Садржај
Чача је традиционално алкохолно пиће које се припрема у Грузији и Абхазији. Чача има много имена: неки ово пиће класификују као ракију, други га зову коњак, али већина љубитеља јаких пића једноставно га називају грожђаним месечином. Класична чача се по много чему разликује од оне припремљене у Русији, али све врсте јаког пића имају пријатан укус и деликатну арому. Чача се обично прави од грожђа, али се може направити и од других производа.
Из овог чланка можете научити како да направите чачу својим рукама по традиционалном рецепту, које воће могу заменити грожђе и које ће вам тајне помоћи да добијете пристојно пиће.
Традиционална припрема чаче
Права кавкаска чача се припрема од сорти грожђа Ркатсители или Исабелла. За припрему месечине узимају марамице - колач који остане након справљања вина или сока од грожђа, или свежег грожђа.
Традиционална чача треба да се кува од само два састојка: грожђа и воде. Додавање шећера повећава принос готовог производа, побољшава ферментацију, али лоше утиче на укус и мирис пића и повећава садржај фузелних уља.
Класично пиће од грожђа може се назвати ракијом, јер се за његову припрему користи процес дестилације. Али, чешће него не, винари не могу без шећера и квасца, покушавајући да истерају што је могуће више јаког пића - ово више није право цхацха, али обична месечина.
Технологија производње чаче
Можете покушати да направите праву чачу без додавања шећера, али морате бити спремни на чињеницу да ће количина готовог производа бити неколико пута мања од масе оригиналне сировине.
На пример, ако је садржај шећера у грожђу 20%, 25 кг бобица заједно са гроздовима даће само 5-6 литара чаче, чија јачина неће прелазити 40 степени. Ако се чача припреми од колача, добићете још мање месечине - сви напори винара нису оправдани таквим резултатом.
Стога у класичан рецепт за чачу можете додати шећер, а за неутрализацију последица користе се једним триком. Али у овом рецепту за чачу неће се користити квасац, што ће веома повољно утицати на њен квалитет.
За месечину ће вам требати:
- 25 кг свежег грожђа или комине преосталог након кувања сока или прављења домаћег вина;
- 50 литара воде;
- 10 кг гранулираног шећера.
Корак по корак, месечина од грожђа се прави на следећи начин:
- Грожђе се не пере да се не би уклонио дивљи вински квасац са коре. Бобице се гњече рукама. Нема потребе да уклањате стабљике. Заједно са соком, згњечене бобице се стављају у велики контејнер (тапац).
- Ако је каша за чачу направљена од колача, једноставно је ставите у одабрану посуду.
- У кашу додајте воду и шећер и мешајте руком или дрвеним штапићем.Контејнер са будућом чачом није испуњен до врха - требало би да остане око 10% слободног простора. Ова празна запремина ће се накнадно напунити угљен-диоксидом.
- Водени печат се поставља на посуду са кашом и ставља на топло и тамно место са константном температуром од 22-28 степени.
- Ферментација са природним квасцем траје прилично дуго - 30-60 дана, тако да морате бити стрпљиви. Да каша не постане плеснива, редовно се меша (свака 2-3 дана), спуштајући плутајуће грожђе на дно тигања.
- Када угљен-диоксид престане да се ослобађа, каша ће имати горак укус и изгубити своју слаткоћу, а процес ферментације се може сматрати завршеним. Почињу да дестилују чачу.
- Да би се спречило сагоревање чаче током процеса кувања, мора се ослободити чврстих честица, односно исцедити из талога. У исто време, семенке и гранчице дају чачи јединствен укус и вредну арому, па је неопходно користити неке трикове. Да би се то урадило, каша се филтрира кроз неколико слојева газе и сипа у посуду за дестилацију. Талог се сакупља у истој гази и суспендује у горњем делу коцке за дестилацију. Као резултат таквих акција, ароматична уља из семена ће ући у месечину и биће прилично мирисна.
- Сада се каша дестилује кроз апарат за луне. Дестилација је завршена када јачина пића у млазу падне испод 30 степени. Мери се укупна јачина добијеног дестилата.
- Чача се разблажи водом у количини од 20% укупне запремине и моонсхине се поново дестилује.
- Добијени моонсхине је подељен на фракције: горњих 10% се исцеди - то су "главе" које доприносе синдрому мамурлука и лоше утичу на здравље, главни производ ("тело" чаче) се скупља док не ојача. у току пада испод 45%.
- Измерите јачину готовог моонсхина и разблажите га водом тако да јачина пића буде 45-55%.
Рецепт за кашу од јабука
Постоји онолико моонсхинерс колико има рецепата за чачу. Сваки власник има свој рецепт за ово пиће, барем мало другачији од осталих. За оне који желе да експериментишу, можемо препоручити прављење месечине не од грожђа, већ од другог воћа: јабука, мандарина, крушака и других.
За припрему месечине од јабуке требаће вам:
- 25 кг јабука (можете их мешати са крушкама, неки моонсхинери додају кромпир - ово је ствар укуса);
- 50 литара воде куване и охлађене на собну температуру;
- 10 кг шећера.
Производња чаче од јабуке није ништа компликованија од традиционалне:
- Јабуке није потребно прати, једноставно их обришите меком крпом да бисте уклонили прашину и прљавштину.
- Плодови се дробе заједно са кором и семенкама и стављају у велику посуду за ферментацију.
- Додајте воду и шећер, измешајте кашу и оставите недељу и по на топлом и тамном месту за ферментацију.
- Месу од јабука редовно (свака 2 дана) мешајте рукама или дрвеном лопатицом, покушавајући да воћну масу спустите на дно.
- Ферментација се може сматрати завршеном ако су све јабуке потонуле на дно и у течности се не виде мехурићи ваздуха.
- Маса се исцеди из седимента и дестилује помоћу апарата за млечне воде.
- Снага јабучног моонсхина треба да буде 50 степени.Од наведене количине производа требало би да добијете најмање 10 литара ароматичног моонсхина.
Како очистити чачу од фузелних уља
Сваки почетник познаје проблем фузелних уља, када готово пиће има непријатан мирис и оставља непријатан "талог" у облику мамурлука.
Да би се отарасили фусел, моонсхинерс су смислили много начина да очисте готову чачу:
- Калијум перманганат. Калијум пермарганат у праху се сипа у месечину брзином од 2-3 грама на 3 литра месечине. Тегла чаче се затвори, добро протресе и загреје на 50-70 степени у воденом купатилу. После 10-15 минута требало би да се формира талог - ово је фузелно уље. Моонсхине се једноставно филтрира и уживате у одличном укусу.
- Сода. За сваки литар чаче узмите 10 грама соде бикарбоне, промешајте и оставите око пола сата. Мјесец треба поново промешати и оставити 10-12 сати. После овог времена, месечина се исуши, остављајући мало течности са преципитираним фузелним уљима на дну посуде.
- Коријен љубичице. За 3 литра чаче треба додати 100 грама здробљеног корена љубичице. Инфузирајте моонсхине најмање 12 дана. Метода је веома ефикасна, али је веома тешко наћи љубичице са кореном у продаји, можете их узгајати само сами.
- Замрзавање. Чача се замрзава у стакленој посуди или металној посуди. Као резултат тога, вода садржана у мјесечини ће се замрзнути до ивица посуде, а фусел ће отићи заједно са водом из чаче. Чиста месечина се неће замрзнути, већ ће се само згуснути - сипа се у другу теглу. Ако је потребно, поступак се понавља неколико пута.
- Дрвени угаљ. Користе висококвалитетни угаљ (најбоља бреза). Сломе угаљ, сипају га у газу и филтрирају чачу кроз овај филтер.
Тајне успешног прављења чаја
Рецепт за прављење чаче није толико важан као праћење технологије. Због тога се сваки моонсхинер мора стриктно придржавати упутстава, стриктно пратити пропорције и користити висококвалитетни мерач алкохола.
Тајне прављења ароматичне чаче су врло једноставне:
- користећи само висококвалитетне сировине. То је плаво грожђе слатких сорти или комина која остаје након обраде. Ако се користе свеже бобице, треба да буду мало недозреле.
- Ако нема довољно дивљег квасца за ферментацију мјесечине, треба користити посебан вински квасац, пекарски квасац није погодан за ову сврху. Колико квасца треба да додате зависи од сорте грожђа и природног садржаја шећера.
- Уместо специјалног квасца (који је веома тешко пронаћи), можете користити стартер од грожђица, који се лако припрема код куће.
- Добра чача има јачину од 50 до 70 степени, не препоручује се да се ово пиће више разблажи, јер се моонсхине од грожђа лако пије у јесен.
- У малим количинама, чача је добра за здравље, јер ублажава прехладе и вирусна обољења, стабилизује крвни притисак, лечи упалне процесе. Међутим, велике порције алкохола, чак и веома здраве, штетне су и опасне за људски организам.
- Најпогодније је припремати чачу истовремено са вином: на овај начин можете добити два пића одједном из једне сировине.
- Да би месечина дестилована од грожђа била још ароматичнија, чува се и инфузија у храстовим бурадима.
Није битно по ком рецепту или од којих производа се прави чача, ипак би требало да испадне прилично јака и ароматична. Ово пиће се разликује од обичног моонсхина у присуству воћне компоненте и минималне количине шећера. Чача није само алкохол, то је пиће за праве гурмане!
