Садржај
Тајне винарства се преносе са генерације на генерацију и биће потребно много година да се савладају. Свако може направити вино код куће. Ако пратите технологију, можете добити вино доброг укуса, које је по много чему супериорније од оних из продавнице.
Рецепт за домаће вино од црвеног грожђа укључује одређени редослед радњи. Мора се поштовати без обзира на изабрану сорту грожђа. Поступак припреме се прилагођава у зависности од врсте вина које желите да добијете.
Избор сорте грожђа
За добијање црног вина биће вам потребно грожђе одговарајућих сорти. Црвена вина имају богат укус и арому, који зависе од садржаја танина у семену бобица.
У Русији се црно вино може направити од следећих сорти грожђа:
- "Исабел";
- "Лидија";
- "Цимљански црни";
- "Цабернет Саувигнон";
- "Мерло";
- "Пинот Ноир";
- "Молдавија";
- "Регент";
- "Кристал".
Најбољи избор за вино стоно грожђе. Ове сорте се одликују малим гроздовима и малим бобицама.Црвено вино се добија од плавих, црних и црвених плодова.
Припрема састојака
Берба грожђа за даљу производњу вина мора се вршити уз поштовање одређених правила:
- бобице се беру крајем септембра или почетком октобра;
- радови у винограду се обављају по сунчаном времену;
- незреле бобице садрже велику количину киселине;
- опор укус се појављује када се користи зрело грожђе;
- презреле бобице промовишу ферментацију сирћета, што доводи до кварења вина;
- опало грожђе се не користи у производњи вина;
- Након брања бобица даје се 2 дана за њихову обраду.
Сакупљене бобице треба сортирати, уклањајући листове и гране. Такође се уклањају оштећени или трули плодови.
Да бисте направили црно вино, требаће вам следеће компоненте:
- грожђе - 10 кг;
- шећер (у зависности од жељеног укуса);
- вода (само за кисели сок).
Припрема контејнера
Не препоручује се употреба металних контејнера за рад, са изузетком нерђајућег челика. У интеракцији са металом долази до процеса оксидације, што на крају негативно утиче на укус вина. Можете користити контејнере од дрвета или пластике намењене за прехрамбене производе.
Посуде се прво дезинфикују како би се спречило да буђ или други патогени микроби уђу у сок. У индустријским условима, контејнери се пуше сумпором, док је код куће довољно да их исперите топлом водом и темељно обришите.
Класичан рецепт
Класична технологија производње домаћег вина укључује неколико фаза. Ако их пратите, добијате укусно пиће.Дати рецепт вам омогућава да припремите полусуво црвено вино, које има одређену слаткоћу због додавања шећера. Следећи поступак описује како се прави домаће вино:
Пријем пулпе
Пулпирано грожђе назива се пулпа. При томе је важно не оштетити семе, због чега вино постаје кисело.
Плодове је потребно сломити, а добијену масу ставити у емајлирану посуду. Грожђе треба да испуни посуду до ¾ своје запремине. Будуће вино се прекрива крпом да би се заштитило од инсеката и ставља се на топло и тамно место са сталном температуром од 18 до 27°Ц.
Ферментација грожђа се јавља у року од 8-20 сати, што доводи до стварања коре на површини масе. Да би се то елиминисало, вино се мора свакодневно мешати дрвеним штапом или ручно.
Отпуштање сока
Током наредна три дана, пулпа ферментира и постаје светлије. Када се појаве цврчање и киселкаста арома, потребно је исцедити сок од грожђа.
Пулпа се сакупља у посебан контејнер, а затим се истискује. Поступак се изводи ручно или помоћу пресе. Сок добијен од талога и цеђењем пулпе грожђа неколико пута се пропушта кроз газу.
Трансфузија сока од грожђа ће елиминисати стране честице и засићити га кисеоником за даљу ферментацију.
Вода се обично додаје када се користи грожђе које се узгаја у северним регионима. За 1 литар сока довољно је 0,5 литара воде.Ова метода се не препоручује јер смањује квалитет готовог вина.
Ако сок од грожђа има кисели укус, онда је боље оставити све непромењено. Са даљом ферментацијом, садржај киселине у вину ће се смањити.
Будуће вино се сипа у стаклене боце, које су напуњене до 70% запремине.
Постављање воденог заптивача
Уз стални контакт са кисеоником, вино постаје кисело. Истовремено, потребно је да се ослободите угљен-диоксида који се ослобађа током ферментације. Инсталирање воденог заптивача помаже у решавању овог проблема.
Његов дизајн укључује поклопац са рупом у коју се убацује црево. Водени печат се поставља на посуду са будућим вином. Уређај се може купити у специјализованим продавницама или направити самостално.
Након уградње водене заптивке, контејнер се ставља у просторију са температуром од 22 до 28°Ц. Када температура падне, ферментација вина престаје, тако да морате осигурати да се одржава потребна микроклима.
Додавање шећера
Сваких 2% шећера у соку од грожђа даје 1% алкохола у готовом производу. Када се грожђе узгаја у регионима, његов садржај шећера је око 20%. Ако не додате шећер, добићете незаслађено вино са садржајем алкохола од 10%.
Ако садржај алкохола пређе 12%, активност винског квасца ће престати. Код куће можете одредити садржај шећера у вину помоћу хидрометра. Ово је уређај који вам омогућава да одредите густину течности.
Друга опција је коришћење просека за сорту грожђа.Међутим, имајте на уму да се ови подаци разликују у зависности од региона. Таква статистика се не води у сваком региону.
Дакле, главна смерница је укус вина, који треба да остане сладак, али не и заморан. Шећер се додаје у деловима. Први узорак из вина узима се 2 дана након почетка процеса ферментације. Ако имате кисели укус, почните да додајете шећер.
Прво треба да оцедите неколико литара вина, а затим додајте потребну количину шећера. Добијена смеша се сипа назад у посуду.
Ова секвенца акција се понавља до 4 пута у року од 25 дана. Ако је процес смањења садржаја шећера успорен, то указује на довољну концентрацију шећера.
Уклањање из седимента
Ако 2 дана нема мехурића у ваздушном заптивачу (или рукавица више није надувана), вино постаје бистрије. На дну се формира талог који садржи гљивице које изазивају непријатан мирис и горак укус.
Младо вино се одводи кроз сифон, који је црево пречника 1 цм.Крај цеви се не приближава талогу.
Контрола слаткоће
У овој фази, активна ферментација вина је завршена, тако да додавање шећера неће утицати на његову јачину.
Шећер се додаје на исти начин као неколико корака раније. Ако се вино испостави прилично слатко, онда не морате користити заслађивач.
Ојачано вино можете направити додавањем алкохола. Његова концентрација не би требало да прелази 15% укупне запремине. У присуству алкохола вино траје дуже, али његова арома губи на богатству.
Сазревање вина
Коначни укус вина настаје као резултат тихе ферментације. Овај период траје од 60 дана до шест месеци. Ово одлежавање је довољно за производњу црвеног вина.
Посуде са вином, потпуно напуњене, стављају се под водени печат. Такође их можете добро затворити поклопцем. За чување вина изаберите тамно место са температуром од 5 до 16°Ц. Дозвољено је повећање температуре до 22°Ц.
Ако се у посудама појави седимент, вино се сипа. Ако вино постане мутно, можете га осветлити. Ова процедура ће побољшати изглед пића, али неће утицати на његов укус.
За црвена вина препоручује се употреба беланаца у који се додаје мало воде. Смеша се умути и сипа у посуду са вином. Резултат се може видети у року од 20 дана.
Чување домаћег вина
Готово вино од црвеног грожђа се флашира и затвара. Домаће пиће може се чувати 5 година на температури од 5 до 12°Ц.
Најбоља опција је коришћење тамних боца које штите вино од светлости. Боце су постављене у нагнутом положају.
Домаће вино добро се чува у храстовим бурадима. Прво се напуне водом, која се стално мења. Непосредно пре флаширања вина, буре се третирају содом и кључалом водом.
Вино се препоручује чувати у подруму, подруму или земљаној јами. Друго решење је коришћење специјалних ормана где се одржавају потребни услови.
Припрема сувог вина
Домаће суво вино је мало шећера. Ово пиће има нијансу рубина или граната. Суво вино има лагани укус и благу киселост.
За добијање сувог вина не додаје се шећер током ферментације сока. Његова концентрација није већа од 1%. Током процеса ферментације, бактерије прерађују сву фруктозу.
Сува вина се сматрају најприроднијим и најздравијим, али су повећани захтеви за квалитетом грожђа. Да бисте их припремили, биће вам потребне бобице са садржајем шећера од 15 до 22%.
Процес припреме сувог домаћег вина од грожђа се одвија по класичној рецептури, али су кораци са додатком шећера искључени.
Закључак
Домаће вино се припрема уз строго поштовање технологије. Прво морате сакупити грожђе по сувом времену и припремити контејнер. У зависности од рецепта, можете добити суво или полусуво вино. Готово пиће се чува у боцама или бурадима.
