Садржај
Почетници винари могу бити заинтересовани за питање, зашто ојачати домаће вино? Чињеница је да је често концентрација алкохола у домаћем пићу прениска. Због тога вино временом може изгубити укус, боју и арому. Причвршћивање вам омогућава да постигнете жељену концентрацију алкохола. Захваљујући томе, ферментација престаје, или, тачније, процес ферментације се завршава. Овај чланак ће детаљно размотрити како се овај поступак спроводи и шта треба користити за то.
Како направити ојачано вино код куће
Ојачано вино је пиће чија је јачина појачана јачим алкохолним пићем (жганом или водком). Типично, јачина таквог вина креће се од 15 до 22 степена. Овај резултат се не може постићи само ферментацијом. Када ниво алкохола у пићу порасте на 13%, вино аутоматски престаје да ферментира. Због тога је уобичајено додати алкохол или пречишћену вотку у ојачана вина. Штавише, то се може урадити у потпуно различитим фазама. Можете додати алкохол у сок од јагодичастог воћа, који већ ферментира или младо вино у завршној фази припреме.
Постоје различити начини за монтирање вина. Сви су различити и такође имају неке карактеристике. Током алкохолизације ферментирајућа сладовина се не истискује.Воће једноставно изгњечите, додајте шећерни сируп у мешавину бобичастог воћа и оставите флашу вина у топлој просторији за даљу ферментацију. Овај процес може трајати од 3 до 5 дана. За то време, количина шећера у напитку треба да падне на 7-9%. У овој фази, сладовина мора бити истиснута, а у настали сок мора се додати алкохол јачине 90%. У овом облику, пиће треба инфузирати 7 дана. Затим се вино оцеди, по потреби бистри и флашира. Препоручљиво је оставити младо вино да одлежи неколико година. Резултат је дивно пиће са сложеним, пријатним укусом и аромом.
Главна ствар у овом процесу је да правилно израчунате количину алкохола. Прављење тачних прорачуна може бити прилично тешко. Опште је прихваћено да за повећање јачине за 1%, алкохол треба додати у количини од 1% запремине вина. Сходно томе, биће вам потребно 2 пута више вотке, односно 2%. На пример, да бисте повећали снагу 10 литара вина за 5%, требало би да додате 500 мл алкохола или 1 литар вотке.
Како поправити вино са шећером
Пре него што поправите домаће вино, требало би да разумете неке критеријуме. Свако пиће има свој ниво шећера и алкохола. Десертна вина имају АБВ од 15 до 20%, а количина шећера је приближно 1,2%. Ликерско вино је јаче, од 16 до 40%, шећер - 1,5%. Стоно вино Росе не садржи више од 11% алкохола и 1 до 1,5% шећера.
Приликом додавања шећера треба знати и пропорције. Ако у литар сладовине додате 20 грама гранулираног шећера, јачина ће се повећати за 1%.Али нема потребе да претерујете, јер превише шећера може, напротив, инхибирати ферментацију пића.
Сувим и десертним винима шећер се додаје на различите начине:
- Да би се поправила сува вина, шећер треба разблажити у води и сипати у пиће у једном потезу.
- Шећер за десертна вина се раствара у самом пићу. Мала количина гранулираног шећера и вина се помеша и унесе у неколико додатака 1., 4., 7. и 10. дана.
Ојачано вино код куће рецепт са алкохолом
Хајде да погледамо како се монтира вишње домаће вино. За ово су нам потребни следећи састојци:
- зрела трешња;
- специјални стартер за квасац (300 мл стартера по литру сока);
- 96% алкохола (по литру вина од 300 до 350 мл).
За припрему, узмите слатке трешње. Из њега морате уклонити семенке и исцедити сок. После овога, добијени сок се сипа у боцу и тамо се додаје мала количина воде, гранулирани шећер и припремљени стартер. Затим, боцу треба ставити на топло место 5 или 6 дана. После овога, сок се пажљиво исцеди из талога и сипа у опрану боцу. Сада треба да сипате алкохол у посуду и напијте пиће у овом облику око шест месеци.
Ојачано вино од грожђа и биља
Омиљено пиће многих винара је вермут. Ово вино се припрема од грожђа код куће. Вермут се обично назива обогаћеним пићем са додатком горког биља. Често се користе као адитив за кафу или чај. Многи алкохолни коктели се такође припремају на бази вермута.Многи људи воле да користе таква пића као аперитив, односно да побољшају апетит пре јела.
Апсолутно свако вино може се користити као основа за прављење вермута. На пример, можете направити пиће од једног сока од грожђа, или можете направити сложенији вермут од различитих бобица. Рован и брусница су савршени за ово, у комбинацији дају веома лепу богату боју.
Хајде да погледамо једну од класичних опција за прављење вермута. Главни састојци који су нам потребни су:
- 100 мл алкохола или 250 мл вотке;
- четири грама лековите хајдучке траве;
- три грама пелина;
- три грама менте;
- штапић цимета (три грама);
- два грама кутија кардамома;
- један грам шафрана;
- два грама мушкатног орашчића.
Хајде да погледамо како направити утврђење домаће вино од грожђа и биљна тинктура:
- Све припремљене биљке стављају се у посебну стаклену посуду и напуне алкохолом или водком. Тинктура се мора протрести свака 24 сата.
- Ако не волите пелин, можете га заменити естрагоном. Количина и првог и другог састојка остаје непромењена. Али ипак треба да пробате тинктуру. Чињеница је да пелин може имати различите степене горчине. Све зависи од услова узгоја и специфичне сорте. Тинктура не би требало да буде превише горка.
- Приликом додавања тинктуре у вино од грожђа, потребно је узети у обзир пропорције. За литар пића не узимајте више од 50 мл тинктуре са алкохолом или 120 мл тинктуре са водком.Такође треба додати гранулирани шећер у вермут. За ову количину вина довољно је 100 грама шећера. У овом случају, боље је водити се сопственим укусом. Затим, вермут се темељно меша.
- Време је да сипате вермут у чисте стаклене боце. Немојте пунити посуду до врха; оставите пола врата празним. Биће потребно време да тинктура у потпуности развије свој укус и арому. После 20-30 дана, вермут ће бити потпуно спреман за употребу. Вермут можете чувати дуго времена без кварења.
Закључак
Овај чланак је показао како одредити јачину домаћег вина у зависности од састојака. Такође смо научили како да повећамо садржај алкохола користећи вотку и алкохол. Јачање вина је одличан начин да продужите рок трајања вашег пића и учините своје домаће вино јачим. Ова метода је погодна за широк избор вина. Главна ствар је да правилно израчунате потребну количину алкохола.
