Садржај
Вино од поврћа направљено од бундеве је оригинално пиће и није познато свима. Приликом узгоја бундеве, повртари планирају да је користе у тепсијама, кашама, супама, пецивима. Али можда се чак и не сећају алкохолног пића. Рецепт за прављење вина од бундеве код куће не зна свака домаћица.
Шта чини жестоко пиће од бундеве незаборавним за љубитеље домаћих вина? Наравно, арома воћа и благо киселкаст укус. Нема са чиме да се упореди, па се вино од бундеве може назвати јединственим. Најважнији квалитет напитка је да задржава сва својства сока здравог поврћа. Садржи витамине и хранљиве материје зреле бундеве.
Хајде да размотримо опције за прављење домаћег вина од здравог поврћа код куће, јер је немогуће наћи такво пиће у продавницама.
Почнимо са припремама
За винаре, било која врста бундеве ће бити корисна.
Главна ствар је да су плодови зрели и без кварења. Нијанса вина зависи од боје пулпе бундеве, али је иначе разлика безначајна. Бирамо чисте плодове. Ако је површина трулежи или оштећења мала, можете је једноставно исећи.
Морамо стерилисати све инструменте и посуде за припрему вина. Ово ће заштитити вино од плесни и кварења. Такође добро перем руке.
За припрему укусног јаког напитка од поврћа потребно је:
- 3 кг бундеве;
- 3 литре чисте воде;
- 300 г гранулираног шећера и 5 г лимунске киселине на 1 литар течности;
- 50 г сувог грожђа (неопраног) или винског квасца на 5 литара сладовине.
Лимунска киселина у вину од бундеве делује као конзерванс и стабилизатор киселости. Његово присуство смањује ризик од контаминације вина патогеном микрофлором и побољшава процес ферментације.
Садржај шећера у вину од бундеве не би требало да буде већи од 20%, па му додајемо шећер у деловима, најбоље једнаким.
Ако немате при руци вински квасац, онда унапред припремите стартер од неопраних грожђица. За припрему ће бити потребно 3-4 дана, па ћемо пиће припремити накнадно.
Суво грожђе ставите у теглу, додајте шећер (20 г) и воду (150 мл). Све измешати, прекрити газом и пребацити у тамну просторију на собној температури. Спремност стартера одређује се појавом пене на површини, шиштањем састава и мирисом ферментације. Ако се то не догоди, онда сте добили прерађено грожђе и мораћете да их замените. Неке домаћице одмах спремају предјело за вино од бундеве од рибизле, шљиве или трешње.
Домаће вино од бундеве може се направити на различите начине. Хајде да погледамо најпопуларније.
Опције алкохола од поврћа
Да бисте се упознали са техникама прављења вина од бундеве, покушајте да направите сваки рецепт користећи малу количину поврћа. Затим изаберите најуспешнији.
Основни рецепт
Припрема киселог теста.
Бундеву оперите, уклоните кору и семенке, а пулпу исецкајте. Кухињски ренде, млин за месо или процесор хране ће учинити. Морамо да узмемо пире од бундеве.
У канти или тигању добијени пире од бундеве разблажите водом у односу 1:1 и додајте стартер.
Додајте лимунску киселину и гранулирани шећер (пола).
Мешајте док не постане глатко.
Покријте посуду газом, пребаците на тамно место и оставите 4 дана.
Редовно мешајте плутајућу пулпу.
Смесу од бундеве процедите кроз газу пресавијену у 3 слоја и исцедите торту.
Додајте шећер 100 г на 1 литар воде којом смо разблажили пире од бундеве.
Сипати у посуду припремљену за ферментацију бундеве вина. Напуните не више од ¾ запремине.
Постављамо водени печат помоћу рукавице или пластичне цеви.
Стављамо у мрачну просторију, ако то није могуће, поклопимо и држимо на температури од 18°Ц -26°Ц.
После недељу дана у вино додајте остатак гранулираног шећера, 100 г на 1 литар воде. Да бисте то урадили, мораћете да исцедите мало сока (350 мл), разблажите шећер у њему и сипајте га назад у боцу.
Стављамо водени печат и чекамо крај ферментације.
Затим дегустирамо младо вино за слаткоћу, додамо шећер и по потреби мало алкохола (до 15% запремине). Алкохол опционо. Приликом додавања шећера, чуваћемо водени затварач неколико дана како евентуална поновна ферментација не би оштетила боце.
Ставили смо вино у подрум шест месеци. Ако се појави талог, филтрирајте вино од бундеве. Када нема талога, пиће је спремно.
Брзи начин
Процес ферментације напитка од бундеве убрзавамо загревањем винске подлоге.
Оперите бундеву, уклоните семенке и ољуштите.
Исеците на комаде и ставите у шерпу.
Додајте воду тако да ниво воде и бундеве буде једнак.
Крчкајте на лаганој ватри док бундева не омекша.
Готову масу пребацујемо у посуду за вино - боцу, буре.
Додајте јечмени слад. Норма је 2 тбсп. кашике на 5 литара масе.Додајте шећер по укусу и додајте топлу воду.
Пустите да се смеша охлади, затворите поклопац и поставите водену заптивку.
Остављамо вино месец дана да ферментира на топлом месту, али без сунчеве светлости.
Чим се процес ферментације заврши, сипајте вино у флаше и ставите на хладно место. За пар недеља можете покушати.
Метода вешања
За ову верзију вина од бундеве потребно је да изаберете округло поврће са великом тежином - 10 кг или више.
Одсецали смо само горњи део плода.
Извадите семенке и мало пулпе.
Сипајте гранулирани шећер у рупу брзином од 5 кг на 10 кг тежине бундеве, затим 2 кашике. кашике квасца (сувог) и сипајте воду до врха.
Покријте природним поклопцем - одсеченим врхом.
Изолујемо све пукотине, можете користити траку.
Ставите бундеву у пластичну кесу, потпуно затворите приступ ваздуху. Да бисте то урадили, вежите торбу што је могуће чвршће.
Окачимо га на топло место, припремивши поуздану куку.
Торба треба да буде на висини од 50-70 цм од пода, испод поставите умиваоник.
Оставите да ферментира 2 недеље; као резултат процеса, бундева треба да постане мека.
Након што прође потребно време, бундеву пробушимо кроз кесу и пустимо да се вино оцеди у лавор.
Након оцеђивања, сипајте жестоко пиће у флашу и ставите да сазри.
Након што је ферментација потпуно престала, вино од бундеве темељно филтрирамо и пажљиво сипамо у мале боце. Можете пробати вино.
Закључак
Ово оригинално пиће ће вам се сигурно допасти. Испробајте различите начине прављења вина да бисте пронашли свој потпис.
