Садржај
Чача од грожђаног колача је јако алкохолно пиће које се производи код куће. За њега се узима комина грожђа, на основу које је претходно добијено вино. Због тога је препоручљиво комбиновати два процеса: добијање вина и чаче, што ће вам омогућити да припремите два пића одједном.
Карактеристике пића
Чача је традиционално грузијско пиће, које се назива и ракија од грожђа. За његову припрему потребно је грожђе и алкохол. У Грузији се у чачу додају трешња, смокве или мандарине.
Чача има антиинфламаторно дејство на тело, ублажава оток и побољшава циркулацију крви. Када се конзумира у разумним дозама, ово пиће нормализује функционисање дигестивног и кардиоваскуларног система.
Ово пиће може нормализовати метаболизам. Узима се на први знак прехладе додавањем у чај са медом и лимуном.
Чача се може узимати у чистом облику, али запамтите да је то веома јако алкохолно пиће. Због тога се чешће користи за прављење коктела. Чача се може мешати са ледом и свежим воћем.
Треба избегавати узимање чаче у случају индивидуалне нетолеранције, склоности ка алергијским реакцијама или присуства пептичких улкуса и рака. Ово пиће је такође контраиндиковано за децу и труднице.
Припремна фаза
Први корак у одлучивању о томе како направити чачу је припрема контејнера, апарата за лучење и сировина. Сорта грожђа директно утиче на укус добијеног пића.
Резервоари и опрема
За кување чаче Од комине грожђа биће вам потребна велика посуда у којој се добија комина, као и посуде за ферментацију мошта и апарат за дестилацију. Обавезно изаберите стаклене или емајлиране посуде. Није препоручљиво користити металне посуде, јер ће сладовина оксидирати.
На стакленој посуди потребној за ферментацију поставља се водени печат. Можете га купити готовог или користити обичну гумену рукавицу. Затим се у рукавици направи пункција помоћу игле.
Избор сировина
Чача се припрема од сорти грожђа које имају високу киселост. Најбоље је изабрати сорте које расту на Кавказу, Криму или Краснодарском региону.
Укус пића директно зависи од избора сорте:
- беле сорте дају свежу арому и благу киселост, ово пиће је прилично лагано;
- тамне сорте, попут сушеног грожђа, чине чачу мекшом са светлом аромом;
- приликом мешања неколико сорти грожђа код куће, укус пића постаје дубок и богат.
Чашу можете припремити користећи кашу, која одређује коначан укус и квалитет пића.Код куће се добија од комине или комине свежег грожђа остављене после прављења вина.
Обавезно користите свеже грожђе, које се пре употребе не пере. Ово омогућава природним бактеријама квасца да остану на његовој површини. Они обезбеђују активну ферментацију сладовине.
Ако користите грожђе из продавнице, боље је да га оперете. Затим ће ферментација захтевати додавање квасца и шећера. Комина се припрема ручним дробљењем грожђа.
Да бисте добили пиће од комине, биће вам потребна прилично велика количина, јер су неке од супстанци из таквог материјала већ коришћене за прављење вина.
Рецепти за чачу
Чача се припрема од комине грожђа без употребе квасца. Ова метода траје доста времена. Користећи квасац, можете значајно убрзати процес добијања пића без угрожавања својстава ароме и укуса.
Рецепт без квасца
Ферментација традиционалне грузијске чаче настаје због дивљег квасца. По жељи можете додати шећер у чачу, али пиће ће делимично изгубити арому.
За добијање чаче од комине грожђа узимају се следећи састојци:
- колач - 12,5 кг;
- вода – 25 л;
- гранулирани шећер - 5 кг.
Ако је садржај шећера у бобицама приближно 20%, онда се од 12,5 кг колача добија око 2 литра домаће чаче. Снага пића ће бити 40 степени. Ако додате 5 кг шећера, можете повећати принос пића на 8 литара.
Колач производи малу количину пића, па се препоручује додавање шећера за повећање. Ако Изабела грожђе узгаја се у северним регионима, онда је додавање шећера обавезан корак. Ово грожђе карактерише висока киселост и низак садржај глукозе.
Како припремити чачу без квасца, можете научити из следећег рецепта:
- Стављам комину грожђа у посуду за ферментацију.
- Додајте воду и шећер у посуду. Маса се меша ручно или помоћу дрвеног штапа. У контејнеру треба да буде најмање 10% слободног простора. Остатак запремине потиче од угљен-диоксида, који се формира током процеса ферментације.
- На контејнер се поставља водени печат, након чега га треба ставити у мрак на температури од 22 до 28 степени.
- Ферментација траје 1 до 2 месеца. Понекад овај процес траје 3 месеца.
- Периодично, комина грожђа плута, тако да се свака 3 дана контејнер отвара и меша.
- Завршетак процеса ферментације указује на одсуство мехурића у воденом заптивачу или издувавање рукавице. Пиће је горког укуса.
- Затим се каша оцеди од остатка и филтрира кроз газу. Да би се очувала јединствена арома, преостала торта се окачи преко дезинфекције.
- Брага се дестилује без дељења на фракције. Када је снага мања од 30%, селекција је завршена.
- Добијени моонсхине се разблажи водом до 20%, након чега се поново дестилује.
- Десет одсто месечине која је настала на почетку мора да се излије. Садржи супстанце опасне по здравље.
- Производ се бира док снага не достигне 45%.
- Домаће пиће се разблажи на 40%.
- Након кувања, потребно је да га ставите на хладно и тамно место у затвореној посуди. После 3 дана, укус чаче ће се стабилизовати.
Рецепт са додатком квасца
Метода квасца вам омогућава да убрзате процес ферментације сладовине до 10 дана. Рецепт са додатком квасца чува укус и арому пића.
За рецепт за чачу од стиска ће вам требати следеће компоненте:
- комина грожђа - 5 л;
- гранулирани шећер - 2,5 кг;
- квасац (50 г сувог или 250 г пресованог);
- вода - 15 л.
Рецепт за чачу од комине грожђа укључује следеће кораке:
- Потребна количина сувог или компримованог квасца мора се разблажити према упутствима.
- Комина се ставља у посуду у коју се додају шећер и припремљени квасац.
- Садржај контејнера је напуњен топлом водом на температури од 20-25 степени. Топла вода се не користи јер убија квасац.
- Добро промешајте састојке, након чега на посуду треба ставити водени печат или рукавицу. Контејнер се ставља на тамно место са константном температуром не више од 30 степени.
- Свака два дана контејнер се мора отворити и његов садржај помешати.
- Када се ферментација заврши (водени печат престане да ради или се рукавица слегне), пиће ће имати горак укус и светлије боје.
- Каша се оцеди од талога и филтрира помоћу газе.
- Коцка за дестилацију је напуњена течношћу и моонсхине се узима док снага не падне на 30%.
- Пре поновне дестилације, каша се разблажи водом до 20%.
- Око 10% добијеног пића у почетку треба елиминисати. Садржи штетне материје.
- Када правите чачу, морате одабрати мјесечину док његова снага не буде 40%.
- Добијено пиће мора бити разблажено на 40 степени. Коначни укус чаче се формира након што се држи 3 дана у фрижидеру.
Закључак
Чача је јако грузијско пиће које садржи алкохол. Припрема се од комине грожђа која остаје као резултат производње вина. На коначан укус директно утиче сорта грожђа. Његове тамне сорте чине пиће богатијим.
Традиционално, чача се прави без додавања шећера или квасца.Међутим, ове компоненте ће помоћи у смањењу киселости, убрзању процеса припреме и коначне количине пића. Да бисте извршили процедуру, биће вам потребни резервоари за ферментацију и апарат за дестилацију.
Током друге дестилације чаче, алкохол се замутио, зашто?