући свој интегритет, резултујући десерт изгледа веома атрактивно. Кување црне рибизле у тигању је много брже од „класичног” џема. Технологија је изузетно једноставна, чак и почетник кувар може лако да је савлада.
Како пржити рибизле и шећер у тигању
Бобице се брзо прже у "сувом" тигању загрејаном на потребну температуру. Највећи и најзрелији од њих брзо пуцају, сок и шећер се мешају, постајући сируп. Преостале су прекривене карамелном кором. Видео снимци који показују како се припрема џем од пржене рибизле помажу да се јасније визуализује процес.
Његов укус је природнији, а киселост карактеристична за свеже бобице је очувана. Рецепт предвиђа пропорције које се разликују од традиционалних: за пржење црне рибизле потребно је три пута мање шећера од бобичастог воћа. Дакле, у готовом десерту нема шећера, што не воли свако. Такође има мање калорија од „класичне“ верзије.
Џем од црне рибизле пржен у тигању испада прилично густ, сируп је мало попут желеа. На високим температурама, ослобођени пектин се одмах „захвата“ и згусне. „Пржени” радни комад је тада веома погодан за употребу као пуњење за пецива.
За пржење узмите прилично велики тигањ од ливеног гвожђа (пречника 20 цм). Што су његове стране више, то боље. Погодан је и широки лонац или котао. Пре него што сипате бобице на њега, потребно га је добро загрејати (оптимална температура је 150-200 ° Ц). Ово је лако проверити - кап воде која падне на дно одмах испари, а да нема времена да шишти.
Петоминутни џем од црне рибизле у тигању
Технологија прављења џема од црне рибизле прженог у тигању је изузетно једноставна:
- Разврстајте бобице, ослободите се "подстандардних", биљних и других остатака.
- Исперите их хладном текућом водом, у малим порцијама сипајући их у цедило. Или их можете накратко напунити водом у великој посуди тако да је течност потпуно покрије. 3-5 минута је довољно да честице крхотина које се не могу ручно уклонити испливају на површину. Након овога, вода се испушта.
- Осушите на папиру или обичним пешкирима, очистите платнене салвете, мењајући их неколико пута. Не можете пржити мокру црну рибизлу.
- Загрејте тигањ до црвене врућине. Проверите температуру испуштањем воде на њега.
- Сипајте бобице на дно. Погодније и брже их је пржити у малим, приближно једнаким порцијама, по 3 шоље. Лагано протресите посуду, распоређујући их по дну.
- Пржите 3-5 минута на максималној ватри, лагано мешајући лопатицом. За то време највеће бобице треба да пукну и пусте сок.
- У танком млазу додајте чашу шећера.
- Без престанка мешања и без смањења топлоте, наставите да пржите црне рибизле. Такође не можете покрити џем поклопцем. Сируп треба снажно да кључа током целог процеса кувања. Биће готово за 5-8 минута, када се растворе сви кристали шећера.
- Сипајте џем у припремљене тегле. Потребно их је добро опрати и стерилисати. Затворите поклопце (претходно их држите у кључалој води 2-3 минута).
- Окрените тегле са џемом наопачке, умотајте их и оставите да се потпуно охладе. Можете их чувати не само у фрижидеру, већ иу подруму, подруму, остави, на застакљеном балкону или другом хладном месту.
Десерт припремљен према технологији може се чувати 2 године.
Желе од црвене рибизле у тигању
Црвена и бела рибизла се такође могу пржити у тигању, припремајући се за зимницу. Али први се најчешће користи за прављење желеа, тако да је технологија мало другачија. Да би се сируп још више згуснуо, црвену рибизлу треба пржити дуже, око 20-25 минута. Или повећавају количину шећера, додајући га колико и бобичасто воће. Припремају се за пржење у тигању као што је горе описано.
„Сировине“ се сортирају, ослобађају се лишћа, гранчица и других остатака, а затим се рибизле морају добро опрати
Захтеви за сам прибор се такође не мењају.Док припремате џем, непрестано га мешајте, чекајући да све бобице пукну и шећер се потпуно раствори. Пре сипања у тегле, готов производ се филтрира кроз сито и газу. У њих треба да уђе само течност, без семенки или пуцања коже.
Овде нема потребе да окрећете тегле наопачке - до овог тренутка желе се већ стврднуо
Закључак
Црна рибизла у тигању је оригиналан и веома укусан домаћи препарат. У поређењу са традиционалним џемом, овај зимски десерт се може припремити веома брзо и једноставно. Нису потребни додатни састојци осим бобица и шећера. Прекривене карамелном кором, изгледају веома презентативно. Термичка обрада траје минимално времена, тако да задржавају већину витамина и других корисних супстанци.
