Садржај
Вероватно свака башта има бар једно дрво јабуке. Ово воће је познато становницима средње зоне и обично не осећају недостатак јабука. Понекад је берба воћа толико обилна да власник не зна да искористи све јабуке из сопствене баште. Ако су џемови већ направљени, сокови су исцеђени, а складишта су пуна свежег воћа, од преосталих јабука можете припремити одличан моонсхине, који се често назива чача или калвадос.
Овај чланак ће бити о рецепту за чачу од јабуке припремљену код куће. Овде ћемо размотрити традиционални рецепт за прављење месечине од јабуке, као и метод прављење чаче од пулпе или другог отпада који остаје након прераде јабуке.
Од чега се прави чача од јабуке?
Класични рецепти обично предлажу прављење месечине од лепих, уредно исецканих јабука. Наравно, изгледа одлично, али укус пића од коре, језгра или пулпе јабуке биће исти, а арома може бити још богатија и светлија.
За припрему чаче од јабуке можете користити апсолутно било коју јабуку: киселу, слатку, рану или касну, целу или покварену, воће које остаје након прве обраде.
Како исецкати јабуке такође није посебно важно. Често се плодови једноставно исеку на коцке или кришке приближно исте величине. Ако је припремљен сок, узмите торту која је остала након обраде. Од припреме џемова најчешће се остављају коре и језгра са семенкама. Узгред, боље је уклонити сама семена, јер дају горчину чачи.
Мишљења о томе да ли јабуке треба опрати пре кување чаче, диверг. Још увек Боље је не опрати већи део воћа, чистећи само најпрљавије примерке водом. Чињеница је да се на кори јабуке налази дивљи квасац, који се лако испере водом - каша након овога неће ферментирати.
Како припремити кашу од јабука
Важан корак у производњи било које моонсхине је процес припреме каше. Пулпа јабуке ће бити одлична каша за висококвалитетну чачу. Овај моонсхине је цијењен међу љубитељима јаких пића због посебно изражене ароме и лаганог укуса воћа.
Да бисте добили квалитетну кашу, а не кисели талог, морате се придржавати технологије и поштовати пропорције свих производа. За чачу од јабуке потребно је да узмете:
- 30 кг зрелих јабука;
- 20 литара воде;
- 4 кг шећера;
- 100 г сувог квасца.
Каша за чачу од јабуке припрема се у неколико фаза:
- Јабуке се сортирају и уклањају трули примерци. Јако контаминирано воће се опере водом. Затим се из плода уклањају језгра са семеном и секу на мале комаде. Сада треба да самељете јабуке блендером или млином за месо тако да се претворе у хомогено пире.
- Добијени воћни пире се пребацује у конзерву или другу посуду за ферментацију. Тамо додајте 18 литара воде.
- Сав шећер се раствори у два литра воде и сируп се сипа у остале производе.
- Загрејте малу количину куване воде на не више од 30 степени. Растворите квасац у топлој води, сипајте у конзерву и добро промешајте.
- Контејнер са кашом се затвори и остави 10 дана на топлом месту (температура треба да буде већа од 20 степени). После једног дана, уклоните поклопац и промешајте кашу, спуштајући пулпу јабуке на дно. До тог времена на површини би требало да се формира пена и осетити мирис ферментације. Будућа чача се свакодневно меша.
- После 10 дана, сва пулпа треба да потоне на дно конзерве, сама каша постаје лакша, а ферментација престаје. Ова течност се исцеди из талога и користи за дестилацију у моонсхине или се пије као таква.
У коми практично нема сока, па ако припремите чачу од комине јабуке, принос готовог производа ће бити мањи, са истом количином почетних састојака. То јест, потребно је да узмете 1,5-2 пута више пулпе од свежих јабука, чији је удео назначен у рецепту.
Како претворити кашу у ароматичну чачу
Неискусни моонсхинери често се жале на недостатак карактеристичне воћне ароме и слатког укуса у чачи од јабуке. Да би чача добро мирисала, каша се не филтрира, већ се једноставно исцеди из талога. У овом случају, мораћете да се уверите да чача не изгори, потребно је да је кувате на веома лаганој ватри.
Само чача која је правилно подељена на фракције биће добра. У дестилату који излази из још увек постоје три фракције: „главе“, „тело“ и „репове“. Најквалитетнија чача је „тело“ месечине.
Ако је каша од јабука припремљена према горе наведеном рецепту, удео фракција ће бити приближно следећи:
- на самом почетку потребно је оцедити 250 мл (чаша) „глава“. Ову течност не треба пити, може изазвати тровање тела или јак мамурлук, па се „главе“ немилосрдно изливају.
- После „глава“ долази „тело“ чаче – најквалитетнијег дела месечине. Ова фракција се пажљиво сакупља у посебан контејнер док степен дестилата не падне испод 40.
- "репове" јачине мање од 40 степени не треба бацати, добри власници поново прерађују овај део јабуке.
Да бисте направили добар домаћи моонсхине, све што треба да урадите је да следите све горе наведене кораке. Али да бисте добили праву чачу од јабуке са одличном аромом и благим укусом, мораћете још мало да се потрудите.
Како побољшати чачу од јабуке код куће
Напитак направљен од јабука, припремљен дестилацијом и инфузијом у храстовим бурадима, Французи називају Цалвадос. Цењен је због своје посебне мекоће и добре чврстоће, као и због лагане ароме јабуке.
Код куће, чача од јабуке се може побољшати на следеће начине:
- У месечину сипајте шаку сувих јабука и мало ситно сецканог свежег воћа. Инфузирајте пиће 3-5 дана и поново дестилирајте. Да би се то урадило, чача се филтрира и комбинује са три литра воде. Добијена чача се поново дели на фракције, "главе" се изливају, а сакупља се само "тело" месечине. Требало би да добијете око три литра одличне чаче, чија ће снага бити 60-65%. Чачу не треба одмах разблажити водом, већ након неколико дана, када је пиће засићено воћном аромом. Разблажите јабучну чачу чистом водом док њена снага не буде 40 степени.
- Не можете разблажити 60% мјесечине, већ га претворити у калвадос. Да би се то урадило, чача се сипа у храстове бачве или инфузира на храстове клинове.
- Чача се може направити од свежег или конзервираног сока од јабуке. Овај моонсхине ће бити још ароматичнији и укуснији од претходног.
Који год рецепт да користите за припрему домаће чаче, требало би да испадне ароматична и лагана. Да би све функционисало, потребно је само да се придржавате технологије и изаберете висококвалитетне сировине. Тада ћете код куће моћи да припремите одличан алкохол, који ни на који начин неће бити инфериорнији од елитних пића из продавнице.
