Садржај
Разочарењу сваке пристојне домаћице нема граница ако мора да баци стари ушећерени џем или конзерве, само да би у подруму или шпајзу направила места за нове, свеже препарате. Многи људи још увек не знају да се од њега може направити укусно домаће вино, а не само чувена месечина, коју не воле сви.
Ово вино се може направити од апсолутно било које сорте. џем, главна ствар је да на њему нема знакова плесни. Само буђ би требало да вас натера да баците такав комад у канту за отпатке, јер чак и ако њиме уклоните горњи део, онда из преосталог џема не може да изађе ништа пристојно.
Сво воће и бобице је добро на свој начин, али домаће вино од џема од шљива одликује се не само племенитом нијансом боје, већ и изузетним, благо трпким укусом и очаравајућом аромом.
Поред тога, рецепти за његову припрему су прилично једноставни, па чак и почетник који никада раније није морао да се окуша у производњи вина може да се носи са њима.
Најједноставнији начин
Најједноставнија опција за прављење домаћег вина од шљива од кандираног џема је да помешате топлу прокувану воду (око +25°+30°Ц) и џем у једнаким размерама и, стављајући гумену рукавицу или балон са малом рупом на посуду, ставите за ферментацију на тамном, топлом месту. Са стандардним рецептом, процес се обично заврши у року од 30 до 50 дана када се рукавица или балон испухају. Можете пробати вино.
Састојци за побољшање ферментације
Нажалост, вино припремљено према горе наведеној методи није увек квалификовано за укусан укус. Много зависи од количине шећера које садржи, а понекад процес ферментације уопште не почиње, јер будућем вину недостају одређени микроорганизми квасца и пиће постаје кисело.
Због тога се за побољшање процеса ферментације много чешће користе различити помоћни адитиви. То може бити:
- Вински квасац, а у недостатку таквог, чак и обичан пекарски квасац;
- Све свеже бобице или грожђе;
- Суво грожђе;
- Пиринач.
За један литар џема потребно је узети 20 грама живог квасца. Обично се растворе у једном литру топле воде и помешају са џемом од шљива.
У овом случају, прво морате припремити стартер за квасац. Да бисте то урадили, 8-10 г сувог квасца се помеша са 100 г топле воде и остави неколико сати на топлом месту. Од ове количине стартера убудуће се може направити домаће вино од једног литра џема од шљива.
Најлакши начин да користите свеже бобице или чак грожђе као акцелератор ферментације током лета.На 1 литар старог џема довољно је додати 200 грама бобичастог воћа. Не препоручује се прање бобичастог воћа пре употребе, али темељно сецкање ће допринети доброј ферментацији.
Суво грожђе се најчешће користи за прављење вина од џема од шљива код куће. На крају крајева, када користите рецепт са сувим грожђем, вино се може припремити чак и у сезони када више нема свежег грожђа или других свежих бобица. Такође је немогуће опрати суво грожђе, јер се на њиховој површини, као иу случају свежих бобица, чувају дивљи природни микроорганизми квасца, што ће допринети потпуном завршетку процеса ферментације.
Најзад, занимљив састојак који подстиче ферментацију и долази нам из оријенталне кухиње је пиринач. Такође га не треба прати пре додавања будућем вину из горе наведених разлога. Једна чаша пиринча довољна је за један литар џема од шљива.
Технологија за прављење домаћег вина од џема
Као у оригиналном рецепту, прво помешајте џем од шљива и кувану топлу воду у једнаким размерама. Затим им се додаје потребан помоћни састојак по вашем избору од горе наведених. Наравно, укус готовог вина ће се разликовати у зависности од тога шта тачно користите за побољшање ферментације, али по први пут вреди покушати додати оно што имате при руци.
Добијена смеша се сипа у чисту посуду (пожељно стакло), на врх се ставља гумена рукавица и будуће вино се ставља на топло место без светлости 12-14 дана. Након овог периода, сва пулпа (пулпа) треба да изађе на површину. Мораће се пажљиво уклонити, а преостала течност филтрирати у чисту и суву посуду. Рукавица се поново ставља на врат посуде, а процес ферментације се наставља око 30-40 дана под истим условима. Када рукавица коначно падне, основни процес прављења домаћег вина може се сматрати завршеним. Добијено вино се пажљиво филтрира кроз газу или исцеди из талога помоћу посебних танких провидних цеви.
За складиштење се сипа у стерилне и суве стаклене посуде и херметички затвара.
Вино од ферментисаног џема од шљива
Колико год то чудно звучало, управо од већ ферментисаног џема добија се најукусније вино, јер у овом случају ферментација траје већ дуже време, али спорим темпом. И свако воће успева да испуни будуће вино својим укусом и јединственом аромом.
На пример, ако узмете литар ферментисаног џема, онда морате додати литар топле куване воде, 1 кашику сувог грожђа и 180 грама шећера. У првој фази прављења вина према овом рецепту, потребно је додати само половину потребне количине шећера у преостале састојке - 90 грама. Напуните тегле у којима ће се одвијати ферментација не више од пола, јер ферментација може бити веома бурна. У супротном, следите већ познати сценарио.
После две недеље интензивне ферментације, будуће вино се одваја од пулпе, додаје се остатак гранулираног шећера, сипа у чисту теглу и поново ставља у рукавицу за ферментацију на топлом месту у мраку. У овом облику, тегла вина може трајати од једног до три месеца. Тек након потпуне ферментације вино се може сматрати спремним. Пажљиво се одваја од талога на дну, сипа у суве флаше и чува херметички затворено.
Карактеристике прављења домаћег вина
За почетнике ће бити корисно научити неколико основних особина које треба узети у обзир приликом прављења вина код куће од џема од шљива.
- Све посуде које користите за производњу вина треба стерилисати и добро осушити феном. Ово ће уништити сву штетну микрофлору која може пореметити процес ферментације или покварити укус готовог вина.
- Температура воде коју користите за разблаживање џема не би требало да прелази +40°Ц, а боље је користити охлађену прокувану воду.
- Приликом избора састојака за побољшање квалитета ферментације, вреди имати на уму да пиринач најбоље иде уз светла пића, док су грожђице и грожђе идеални за тамно обојено вино.
- Не препоручује се употреба пластичних посуда за ферментацију и складиштење готовог домаћег вина, јер алкохол који настаје током процеса ферментације може да реагује са пластиком и ослободи токсичне материје. Најбоље је чувати вино у стакленим или дрвеним посудама.
Чини се да би тако одлично коришћење наизглед безнадежно застарелог или поквареног производа, као што је припремање укусног и здравог напитка од старог џема, требало да задовољи сваку штедљиву домаћицу.Поред тога, овај процес захтева минимално улагање напора, времена и додатних ресурса.
