Садржај
Тешко је наћи особу која не воли зреле, ароматичне кајсије. Користе се и за припрему зимнице. По правилу, ово воће се користи за припрему компота, конзерви, џемова, мармеладе. Љубитељи домаћег вина верују да најукусније десертно пиће долази од кајсије. Све је у необичном укусу и невероватној ароми.
Вино од кајсије може се припремити код куће без већих потешкоћа ако познајете рецепте и специфичности технологије производње. Покушаћемо да причамо о основним принципима винарства у овом чланку на основу најпопуларнијих рецепата. Вино од кајсије комбинује укус и деликатну слаткоћу. Али палета боја зависиће од одабране сорте воћа. Нијансе вина од кајсије варирају од жућкасте до јантарне и црвене.
Кување кајсија
Да бисте припремили вино од кајсије, морате водити рачуна о правилном избору и припреми главног састојка. Чињеница је да ће укус готовог опојног пића зависити од зрелости и сорте.
Дакле, како одабрати кајсије:
- Прво, плодови морају бити зрели и неоштећени.Најбоља опција је свеже убрано са дрвета (није препоручљиво брати га из земље, јер ће вино од кајсије имати земљан укус). Нажалост, кајсије се не гаје у већем делу Русије, тако да морате бити задовољни оним што продавнице нуде. Морате одабрати плодове без трулежи или плесни, иначе ће укус вина бити покварен. На крају крајева, оштећене кајсије могу садржати патогене микроорганизме, а процес ферментације је почео спонтано и прерано.
- Да бисте направили пиће, можете користити не само култивисане сорте кајсија, већ и плодове дивљег грмља. Укус ће, наравно, бити другачији: вино од дивљих кајсија је ароматичније, док је вино од култивисаних кајсија слађе.
- Друго, приликом припреме воћа (без обзира на сорту и порекло) потребно је уклонити семе. Овај део кајсије садржи цијановодичну киселину, која је опасна за људе. Ово је природни отров; пијење вина са семенкама може бити фатално. Осим тога, коштице кајсије додају вину горчину и арому бадема.
- Не препоручује се прање кајсије пре припреме домаћег вина по било ком рецепту, јер се дивљи квасац налази у светлом премазу на кожи. Ако су плодови прљави, једноставно их обришите сувом крпом.
Важне тачке
Како направити домаће вино од кајсије тако да хармонично комбинује укус, слаткоћу и арому? Ово је могуће ако обратите пажњу на неке нијансе:
- Неопходно је да се упознате са рецептом и разумете све замршености како бисте избегли проблеме.
- Да бисте код куће припремили опојни напитак од кајсије, изаберите емајлиране, стаклене или дрвене посуде. Не препоручује се употреба посуда од алуминијума, бакра или гвожђа, јер због оксидативних процеса вино долази у интеракцију са металима. Емајлирано посуђе мора бити без пукотина и чипова.
- Пре него што припремите вино од кајсије код куће према доле наведеним рецептима (и било којим другим), неопходна опрема се опере топлом водом и содом, испере и осуши.
- Процес ферментације не треба оставити без надзора.
- Температурни режим код куће мора се стриктно поштовати, у супротном, уместо стоног вина, добићете сирће од кајсије.
Сваки посао, а посебно справљање вина од кајсије, захтева труд и стрпљење. Само у овом случају моћи ћете да окусите укусно ароматично пиће када је зрело.
Ремек дела винарства
Опција један
Ово је једноставан рецепт за вино од кајсије, али квалитет готовог пића је одличан.
За 12 литара чисте воде потребно нам је:
- 4 кг зрелих кајсија;
- 4 кг гранулираног шећера.
Начин кувања
- Ољуштене кајсије се месе ручно или мељу у млину за месо са великом решетком.
Затим се маса кајсије прелије топлом водом и стави у топли и тамни угао за ферментацију у емајлираној посуди. На врх ставите газу или танку памучну тканину. Пивница се мора мешати јер се пулпа подиже до врха. - Другог дана на препарату од кајсије треба да се појави пена. Ако из неког разлога ферментација не почне, потребно је додати шаку сувог грожђа.Овај катализатор се не може прати да се не би уклонио дивљи квасац са површине.
- Пети дан, сладовина се филтрира из пулпе кајсије кроз газу пресавијену у неколико редова и сипа у боцу. У укупну масу се такође сипа сок од пулпе.
Талог који је пао не може се уклонити, јер је то вински квасац неопходан за даљу ферментацију. - Одлијте мало сока и у њему растворите гранулирани шећер. Можете додати цео волумен одједном или га поделити на два дела. Шећер се додаје други пут након 5 дана. Боца је чврсто затворена воденим затварачем или се медицинска рукавица са прстом пробушеним иглом превуче преко врата. Ферментација вина од кајсије код куће, према рецепту, треба да се настави на тамном месту на температури од +17 до +24 степени 20-25 дана.
- Након наведеног времена, ферментација вина од кајсије направљеног код куће према рецепту је завршена. Ово се може утврдити помоћу воденог затварача, јер гас престаје да тече у воду. Ако сте носили гумену рукавицу, она ће се испухати и пасти на боцу. Сада вино од кајсије треба уклонити из седимента. Ово се мора урадити пажљиво како квасац не би ушао у пиће.
- Вино од кајсије сипано у чисту посуду треба оставити да сазре. Ова фаза, према рецепту, траје од два до четири месеца. У просторији морате одржавати посебан температурни режим - +10-12 степени. На вишим температурама уместо вина од кајсије настаје сирће. Током периода таложења, пиће добија укус и арому.
- Вино од зрелих кајсија код куће се поново уклања из талога, након одређеног времена за сазревање. Процеђено и процеђено вино од кајсије се сипа у флаше или тегле и херметички затвара.
Опција два
Према овом рецепту, за 3 килограма зрелих кајсија биће потребна иста количина шећера и 10 литара воде. Боја вина зависиће од сорте и интензитета бојења воћа.
Рецепт корак по корак
А сада о томе како направити вино од кајсије по овом рецепту код куће:
- Обришите кајсије, уклоните коштице и добро их гнетите рукама. Резултат би требало да буде хомогена маса без влакана.
- Ставите у посуду са широким грлом, сипајте водом загрејану на 25 или 30 степени (не више!). Додајте половину гранулираног шећера који је наведен у рецепту и мешајте док се потпуно не раствори. Шећер ћемо додавати у фазама током ферментације.
- Покријте танком крпом против инсеката и уклоните 5 дана. Да би се процес ферментације одвијао интензивно код куће, потребна вам је мрачна соба са температуром од 18 до 25 степени. Пулпа ће се подићи на врх заједно са пеном. Мора се стално потискивати, иначе ће вино укиселити. Процес ферментације почиње на различите начине. Понекад се капица од пене појављује након 8 сати. Али најчешће вино од кајсије почиње да ферментира 20 сати након „покретања“. Поред пене, јасно ће се чути шиштање.
- Након 5 дана, пулпа се мора уклонити. Да бисте то урадили, процедите сладовину кроз газу савијену у неколико слојева. Такође истиснемо пулпу и сипамо сок у процеђену течност. У овој фази додајте 0,5 кг гранулираног шећера. У укупну масу не додајемо шећер, већ га промешамо у малој количини течности, сипајући је из флаше вина.
- По рецепту за вино од кајсије, флашу не пунимо до врха да би било места за пену и угљен-диоксид.Контејнер затварамо воденим затварачем или стављамо гумену рукавицу са пробушеним прстом преко врата.
- Контејнер се мора ставити на тамно место са температуром од 18 до 28 степени за даљу ферментацију 25-60 дана. За то време сваких 5 дана додамо још два пута преостали шећер. По правилу, процес ферментације вина од кајсије код куће завршава се након 50 дана. Ако вино од кајсије настави да ферментира, мора се хитно уклонити из седимента и поново затворити воденим затварачем. Ако пропустите тренутак, вино ће бити горко.
- Када вино од кајсије, припремљено код куће, постане провидно и добије потребну боју, престаје да се пени, да гргља у воденом печату, а рукавица се испразни - пиће је спремно да се потпуно уклони из талога и сипа у мале боце. Претходно су опрани и стерилисани, јер било који микроорганизми штетно утичу на вино.
У овој фази припреме домаћег вина потребно је да окусите напитак од кајсије за шећер, а ако је потребно, додајте мало слатког састојка. У овом случају, мораћете поново да држите боцу испод воденог затварача или рукавице 10 дана како би шећер ферментирао, а затим поново уклоните вино из талога.
Флаше или тегле у којима ће се чувати вино од кајсије код куће се пуне до самог врха да би се смањила количина кисеоника. Затворите контејнере херметички помоћу поклопаца или чепова. Припремљени напитак од кајсије треба чувати у хладном подруму или фрижидеру до 4 месеца.Ако се у периоду зрења код куће појави талог, поново извадите вино из талога и филтрирајте.
У готовом вину од кајсије након 5 месеци не би требало да буде талога. Пиће јачине од 10 до 12 степени (неојачано) чува се око три године. Зрело домаће вино од кајсије има јединствен укус и арому свежег воћа.
Опција три - са мушкатним орашчићем
У претходним рецептима домаћем вину од кајсије ништа није додавано. Али ако желите да направите десертно пиће са оригиналном воћном аромом, можете му додати ванилин, ђумбир, цимет или мушкатни орашчић. У наставку ћемо разговарати о томе како направити вино од муската од кајсије код куће.
Морате унапред да набавите следеће производе:
- зреле кајсије - 5 кг;
- гранулирани шећер - 3 кг;
- стоно вино од грожђа - 1 литар;
- мушкатни орашчић - 1 кашика.
За овај рецепт за вино од кајсије потребно је 5 литара воде.
Неке нијансе
Изгњечите сочне кајсије без коштица, додајте 2,5 литара воде и вина од грожђа. У преосталих 2,5 литара воде додајте гранулирани шећер и скувајте сируп. Када се охлади на собну температуру, додајте га у подлогу за будуће вино. Овде такође додајте мушкатни орашчић.
Како припремити вино од кајсије код куће детаљно је описано у претходним рецептима:
- одвајање пулпе;
- ферментација неколико месеци;
- поновљено уклањање из седимента.
Такође треба напоменути да се вино од муската од кајсије може послужити уз јела након три месеца одлежавања. Вино је ароматично и златне боје.
Вино од кајсије-малине, карактеристике рецепта и припреме:
Закључак
Прављење домаћег вина од кајсије, поготово ако имате и мало искуства у производњи вина, није тешко. На крају крајева, сам процес је практично исти. Иако постоје нијансе, о њима смо говорили у чланку.
Ако желите да сами „скувате“ пиће од кајсије код куће, пажљиво прочитајте рецепте и препоруке за њих. Не покушавајте одмах да узмете велике пропорције. Прво експериментишите и изаберите најприкладнији рецепт. А онда можете направити онолико вина колико је потребно. Желимо вам успешне кораке у винарству.
