Вино од вишње код куће

Вино од трешње је популарно. Од њега се праве разна пића - десертна и столна пића, ликер и вермут. Оригинални укус се добија мешањем са другим воћем.

Особине и састав трешње

За своје вино од вишње код куће користе жуте, црвене и тамне плодове трешње. Имају висок садржај шећера - изнад 10%, што је важно за ферментацију. Бобице имају невероватно суптилну арому која остаје у пићима. Плодови трешње нису довољно кисели за процес ферментације, само 0,35%, па се у сладовину додају прехрамбене киселине или мешају са другим воћем. Вредна сировина су дивље шумске бобице, јер садрже танинску киселину.После 8-9 месеци, горак укус се претвара у зачињену ноту, прави врхунац. После 2 године осећа се посебан букет.

Основе прављења домаћег вина

Аматери се придржавају следећих правила приликом припреме вина од трешње:

• узмите зрело воће;
• бобице се не перу, садрже сојеве дивљег квасца, прљаве се бришу салветом;
• посуђе у коме правите своје вино од вишње попарите кључалом водом и осушите;
• Погодне су дрвене, емајлиране, стаклене и нерђајуће посуде.

Поступак је боље обавити преко посуде да би се сок сачувао.

Припрема вина од трешања одвија се у неколико фаза:

1. Кисело тесто се прави од здробљеног воћа, шећера и воде, винског квасца, стављених на тамно место 2-3 дана ради бујне ферментације. Чешће узимају целу количину воћа одједном.
2. Стартер се филтрира и остави да тихо ферментира 25-60 дана.
3. На бочицу се ставља водени печат или гумена рукавица са рупом направљеном иглом.
4. Појашњење течности је сигнал о завршетку процеса.
5. Након времена наведеног у рецептима, додајте шећер или сируп.
6. Према једноставном рецепту за вино од трешње код куће, пиће се сипа из једне посуде у другу 4-6 пута, ослобађајући се од талога.
7. Затим флаширан.

Једноставан рецепт за вино од вишње

За ову опцију можете користити 1 г танина на 1 литар сладовине.

• 3,5 кг бобица;
• 0,7 л воде;
• 0,4 кг шећера;
• 1 лимун.

На сваки килограм изгњеченог воћа додајте 0,25 литара воде и лимуновог сока. Током ферментације, пену уклоните дрвеном кашиком.Затим се сладовина филтрира, 0,1 кг шећера се додаје у 1 литар течности. Контејнер се чува на 22-24^О Ц. Након завршетка ферментације, течност постаје светлије. Обично вино од трешње се редовно филтрира да би се уклонио талог 50-60 дана. Затим додајте шећер или алкохол по укусу. Флаширан и чуван 10-15 месеци.

Вино од трешње са коштицама

За посуду од 10 литара узмите 6 кг воћа или мало више. Полажу се у слојевима до самог врха, наизменично са шећером по укусу. Вежите га газом или користите поклопац са рупама. Боца се ставља у посуду где се просипа сок. После 3 дана на врху се скупља пулпа, на дну седимент, а у средини младо вино од вишње са семеном, направљено код куће. Оцеди се кроз цев и остави да стоји, систематски уклањајући седимент.

Вино од трешње без семенки

Приликом прављења овог рецепта за вино од вишње, гранулирани шећер се дели на 3 дела и додаје се постепено.

• 10 кг бобица;
• 1 кг шећера;
• 500 мл воде;
• 1 тбсп. кашика лимунске киселине.

Кости се уклањају.

1. Ставите сировине у боцу, излијте воду и покријте газом. Пена се сакупља.
2. Процедите сладовину, помешајте са половином гранулираног шећера и киселином.
3. Два пута после три дана прелити са 200 мл вина од вишања без коштица, растворити преостали шећер, и поново сјединити смесе.
4. На дан 50-60, пиће се дегустира због слаткоће.

Вино од домаћег сока од вишње

За 5 литара сока потребно је 7 кг сировина.

• 2,1 кг шећера;
• 30 г винске киселине;
• 15 г танинске киселине;
• паковање винског квасца.

Ово вино је боље направити од трешања, остављајући шаку семенки за укус. Бобице без семена се остављају да ферментирају у посуди 24-36 сати.

Бобичасту масу пропасирати кроз соковник, соку додати две трећине гранулираног шећера, семенке, киселину и количину винског квасца по препоруци на паковању и оставити да ферментира.

Домаће десертно вино од жутих трешања

Садржај шећера и деликатна арома сировина даће пићу мирисни букет:

• 5 кг воћа;
• 3 кг шећера;
• 1,9 литара воде;
• паковање винског квасца.

Од ових састојака припрема се лагано алкохолно пиће.

1. За овај рецепт за домаће вино извадите трешње из коштица.
2. Бобице се пролазе кроз млин за месо.
3. Скувати сируп и помешати са измрвљеним воћем.
4. Додајте вински квасац и сипајте у велику флашу да ферментира.

Компот од вишања

Пиће се припрема од свежег, ферментисаног и благо поквареног слатког компота. Немојте користити производ који мирише на сирће.

• 3 литра компота;
• 400 г шећера.

Садржај тегли са компотом се филтрира, воће се истискује.

1. Течност се загрева тако да се шећер лако раствара.
2. Сипати у флашу, додајући шаку неопраних светлих сувог грожђа или пиринча (садрже дивљи квасац).
3. Остављени су да ферментирају.

Трешње у комбинацији са другим бобицама

Кисело воће ће побољшати процес ферментације и стога се лако додаје.

Вино од трешње

Лако је направити вино од трешања и трешања, јер се обе бобице међусобно допуњују по киселости и садржају шећера.

• 5 кг воћа;
• 2 кг шећера;
• 2 литра воде;
• паковање лимунске киселине.

Бобице се посеју и пуне водом 24 сата да би се сок лакше исцедио. Додајте гранулирани шећер и киселину и оставите да ферментира. Затим се филтрира и ставља на тиху ферментацију.

Вино од вишње и беле рибизле

Рибизла ће дати пићу благи наговештај киселости.

• 5 кг светлих плодова трешње;
• 1,5 кг беле рибизле;
• 3 кг гранулираног шећера;
• 1,5 литара воде;
• 2 г винског квасца.

Семе се уклањају, а плодови пролазе кроз блендер. Гранулирани шећер се разблажи у топлој води и додаје се квасац. Сируп се комбинује са бобичастом масом и остави да ферментира.

Рецепт за вино од вишње и рибизле

Додавање рибизле ће омогућити да се не користи лимунска киселина.

• 1 кг плодова трешње;
• 2 кг црне рибизле;
• 0,5 кг гранулираног шећера;
• 2 литра воде;
• 10 г алкохолног квасца.

Семе бобица за ово вино од трешње уклањају се код куће, а плодови се дробе у блендеру.

1. Сируп се припрема од воде и гранулираног шећера.
2. Маса се помеша са сирупом, квасцем и затим се пиће припрема према општеприхваћеном алгоритму.
3. Тиха ферментација са периодичним уклањањем седимента траје 80-90 дана.
4. Затим морате пустити вино од трешања и рибизле да сазре још 50-60 дана.

Јагода плус трешња

За посластицу од десерта узмите:

• 2 кг бобица и гранулираног шећера;
• 4 г ванилина;
• 3 кашике лимунове коре.

Семе се уклањају, а плодови дробе. Маса бобица се помеша са свим састојцима за ферментацију.

Домаће вино од трешања и малина

Пиће ће бити ароматично.

• 1,5 кг малине;
• 1 кг воћа трешње и гранулираног шећера;
• 2 литра воде.

Бобице се изгњече, ослободе семенки, помешају са мало шећера и ставе у флашу. Прокувати сируп и охладити. Сипајте мешавину бобица хладном.

Како направити вино од трешања и бобица орена

У плодове трешње додаје се црвена или аронија. Обичан рован ће дати вину пријатну киселост.

Требаћеш:

• 1 кг бобица и шећера;
• 2 литра воде;
• 100 г тамних сувог грожђа.
  Пажња! Водка или алкохол се понекад додају мешавини након ферментације, до 50 мл по 1 литру.

1. Рован се опече кипућом водом и остави пола сата.
2. Коштице се извлаче из плодова трешње.
3. Бобице се згњече и додају суво грожђе.
4. Охлађени сируп се сипа у смешу.

Остала пића направљена од бобица трешње

Опојна посластица је прожета зачинима.

Домаћи ликер од вишања

Узимају светло воће.

• 2,5 кг бобица;
• 1 кг гранулисаног шећера;
• 1 литар вотке;
• пола сецканог мушкатног орашчића;
• 1 махуна ваниле;
• 6-7 листова дрво трешње.

Ликер се припрема.

1. Ручно самељите бобице без семена и оставите на страну 40-50 сати.
2. Исцедите сок кроз сито и помешајте све састојке осим вотке.
3. После 7-10 дана, процедити и додати вотку.
4. Ликер је готов за месец дана и може се чувати до 2 године.

Вермут од трешње са медом и биљем

Пиће се припрема од вина од сока од трешње, или по другом рецепту, и зачинског биља по укусу:

• 5 литара пића од трешње јачине до 16 степени;
• 1,5 кг меда;
• букет биљака, по 3-5 г: пелин, мента, мајчина душица, хајдучка трава, матичњак, камилица и мешавина цимета, кардамома, мушкатног орашчића;
• 0,5 л водке.

1. Биље се суше и инфузирају у вотку до 20 дана.
2. Процеђена течност се помеша са медом и вином.
3. Оставите до 2 месеца.

Домаћи шампањац од трешања и огрозда

Рецепт за дивно газирано пиће:

• 1 кг огрозда;
• 3 кг плодова трешње;
• 500 г сувог грожђа;
• 5 кг гранулираног шећера.

1. Бобице се дробе за ферментацију.
2. Очишћена течност се сипа у пјенушаве боце, у које се ставља 20 г гранулираног шећера.
3. Флаше су зачепљене, чепови су причвршћени жицом, и постављени хоризонтално у подрум на годину дана.

Неколико савета за почетнике винаре

Свако може да направи вино од трешања ако се придржава препорука:

• бобице се бирају без и најмањег знака кварења;
• да направите успешно вино од трешања, додајте танинску и винску киселину;
• ако су плодови згњечени, боље је уклонити семе, иначе ће дати светлу горчину бадема;
• лимунска киселина продужава рок трајања пића;
• шећер неутралише вишак киселине;
• ванилија, мушкатни орашчић, каранфилић и други омиљени зачини се додају деликатесу како би обогатили његов букет;
• Рецепти за вино од вишње за зиму укључују мешавине са различитим воћем, које побољшавају његов укус.

Услови складиштења домаћег вина од трешње

Пића са садржајем алкохола од 10-16% чувају се до 2-3 године. Постављени су хоризонтално у подруму. Она која се праве по рецептури за вино од трешања са коштицама пију се у року од 12-13 месеци. У супротном, могуће је тровање цијановодоничне киселине из зрна бобица.

Закључак

Вино од трешње се припрема по алгоритму, али се састав мења по укусу. Производња вина је креативан процес. Стрпљења и успешне мешавине!

Рецоммендед Постс

Тинктура бруснице на месечини

Тинктура бруснице на месечини

Тинктура лешника са месечином, алкохолом, водком

Моонсхине са бадемовим орасима

Вотка од диње, тинктура алкохола

Домаћи амарет од птичје трешње

Шампањац од брезовог сока: 5 рецепата

Како направити вино од брезовог сока

Каша од бундеве за месечину