Домаће вино од ранетки: једноставан рецепт

Вина од јабуке нису тако честа као алкохолна пића од грожђа или бобица. Међутим Вино од јабуке има свој јединствен укус и веома јаку арому, скоро сви воле ово пиће. Рецепт за домаће вино из ранетки је прилично једноставан, а технологија његове припреме се не разликује много од традиционалне (која се користи у производњи вина). Прављење вина од јабука такође има своје нијансе о којима почетник винар свакако треба да зна.

Из овог чланка можете научити како направити вино од ранетки код куће. Ево детаљне технологије у којој је сваки процес описан корак по корак.

Карактеристике вина из Ранетки

Ранетки су ситноплодне сорте јабука, чија тежина не прелази 15 грама. Такво воће углавном расте на Уралу, у северним регионима и на Далеком истоку. Јабуке Ранетка се разликују од осталих јабука по високом садржају суве материје у плоду, односно садрже мање сока од других сорти.

Вино направљено од ранетки је веома ароматично, пиће има лепу нијансу и може се чувати неколико година. По свом нахођењу, винар може припремити и суво и горко или десертно вино од ранетке - све зависи од количине шећера у сладовини.

Да бисте направили добро домаће вино од ранетки, морате знати неколико једноставних правила:

• Пре прављења вина ранетке се не перу, пошто се на кори јабуке налазе винске гљиве неопходне за ферментацију. Ако се из неког разлога јабуке оперу, у сладовину ћете морати додати вински квасац или направити посебан стартер.
• За производњу вина користе се стаклене, алуминијумске или пластичне посуде. Не можете припремити вино у металној посуди., иначе ће оксидирати. Исто се може рећи и за кашике или лопатице које се користе за мешање сладовине - треба да буду дрвене или пластичне.
• Ранетки сок треба ферментисати у посуди са широким грлом (тигањ, умиваоник или канта) тако да се маса може лако мешати и ништа не спречава да се пулпа подигне. Али за ферментацију, боље је ставити сок ранетке у посуду са уским вратом, тако да ће контакт вина са кисеоником бити минималан.
• Вино током фазе ферментације мора бити изоловано од ваздуха, па морате пронаћи херметички поклопац за флашу или теглу у којој се налази вино ранетки. Да бисте обезбедили већу непропусност, можете користити пластелин или парафин, који се користи за третирање места где поклопац долази у контакт са посудом.
• Природни садржај шећера у ранетки не прелази 10%, ово је довољно само за суво вино. Ако треба да добијете слађе пиће, сладовини се додаје шећер у размери од 120 до 450 грама на сваки литар сока од јабуке.
  
• Не можете сипати сав шећер у сладовину одједном.. Ово треба урадити у деловима: прво додајте половину шећера, а затим још два пута, четвртину по једну. Овај приступ ће вам омогућити да контролишете укус вина и постигнете оптималну слаткоћу пића. Осим тога, вински квасац може прерадити само одређени проценат шећера. Ако је садржај шећера у вину већи од дозвољене вредности, ферментација ће изненада престати.
• Дозвољено је разблажити сок од ранетке чистом водом, али када то радите, морате схватити да се природна арома вина и његов укус смањују са сваким литром воде. Боље је не додавати воду у вино, или то учинити у случају нужде (на пример, када су јабуке јако киселе и сам шећер не може побољшати укус вина).
• У вино се не може додати пекарски квасац (суви или цеђени), тако се добија само каша од ранетки. За производњу вина користи се специјални вински квасац, али их је прилично тешко наћи у продаји. Вински квасац можете заменити стартером од грожђица, које винари сами припремају.
• Пре припреме вина, јабуке се пажљиво сортирају, уклањају се листови, гранчице, трули или црви плодови. Семе ранетке треба исећи, јер ће вину дати горчину.
• Руке, прибор и посуде за производњу вина морају бити апсолутно чисти, јер постоји велики ризик од уношења патогених микроорганизама у вино, што доводи до укисељавања пића или појаве буђи. Зато Посуђе се стерилише кипућом водом или паром, а руке се морају опрати сапуном или гуменим рукавицама.

Једноставан рецепт за вино из Ранетки са детаљним упутствима

Вина од јабуке су веома укусна и ароматична, тако да нема потребе да им додате друго воће или бобице или да користите сложене рецепте. За добро домаће пиће биће вам потребни најједноставнији састојци:

• 25 кг ранетки;
• 100-450 г шећера за сваки литар сока од јабуке;
• од 10 до 100 мл воде за сваки литар сока (препоручљиво је додати када су ранетки јако кисели);
• квасац за производњу вина или стартер на бази сувог грожђа (ако вино не ферментира само).

Корак по корак технологија за прављење домаћег вина изгледа овако:

1. Припрема рана. Плодови ранетке се сортирају, чисте од земље или прашине и бришу меком (сувом) крпом. Затим се из јабука уклања језгро заједно са семенкама и тврдим преградама. Ранетки исеците на кришке одговарајуће величине.
2. Добијање сока. Сада треба да урадите најтежу ствар - исцедите сок из ранетке. Да бисте то урадили, прво морате исецкати јабуке; то се може урадити помоћу млин за месо, соковника, блендера, ренде или процесора за храну. Задатак винара је, у идеалном случају, да добије чист сок од ранетки. Али полутечни сос од јабуке је такође погодан за вино.
   
3. Исцеђени сок или ранетки, изгњечени у пире, пребацују се у емајлирани тигањ или пластични суд. Тестирајте пире на шећер и киселину. Ако је потребно, додајте шећер и воду у ранетки. Мешајте смешу и покријте посуду са неколико слојева газе.
   
4. Посуду са ранеткама ставите на топло место и држите тамо неколико дана. После 6-10 сати требало би да се појаве знаци ферментације: шиштање, стварање пене, киселкаст мирис. То значи да се процес одвија нормално. Да се ​​вино ранетка не би укиселило, потребно је стално спуштати пулпу (велике честице јабуке и коре које испливају на површину), јер садржи вински квасац. Ранетка сладовина се редовно меша дрвеном лопатицом - сваких 6-8 сати.
   
5. После три дана, пулпа би требало да потпуно исплива, формирајући густу пенасту масу на површини вина. Сада га можете сакупљати кашиком и истиснути кроз сито или газу. Сипајте сок од ранетке у флашу.Додајте шећер - око 50 грама за сваки литар сока од јабуке.
6. Промешајте сладовину и напуните не више од 75% посуде за ферментацију (велика боца или тегла од три литра). Неопходно је носити водени печат у облику посебне капице, медицинске рукавице или цеви за уклањање угљен-диоксида. Ставите посуду са вином на топло, тамно место.
   
7. После 5-7 дана, морате пробати вино и, ако је потребно, додати још шећера - не више од 25 грама за сваки литар сока. Да бисте то урадили, пажљиво оцедите мали део вина и умешајте шећер, након чега се сируп поново сипа у боцу.
8. После још недељу дана, поступак са шећером се може поновити ако се покаже да је вино превише кисело.
9. Вино из ранетки може ферментирати од 30 до 55 дана. Завршетак овог процеса указује на испухану рукавицу, одсуство мехурића у сладовини, таложење седимента и бистрење самог вина. Сада се пиће може исушити из талога помоћу пластичне сламке.
10. Вину оцеђеном од талога (ако то рецепт захтева) можете додати шећер, алкохол или вотку. Напуните флаше вином до врха и однесите их на хладно место (подрум), где ће пиће сазревати 3-4 месеца.
    
11. Морате редовно прегледати вино из ранетки за појаву седимента. Ако је слој седимента већи од 2-3 цм, вино се сипа у чисту посуду. Урадите то док пиће не постане бистро.
12. Сада се готово вино флашира у прелепе боце и шаље у подрум за складиштење.

Прављење вина од ранетки код куће није лако, али добар резултат је загарантован ако се у потпуности поштује технологија припреме алкохолног пића. Бар једном направите вино од јабуке и заувек ћете волети његову јантарну боју и изражену арому!

Рецоммендед Постс

Домаће вино од моровице

Домаћи коњак са сувим шљивама

Брусница у тинктури коњака - рецепт

Домаћи ликер од бруснице

Моонсхине на глогу

Јабуковача од крушке

Тинктура жутика

Рецепти за ликер од крушке

Крушка каша за месечину