Садржај
На свакој парцели мора да расте и обилно роди бар једно дрво крушке. Слатко сочно воће је веома освежавајуће и садржи много витамина, гвожђа, калијума, цинка и бакра. Зимске сорте обично имају богат укус и диверзификују нашу исхрану када цене воћа у продавницама постану непристојно високе.
Летњи једноставно нестају – нажалост, крушке се ретко прерађују у сок или друге препарате. Штета је, наравно, и расипна. У међувремену, од ових плодова можете припремити много укусних јела, па чак и алкохолних пића. Данас ћемо вам понудити једноставан рецепт за домаће вино од крушке.
Крушка као сировина за вино
Крушка није најпогоднији материјал за производњу вина. Алкохолна пића од њега могу бити слатка, ароматична и јака, али се могу покварити током припреме или испасти мутна и пљеснива. То је због чињенице да сорте имају различите густине и способност ферментације, а садрже шећер, киселину и танине у различитим количинама.
Наравно, искусни винари све ово узимају у обзир и не праве грешке, али овај или други слични артикли нису намењени њима. Мораћете да користите покушаје и грешке да пронађете најбољи рецепт за домаће вино од крушака које расту у вашој башти.Рећи ћемо вам на шта треба да обратите пажњу и како да избегнете најчешће грешке.
Чудно, најбоља сировина за вино од крушке код куће била би месо дивљачи - садржи довољно киселине и танина. Али пиће ће испасти "равно", практично без ароме. Десертне сорте у свом чистом облику апсолутно нису погодне за производњу вина од крушке. Потребно их је помешати са дивљачи или киселим јабукама или киселином.
Суптилности прављења вина
Да би вино било укусно и имало деликатну арому, током његове производње мора се узети у обзир неколико тачака. Ако их занемарите, на крају ћете добити мутно алкохолно пиће без укуса или ће се покварити током фазе ферментације.
- Киселост десертних крушака је приближно 2 пута мања од киселости јабуке или грожђа, ау производњи вина треба да се креће од 6 до 15 г по литру. Одступање од норме чини ферментацију немогућом или веома слабом.Не заборавите да чак и најслађе крушке и даље садрже киселину. На пример, сорта Нариаднаиа Ефимова укључује око 0,13%, а Ноиабрскаиа - 0,9%.
- Садржај шећера у већини сорти је низак. Делују слатко само због ниске киселости. Немогуће је направити вино од крушака без додавања шећера.
- Од презрелог воћа можете дестилирати само мјесечину - они су апсолутно неприкладни за производњу лаганих алкохолних пића.
- Танини, који се налазе у изобиљу у неким сортама крушака, чине вино замућеним.
- Морате додати воду у сладовину. Од 10 кг чак и најсочнијих крушака можете добити не више од 4 литре сока.
- Пре него што направите вино од крушке, размислите о томе какву ћете стартер користити (а сигурно ће вам требати). Редовни, чији је начин припреме описан у чланку Вино од грожђа код куће: једноставан рецепт неће додати укус већ „равном“ пићу. Кисело тесто можете направити на исти начин као и кисело тесто од грожђа, користећи малине, јагоде или талог који остане након прављења вина од црне рибизле, морски бучак.
- Месо крушке брзо потамни. Да на крају не добијете трулежно пиће, одмах након млевења плодова додајте 1/3 кашичице аскорбинске киселине у 10 литара сладовине.
- Танин, који се налази у великим количинама у неким сортама крушака, разликује се од оног у јабукама. Не помаже да се вино разбистри, али га чини мутним и киселим. Да би се смањио садржај ове супстанце, згњечене крушке се остављају у широком отвореном контејнеру 1-2 дана пре додавања шећера и воде. Током овог времена, већина танина ће оксидирати под утицајем кисеоника.
Сировине и посуде за вино
Мало је вероватно да ћете правити вино од крушака у бурадима. Пре употребе, стаклене посуде се исперу врелим раствором соде и добро исперу. Тегле запремине 3-5 литара могу се стерилисати.
Крушке за производњу вина морају се сакупити у фази техничке зрелости (када је семе тек почело да се боји), раширити у танком слоју у хладној просторији и оставити 2-7 дана. Дивље месо треба да сазре 1-2 недеље. Ако плодови седе кратко време, пиће ће бити лишено ароме.
Крушке не треба прати - то ће уништити "дивљи" квасац, којих већ има мало на површини овог воћа. Нема потребе ни да их бришете крпом – плодови техничке зрелости се беру са дрвета и не сакупљају на земљи.
Вино од крушке
Неискусним винарима је лакше направити десертно вино од крушака него суво вино. То је због чињенице да ће се у сладовину додати пуно воде и шећера. Даћемо вам неколико једноставних рецепата који би требало да вам служе као водич у прављењу вина, јер постоји толико сорти овог дивног воћа.
Десерт вино
Претпоставићемо да су ваше крушке умерено слатке, сочне и пријатне ароме.
Требаћеш:
- десертне крушке - 9 кг;
- шећер - 3 кг;
- јабучна киселина - 25 г;
- стартер – 3% запремине сладовине;
- вода - 4 л.
Дали смо просечну количину адитива, јер десертне крушке садрже различите количине киселине и шећера.
Након што су крушке одмарале потребно време, исеците их на 4 дела и уклоните језгро. Воће испасирајте, додајте аскорбинску киселину (1/3 кашичице на 10 литара), промешајте и оставите да одстоји у отвореном суду 24 до 48 сати да оксидирају танини.
Додајте воду, 1/4 дела шећера, стартер и киселину у сладовину. Добро промешати, покрити чистом крпом и оставити на топлом (20-26 степени). Са доступним кисеоником, ферментација ће почети за око 1-2 дана. Ако се то не деси, пробајте сладовину, ако је слатка до зачепљености, додајте мало воде, ако је кисела, додајте шећер.
После 3-4 дана активне ферментације, процедите пулпу, покушавајући да не пореметите седимент, сипајте у стаклену боцу, напуните је не више од 3/4.Поставите водени печат или ставите гумену рукавицу која је пробушена у једном прсту. Уклоните вино за ферментацију на температури од 18-24 степена, штитећи цилиндре од директне сунчеве светлости.
Шећер се додаје у деловима, претходно растворивши га са малом количином сладовине. Први пут смо га додавали пре почетка ферментације, други пут након процеђивања пулпе при преливању вина у стаклену посуду. Затим се шећер додаје након 3-4 дана, након дегустације сладовине.
После отприлике месец и по дана, када водени печат престане да пушта мехуриће угљен-диоксида или рукавица падне, оцедити вино од крушке из талога, флаширати и однети на хладно место (10-12 степени) да сазре. Биће кисело-горко и облачно.
Прво, сваке две недеље, а затим ређе, извадите припремљено вино из талога, сипајући га у чисту посуду. За потпуно сазревање биће потребно 3 до 6 месеци.
Пре затварања винских боца, можете додати шећер, мед или алкохол. Да добијете лагани напитак, оставите га како јесте, у полуслатко додајте сируп, а за јачину додајте алкохол.
Чувајте боце хоризонтално, пожељно је да температура не прелази 12 степени.
Вино од десертних сорти и дивљачи
Иако је овај рецепт једноставан, домаће вино од крушке биће веома укусно.
узми:
- десертне крушке - 6 кг;
- дивље крушке - 2 кг;
- шећер - 3 кг;
- јабучна киселина - 20 г;
- стартер - 2% запремине сладовине;
- вода - 4,5 л.
Ово вино се припрема на исти начин као што је описано у претходном рецепту, само се у сладовину додаје пире од дивљачи.
Мора се имати на уму да се дивље крушке морају брати у фази техничке зрелости и оставити 1-2 недеље.
Очекује се да вино буде лагано, слатко и ароматично.
Вино од крушке и јабуке
Домаће вино од крушака и киселих јабука се најлакше прави. Поред тога, не захтева додавање киселине и лакше је разјаснити. Јабуке сорте Антоновка или Симиренко се добро слажу са крушкама приликом прављења вина.
Требаћеш:
- десертне крушке - 5 кг;
- киселе јабуке - 3 кг;
- шећер - 3 кг;
- стартер – 2-3% запремине сладовине;
- вода - 4 л.
Неопране киселе јабуке исеците на 4 дела и уклоните семенке. Самељите их заједно са крушкама у пире. Додајте аскорбинску киселину.
Вино од јабуке а крушке се припремају на исти начин као што је описано у првом рецепту. Не заборавите да пробате сладовину у свим фазама припреме, тако да ако је потребно, на време додајте шећер или воду.
Рашчишћавање вина
Рашчишћавање вина зове лепљење. Посебно је замућено пиће само од крушака. Обично испада тако непривлачно да је срамота ставити вино на сто.
Да би се ситуација исправила, алкохолу се додају специјалне супстанце које везују нежељене микрочестице, због чега формирају љуспице и падају на дно посуде као седимент. Финансирање не утиче на укус пића, само га чини провидним и може мало продужити рок трајања. Да бисте разјаснили употребу вина:
- желатин;
- исингласс;
- беланце;
- казеин (млеко);
- бентонит (бела пречишћена глина);
- танин.
Желатин се најчешће користи за качење алкохолних пића од крушака. Троши се отприлике 0,5-2 г на 10 литара. Желатин се натапа водом 1:1 у трајању од неколико сати до једног дана.Затим сипајте у исту запремину кључале воде и мешајте док грудвице не нестану. Вино се левком увија у флашу и у танком млазу сипа желатин. Контејнер се протресе, затвори и остави на хладном 2-3 недеље. Затим се талог уклања, флашира и затвара.
Пре него што почнете да лепите, сипајте мало вина у мале идентичне флаше и у њима растворите различите количине желатина. После 3-4 дана биће јасно који је резултат најбољи.
Закључак
Нека прављење вина од крушака није најлакши процес. Али можете добити дивно пиће које тешко можете купити у продавници. Поред тога, сачуваћете жетву раних и средњих сорти, јер се само касне крушке чувају дуго времена.
