Шампањац од брезовог сока: 5 рецепата

Последњих година, па чак и деценија, заиста висококвалитетна алкохолна пића једва да се могу наћи у продаји. Посебно је лако наићи на лажњак када је у питању шампањац. Из тог разлога, домаће винарство у Русији буквално доживљава препород. Посебна је потражња за пићима од природних производа. Није тешко направити шампањац од брезовог сока код куће. А укус добијеног пића ће задовољити и женску и мушку половину човечанства.

Како направити шампањац од брезовог сока

Главни састојак за припрему овог невероватног, освежавајућег напитка по сваком времену је сок од брезе. Овај природни еликсир здравља може се добити за само 2-3 недеље годишње. Али то уопште не значи да се од њега може направити шампањац само у рано пролеће за врло кратко време. Брезов сок конзервиран у лименкама је такође погодан за прављење шампањца.Штавише, за лагане сорте пића боље је користити сок сакупљен, а затим сачуван сопственим рукама. Али ако је донета одлука да се прави јачи шампањац са додатком вотке, онда нема посебне разлике који ће се сок користити за припрему шампањца. Такође можете користити верзију купљену у продавници.

За припрему шампањца од брезовог сока нужно се користе заслађивачи, најчешће обични гранулирани шећер. Да бисте повећали корисност добијеног пића, можете користити и мед. Такође обично служи за давање дубље, богатије нијансе шампањцу. Нарочито ако се користе тамне сорте меда, као што су кестен, планински или хељдини.

Као предјело за шампањац можете користити или индустријски произведен вински квасац или домаћи квасац од сувог грожђа.

По правилу, домаћи стартер се припрема неколико дана пре почетка процеса припреме шампањца. Ово је неопходно не само да би стартер имао времена да сазри. Недавно је скоро свако суво грожђе које се нађе у продаји третирано сумпором ради бољег очувања. Таква суво грожђе су потпуно непогодне за прављење винског стартера. Због тога се стартер од сувог грожђа прави унапред како би се експериментисало са различитим сортама сувог воћа. И као резултат тога, одредите који је од њих заиста погодан за ферментацију.

Процес прављења винског стартера код куће је следећи:

1. У чистој стакленој тегли помешати 100 г обавезно неопраног сувог грожђа (да би се сачувао „дивљи“ квасац на површини бобица), 180 мл топле воде (или брезовог сока) и 25 г шећера.
2. Добро промешати, покрити крпом (чистим пешкиром) и оставити на топлом месту без светлости неколико дана.
3. Када се на површини појави пена, праћена благим шиштањем и киселим мирисом, стартер се може сматрати спремним.

У добро затвореној тегли, може се чувати у фрижидеру 1 до 2 недеље.

За прављење шампањца од брезовог сока код куће често се користе свежи лимуни или лимунска киселина. За рецепте без употребе винског квасца или, посебно, других алкохолних пића, такав додатак је обавезан. Пошто сок брезе практично не садржи киселине, а оне су потребне за стабилизацију киселости сладовине. Без тога, нормалан процес ферментације неће доћи.

Рецепт за шампањац од брезовог сока са сувим грожђем

За добијање лаганог и истовремено богатог и веома укусног пенушавог вина (шампањца) од брезовог сока биће вам потребно:

• 12 литара сока, најбоље свежег;
• око 2100 г гранулираног шећера;
• 1 велики лимун (или 5 г лимунске киселине);
• претходно припремљено домаће вино предјело од 100 г грожђица;
• 50 г тамног меда.

Процес прављења шампањца од брезовог сока са сувим грожђем по овом рецепту састоји се од две фазе: припреме самог вина и засићења угљен-диоксидом додавањем шећера и обезбеђивање секундарне ферментације у затвореним условима.

Производња:

1. У великој посуди за емајл помешајте брезов сок, 2000 г шећера и лимунску киселину. Једноставно исцедите сок из свежег лимуна, пажљиво уклоните семенке.
2. Све загрејте док не проври и динстајте на лаганој-умереној ватри док у тигању не остане само 9 литара течности.
   
   Коментар! Овај процес чини укус пића богатијим и занимљивијим.
3. Охладите течност на собну температуру (+ 25 ° Ц) и додајте стартер од грожђица и мед, растопљен ако је потребно у воденом купатилу до течности.
4. Добро промешајте, сипајте у посуду за ферментацију и ставите водени затварач (или рукавицу од латекса са малом рупом на једном од прстију).
5. Оставите на месту без светлости са стабилном топлом температуром (+ 19-24 ° Ц) 25-40 дана.
6. Након завршетка процеса ферментације (нестанак мехурића у воденом затварачу или опадање рукавице), вино из брезовог сока је спремно за засићење угљен-диоксидом.
7. Вино се пажљиво оцеди од талога кроз сламку и сипа у припремљене, чисте и суве боце са чврсто завртеним поклопцима, остављајући при врху око 6-8 цм слободног простора.
8. За 1 литар запремине сваке боце додајте 10 г шећера.
9. Боце се херметички затварају поклопцима и поново стављају на исто место 7-8 дана.
10. После само неколико дана, боце са будућим шампањцем треба проверити и гасове лагано пустити, лагано отварајући рупу.
11. Или их извадите за складиштење на хладном месту, иначе могу једноставно пукнути од нагомиланог притиска.

Снага добијеног шампањца је око 8-10%.

Шампањац направљен од брезовог сока без кључања

Ако желите да сачувате сва корисна својства брезовог сока у шампањцу, можете користити следећи једноставан рецепт.

Требаћеш:

• 3 литра сока;
• 900 г шећера;
• 300 г неопраног сувог грожђа;
• 2 поморанџе;
• 1 лимун.

Производња:

1. Наранџе и лимун се темељно опере четком, осуше и одсече кора. Исцедите сок из преосталих плодова кроз цедиљку да се семенке одвоје.
2. Брезов сок се мало загреје на температуру од + 40-45 ° Ц и сав шећер се раствори у њему.
3. У посуди за ферментацију, сок од брезе се помеша са шећером, соком и корицом цитруса, додају се грожђице.
   Коментар! Неопходно је бити потпуно уверен у својства ферментације коришћених грожђица, користећи горе описане технике, иначе можете покварити целу припрему.
4. Поставите водени печат или рукавицу и ставите је на топло, тамно место 30-45 дана.
   
5. Затим наставите на стандардни начин, већ описан у претходном рецепту. Само уместо шећера у сваку флашу додати 2-3 суво грожђе и такође херметички затворити.

Шампањац се испоставља још лакшим и незасићеним по укусу. Али и даље има диплому, и добро се пије, посебно по врућем времену.

Шампањац од брезовог сока са винским квасцем

Вински квасац се користи када нема одговарајућих сувог грожђа за ферментацију, али желите да будете загарантовани да добијете укусно и шумеће вино.

Целокупна технологија производње је апсолутно идентична оној описаној у горњим рецептима.

Састојци се користе у следећим омјерима:

• 10 литара брезовог сока;
• 1600 г шећера;
• 10 г винског квасца.

Домаћи шампањац од брезовог сока са додатком сувог вина

Технологија припреме шампањца према овом рецепту такође подсећа на традиционалну описану горе.Вино од грожђа готовом пићу додаје корисна својства грожђа, његов укус и боју.

Требаћеш:

• 12 литара брезовог сока;
• 3,2 кг гранулираног шећера;
• 600 мл белог вина;
• 4 лимуна;
• 4 кашике. л. вински квасац разблажен у води према приложеном упутству.

Производња:

1. Брезов сок, као и обично, испари се са шећером до 9 литара.
2. Охладите, додајте све преостале састојке и држите на топлом месту док се ферментација не заврши.
   
3. Затим се филтрира, флашира са чврстим поклопцима и држи још око 4 недеље на хладном месту.

Како направити шампањац од брезовог сока уз додатак вотке

Требаћеш:

• 10 литара брезовог сока;
• 3 кг шећера;
• 1 литар вотке;
• 4 тсп. квасац;
• 4 лимуна.

Производња:

1. Прва фаза, традиционална, је кување брезовог сока са шећером док се његова запремина не смањи за 25%.
2. Затим се сок, прокухан и охлађен на собну температуру, сипа у дрвено буре одговарајуће запремине тако да у горњем делу има места за ферментацију.
3. Додајте квасац, исецкане комадиће лимуна, ослобођених семенки, и вотку.
4. Промешајте, покријте поклопцем и оставите на топлом месту један дан, а затим пренесите посуду у хладну просторију (подрум, подрум) 2 месеца.
5. Након овог периода, шампањац се флашира и чврсто затвори.

Како чувати домаћи шампањац од брезовог сока

Домаћи шампањац мора се чувати на хладном, на температури од + 3 ° Ц до + 10 ° Ц и без приступа светлости. Можда има талога на дну боца. Рок трајања у таквим условима је 7-8 месеци. Међутим, пиће са додатком вотке може се чувати у сличним условима неколико година.

Закључак

Шампањац од брезовог сока може се припремити код куће на неколико начина.И у сваком случају, добићете укусно и умерено јако пенушаво вино неупоредивог укуса, које није срамота представити за било коју свечану гозбу.

Рецоммендед Постс

Вино од листова грожђа код куће

Тинктура вибурнума са водком: рецепт

Како направити вино од домаћих крушака

Домаће вино од џема од шљива: једноставан рецепт

Домаће вино од шљива

Домаће вино од бундеве

Рецепт за домаћу винску чачу

Вино од вишње код куће

Како улити мјесечину на преграде од ораха