Садржај
Јесен је време за орезивање винове лозе. Листови и изданци, којих има много, обично се бацају. Али узалуд. Мало људи зна да се од њих може направити добро вино, а ако се јако потрудите, испашће пјенушаво, слично свима омиљеном шампањцу.
Длан у производњи овог оригиналног пића припада баштовану Јарушенкову. Он је био тај који је почео да ради вино од грожђа уз додатак изданака и листова. Рецепт је побољшан. Сада је зелена маса грожђа главна, а понекад и једина компонента будућег вина, не рачунајући шећер и воду.
Код куће можете направити вино од листова грожђа, и белог и руже.
бело вино
То ће захтевати:
- 7 литара воде;
- 2 кг зелене масе грожђа;
- за сваки литар добијене сладовине, 100 г шећера;
- шака неопраног сувог грожђа;
- амонијак 3 г.
Да бисте припремили пиће, прокувајте воду у великом лонцу запремине од најмање 10 литара. Поставимо тамо зелену масу грожђа, која се састоји од листова и изданака. Маса мора бити добро умесена тако да је потпуно уроњена у воду. Добро изолујемо посуду уклоњену са ватре. Тако треба да стоји 3 дана. За то време листови ће пустити сок у воду, а она ће добити браон боју и киселкаст укус. Добили смо мошт за даљу припрему вина од листова грожђа.
Сада је потребно добро процедити у другу посуду. Исцеђујемо листове и бацамо их. Урадили су свој посао и више им неће бити потребни. Потребно је измерити количину сладовине и на сваки њен литар додати приближно 100 г шећера.
Када га додајете, морате пробати сладовину. Квалитет будућег вина зависи од тога колико су правилно подешене пропорције. Слаткоћа сладовине треба да личи на компот.
Да би се процес ферментације одвијао правилно, садржај шећера у сладовини мора бити најмање 21%. Ако имате посебан уређај, такозвани хидрометар шећера, лако је измерити садржај шећера. Има смисла купити такав уређај када се вино припрема у великим количинама. Постоји стара народна метода за мерење садржаја шећера у сладовини.
Како подесити садржај шећера у винском мошту
Сипајте мали део сладовине у посебан контејнер. Оперите свеже пилеће јаје и уроните га у сладовину. Са довољном концентрацијом шећера, не тоне и увек широком страном окреће нагоре. По површини која је видљива на површини процењују да ли је потребно додати шећер и колико. Ако је површина видљивог дела јајета величине новчића од пет копејки, онда има довољно шећера и ништа не треба додати. Ако је величине новчића од 3 копејке, потребно је додати 100 до 150 г шећера на 10 литара сладовине. Ако је његова величина још мања и не прелази 1 копејку, потребно је додати 300 г шећера за исту количину сладовине. Јасно је да је реч о кованицама из совјетског периода.
Вратимо се процесу прављења вина од листова грожђа. У сладовину треба да баците шаку сувог сувог грожђа.
Домаће суво грожђе ће учинити.Ако немате, купите суво грожђе из централне Азије, које продају приватни трговци. „Праве“ суво грожђе се могу препознати по плавичастом премазу; суво воће купљено у продавници га нема.
Обавезно додајте 3 г амонијака у сладовину. Овај наизглед чудан адитив је неопходан како би се повећао садржај азота у њему, а тиме и ферментација. Снажна ферментација је кључ укусног вина. Почеће за 1-2 дана. У почетку му је потребан приступ кисеонику. Због тога не покривамо контејнер ни са чим. Процес брзе ферментације траје од 8 до 12 дана, у зависности од температуре.
Ако се капа на сладовини смањила у величини и постала тамнија, то је сигнал да је енергична ферментација завршена. Време је да сипате сладовину у посуде за даљу тиху ферментацију и затворите их воденим затварачем. Када ово није доступно, можете користити чисту гумену рукавицу са пар избушених рупа. Треба га добро причврстити да се не откине.
Тиха ферментација траје док сладовина не посветли. До тог времена, на дну посуде ће се формирати седимент. И она и сладовина се сипају у пластичне боце капацитета 1,5 - 2 литра. Затварамо чеповима.
У овој фази се гасови снажно ослобађају. Ако је боца веома тврда на додир, потребно је да отпустите гас како бисте спречили да пукне.
Чим садржај боце постане провидан, време је да се вино исцеди из талога, односно пажљиво прелије у другу боцу, остављајући талог у старој.
Процес одводњавања муља се може поновити три пута, сваки пут чекајући бистрење вина.
Готово вино треба чувати у хладном подруму.
Садржај алкохола у резултујућем вину је 10-12%.
Ружичасто вино
Његова припрема се углавном не разликује од претходног рецепта. Додатак малине ће му дати ружичасту боју и пријатан укус. Мора се сломити и оставити да ферментира три дана док се листови грожђа инфузирају.
Додајте процеђени стартер од малина у готову сладовину.
У овом случају, не морате додавати суво грожђе. Малине ће обезбедити дивљи квасац неопходан за ферментацију.
Даљи процес кувања је сличан ономе који је назначен у претходном рецепту.
Пенушаво вино на бази листова грожђа
Сви воле пенушава вина. Лагано газирано пиће ствара осећај славља. Ово вино се може припремити код куће.
Да бисте га направили, биће вам потребне две обимне посуде.
Састојци:
- вода - 12 л;
- зелени изданци и листови грожђа - 2 кг;
- шећер;
- суви квасац у количини од 3-5 кашичица или здробљено грожђе - 2-3 кг.
У првој фази поступамо на исти начин као у претходном рецепту. Измеримо процеђену сладовину и додамо чашу шећера за сваки литар.
Након што се раствори, сладовина се сипа у боце, на које се постављају гумени чепови са избушеним рупама. Морају се чувати стриктно хоризонтално иу хладној просторији. Сваког дана се боце окрећу за 1/10 око своје осе. Процес ферментације траје око месец дана.
Готово вино треба чувати на сазревању најмање 4 месеца, али прави букет добија тек након годину дана.
Домаће вино није само одлична алтернатива вину из продавнице. Не садржи никакве нечистоће или конзервансе, па доноси много више користи. Само треба да га конзумирате умерено.
На којој температури вино из листова грожђа треба да прође тиху ферментацију?