Садржај
Вероватно је свако ко је бар једном посетио Закавказје чуо за чачу - јако алкохолно пиће које локално становништво поштује као пиће дуговечности и пије као аперитив пре оброка у малим количинама. Традиционална цхацха Има високу јачину од 50 до 70 степени, али се прилично лако пије и по правилу нема последица у виду главобоље. У свету постоји неколико аналога овог пића: Италијани имају грапу, а словенски народи ракију.
Али из неког разлога, око чаче не јењавају спорови о томе од чега је треба припремити: од самог грожђа и вина, или од комине грожђапреостало након прављења вина. Ствар је у томе што су обе методе широко распрострањене кување чаче и, наравно, у самој Закавказији, где грожђе расте у изобиљу, можда традиционални начин припреме чаче од самог грожђа остаје традиционалан. Али, на пример, у Русији, где је грожђе вреднија сировина, посебно у областима северно од Краснодарске територије, грожђе се обично користи за производњу вина, а чача се прави од комине грожђа.
У чланку ће се говорити о обе методе производње чаче код куће. Штавише, стручњаци верују да се у погледу финалног производа не разликују много једни од других.
Чача од грожђа
Најједноставнији рецепт за прављење чаче је употреба готовог вина и дестилација у апарату за млевење. Да бисте то урадили, боље је узети врло младо домаће вино, не посебно третирано. Вина из продавнице нису најбољи избор у овој ситуацији, јер садрже штетне нечистоће, као што је натријум сулфат, који се користи као конзерванс, који дају непријатан мирис готовом производу.
Технологија дестилације
Сама технологија дестилације није много компликована. Прво извадите припремљено вино из талога, ако га има, и сипајте га у дестилациону комору за дестилацију. Прва дестилација се врши без раздвајања на фракције.
Али престаните са узорковањем када снага струје на излазу почне да пада испод 30-25 степени. Додавањем воде доведите јачину добијеног пића на 20 степени. Затим, да бисте сачували арому, немојте користити никакве додатне методе пречишћавања, већ једноставно дестилирајте дестилат други пут.
Поновна дестилација је један од најефикаснијих начина за пречишћавање мјесечине. На крају крајева, омогућава уклањање већине штетних фракција растворљивих у води. У ове сврхе се мјесечина разблажи водом прије друге дестилације.
Поред тога, поновљена дестилација омогућава да се отарасе штетних материја чија је тачка кључања нижа од етил алкохола - називају се "главе". Као и оне супстанце са вишом тачком кључања - зову се „репови“.
Прво, потребно је одсећи "главе", које садрже најштетније нечистоће по људско здравље. По правилу, они чине око 13-15% количине апсолутног алкохола добијеног након прве дестилације. На пример, од 3 литра дестилата јачине 43% биће приближно 0,19 литара.
Затим сакупите главну фракцију у посебан контејнер док снага тока на излазу не падне на 40 степени. Преостале "репове" је боље сакупити одвојено, јер се и даље могу користити за нову дестилацију, али садрже супстанце од којих вам ујутро боли глава.
Добијену чачу је боље оставити да одстоји још неколико дана пре употребе. Ако сте заинтересовани за принос готовог производа, онда од 1 литра вина јачине 14% можете добити око 200 - 220 мл грожђа цхацха код куће.
Процес припреме вина од грожђа за чачу
Ако имате довољну количину грожђа, онда би најбоља опција била да од њих направите сопствено вино, које можете користити за прављење чаче.
Према рецептури припремити 25 кг грожђа, 50 литара воде и 10 кг шећера. Последњи састојак је опциони. Али када одлучите да ли ћете додати шећер или не, узмите у обзир следеће прорачуне:
- Чак и када се користи слатко грожђе са садржајем шећера од око 20%, 25 кг грожђа даје отприлике 5-6 литара домаће чаче.
- Ако додате количину шећера која је наведена у рецепту, излаз је око 16 литара чаче.
Сорта грожђа може бити било која, али најприступачнија и најприкладнија је Исабелла, чија се непоновљива арома не може мешати ни са једним другим грожђем.
Али нема потребе за додавањем квасца. Праву кавкаску чачу одликује управо то што се у њеној производњи користи само дивљи квасац, који у изобиљу живи на самим бобицама, осим ако се не оперу.
Дакле, сво неопрано грожђе изгњечите рукама. Можете користити дрвену гњечилицу, али будите опрезни јер ако се семенке оштете, пиће може постати горко. Не уклањајте капице и гранчице, јер садрже тајну невероватне ароме и јединственог укуса чаче. Затим ставите згњечено грожђе у посуду за ферментацију, додајте воду и шећер, промешајте. У посуди мора остати око 15% празног простора за ослобађање пене и гасова током ферментације.
Ставите посуду на топло место са температуром од +22°+28°Ц. Од првог дана на површини каше ће се појавити капа од пулпе, који се скоро сваки дан мора мешати са остатком течности. Ово се мора урадити како би се избегло кисељење и буђ. На контејнер се ставља водени печат или се ставља рукавица. Ферментација са дивљим квасцем траје прилично дуго - 40-60 дана, понекад и до 90. Сигнал за завршетак процеса ферментације је отпала рукавица или престанак гркљања у воденом печату.
Готова каша мора се оцедити од талога и додатно процедити кроз неколико слојева газе.Али сва пулпа која је остала у гази може дати чачи њена изузетна својства. Да бисте искористили ова својства пулпе, постоји један мали трик.
Процеђену кашу сипајте у коцку месечине, а преосталу пулпу окачите директно у газу на коцку, како би све ароматичне материје током испаравања и дестилације доспеле директно у дестилат.
Након тога, технологија дестилације се не разликује од горе описане. Користећи овај рецепт, можете добити праву кавкаску ароматичну и лековиту чачу.
Чача од комине грожђа
За становнике централне Русије, а још више северних региона, припрема чаче од грожђа или чак вина биће неприступачан луксуз. Чак и ако на свом имању расте своје грожђе или имате прилику да на јесен купите велику количину Изабеле, паметније је да од ње направите домаће вино. Али отпад од производње вина, односно исте комине, сасвим је погодан за производњу ароматичне домаће чаче.
Дакле, према рецепту ће вам требати:
- 10 литара комине од белог грожђа и 20 литара комине грожђа ако користите црне сорте;
- 5 кг шећера;
- 30 литара воде.
Ако желите да добијете укус правог кавкаског пића, није препоручљиво користити додатни квасац. Али ако вам је важније да чачу добијете што је брже могуће, онда у састојке рецепта можете додати 10 грама сувог квасца.
Дакле, ставите комине у посуду за ферментацију, додајте воду и шећер и све добро промешајте.
Контејнер, као иу случају грожђа, ставља се на топло место и након 18 сати уградите водени печат или ставите рукавицу на врх. Приликом додавања винског квасца, процес ферментације ће се завршити прилично брзо - након 8-10 дана каша ће бити спремна за дестилацију. Само запамтите да уклоните поклопац сваки дан током процеса ферментације и помешајте пулпу са остатком течности, иначе се може појавити буђ.
Готова каша се мора исцедити од остатака и процедити пре него што се улије у коцку месечине. У будућности поступајте тачно према горе описаној технологији дестилације. Пре употребе, готова чача се обично пусти да се кува око месец дана.
Постоји још један популаран начин побољшати укус чаче. Оставља се у отвореним боцама 4-5 дана. За то време његова снага опада за неколико степени, али мирис алкохола нестаје и укус чаче постаје мекши.
Чланак је открио скоро све тајне и карактеристике прављења праве кавкаске чаче. Стога, чак и почетнику у моонсхину неће бити тешко да разуме све нијансе овог фасцинантног процеса и направи јединствено пиће за себе и своје пријатеље.
