Садржај
Најукуснији рецепт за џем од физалиса са лимуном је једноставан за припрему, али резултат може изненадити и најразмаженије гурмане. Након кувања, необична бобица подсећа и на огрозд и на смокву. Различите сорте имају своје нијансе укуса, а додавање лимуна, ђумбира, нане и разних зачина у рецепте омогућава вам да сваки пут креирате нови, јединствени десерт.
Како направити џем од физалиса са лимуном
Пхисалис припада усевима велебиља и потиче са америчког континента. Са научне тачке гледишта, то је бобица, али се у кулинарству користи и као поврће. Да би џем од физалиса са лимуном био најукуснији, биће вам потребна одговарајућа припрема:
- За џем су погодне само потпуно зреле сировине. Зрелост се одређује потпуним сушењем покривне капсуле.
- Љуска сувог воћа се након брања што је брже могуће ољушти, иначе ће бобице у десерту бити горке.
- Воштане наслаге са површине могу се лако уклонити бланширањем сировине 2 минута у кипућој води. Ова техника додатно омекшава густу шкољку.
- Ако рецепт за џем укључује употребу целог физалиса, обавезно улијте смешу у сируп између фаза кувања да бисте потпуно заситили пулпу.
- Чак и мале плодове треба пробушити на стабљици пре кувања. Велики примерци се пробуше чачкалицом на неколико места.
Физалис нема изражену арому и садржи неке органске киселине. Џем од бобичастог воћа и шећера по класичном рецепту може изгледати болесно сладак. Адитиви се бирају по сопственом укусу, али најбољу комбинацију даје уношење лимуна. Цитруси надокнађују потребну киселину, уравнотежују укус и служе као конзерванс.
Правила за избор физалиса
Приликом избора сировина важно је разликовати декоративне сорте од прехрамбеног физалиса. За џем су погодне сорте јагода, поврћа и ређе ананаса.
Овај физалис садржи биљне отрове. Јестиве бобице су много веће, њихова величина је упоредива са чери парадајзом, а боја је пригушена.
Физалис од јагода се такође назива бобичастим физалисом. Његови мали жути плодови немају воштани премаз на кожи и најприкладнији су за џем. Сорта има суптилну арому јагоде, која се правилном обрадом чува.
Сорта поврћа се често назива мексички парадајз. Много је већи, суви покривач често пуца на крупним плодовима. Боја - зелена, понекад са љубичасто-црним мрљама. Присуство лимуна у рецепту побољшава боју десерта ако су бобице тамне боје.
На површини биљног физалиса постоји лепљиви премаз, који треба уклонити пре кувања. Бобице задржавају интегритет када се прокувају и добијају конзистенцију смокве.
Физалис од ананаса је ређи, мањи је од јагоде, има кремасту кору и много је слађи.Приликом припреме џема од ове сорте мало се смањује количина шећера или се повећава количина лимуна.
Састојци
Рецепти за џем од физалиса од поврћа са лимуном претпостављају класичан однос шећера и воћа 1:1. За 1 кг припремљених бобица додаје се најмање килограм шећера, ове пропорције вам омогућавају да створите основни укус и конзистенцију. Додавањем лимуна и променом количине воде у рецепту можете подесити слаткоћу и течност готовог џема.
Састојци за класични рецепт за џем:
- биљно воће физалиса - 1000 г;
- гранулирани шећер - 1000 г;
- вода - 250 г;
- средњи лимун (тежине око 100 г).
Ако желите да добијете конзистенцију мармеладе, количина течности се може свести на минимум. У овом случају, свеже сировине се подвргавају дуготрајном таложењу са шећером (до 8 сати) да би се добио сок. Физалис нерадо одустаје од влаге, пре кувања је препоручљиво додати око 50 мл воде у посуду.
Додаци џема од физалиса са лимуном зависе од личног укуса. Добра комбинација је цимет, ванила, кардамом, каранфилић, мента и ђумбир. Рецепт можете диверзификовати тако што ћете половину лимуна заменити поморанџом или додати њену корицу. Ђумбир се додаје у џем у нарибаном облику, не више од 30 г корена на 1000 г физалиса.
Уводе се у малим количинама како не би угушили суптилан укус физалиса и лимуна. Велики фрагменти зачина (гранчице менте, пупољци каранфилића, штапићи цимета) уклањају се из џема пре паковања.
Рецепт за џем од физалиса са лимуном
Традиционални рецепт подразумева кување целих плодова физалиса у сирупу направљеном од лимуна. Припрема воћа се своди на прање, боцкање сваке бобице и бланширање.Ако се лимун дода са кором, онда га прво опарите кипућом водом и обришите.
Корак по корак рецепт за џем:
- Лимун заједно са кором се исече произвољно (мале кришке, комади, кришке). Сва семена се уклањају из цитруса.
- После загревања целокупне количине воде, у њој се раствори шећер и мешањем постигне растварање зрна. Кувајте око 5 минута.
- Додајте здробљени лимун. Уклоните сируп са ватре на први знак кључања.
- Припремљени физалис се сипа у посуду за кување (емајлиран или нерђајући челик) и прелије врућим сирупом заједно са кришкама лимуна.
- Загрејте смешу на лаганој ватри док не проври. Непрестано мешајући, кувајте 10 минута.
- Уклоните посуду са ватре и оставите да се намаче до 12 сати.
Даља припрема физалиса са лимуном подразумева понављање циклуса загревања и хлађења док се не добије жељена густоћа сирупа и провидност бобица. У зависности од сорте и величине плода, импрегнација се јавља на различите начине. За зреле примерке средње величине довољно је прокувати два пута.
Услови складиштења
Након другог 10-минутног кључања, џем од физалиса је спреман за паковање. Врућа маса се ставља у стерилне стаклене тегле и добро затвори. Овај начин припреме осигурава сигурност производа на хладном месту неколико месеци.
Додавање лимуна са кором у последњој фази кувања чува арому, али утиче на складиштење производа. Да би се продужио рок трајања, џем се загрева најмање 3 пута или пастеризује. Пастеризација физалиса са лимуном:
- напуњене тегле се лабаво покривају поклопцима и стављају у врелу воду до вешалица;
- загрејати у воденом купатилу око 15 минута након што вода прокључа;
- Врући комади се пажљиво уклањају и чврсто затварају.
Метода продужава рок трајања џема до 1 године. Пастеризовани производи се остављају на собној температури без приступа светлости.
Закључак
Најукуснији рецепт за џем од физалиса са лимуном нема само кулинарску вредност. Његов састав ће подржати тело витаминима, минералима и другим вредним материјама током целе зиме. Лимун повољно наглашава и употпуњује укус и нутритивну вредност физалиса, а ароматични додаци окрепљују и подижу расположење.
