Садржај
Свака земља има јако алкохолно пиће које становници сами припремају. Код нас је то моонсхине, на Балкану је то ракија, у Грузији је то цхацха. Традиционалну гозбу на Кавказу прате не само светски позната вина, већ и јача пића. За Грузију, чача је саставни део националне традиције. Влада је 2011. чак добила и патент за то.
Чача од грожђа код куће се лако избацује. Рецепт за његову израду се само мало разликује од месечине. Велики број винограда допринео је настанку традиције припреме алкохолних пића од ове сунчане бобице. Наравно, Грузијцима ће вино увек бити на првом месту. Али отпад који је остао након његове производње и подстандардно грожђе, које чак и најуређенија винова лоза производи сваке године, омогућили су становницима Грузије да од њих припреме јако, ароматично пиће.
Кућа може се направити чача од било ког сочног и прилично слатког јужног воћа. Биће укусно, ароматично и снажно. Али чача од грожђа постала је једна од визит карта Грузије. У Абхазији се обично прави од сорти Исабел или Кацхицх, на западу користе Ркатсители.
Карактеристике чаче
Чача се зове грузијска ракија. Заиста, међу јаким алкохолним пићима сматра се рођаком коњака. Наравно, чача од грожђа није тако племенита, али ако је правилно припремљена и очишћена биће ароматична и лако се пије.
Сировине и технологија
Грузијска ракија се прави од пулпе која остане након производње вина или сока. У то се мора додати незрело грожђе. Да бисте уклонили непријатан мирис и повећали снагу, кување чаче подразумева двоструку дестилацију.
Ако се пиће одмах флашира након дестилације, назива се белим. Чача одлежана у храстовом бурету сматра се жутом.
Снага и укус
Навикли смо на чињеницу да је јак алкохол 40 степени. Због тога наши туристи могу да упадну у невоље у Грузији. Они једноставно не размишљају о томе колико степени има у чачи. Али чак и „лаке“ фабричке сорте не могу да садрже мање од 45-50 процената алкохола. Чача код куће се обично припрема са јачином од 55-60 степени, а понекад и 80 степени.
Окус пића, направљен по правилима, је лаган и пријатан. А ако је био инфузиран са биљем или воћем, онда се степени можда уопште не примећују. Подмукло пиће! Штавише, садржи чак 225 кцал на 100 г. А то није ни више ни мање - 11% дневне вредности.
Традиције употребе
Занимљиво је да је на западу Грузије уобичајено да се ово пиће грицка са слаткишима, ау источним регионима - са киселим краставцима. У Абхазији се служи пре гозбе као аперитив, али испијање чаче на породичној прослави сматра се лошим понашањем. Становници планинских села ујутру пре одласка на посао често попију чашу жестоког пића.
Права грузијска чача
За свакога ко је бар једном дестиловао месечину, припрема чаче од грожђа код куће неће бити тешка. Само какво ће ово пиће бити? Да ли ће то становници Грузије препознати или рећи: „Ох, каква месечина“?
Пре него што припремите чачу, прочитајте препоруке. Ако одступите од њих, добићете јако алкохолно пиће, само помало слично правој грузијској ракији.
- Као сировина користи се комина грожђа која остане након прављења вина или сока. Незреле или подстандардне бобице и гребени су обавезни додатак за кашу.
- Рецепт за чачу од грожђа код куће укључује употребу само дивљег квасца. И без шећера! Наравно, не можете направити пиће од киселог грожђа.
- Током дестилације грузијска ракија се не дели на фракције. Двапут се дестилује, а затим пречишћава.
- Јаки алкохол одлежан у било ком дрвеном бурету осим храста не може се назвати чачом. Садржи мање од 45% алкохола - такође.
Горе наведени савети се односе на припрему праве грузијске чаче; ако правите прилагођено пиће, онда можете додати шећер и уместо колача користити цело грожђе.
Чача са и без шећера
Домаћа чача од грожђа, рецепт за коју сте донели из Грузије, припрема се само без шећера. Хајде сада да размислимо мало. Становници топлих крајева узгајају слатке сорте грожђа, чији је садржај шећера најмање 20%.Штавише, у хладним и облачним летима његов садржај ће бити знатно мањи.
У северним регионима се такође узгаја грожђе. Али тамошње сорте су прилагођене локалним условима, њихов садржај шећера је обично 14-17%, а чак и мање ако постоји недостатак светлости и топлоте. Можете, наравно, уопште не припремати чачу, јер ће се разликовати од грузијске. Али нико вам неће забранити да додате шећер, па чак и ако се производ мало разликује од оригинала, и даље ће бити укусан.
Постоји још једна ствар за размишљање. Права традиционална чача се прави од комине која је остала од прераде грожђа у сок или вино. Чак и ако је садржај шећера у бобицама био најмање 20%, излаз ће бити 5-6 литара чаче од 25 кг отпада и испод стандарда. Додавањем 10 кг шећера запремина пића ће се повећати на 16-17 литара, а време припреме ће се преполовити.
Рецепти за чачу
Рећи ћемо вам како да направите чачу са и без шећера. Наравно, укус пића ће бити другачији. Али грузијска ракија припремљена на Кавказу такође варира. Свака породица то прави на свој начин, тајне се преносе са генерације на генерацију. Чини се да није ништа компликовано, али из неког разлога два комшија који живе један поред другог имају различите чаче.
Без шећера
Овај рецепт је оригинални грузијски, иако је најједноставнији. Укус пића ће се разликовати у зависности од сорте грожђа (боље је узети бело) и садржаја шећера. Важно је и како је пулпа добијена – направили сте сок или припремили вино, како и колико дуго је ферментисало. Ако потпуно исцедите торту, нећете добити укусну чачу, она треба да садржи око 20% течности.
Састојци:
узми:
- гроздови и комина - 25 кг;
- кувана вода - 50 л.
Укус чаче ће у великој мери зависити од пропорције у којој узимате торту и подстандардно грожђе. Гроздови могу садржати незреле, мале и деформисане бобице. За припрему праве грузијске ракије њихово додавање је обавезно.
Припрема:
Не перите гроздове (да не бисте уклонили „дивљи“ квасац), не берите бобице, само их ослободите од лишћа и отпадака.
Ако имате посебну пресу, провуците грожђе кроз њу. Ако не, добро изгњечите, покушавајући да згњечите сваку бобицу.
Ставите грожђе и пулпу у посуду за ферментацију, додајте воду и промешајте дрвеном лопатицом.
Поставите водени печат и ставите га на топло место заштићено од сунца. Пожељно је да температура остане између 22 и 30 степени. Ако је садржај хладан, неће доћи до ферментације, али у врућој просторији бактерије одговорне за то ће умрети.
Мешајте садржај сваких неколико дана.
Без шећера, са природним квасцем, ферментација може бити слаба и трајати више од 30 дана. У неким случајевима може потрајати 2-3 месеца, имајте то на уму када бирате начин припреме каше за чачу од грожђа.
Када ферментација престане, време је да се пређе на дестилацију. Пресавијте неколико слојева газе и истисните кашу.
Не бацајте торту, већ је вежите и окачите за врх коцке за дестилацију.
Након прве дестилације, добићете чачу непријатног мириса јачине 40 степени.
Разблажите га истом запремином воде, извадите колач и поново га ставите на дестилацију.
Очистите пиће. Рећи ћемо вам како то учинити у посебном поглављу.
Разблажите до жељене јачине и флаширајте чачу, ставите је у подрум или другу просторију са ниском температуром на месец и по дана.
Са шећером
Много је лакше и брже припремити напитак чији рецепт за кашу захтева додавање шећера.
Састојци:
узми:
- колач и гроздови – 25 кг;
- вода – 50 л;
- шећер - 10 кг.
Припрема:
Припремите грожђе на исти начин као што је описано у претходном рецепту.
У посуди за ферментацију помешајте пулпу, воду, шећер.
Поставите водени печат. Ставите кашу за чачу од грожђа на тамно, топло место.
Протресите посуду за ферментацију или мешајте њен садржај свакодневно.
Када водени печат престане да производи мехуриће, почните са дестилацијом.
Сви наредни кораци се не разликују од оних описаних у претходном рецепту.
Пречишћавање пића
Чашу не треба чистити калијум перманганатом, угљем или содом. Ово ће променити укус на горе. Постоји много начина за украшавање домаћег алкохола, а они нису измишљени за забаву. Неправилно пречишћен алкохол може се претворити из пића богова у сметњу. Наравно, ово се пре свега тиче вина. Али зашто покварити укус грузијске ракије у завршној фази?
Без чишћења, чача има непријатан мирис и садржи многе штетне материје. Немогуће их је потпуно уклонити код куће, али их је могуће значајно смањити.
Чишћење казеина
Ово је јефтин начин. Уклониће нежељене нечистоће, побољшати укус и уништити непријатан мирис. Да бисте то урадили, додајте 200 мл крављег млека у 10 литара пића. Ставите на тамно место и протресите смешу два пута дневно. После недељу дана пажљиво исцедите талог и филтрирајте.
Лепљење са пињолима
Ова метода није јефтина, јер су пињоли скупи. Али пиће неће само бити прочишћено, већ ће добити и неупоредив укус. Истина, кедар ће касније морати да се избаци, јер ће апсорбовати много штетних материја.
На сваки литар чаче додаје се шака ољуштених орашастих плодова, ставља се на тамно место, па се филтрира и флашира.
Погледајте видео о прављењу чаче:
Закључак
Припремите чачу према једном од предложених рецепата и уживајте у ароматичном напитку. Само запамтите да се лако пије и да садржи пуно алкохола.
