Садржај
Сливовитз је јако алкохолно пиће које је лако направити код куће. Постоји и класичан рецепт и мало измењена верзија. Пиће има пријатан укус и одличну арому. Погодно за кућну употребу и за сервирање на празничном столу. Важно! Након дестилације, пиће одмара довољно времена. То је тајна правог сливовића из Србије, где у храстовим бурадима чами 5 година, добијајући пикантан, деликатан укус и јединствену арому.
српски сливовиц
Други назив за сливовиц је ракија. Направљено по класичној српској рецептури. Земља је највећи добављач шљива у Европи. Пиће се производи у великим количинама, само одређене земље или фабрике имају право да продају и званично производе српску ракију.
Српски сливовиц по рецептури је шљивовица која се прави од ферментисаног сока од шљиве. Јачина зависи од броја дестилација. На пример, Чеси више воле сливовиц, који се дестилује три пута. Јачина пића је 75%.
Први савет за кување: не перите шљиве темељно, јер процес ферментације неће почети.На кожи се налазе колоније дивљег квасца. Они ће моћи да започну процес ферментације, ако се поштује технологија, неће бити потребе за додавањем вештачког квасца или додатног шећера. Само обришите воће крпом да бисте уклонили видљиву прљавштину.
Искусни винари предлажу претходно замрзавање воћа како би пиће имало богат укус. Суво грожђе се користи за арому, помоћи ће активирању ферментације; суво грожђе садржи више природног квасца него шљиве. Нема потребе за додавањем вештачког квасца, процес ће почети сам од себе.
Тајне прављења сливовиц код куће
Сливовиц се сматра пићем Србије и других балканских земаља, али сваки винар са мало искуства може да припреми шљивовицу код куће за конзумирање за празничном трпезом. Сливовитз је рафинирани моонсхине који се, за разлику од вина, дестилује и има високу чврстоћу. Ово пиће није инфериорно у снази доброј ракији или коњаку, а чак их и надмашује по укусу.
За припрему су вам потребни следећи састојци:
- 11 кг шљива;
- 9 литара воде;
- шећер по укусу сортна слаткоћа шљива.
За кување морате користити не само шљиве, воду, већ и шећер, ако је потребно. Зависи од степена зрелости плода. Зрели плодови имају довољну количину шећера, сливовиц се припрема без додавања вештачких шећера.Понекад процес ферментације почиње без додатног шећерног сирупа; незрелој шљиви која је расла у кишној години биће потребна додатна слаткоћа.
Рецепт за домаћу шљивовицу
Да бисте направили сливовиц, потребна вам је шљива. Било која сорта је погодна, пожељно Егг, Мирабелле, Хунгариан. Плодове је пожељно сакупљати пре мраза, када су шљиве највише зашећерене и нису наборане око резница. Плодови су погодни: јаки, глатки, без знакова болести.
Обавезно сортирајте воће и уклоните плесниве или покварене примерке. Плодове је потребно поделити на два дела, уклонити семе, тако неће бити горког укуса. Баците труле плодове, они ће покварити укус и квалитет сливовица.
Плодове је потребно припремити за ферментацију, а након процеса ферментације неопходан је процес дестилације. Дестилација се може обавити или са апаратом који се купује у продавници или са домаћим апаратом за лунарење. Довољно је једном дестилирати, искусни винари дестилирају два пута. Зависи од квалитета дестилације. Оптимални напитак се појављује тек након што се пиће инфузира неко време. Јединствено пиће се инфузира 5 година, мање код куће.
Припрема састојака
Одабиру се најзрелији плодови, можда чак и превише зрели, али без знакова трулежи или буђи. Нема потребе да перете шљиве, а веома прљаве примерке треба само обрисати. У овом случају на кору остаје дивљи квасац, који покреће процес ферментације.
Плодови, након уклањања семена, морају се згњечити у кашасто стање. Воће за сливовиц код куће најчешће се дроби помоћу млин за месо или блендера. Понекад - дрвеним малтером.
Ставили смо сладовину за ферментацију
Ставите здробљене шљиве без коштица у посуду за ферментацију. Оптимални садржај шећера треба да буде 18%. Може се мерити посебним уређајем. Искусни винари одређују садржај шећера по укусу. Ако нема довољно шећера, додајте га. Боље је то радити постепено, по 200 г.
Након тога, посуду за ферментацију треба покрити газом и ставити на топло место. После једног дана можете видети пену. Знак да је процес ферментације почео. Ако процес не почне, потребно је додати још 12 сати.
Након што процес почне, потребно је додати воду и сипати је у другу посуду са ужим грлом. Контејнер не треба пунити до краја тако да има места за пењење. Ако не обезбедите простор, пена ће се излити, формираће се вишак влаге и непријатан мирис. Због тога стручњаци препоручују уклањање "капе" у време формирања.
Процес ферментације
Процес ферментације треба да се одвија на тамном месту, без директне сунчеве светлости. Температура за ферментацију треба да буде око 15 °Ц. Код куће, температура се може подићи на + 22 ° Ц. Време ферментације зависи од спољашње температуре. На вишим температурама довољно је 2–4 недеље ферментације, а на 15 степени процес траје око 8 недеља.
Нема потребе да мешате сладовину; ослобођени угљен-диоксид то чини. Али „капу“ која се уздиже од остатака шљиве треба редовно уклањати, јер садржи разне штетне материје. Они утичу на пробавни систем, кваре укус, ослобађају токсине.
Процес ферментације сливовитз-а се завршава када престане ослобађање угљен-диоксида. То се види из уграђене хидроизолације. Медицинска рукавица са избушеним прстом се користи као водени печат.Сливовитз се припрема код куће по једноставном рецепту, важно је само сачекати и контролисати процес ферментације.
Дестилација домаће шљивовице
Код куће, морате два пута дестилирати сливовиц. Први пут је потребно дестиловати све док алкохол не престане да се осећа у дестилату. У овом случају нема потребе за фракционом дестилацијом и нема потребе за одсецањем елемената главе и репа.
Одсецање „репова“ и „глава“ се дешава током друге дестилације. Важно је да се сирови алкохол разблажи на 35%. Након друге дестилације, према правилима, пиће достиже 60 степени. Али у исто време, пиће треба разблажити на оптималних 45 степени. Тада пиће постаје ароматично, укусно и пријатно за пиће.
Од 100 кг шљиве може се добити 11 литара шљива. Прављење сливовиц код куће је једноставан рецепт, важно је једноставно пратити сву технологију и применити принципе дестилације корак по корак.
Да ли је потребно старити сливовитз?
Да би сливовиц заиста сазрео, мора да одлежи у храстовим бурадима. Ако имате такве контејнере и место где ће стајати, шљива ће испасти оптимална и нимало другачија од правог српског шљива. Храстова бачва је универзални контејнер који вам омогућава да сачувате пиће, даје пикантан укус и пријатну арому. Сливовитз из храстовог бурета је свечано, елитно пиће. Ово пиће је скупо и продаје се туристима у Србији и земљама Балкана по надуваној цени. Минимални период сазревања у бурадима је 5 година, понекад пиће сазрева дуже.
Код куће, стаклене посуде се такође користе за сазревање, главна ствар је пратити технологију складиштења. Након дестилације, пустите да се сливовитз кува најмање недељу дана.Тек тада можете почети са дегустацијом. Дегустација у време производње неће омогућити ефикасно разумевање укуса; нећете моћи да пробате пиће. Пиће се може инфузирати неколико година.
Како правилно пити сливовиц
Веома је важно правилно испијање шљива, направљеног по српској рецептури. Пре свега, морате схватити да је ово јак алкохол, који се конзумира углавном пре јела. Погодно за употребу са топлим месом. Срби радије не узимају прву чашу како би добро осетили сав суптилан укус пића. Искусни винари не препоручују мешање ракије са соковима или другим пићима, иначе ће се појавити непријатан укус и деликатна арома ће нестати. Као грицкалице користе се кромпир, месо и хлеб од кукурузног брашна.
Закључак
Сливовиц је национални понос Србије. Туристи се часте шљивовицом, али не морате да посетите Србију да бисте пробали ово дивно пиће. Од шљива које су расле у вашој дацхи можете направити укусан алкохол. Рецепт је једноставан, састојци су такође обични, а моонсхине за дестилацију можете купити у продавници или сами направити. А основе технологије се не разликују од производње било ког воћног алкохола јачине изнад 30%. Важно је разумети да сливовиц није вино, већ јаче пиће, производња подразумева процес дестилације. Ово пиће је укусно и здраво, али га пијење у великим количинама штети здрављу.
