Свака земља има своје традиције пијења вина. У Грузији је био познат пре 3000 година. Али упркос великим количинама одличног вина и јаке чаче, која се прави у скоро сваком дому, пијанство није уобичајено у Грузији и Абхазији. Алкохолна пића се овде третирају као средство за продужење живота. Готово свака гозба није потпуна без вина или чаче. Пију доста, али гозба траје дуго, праћена не само великим бројем познатих грузијских здравица, већ и обиљем укусних јела по којима је кухиња овог народа толико позната.
Чача - шта је то
Чача је пиће велике јачине. У својој основи, то је месечина направљена од пулпе грожђа, пречишћена једноструком, двоструком, па чак и троструком дестилацијом. Снага пића зависи од броја дестилација, који у неким случајевима достиже 70 степени. Традиционално цхацха Не може бити јаче од 45 степени, ово је пиће које доноси највише задовољства и најбоље се пије.
По класификацији вина, чача је јака лозовача.Назив пића, патентиран у Грузији 2011. године и заштићен од стране Европске уније, потиче од сировина које се користе за његову производњу. У Грузији, то је оно што зову грожђане комине. Мора имати високу киселост. Само у овом случају пиће ће имати богат укус и богату арому. У Грузији је уобичајено да се користе екстракти из Сорта грожђа Ркасители, у Абхазији преферирају сорту грожђа Исабелла.
Традиција прављења јаких алкохолних пића од грожђа постоји у многим земљама у којима оно расте. Према томе, чача има и стране рођаке: у Италији је то граппа, у Португалу је то багацхеира, у Француској је то марц, у Шпанији је то орујо. Чилеански писко и балканска ракија сматрају се аналозима чаче.
У Грузији и Абхазији, чача се прави у скоро свакој сеоској кући. Рецепт припада породици и чува се у тајности.
Постоје посебни сеоски уређаји за дестилацију чаче. У музеју се чува један од древних апарата за дестилацију. 2
У Грузији се за прављење чаче користе бакарне посуде.
Чача се пије не само током гозбе. Ово је традиционално пиће за аперитив. За време пољопривредних радова сељаци су уз доручак пили чашу чаче да би имали снаге за цео дан тешког рада. Ово пиће се обично пије у малим чашама или чашама, али не у једном гутљају, стручњаци саветују да се пије полако, у малим гутљајима. Тада ће то донети несумњиву корист.
Предности чаче и њена штета
Пошто је ово пиће припремљено на бази грожђа, апсорбовало је његова корисна својства. Садржи витамине ПП и Б2. Чача има богат минерални састав и садржи соли гвожђа, калијума, калцијума и магнезијума. Сви ови елементи су део ћелија људског тела. Чача такође садржи антиоксиданте, који су толико неопходни за борбу против многих болести.
Абхази и Грузијци верују да своју дуговечност у великој мери дугују чачи. Ово пиће има следећа својства:
- смањује ниво холестерола;
- побољшава функционисање срца и крвних судова;
- уништава ћелије рака;
- нормализује метаболизам;
- смањује оток;
- побољшава варење;
- помаже у суочавању са упалом и вирусима.
Као и свако пиће, чача има своје контраиндикације. Жене које чекају бебу и дојиље не би требало да га пију. Лекари не саветују људима са хроничним болестима да користе чачу.
Ако у Грузији није могуће пробати чачу, сасвим је могуће уживати у њој код куће. Постоји неколико проверених рецепата за прављење чаче код куће без квасца или употребе.
Припрема чаче
Можете припремити пиће од једне сорте грожђа, најбоље су Исабелла, Ркатсители, Акацхи. Такође можете користити мешавину различитих сорти.
Да би се сачувао, често се третира посебним супстанцама које могу покварити укус и квалитет пића.
Да би се постигла производња без отпада, боље је истовремено припремати вино од грожђа и чачу.Од комине грожђа добићете јако пиће одличног квалитета.
За припрему ће вам требати:
- 10 кг колача од грожђа;
- 30 литара воде;
- 5 кг шећера.
Улогу компоненте квасца имаће дивљи квасац, који је увек присутан на површини грожђа.
Чача ће дуже ферментирати без додавања квасца, али ће пиће бити квалитетније, ароматичније и мекше. Процес ферментације може трајати до 3 месеца.
Морате користити меку воду, али дестилована или кувана вода неће радити. Ако је вода хлорисана, мора се оставити 2 дана.
Опрема за кување
- Контејнери за ферментацију пулпе грожђа морају бити довољно велики. Напуните их 9/10 тако да се ферментисани производ не излије. Не можете користити алуминијумске посуде за припрему чаче. Киселина садржана у грожђу ће оксидирати алуминијум и формирати штетне соли.
- Водени печат. Неопходно је спречити да кисеоник доспе до ферментирајуће пулпе. Ако се то догоди, почиње ферментација сирћетне киселине и производ ће бити покварен. Отпуштени гасови морају имати излаз, што обезбеђује водени печат.
- Дестилатор или моонсхине дистилатор.
- Посуђе за чување чаче. У идеалном случају, то ће бити буре од храстовине или букве. Ако га немате, мораћете да се ограничите на стаклене посуде.
- Алцохол метер. Током процеса дестилације, јачина течности ће морати да се мери више пута.
Чача се припрема код куће у неколико фаза.
Ако се чача припрема од комина остављеног за прављење вина, цаке Сада сам спреман. У супротном, морате добро згњечити бобице рукама. Ставите пулпу или згњечено грожђе, без напрезања сока, у посуду за ферментацију. Сада морате припремити сируп. Да бисте то урадили, загрејте ½ литра воде и килограм шећера док се потпуно не раствори.
Не заборавите да стално мешате сируп. Припремамо пулпу. Да бисте то урадили, разблажите торту или грожђе са преосталом водом, коју мало загрејемо. Његова температура не би требало да прелази 35 степени да дивљи квасац не угине. Додајте сируп у посуду и добро промешајте. Постављамо водени печат. Процес ферментације треба да се одвија на температури од 25 до 28 степени на тамном месту.
Пажња! Да би се спречило да згњечено грожђе које исплива на површину током ферментације не постане плесниво, садржај посуде за ферментацију мора се мешати свака 2 или 3 дана.
Чим угљен-диоксид престане да се ослобађа, време је да се пређе на следећу фазу припреме чаче - дестилацију. Ако се дестилација врши без напрезања пулпе, производ може изгорети. Због тога љуску грожђа, семенке и гребене процедимо кроз неколико слојева газе, али их не бацамо. Стављени у врећу од газе и суспендовани изнад посуде за дестилацију, пружиће чачи јединствену арому.
Процеђену течност ставите у коцку за дестилацију. Вршимо прву дестилацију. Завршавамо га када јачина дестиловане течности постане мања од 30 степени. Алкометром одређујемо количину алкохола у дестилованој течности. Разблажите га водом до концентрације алкохола од 20%.Вратите га у апарат за дестилацију и започните другу дестилацију.
Када се 1/10 дестилује, уклоните је. Ово је глава тзв. Такође уклањамо реп који остаје након што температура у коцки за дестилацију достигне 95 степени. Глава и реп садрже многе штетне материје као што су фузелна уља, етри и метил алкохол. За припрему чаче користи се само тело или, како у Грузији кажу, срце, односно средњи део дестиловане течности. Реп и глава се обично додају приликом дестилације следеће партије каше, која ће бити припремљена од нове порције грожђа. Добијену чачу разблажимо до потребне јачине и пустимо да сазри у бурадима или боцама 3 недеље.
Можете припремити чачу по традиционалном грузијском рецепту.
Требаћеш:
- 15 кг грожђа непотпуне зрелости;
- 5 и 40 литара воде загрејане на 35 степени;
- 8 кг шећера.
Морате пажљиво сломити грожђе заједно са гребенима. Ставите га у емајлирану посуду, додајте 5 литара воде. Оставите да ферментира на топлини и тами око 4 дана. Не заборавите да покријете посуду газом или пешкиром, али не поклопцем. Појава капице пене је сигнал да је време да се процеди каша.
То радимо кроз газу. Вратите комину у шерпу, додајући остатак воде и шећер. Оставите на топлом месту док се ферментација не заврши, покривајући поклопцем.
Прву дестилацију радимо у потпуности, окачивши колач у газу унутар посуде за дестилацију. Принос алкохола је око 10 литара.Додамо исту количину воде и извршимо другу дестилацију, одсецајући око 300 мл „главе“ и узимајући цело тело. Снага готовог производа треба да буде око 80 степени. Инфузирајте чачу око 3 недеље.
Закључак
Ово укусно и здраво пиће је национално благо Грузије. Али ништа вас не спречава да га припремите код куће. Експериментишући са адитивима и дрвеним бурадима за одлежавање чаче, можете постићи невероватан укус овог древног пића.
