Ако живите у клими довољно топлој да кајсије сазре, онда знате да у доброј години обично нема бежања од обиља плодова. Такве године се не дешавају увек, па ако је већ сезона кајсија, онда је потребно искористити све плодове да се ниједан од њих не потроши. А ако сте већ осушили довољно сувих кајсија, припремили компоте, конзерве, џем и марсхмаллов, а кајсије су још остале, онда можете размотрити опцију прављење чаче од кајсије. У Грузији је ово пиће толико традиционално да, можда, у сваком дому можете пронаћи годишње залихе чаче од најразличитијих врста воћа. А кајсије чине једно од најароматичнијих пића. Нарочито ако пратите традиционалну методу израде.
У чланку ће се говорити о неколико рецепата кување чаче од кајсије код куће. Коју ћете изабрати зависиће од ваших циљева и специфичних услова.
Избор и припрема сировина
Оно што је интересантно за кување чаче Можете користити апсолутно све сорте кајсија, па чак и такозване дивље. Само треба узети у обзир да ако у култивисаним сортама кајсија садржај шећера може бити до 16-18%, онда је у дивљим сортама мање - око 8-10%.Стога, ако ћете користити искључиво традиционални рецепт за прављење чаче без додавања шећера, онда је најбоље користити најслађе сорте кајсија.
Воће мора да испуњава два услова:
- Будите потпуно зрели;
- Требало би да буду без трулежи и буђи.
Иначе, квалитет кајсија може бити било који – могу бити мале, ружне, презреле, натучене, чак и одуване ветром до земље.
Нема потребе да перете кајсије пре употребе. Садрже такозвани дивљи, природни квасац у облику природног премаза, који ће играти главну улогу у процесу ферментације. Међутим, ако за брзину желите да користите додатни вештачки квасац, онда можете опрати воће - ово више неће правити значајну разлику.
Кајсије морају бити ослобођене семена, иначе се у готовом напитку може појавити нежељена горчина.
Затим се кајсије пребацују у посебан контејнер и гњече рукама или дрвеном гњечицом. Можете, наравно, користити миксер или блендер, али квалитет било ког воћа се неће побољшати од контакта са металом. У овом тренутку, прелиминарна фаза припреме кајсија је завршена.
Традиција одређује квалитет
Традиционално рецепт У процесу припреме чаче од кајсије, не додаје се ни шећер ни квасац.
Све што вам треба су саме кајсије и вода. Рецепт је следећи: за 4 дела пире кајсије узмите 3-4 дела воде по тежини. Као резултат, добићете безалкохолно пиће са невероватном аромом и префињеним укусом.Али да бисте избегли разочарање, морате одмах схватити да ће количина чаче која се добија само од кајсија бити веома мала, али ће квалитет пића премашити сва ваша очекивања - можете добити прави немачки ракијас.
Али нећете имати никакве додатне трошкове за шећер и квасац, што је такође важно.
Ставите пасиране кајсије у припремљену посуду за ферментацију, напуните их водом и ставите на топло место. Традиционално, посуда је била прекривена пешкиром и стављена на сунце ради ферментације, остављајући напољу чак и преко ноћи, ако ноћи нису биле хладне (најмање +18). Али да бисте били сигурни у процес, можете га ставити и на тамно, топло место у просторији.
После 12-18 сати, након појаве знакова ферментације (шиштање, пена), на посуду са кајсијама ставља се водени печат или се ставља гумена рукавица са рупом. Служи као индикатор и почетка и краја процеса ферментације. Користећи дивљи природни квасац, каша од кајсије може ферментирати 25 до 40 дана. Испухана рукавица ће сигнализирати крај процеса. Сама каша треба да се посветли, талог ће пасти на дно, а укус ће постати благо горак без и најмањег наговештаја слаткоће.
Ови знаци значе да је каша спремна за дестилацију. Да би се то урадило, обично се филтрира кроз газу у коцку за дестилацију.
За дестилацију можете користити уређај било ког дизајна, готове и домаће. Главна ствар у овом рецепту је чињеница да се месечина дестилује веома споро. Дакле, ватра је минимална, течност треба полако да капље.
Чим снага падне испод 30 степени, прва дестилација се мора прекинути. Сада измерите јачину течности прикупљене у овој фази и одредите количину апсолутног алкохола у процентима. Да бисте то урадили, помножите целокупну добијену запремину са јачином и поделите са 100. Затим разблажите резултујући дестилат водом тако да укупна снага падне на 20%.
Дестилирајте течност други пут док јачина не падне испод 45 степени. Верује се да права чача треба да има снагу од око 50 степени. Ако желите да добијете управо ово, завршите дестилацију још раније. Па, да бисте добили редовно пиће од 40 степени, може се разблажити водом до жељене јачине.
Рецепти са шећером и квасцем
Ако не можете да поднесете помисао колико се мало чаче прави од толико кајсија, или имате прилику да користите само дивље кајсије, пробајте рецепт са додатком шећера.
У овом случају, за 10 кг згњечених кајсија узмите 20 литара воде и 3 кг шећера. Од ове количине састојака можете добити отприлике 4,5 литара чаче од кајсије. Иако ће, наравно, њен укус и арома бити другачији, али ако немате при руци заиста слатке кајсије, онда нема другог избора.
У супротном, ваше даље радње у овом случају ће бити потпуно сличне горе наведеној процедури.А за месец и по ћете моћи да добијете ароматичну чачу од кајсије.
Ако вам је време битно, а желите да добијете готово пиће у најкраћем могућем року, онда ћете морати да користите готов квасац за припрему чаче: пекарску или вино – није битно.
За овај рецепт састојци ће бити отприлике следећи:
- 10 кг кајсија без коштица;
- 3 кг шећера;
- 20 литара воде;
- 100 грама свежег или 20 грама сувог квасца.
Све компоненте се мешају у посуди за ферментацију, у којој се мора оставити око 30% слободног простора за ослобађање пене и гасова. Квасац се додаје последњи. За брзу акцију, препоручљиво је да их претходно разблажите у малој количини топле воде. Ферментација са додатком квасца треба да се заврши много брже - у року од 10 дана од почетка процеса. Након тога се цео процес дестилације понавља са једином разликом што брзина дестилације више није битна - можете чак користити и високу топлоту, а то више неће утицати на квалитет готове чаче.
Покушајте да направите чачу од кајсија на више начина и сами одлучите да ли има смисла јурити за квантитетом или је важнији квалитет.
