Садржај
Међу разним припремама за зиму, ликер од вишања заузима посебно место. То је и лековито и за душу весело пиће. Трешња се традиционално одувек сматрала јужним воћем, али последњих година развијене су многе сорте за услове средње зоне, где је често називају „руском шљивом“. Стога је производња овако вредног производа већ прилично доступна становницима северних географских ширина.
Неколико тајни кувања
Прво, требало би да разумете појмове, јер они често говоре о ликеру или тинктури од вишања, не придајући велики значај разлици између ова два појма. Али постоји, и прилично је значајно.
Разлике између тинктуре и ликера
Ликер је слатко алкохолно пиће направљено од бобица или воћа. Ако се у процесу његове производње користи само метода природне ферментације без додавања алкохола и његових аналога, онда су неки склони да такво пиће назову вином од трешње. Али ако строго приступимо формулацији, онда само алкохолна пића направљена од грожђа треба назвати вином. Пића која се праве од другог воћа и бобица природном ферментацијом се правилније називају ликери. Иако се у производњи ликера често користи додатак вотке или алкохола за фиксирање, његова максимална јачина је 24 степена.
Тинктуре, напротив, садрже велики проценат алкохола, засноване су на алкохолу, водки или висококвалитетном мјесечину, уз укључивање мале количине шећера и додатака воћа, бобица или биљака. Сам назив - тинктура - указује на то да се главни саставни елемент (у овом случају, трешња) неко време инфузира на бази алкохола. Резултат је лековито и укусно, али јако пиће. Тинктуре се, за разлику од ликера, најчешће користе у медицинске сврхе.
За прављење алкохолних пића од трешње шљиве могу се користити плодови било које боје: жуте, розе, црвене и тамнољубичасте. Важно је да су зреле, али не презреле.
Приликом прављења ликера од вишања без додавања пића која садрже алкохол, не препоручује се прање плодова како би се на површини коже сачували посебни природни квасци. Они ће допринети природном процесу ферментације.
Коштице од трешње можете уклонити или оставити, у зависности од вашег избора. Често говоре о могућем садржају опасне супстанце у семену трешње шљиве - цијановодоничне киселине. Штета је често у великој мери преувеличана. Али процес производње без уклањања семена биће значајно поједностављен, а пиће може дати занимљив укус.
Генерално, ликер од трешње се испоставља као веома лепа сунчана нијанса са израженим воћним укусом и аромом.
Пре припреме напитка, плодови морају бити пажљиво сортирани како не би пропустили ниједно покварено или згужвано воће које би вам могло покварити сав посао.
Ликер од шљиве: класични рецепт
Постоје две главне опције за припрему ликера од вишања по класичном рецепту уз природну ферментацију.
Опција 1
Ова опција је идеална за оне који не воле слатке напитке јер вам је потребна само минимална количина шећера. Као резултат, ликер од трешње ће бити лаган, сличан полусувом вину.
Списак састојака и технологија припреме
За 1000 г плода трешње требаће вам 1350 мл воде и 420 г шећера.
Сортирајте воће, уклањајући превише прљаве, труле или плесниве плодове. Затим их лагано гнетите рукама или дрвеном кашиком или оклагијом. Посебно треба да будете опрезни ако претходно нисте уклонили семе. Да бисте избегли њихово оштећење током процеса омекшавања, не би требало да користите металне уређаје као што су миксер, блендер итд.
Згњечено воће прелијте водом, покријте посуду чистом крпом или газом и ставите на топло место без светлости 2-3 дана. За то време пожељно је мешати садржај тегле неколико пута дневно.
После неколико дана, процес ферментације треба да почне - појавиће се пена и кисели мирис. Одвојите сок од пулпе тако што ћете садржај процедити кроз фину пластичну цедиљку. Темељно истисните пулпу кроз неколико слојева газе.
Сипајте ферментисани сок у велику посуду тако да не буде више од пола. Шећер треба додати неколико пута истовремено. У ферментисани сок прво сипајте око 1/3 укупне количине препоручене у рецепту (140 г).
Добро промешајте и, ставите водени затварач на посуду, ставите је на тамно и топло (18-26°) место. Код куће је најлакши начин да користите медицинску рукавицу која се носи преко врата. Не заборавите да пробушите иглом рупу у једном од прстију.
Процес ферментације ће почети и рукавица ће се надувати. Након отприлике 3-4 дана, потребно је додати следећи део шећера. Да бисте то урадили, уклоните водену заптивку (рукавицу), излијте 300-400 мл сока за ферментацију и помешајте са још 140 г шећера. Вратите све и протресите. Вратите рукавицу и ставите је на исто место да бисте наставили ферментацију.
После још неколико дана, цела операција се понавља по истој шеми - додаје се последњи део шећера.
Цео процес ферментације може трајати од 25 до 50 дана у зависности од температуре и активности квасца. Његов завршетак се може пратити по томе како течност постаје лакша, седимент се формира на дну, али, што је најважније, рукавица је испухана.
Након што је сок потпуно ферментирао, оцеђује се од остатка помоћу сламке, а затим се тестира на садржај шећера. Ако је потребно, пиће се може мало засладити.
Ако сте потпуно задовољни укусом пића, онда га сипајте у флаше до грла. Затим затворите и ставите на хладно место без светлости 30-60 дана. Ако се појави талог, ликер треба поново филтрирати. Потпуна спремност пића одређена је чињеницом да седимент престаје да се формира.
Опција 2
У овој верзији ликер од вишања се припрема по сличној технологији, али се користи двоструко више шећера, а укус готовог пића је интензивнији.
Списак састојака и технологија припреме
За 2 кг воћа трешње шљиве треба припремити 1,5 кг шећера и 200 мл воде.
- Помијешајте шљиву и сав шећер према рецепту, добро протресите посуду, па додајте воду.
- Након заштите контејнера са будућим ликером од инсеката (покривајући га крпом), ставите га на топло и тамно место.
- Када се појаве знаци процеса ферментације, поставите једну од врста водених заптивки (можете користити само рукавицу, као у првој опцији).
- Након што угљен-диоксид престане да се ослобађа, ликер филтрирајте кроз неколико слојева газе и пажљиво исцедите пулпу (пулпу).
- Готов ликер, флаширан, мора се ставити у фрижидер или подрум за додатну инфузију неколико месеци.
Ликер од вишања са водком
Према овом рецепту, ликер се испоставља јаким и с разлогом се може назвати тинктуром трешње шљиве.
Списак састојака и технологија припреме
Водка и трешња се узимају у приближно једнаким размерама, односно за 1 литар алкохола - 1 кг шљива. Додато је врло мало шећера - 150 г.
Према овом рецепту, трешња се мора добро опрати, сортирати (по жељи уклонити семе) и напунити вотком у посуди одговарајуће запремине.Препоручљиво је добро затворити поклопац и ставити да се инфузира 3-4 недеље на тамном месту на собној температури. Садржај тегле се мора протрести отприлике једном недељно. Затим инфузију процедите и оставите на страну, а преостало воће прекријте шећером, промешајте и, добро затворивши, поново оставите да се натапа 20-30 дана.
Након што прође потребно време, процедите сируп, добро исцедите и помешајте са тинктуром. Док ликер није потпуно спреман, треба га држати још 10-15 дана под истим условима. Снага готовог пића је око 28-32 степена.
Ликер од вишања са кором цитруса
За припрему ликера од вишања по овом рецепту можете користити корицу било ког воћа из породице цитруса (мандарина, наранџа, лимун или грејпфрут). Пиће се припрема веома брзо и испада лепо и укусно.
Списак састојака и технологија припреме
Требаћеш:
- 1 кг трешње шљиве
- 2 литра вотке
- 2 шоље шећера
- 250 мл воде
- 2 кашичице рендане корице поморанџе
- 1 кашичица коре од лимуна или мандарине.
Као и обично, плодове шљиве сортирајте, оперите, додајте воде и кувајте око 10 минута. Након хлађења, плод се мора одвојити од семена. У стакленој посуди помешајте шљиву, корицу цитруса, шећер и све то прелијте вотком. Оставите око недељу дана, сваки дан протресите садржај. На крају ликер процедите кроз филтер и флаширајте.
Тинктура коњака трешње шљиве са медом
Према овом рецепту, готово пиће испада племенито, укусно и веома здраво.
Списак састојака и технологија припреме
Коњак и трешња се припремају у скоро једнаким размерама - 0,5 литара коњака узима се за 500 г трешње. Додаје се и 250 г меда.
Припремљени, опрани и сортирани плодови трешње шљиве се сипају коњаком и инфузирају у собним условима месец дана. Након тога се тинктура филтрира и темељно помеша са медом док се потпуно не раствори. Пиће се поново филтрира и инфундира још 2-3 недеље на хладном месту. Тинктура се оцеди од талога, флашира, затвори и чува.
Тинктура трешње шљиве и матичњака
У овом рецепту најбоље је користити шљиве светле боје: розе или жуте.
Списак састојака и технологија припреме
Да бисте започели, прикупите:
- 2 кг трешње
- 500 мл воде
- 450 г шећера
- 200 мл алкохола за храну
- 6 малих гранчица матичњака.
Бобице трешње шљиве се прво морају кувати 10-15 минута и уклонити семенке. Затим блендером претворите воћну мешавину у пире. У стакленој тегли помешајте шљиву, шећер, сецкани матичњак и алкохол. Промешајте и оставите на тамном, хладном месту 2 месеца. Процедити, флаширати и готову тинктуру држати још најмање две недеље.
Тинктура трешње шљиве са зачинима у алкохолу
Тинктура трешње шљиве према овом рецепту испада веома богата и ароматична, са богатом палетом нијанси укуса.
Списак састојака и технологија припреме
Требаћеш:
- 0,5 кг трешње
- 0,5 л алкохола за храну
- 0,25 кг шећера
- 0,25 л воде
- Зачини: штапићи цимета од 1 цм, 3 каранфилића, 1 махуна ваниле, прстохват мушкатног орашчића и 3 кутије кардамома.
Шљива се припрема за прераду - опере, сортира и избуши чачкалицом на више места.У стакленој посуди помешајте плодове шљиве, зачине и алкохол. Обавезно оставите на тамном месту 10 дана. Затим припремите шећерни сируп од воде и шећера и додајте га у тинктуру. Оставите да одстоји још око месец дана. Затим морате процедити тинктуру кроз филтер и сипати готово пиће у стаклене боце.
Услови складиштења ликера од вишања
Ликери од шљиве припремљени природном ферментацијом могу се инфузирати до годину дана. Након тога, њихов рок трајања не прелази 1-2 године.
Тинктуре од шљиве се припремају много брже, за један, највише два месеца, и чувају се до три године. Сва наведена пића чувајте на хладном и тамном месту. Подрум и фрижидер су најприкладнији.
Закључак
Процес припреме ликера од вишања неће вам одузети много времена и труда. Али увек можете почастити своје госте и рођаке светлим, лепим пићем са воћном аромом.
