Садржај
Чача је јако алкохолно пиће које се традиционално производи у Грузији. Прави се не само занатски, већ иу дестилеријама. Углавном, за Грузијце је чача исто што и месечина за источне Словене, грапа за Италијане, а ракија за становнике Балканског полуострва. Наравно, постоје разлике у технологији припреме и сировинама, али имају једну заједничку ствар - сва ова алкохолна пића су саставни део националне традиције.
Чача код куће на Кавказу се припрема једноставно и често као што се у нашој земљи припрема месечина. Вероватно не постоји особа која је бар једном посетила ову земљу и није пробала ово пиће, без обзира на жељу. Само су деца и труднице успеле да избегну дегустацију чаче. Традиционално грузијско гостопримство укључује не само обилну гозбу и позната сува вина, већ и јача пића.
Током Другог светског рата, на конференцији на Јалти, Стаљин је дао Черчилу и Рузвелту чачу. Сада је ово пиће познато далеко изван граница Грузије, може се припремити не само од грожђа, данас се у његовој производњи користе било које воћне и бобичасте сировине. Занимљиво је да су власти ове земље 2011. године издале патент за чачу.
Шта је чача
Рећи ћемо вам како да направите чачу код куће, али прво хајде да ближе погледамо ово јако пиће. Приликом класификације алкохола он се сврстава у ракију.
Сировине за производњу чаче
Традиционално за кување чаче грожђе се користи код куће. Ово га чини пићем сличним коњаку или армањаку. Али чача се не припрема од вина, већ од отпада - колача, семена, гребена који су остали након ферментације и подстандардног грожђа које није имало времена да сазре. Истина, нико не забрањује да се направи пиће од сока, понекад управо то раде.
Да би се диверзификовао рецепт и укус алкохола, чача се прави од било које, али искључиво воћне и бобичасте сировине, што је његова главна разлика од вотке. Данас, како у грузијским селима, тако иу малопродајним објектима, можете пронаћи дестиловане производе:
- кајсија;
- слатко цитрусно воће;
- персиммонс;
- трешње;
- дудова;
- смокве;
- брескве;
- граната.
Традиционално у западној Грузији пиће се припрема Сорта грожђа Ркасители, Исабелла и Кацицх су се показали прихватљивијима за Абхазију. У зависности од накнадног складиштења, чача може бити две варијанте:
- бела, која се одмах сипа у стаклене посуде;
- жуте боје, одлежане у храстовим бурадима.
Од јаких алкохолних пића често се припремају тинктуре са биљем, орасима, воћем.
Снага, укус и садржај калорија
Чача има укус сировина - грожђа или другог воћа. Његова јачина је 55-60 степени, што је знатно више од већине сличних пића. Ово се мора узети у обзир када се пије, јер се чача лако пије и има воћни укус.Фабрички дестиловани алкохол може имати јачину од 45-50 степени, док домаћи алкохол може имати јачину од 70-80 степени.
Укус жуте чаче одлежане у храстовим бурадима је увек интензивнији од беле чаче, коју неспецијалиста лако може помешати са коњаком. Требало би да се чува на хладном, тамном месту, флаширано у стакленим боцама. Пластика не само да убија деликатан укус, већ може да унесе и нежељене супстанце.
Садржај калорија је 225 кцал на 100 г.
Како и када пити чачу
Бескорисно је да особа која злоупотребљава алкохол говори о култури пијења алкохола. Треба га само подсетити на подмуклост чаче, чији су степени маскирани под воћном аромом.
Они који пију алкохол у умереним дозама често су заинтересовани не само за рецепте како би сами направили пиће, већ и за националне традиције испијања јаких пића. Тако се њихов укус у потпуности открива. Чача се пије и једе на различите начине, у зависности од тога где живите:
- Квалитетно пиће треба да буде собне температуре, што омогућава да се арома у потпуности развије, и треба га пити у малим гутљајима. Једноставни дестилати се хладе на 5-10 степени.
- У грузијским селима пију чашу чаче пре одласка на посао. Штавише, на западу грицкају церкелу или друге слаткише, на истоку - киселе краставце.
- У Абхазији, чача се служи као аперитив пре гозбе. Ненавикли на такве прославе, гости Грузије морају бити посебно опрезни, јер ће прилично јак алкохол морати да се попију вином.
Карактеристике пића
Прављење чаче код куће је лако. Много је теже избацити пиће које одговара националним грузијским традицијама. Наравно, ако нам је важна аутентичност, а не име. Из неког разлога, када правимо чачу, чинимо да изгледа као месечина, Италијани да личи на ракију, Бугари и Молдавци да личи на ракију. Прављење грузијског националног пића има своје суптилности, које ћемо навести у наставку. Можда није лако узети у обзир све тачке, али ако желите да добијете чачу, нема другог избора.
- Главни састојак пића је колач од грожђа или другог воћа добијеног након производње вина или сока. Обавезни додатак су незрели плодови.
- Воће мора бити искључиво традиционално за Закавказје. Не постоји чача од јабуке или шљиве.
- Не можете користити шећер или било који квасац осим „дивљег“ квасца који се налази на површини неопраног воћа. Наравно, пиће ће трајати дуже за припрему, а од киселог грожђа га је углавном немогуће припремити.
- Припремите чачу само од једне врсте воћа. Грожђе треба узимати од белих сорти.
- Током дестилације, не можете одвојити чачу на фракције. Уместо тога, користи се двострука дестилација и пажљиво пречишћавање.
- Пиће одлежава само у храстовим бурадима. Ако користите друго дрво, то више неће бити чача.
- Снага пића не би требало да буде мања од 45 степени. Не улазећи у замршеност хемијских процеса, напомињемо да ако сте случајно разблажили чачу чак до 43 степена, а затим повећали садржај алкохола мешањем са неразређеним производом, укус ће се погоршати.
Припрема чаче
Пре него што дамо рецепт за чачу код куће, упозоравамо вас да ће вам за њену припрему бити потребан дестилатор или једноставно апарат за лупање. Свака наредна дестилација повећава снагу:
- појединачна доза вам омогућава да добијете алкохол јачине до 40 степени;
- дупло – 60;
- троструко – 80;
- вишеструко – 96.
Чисти алкохол се добија ректификацијом.
Од грожђа
Предлажемо да припремите чачу код куће. Једноставан рецепт захтева да за сваки килограм комине и гроздова треба узети 2 литра куване воде.
Узмите пулпу која вам је остала након прављења вина.
Очистите гроздове подстандардног грожђа од лишћа и гранчица, али их немојте брати годинама. Не треба га прати да би се сачувао „дивљи“ квасац који се налази на површини.
Грожђе добро изгњечите тако да пусти сок. Ако имате пресу за сокове, користите је.
У посуди за ферментацију помешајте пулпу са здробљеним грожђем и напуните водом.
Промешајте дрвеном лопатицом и уградите водени затварач. Ставите на тамно, топло место.
Да бисте спречили стварање буђи на површини, мешајте свака 2-3 дана.
Након завршетка ферментације, пређите на следећу фазу.
Припрема за дестилацију треба да се одвија на један од следећих начина:
- Процедите кашу, завежите торту у неколико слојева газе и окачите је са врха унутар моонсхине апарата. Ово ће учинити алкохол укуснијим.
- Не морате ништа да цедите, на дно коцке за дестилацију ставите слој чисте сламе да колач не би изгорео.
Након прве фазе дестилације, добићете алкохол јачине око 40 степени са не баш пријатним мирисом.
Разблажите га водом 1:1 и поново дестилирајте.
Пречистити дестилат. Овоме ће бити посвећено посебно поглавље.
Разблажите до жељене јачине, која не би требало да буде мања од 45 степени.
Боца.
Ставите у фрижидер или подрум најмање 1,5 месеца.
Нажалост, на северу грожђе слабо сазрева и често остаје кисело чак и до краја јесени. А неки су сасвим задовољни пићем „а ла чача“, припремљеним са шећером. Једноставно морамо да вам кажемо како да га направите код куће. Видео који је понуђен за гледање описује припрему чаче са шећером:
Од мандарина
Вероватно су сви заинтересовани како кувати чачу од јужног воћа. Дајемо рецепт за пиће са мандаринама, али се могу заменити било којим сочним воћем.
На сваких 2 кг ољуштених мандарина и колача добијених након добијања сока узети 1 литар воде.
Затим урадите све како је описано у првом рецепту.
Од нара
Ово пиће се у Грузији не прави тако често као напици од грожђа или други воћни напици, али је веома цењено.
На сваки килограм колача који остане након добијања сока узети 2 литра прокуване воде и 100 г ољуштених семенки нара.
Од колача и воде припремите кашу како је описано у првом рецепту (још немојте додавати житарице).
Дестилирајте пиће једном, разблажите до јачине од 30 степени.
Семе нара прелијте алкохолом и оставите на тамном месту 5 дана.
Дестиловати са зрневљем.
Очистите пиће, пустите да се кува у подруму или фрижидеру 1,5 месеца.
Чача чишћење
Без чишћења пиће не мирише баш добро, а штетне супстанце нам уопште нису потребне. Сви знају за пречишћавање домаћег вина или месечине.Дакле, ове методе нису погодне за чачу. Калијум перманганат или активни угаљ само ће покварити укус.
Чишћење млеком
Одмах након друге дестилације, у чачу се додаје млеко у количини од 200 мл казеина на 10 литара пића. Треба да стоји на тамном месту недељу дана, два пута дневно протресите или мешајте дрвеном лопатицом. Затим се алкохол пажљиво исцеди из талога, прође кроз филтер од памучне газе, разблажи до жељене јачине и флашира.
Чишћење са пињолима
Наравно, желите да једете пињоле, а не да их бацате у алкохолно пиће. Само што се може појавити мирис ацетона, посебно ако је каша била превише изложена, тешко је. А пињоли ће савршено обавити посао. Штавише, они ће апсорбовати штетне нечистоће.
За сваки литар чаче узмите шаку ољуштених ораха и ставите на тамно место 2 недеље. Након тога, пиће се филтрира и флашира.
Закључак
Као што видите, нема ништа тешко у прављењу домаће чаче. Само не заборавите на подмуклост пића, које садржи много степени, али се лако пије!
