Садржај
Ојачано домаће вино од јабуке може постати прави „врхунац” сваке гозбе. Не само да подиже расположење, већ има и веома стварне користи за људе, благотворно делује на нервни, гастроинтестинални и ендокрини систем. Вино направљено сопственим рукама је природно, што се не може рећи за алкохолне производе масовне производње. Приликом припреме овог пића, винар може самостално да регулише количину шећера, оштрину укуса и креира јединствене нијансе укуса и мешавине. Постоји много рецепата за прављење природног вина од јабуке и понекад није могуће изабрати најбољи. Зато смо одлучили да понудимо избор најпознатијих рецепата, које најчешће користе искусни винари.
Најбољи рецепти за ојачано вино
Прављење домаћег вина је дуг и деликатан процес, али чак и почетник винар може то да поднесе. Да бисте то урадили, само морате бити стрпљиви и имати одређено знање. Добар рецепт за прављење домаћег вина је кључ успеха.
Ојачано вино по класичној технологији
Вино од јабуке се често прави од воћног сока, који се лако добија код куће. Дакле, за један рецепт ће бити потребно 10 кг сочних и зрелих јабука.Разноликост у овом случају није од фундаменталног значаја. Можете користити киселе, слатке или чак "дивље" јабуке. Воћни сок се може добити помоћу соковника или обичног кухињског финог ренде. У оба случаја, сос од јабуке ће бити потребно додатно истиснути кроз неколико слојева газе. Воћни сок за прављење вина треба да буде што лакши и чистији. Као резултат цеђења наведеног броја јабука, добићете приближно 6 литара сока.
Добијени пречишћени сок од јабуке мора се сипати у стаклену посуду (боцу или теглу). Немојте пунити целу запремину, остављајући мало простора до ивице контејнера. У њему ће се акумулирати пена док вино ферментира. У сок треба додати половину укупног шећера: отприлике 150-200 г на сваки 1 литар сока. Тачна количина гранулираног шећера зависи од укуса воћа и преференција винара.
Сок са шећером треба оставити на собној температури на тамном месту 4-5 дана. Покријте посуду газом или зачепите врат боце ватом. Након одређеног временског периода, вино почиње да активно ферментира: ослобађа угљен-диоксид и пени. У овом тренутку, потребно је затворити посуду са вином гуменом рукавицом или посебним поклопцем са воденим затварачем. Можете га купити у продавници или сами направити. Пример производње таквог уређаја је приказан у видеу:
Недељу дана касније, од почетка прављења вина, потребно је додати другу половину шећера у његов састав, добро промешати састојке и поставити за даљу ферментацију.Активно ослобађање угљен-диоксида ће се посматрати 2 недеље. У будућности, процес ће се одвијати полако током још 1-1,5 месеца.
Након отприлике 2 месеца од почетка кувања, видећете седимент од преосталих честица воћне пулпе на дну посуде. До тог времена, процес ферментације ће бити заустављен, шећер ће се разбити на угљен-диоксид, који ће изаћи кроз водени печат, и алкохол, који ће дати снагу пићу. Вино се мора пажљиво сипати у нову стаклену посуду без подизања талога. У чисто алкохолно пиће додајте 600 мл висококвалитетне вотке или 300 мл алкохола. Чувајте херметички затворене боце у подруму или подруму, где је хладно и тамно. После отприлике 1,5 месеца таквог складиштења, вино ће бити потпуно спремно и добиће свој оригинални укус и мешавину.
Укус класичног вина од јабуке може се употпунити лаганим нотама ароматичног цимета. Да бисте то урадили, додајте 1 кашику воћног сока у почетној фази припреме вина. л. млевени цимет. Овај састојак ће алкохолно пиће учинити ароматичнијим и укуснијим, а боју племенитијом.
Ојачано вино са сувим грожђем
Искусни винари знају да су грожђице исто грожђе које може дати оригиналан укус и боју алкохолном пићу. Прављење ојачаног вина од јабука са сувим грожђем је прилично једноставно. Да бисте то урадили, биће вам потребне саме јабуке у количини од 10 кг и 100 г сувог грожђа, пожељно тамног, што ће добро утицати на боју готовог производа. Шећер у количини од 2-2,2 кг и 200 мл вотке ће додати снагу пићу. Овај састав ће вам омогућити да добијете вино са садржајем алкохола од 12-14%.Можете додатно повећати степен додавањем више вотке или еквивалента алкохола.
Да бисте направили вино по овом рецепту, морате га направити не од сока, већ од соса од јабуке. Дакле, у рендане јабуке треба додати шећер и суво грожђе. Сипајте мешавину производа у посуду за ферментацију, затворите врат напуњене посуде гуменом рукавицом или воденим затварачем.
После 3 недеље активне ферментације, исцедите сос од јабуке кроз вишеслојну газу. Ако је потребно, процес пречишћавања сока се може поновити више пута. Чисти производ треба помешати са другом чашом шећера и сипати у чисте боце. Врат боце мора бити чврсто затворен рукавицом. Вино ће ферментирати још недељу дана.
У припремљено вино од јабуке додајте вотку и, након темељног мешања, сипајте ојачано алкохолно пиће у боце за накнадно складиштење. У сваку боцу вина од јабуке од ћилибара можете као украс додати неколико добро опраних зрна грожђа или сувог грожђа. Ово пиће се може чувати у подруму неколико година.
Вино од јабуке и орена са киселим тестом од бобица
Често рецепт за домаће вино садржи вински квасац или квасац као један од састојака. Ова карактеристика плаши винаре почетнике. Али нема ништа тешко у прављењу киселог теста од бобица. За ово можете користити малине, јагоде или, на пример, шипак. Процес припреме вина од јабуке и вране такође почиње припремом предјела:
- Ставите 2 шоље неопраних бобица у теглу;
- додати 2 тбсп. л. шећер и 500 мл воде;
- покријте врат контејнера вишеслојном газом и оставите 3 дана на собној температури;
- Смеша се мора свакодневно мешати;
- 3-4 дана од почетка припреме, стартер је активатор ферментације за домаће вино.
Поред стартера за вино јабука-рован, биће вам потребно 10 кг јабука и рован. Количина бобица рован треба да буде 10% масе јабука, што значи да за један рецепт треба узети 1 кг ових бобица. Количина шећера по наведеној запремини састојака је 2,5 кг. Вину од јабуке и вране треба додати воду у количини од 1,5 литара како би се добио деликатнији укус и суптилнија арома алкохола. Снага вина ће се добити од 1 литра вотке.
Први корак у припреми ојачаног вина је добијање сока од јабука и бобица орена. Течности треба помешати и додати им шећер и воду. После мешања, у мешавину састојака додати претходно припремљено стартер за кисело тесто. Добијена сладовина мора се ставити у топлу просторију за даљу ферментацију. После 10-12 дана, као резултат ферментације, добија се алкохолно пиће јачине 9-10%. Додавањем 1 литра вотке у вино, можете повећати снагу на 16%. Ојачано пиће одлежава 5 дана, након чега се филтрира и флашира за складиштење. Препоручљиво је пити домаћи алкохол припремљен по овом рецепту након 1-2 месеца.
Вино од јабуке са киселим тестом може се припремити не само са рованом, већ и, на пример, са поморанџом. Технологија припреме је слична горњој методи, само уместо сока од роуан треба додати сок од поморанџе. За 10 кг јабука препоручује се употреба 6 великих агрума.
Оригиналан начин причвршћивања вина
Многи винари знају да можете повећати снагу вина додавањем алкохола или вотке.Али постоји још један врло оригиналан начин повећања снаге. Заснован је на замрзавању: вода се смрзава (кристалише) чак и на нулти температури, али алкохол не. Овај трик можете користити на следећи начин:
- Готово вино од јабуке сипајте у пластичне флаше и ставите у замрзивач или снег.
- После неког времена у вину ће се појавити кристали леда.
- Слободна течност у боци је концентровано вино. Мора се испразнити у посебан контејнер.
- Операција замрзавања се може поновити неколико пута. Сваки пут када се повећава јачина слободне течности у боцама. Као резултат тога причвршћивања од 2 литра лаганог вина добићете око 700 мл ојачаног алкохолног пића.
Замрзавање вина од јабуке, заправо, добијате 2 врсте пића одједном: ојачано вино и лагани јабуковач, са садржајем алкохола од 1-2%. Овај јабуковач се може направити одмрзавање кристала леда. Овај лагани, освежавајући напитак имаће укус јабуке и утажиће вашу жеђ током врелог летњег дана. Пример замрзавања се може видети на видео снимку:
Замрзавање може повећати јачину вина до 25%.
Ојачано вино од јабуке је дивно алкохолно пиће које може заменити све производе који садрже алкохол на празничном столу. Вино припремљено са љубављу је увек укусно и здраво. Лако се пије и не задаје главобољу следећег дана. Морате одвојити време да направите вино од јабуке код куће. Добро ферментисана мошта и дуготрајно одлежавање готовог производа увек чине вино бољим.
