Садржај
Домаће вино из црно грожђе припремљен по специјалној технологији. Када се прати, резултат је природно пиће које садржи витамине, киселине, танине и антиоксиданте.
Умерено конзумирано, домаће вино има антибактеријска својства, ублажава умор, побољшава варење и снижава крвни притисак. Лек против прехладе се припрема од црног вина са додатком лимунове коре, цимета и других зачина.
Карактеристике црног грожђа
Сорте црног грожђа карактеришу ниска киселост и висок садржај шећера. Резултат њихове употребе је слатко пиће са деликатном аромом.
За домаће вино узгајају се следеће сорте црног грожђа:
- Пинот;
- Тсимлиански блацк;
- Мускат из Хамбурга;
- Кишмиш црни;
- Одесса црна.
Вино се може добити од било ког црног грожђа, али се од техничких сорти прави висококвалитетно пиће. Одликују се густим гроздовима са малим бобицама. Такво грожђе се одликује високим садржајем сока, из којег се накнадно добија вино.
Припремна фаза
Без обзира на рецепт који одаберете, прављење вина захтева одређену припрему.Ово укључује сакупљање и прераду грожђа, као и избор одговарајућих контејнера.
Берри бобица
Црно грожђе се бере по сувом и ведром времену. У зависности од сорте, бобице сазревају крајем септембра или почетком октобра. Неопходно је сакупљати бобице из винограда пре првог захлађења. За прављење вина користи се зрело грожђе, без трулежи и оштећења.
Ако бобице падну на земљу, оне се такође не користе у производњи вина, иначе ће пиће добити непријатан укус.
Након бербе, грожђе се не пере да би се на његовој површини сачувале бактерије које подстичу ферментацију. Ако постоје мрље, могу се уклонити крпом. Прикупљене сировине морају се прерадити у року од 2 дана.
Припрема контејнера
Да бисте добили висококвалитетно вино, морате користити суве и чисте посуде. Код куће се користе стаклене боце или контејнери од пластике или дрвета за храну. Величина контејнера се бира на основу запремине сока од грожђа.
Током ферментације масе грожђа ослобађа се угљен-диоксид. Његово одводњавање је обезбеђено воденим затварачем. Постоје готови дизајни за водене печате, али можете их сами направити.
Сложенији дизајн укључује поклопац са рупом који се поставља на посуду за вино. Угљен-диоксид се уклања кроз црево, чији се један крај ставља у посуду напуњену водом.
У било којој фази производње вино од грожђа не би требало да дође у контакт са металном површином.Изузетак је посуђе од нерђајућег челика.
Рецепти за вино од црног грожђа
Класични начин добијања грожђа укључује неколико фаза: добијање сока, ферментацију и старење. У зависности од врсте вина које треба добити, прилагођавају се овом рецепту. Додавањем шећера припрема се полуслатко вино. Суво вино садржи само сок од грожђа без додатних компоненти.
Класичан рецепт
Традиционално, црно вино се прави код куће од црног грожђа. Класични рецепт укључује употребу две главне компоненте:
- црно грожђе (10 кг);
- шећер (3 кг).
Процес производње вина у овом случају укључује неколико фаза:
- Након бербе, грожђе се сортира и уклањају листови и гранчице.
- Сировине се стављају у емајлирани базен и ручно пресују. Можете користити дрвену оклагију, али је важно да не оштетите семенке грожђа. У супротном, у вину ће се појавити горчина.
- Након обраде, грожђе је прекривено газом, која је пресавијена у неколико слојева. Овај материјал не спречава продирање ваздуха и штити масу од инсеката.
- Контејнер се ставља на тамно место са температуром од 18 ° Ц 3 дана. Да се сладовина не би укиселила, меша се два пута дневно. Када се појави пена, ослобађа се гас и шири се кисели мирис, пређите на следећу фазу.
- Пулпа грожђа се истискује газом или пресом, више неће бити потребна.
- Добијени сок се сипа у посебан контејнер до 75% запремине. На врху се поставља водени печат.
- Посуда са вином се оставља у просторији са температуром од 22 до 28 ° Ц за ферментацију.
- После 2 дана вино се дегустира. Ако постоји кисели укус, потребно је додати шећер (око 50 г по литру вина).Да бисте то урадили, оцедите 1 литар сладовине, додајте шећер и сипајте га назад у заједничку посуду. Поступак се понавља 3 пута.
- Када ферментација престане (рукавица је испухана, нема мехурића у воденом затварачу), вино поприма светлију нијансу, а на дну се накупља талог. Мора се испразнити кроз провидно танко црево. Овај процес обично траје од 30 до 60 дана.
- Да би се формирао коначни укус, вино се флашира. Посуде са вином се чувају на температури од 5 до 16°Ц. Морају бити добро затворени како би се спречило улазак кисеоника. За старење црвеног вина потребно је око 2-3 месеца.
Домаће вино од црног грожђа има јачину од 11-13%. Виноградари саветују чување пића на хладном месту 5 година.
Рецепт без шећера
Без додавања шећера, од црног грожђа се добија суво вино. Ово пиће има минималан садржај шећера, јер сву фруктозу у соку прерађују бактерије квасца.
Домаће суво вино је природно и здраво, али захтева пажљив избор сировина. Добија се од грожђа са садржајем шећера од 15-22%. Укус бобица зависи од сорте и климатских услова узгоја.
Суво вино од црног грожђа се производи по следећој технологији:
- Убрано грожђе се одваја од грозда, ставља у лавор и гњечи ручно или помоћу дрвеног штапа.
- Добијена маса се ставља у контејнер, испуњавајући 70% његове запремине. Пивница је прекривена газом.
- Маса грожђа се остави 3 дана у просторији у којој се одржава константна температура од 18 до 30°Ц. Пулпа ће почети да се акумулира на површини, коју треба мешати 2 пута дневно.
- Након појаве обилне пене и богате црвене боје, пулпа се истискује, а сок од грожђа се сипа у боце са уским грлом. Течност треба да испуни 2/3 њихове запремине.
- На боцама се поставља водени печат, након чега се премештају на тамно место са температуром изнад 16 ° Ц. Ферментација траје од 25 до 50 дана.
- Када ферментација престане, вино се оцеди, пазећи да се не поремети талог. За даље одлежавање вино се флашира и добро затвара. Боце се чувају на температури од 6-15°Ц.
- После 2-3 месеца, црно вино се сматра потпуно зрелим и спремним за употребу.
Рецепт за ојачано вино
Када се дода алкохол или вотка, вино добија киселкаст укус. Као резултат, рок трајања пића се повећава. За јачање вина препоручује се употреба вотке, грожђа или етил алкохола.
Обогаћено пиће можете припремити према одређеном рецепту:
- Црно грожђе (5 кг) треба изгњечити и пребацити у чисту посуду.
- Пулпа је покривена крпом и остављена 3 дана. Повремено се меша.
- Маса грожђа се истисне и добија се сок у који се додаје 0,6 кг шећера.
- Сок се пуни у стаклене посуде на којима је уграђен водени печат.
- Након завршене ферментације, вино се исцеди из талога, филтрира и додаје алкохол. Његова количина се израчунава као 18-20% добијене запремине вина.
- После 2 дана вино се поново процеди и остави на хладном месту да одлежи.
- Готово пиће се флашира и складишти хоризонтално.
Рецепт са медом
За вино се користи липов или цветни мед. Када га користите, нема потребе за додавањем шећера у вино.
Процес производње вина ферментацијом меда обухвата неколико фаза:
- Прво треба да извучете сок из црног грожђа. Да бисте то урадили, згњечите бобице и оставите добијену масу 3 дана. Повремено га мешајте да уклоните кору на површини.
- У добијени сок (10 л) додаје се слична количина воде, 1 кг меда и стартер културе. Као стартер се користи вински квасац. Такође се припрема самостално од 0,5 кг сувог грожђа, које се налије водом и остави на топлом 3 дана.
- Вино се ферментише и сазрева по класичној рецептури.
- Приликом филтрирања вина, уместо шећера, потребно је додати 2 кг меда.
Рецепт са зачинима
Младом вину добијеном након филтрирања и одлежавања додају се зачини. Коришћени зачини су цимет (1 кашика) и каранфилић (1 кашичица). Компоненте се дробе, а затим стављају у малу платнену врећу.
Кеса се ставља у боцу вина, а затим се посуда затвара чепом. Вино са зачинима се инфундира 2 недеље. Пре пијења, пиће морате проциједити.
Закључак
Домаће вино одликује се природношћу и одличним укусом. Црно вино се прави од црног грожђа, које позитивно утиче на функционисање срца, варење, крвоток и нервни систем.
Најквалитетније вино добија се од техничких црних сорти које садрже повећане количине сока. У зависности од технологије припрема се полуслатко или суво вино, као и обогаћена пића. Уз додатак меда или зачина, укус вина постаје интензивнији.
