Како направити вино од брезовог сока

Брезов сок је извор јединствених корисних супстанци за људско тело. У кулинарству се користи за прављење разних тинктура или у припреми посластица. Вино од брезовог сока је већ дуже време константно популарно и заузима посебно место међу домаћим алкохолним рецептима.

Како направити вино од брезовог сока

Дуго се веровало да такав напитак, због танина које садржи, може побољшати имунитет, а такође помоћи у чишћењу организма од токсина и штетних материја. Прављење вина захтева прилично одговоран приступ. Главни захтев за идеално пиће је употреба свежег брезовог сока. То је оправдано чињеницом да се устајали сок може згрушати током топлотне обраде. У већини случајева, вишак ослобођеног протеина штети укусу пића, чак до потпуног кварења целокупне припремљене запремине.

Још један важан детаљ у припреми укусног напитка је исправан однос шећера. Као и код припреме других вина, шећер може у великој мери утицати и на укус и на снагу будућег вина. У различитим рецептурама, удео шећера се креће од 10% до 50% укупне запремине сировина. Штавише, сваки винар је у стању да изједначи своју количину како би направио пиће по свом укусу.

При избору квасца треба обратити посебну пажњу. Вински квасац се сматра класичном опцијом за прављење пића. Овај избор вам омогућава да сав шећер претворите у алкохол за прилично кратко време. Одбијање употребе квасца успориће процес прављења вина, али овај приступ ће вам омогућити да добијете производ природном ферментацијом.

Као и код припреме било којег алкохолног пића, вреди обратити велику пажњу на чистоћу посуда у којима ће се одвијати процес ферментације и топлотне обраде. Сваки контејнер треба унапред стерилисати кипућом водом и обрисати пешкиром. За веће самопоуздање, многи винари користе специјална средства за чишћење на бази једињења хлорида. Ова метода омогућава потпуну дезинфекцију, али захтева темељно прање свих површина посуђа након тога. Правилна и благовремена дезинфекција ће избећи ширење штетних микроорганизама у свим фазама припреме пића.

Вино од брезовог сока са винским квасцем

Класичан начин прављења вина од брезе је употреба винског квасца.Специјални вински квасац може значајно убрзати процес прављења пића. Вриједно је запамтити да их треба додати стриктно према упутствима произвођача. Њихова недовољна количина неће дозволити потпуну ферментацију шећера. Према рецепту за припрему пића биће вам потребно:

• 25 литара свежег сока;
• 5 кг белог шећера;
• вински квасац;
• 10 тсп. лимунска киселина.

Сипајте сок у велику шерпу, додајте шећер и лимунску киселину. Смеша се меша и динста на лаганој ватри. Током процеса кувања, потребно је уклонити сваки каменац који се појави. Смесу кувајте док у тигању не остане око 20 литара течности. То значи да је вишак воде изашао и производ је спреман за даљу обраду.

Вински квасац се разблажи према упутству на паковању, па се додаје у охлађену мешавину сока и шећера. Будуће вино се сипа у велику посуду за ферментацију, на коју се ставља водени печат или се ставља гумена рукавица.

Ферментација вина траје више од месец дана. Након тога, потребно је да га филтрирате да бисте уклонили талог квасца на дну. Филтрирано пиће се мора флаширати и послати да сазре неколико недеља на хладном и тамном месту. Након овог времена, вино се мора поново филтрирати. Брезово вино је спремно за пиће.

Рецепт за вино од брезовог сока без квасца

Процес припреме пића без квасца је идентичан претходном, изузетак је само употреба киселог теста. На бази сувог грожђа и шећера припрема се посебан стартер. Да бисте га направили, потребно је у 400 мл воде додати 100 г сувог грожђа и 50 г шећера. Добијена смеша мора бити чврсто умотана и стављена у топлу просторију.

Након тога, процес припреме пића је идентичан оном са квасцем. Једини изузетак је период ферментације - траје до два месеца. Готово пиће ће бити мање јако, али у исто време слађе због непотпуне ферментације шећера.

Како направити вино од ферментисаног брезовог сока

Понекад, ако се не поштују услови складиштења, сок се поквари и почиње сам да ферментира. То се дешава када дивљи квасац продре у њега из околног ваздуха. Немојте журити и сипајте га - постоји неколико рецепата када се такав сок може користити за прављење кваса или вина.

Иако стручњаци за домаће вино саветују коришћење свежег материјала, ферментисани сок ипак може да произведе прилично лепо вино. За прављење вина од брезовог сока биће вам потребна тегла од 3 литра. Напуни се до 2/3, па се у то сипа око 200 г шећера. Добијена смеша се сипа у лонац и кува сат времена на средњој ватри. Ово ће побољшати даљи процес ферментације.

У овом случају није неопходно користити кисело тесто. За више укуса и додатну карбонизацију, додајте неколико сувог грожђа и кашику пиринча у теглу. Такво вино треба да ферментира под воденим затварачем или рукавицом око два месеца, затим га треба филтрирати и флаширати.

Рецепт за вино од брезовог сока са лимуном

Додавање лимуна домаћем вину може драматично побољшати његов укус, прилагодити слаткоћу и додати нове ароматичне ноте. Истовремено, количина коришћеног шећера се повећава у просеку за 10-20%. Потребни састојци за ово вино:

• 25 л брезовог сока;
• 5-6 кг шећера;
• 6 лимуна средње величине;
• 1 кг сувог грожђа.

Брезов сок се сипа у велики лонац и кува на лаганој ватри. Потребно је испарити око 10% течности. После овога сипајте шећер у шерпу и добро промешајте. Скините сок са ватре и охладите на собну температуру. Након тога, у њега се сипа сок од лимуна и додаје се претходно припремљен стартер од грожђица.

Примарна ферментација вина у лонцу траје око недељу дана уз стално мућкање, затим се течност филтрира и сипа у посуду за ферментацију, прекривену воденим затварачем. Ферментација мора да се деси у потпуности, тако да може да потраје и до 2-3 месеца.

Вино од брезовог сока са сувим грожђем

Коришћењем сувог грожђа за прављење домаћег вина избећи ћете потребу за додавањем квасца у пиће. Правилно осушене суво грожђе на површини садрже дивљи квасац који може ферментирати шећере присутне у напитку. На пример, исти квасац на корама јабуке учествује у припреми јабуковаче. Веома је важно запамтити да ће прекомерно прање сувог грожђа уклонити скоро сав дивљи квасац и вино једноставно неће ферментирати. Да бисте припремили право пиће, требаће вам:

• 10 литара брезовог сока;
• 1 кг шећера;
• 250 г црвеног сувог грожђа.

Вино се прави по рецептури сличној јабуковачи. Потребно је напунити литарске посуде соком и додати по 100 г шећера у сваку од њих. Течност се помеша и у њу се дода 25 г сувог грожђа. Боце морају бити добро затворене и остављене 4 недеље на собној температури.За то време, дивљи квасац ће преварити шећер у алкохол и такође засићити пиће са малом количином угљен-диоксида.

Након ферментације, грожђице се морају уклонити из пића. Да би се то урадило, готово вино се филтрира кроз газу савијену у неколико слојева. Добијени напитак се сипа у стерилне боце и чува на хладном месту. Добијени напитак има лаган, освежавајући укус и није нарочито јак.

Рецепт за вино од брезовог сока са џемом

Употреба џема за прављење вина једна је од тајни совјетских винара. Када је ферментисан, џем даје вину додатни воћни укус; скоро све ће одговарати. За припрему овог вина требаће вам:

• 5 литара брезовог сока;
• 300 г џема;
• 1 кг шећера;
• вински квасац.

Сок од брезе је потребно загрејати на шпорету и кувати око сат времена, избегавајући јако кључање. Затим охладите, додајте џем, шећер и квасац. Добијена смеша се сипа у резервоар за ферментацију и прекрива се воденим затварачем. Након што је процес ферментације завршен, потребно је филтрирати добијено пиће из прилично јаког седимента. Готово вино се флашира, чврсто затвори и шаље на складиштење.

Вино од брезовог сока без кључања

Процес кључања је неопходан за активно покретање ферментације. Међутим, употреба савременог винског квасца омогућава да се избегне овај поступак. Производња вина у овом случају се одвија на собној температури. Брезов сок, шећер у количини од 15-20% запремине сока и вински квасац се сипају у резервоар за ферментацију.

Вино мора да ферментира око месец дана, након чега се филтрира и флашира. Верује се да одбијање кључања негативно утиче на укус пића - постаје воденији. Истовремено се ферментира до јачине од 14-15 степени. Ово пиће би било одлична опција за прављење топлих напитака са додатком зачина. Кувано вино на њему ће бити јединствено.

Како направити вино од брезовог сока са медом

Овај рецепт се често назива брезова медовина. Комбинује изврстан укус брезовог сока и слаткоћу меда. За припрему ове врсте вина требаће вам:

• 6 литара свежег брезовог сока;
• 1 литар течног меда;
• 2 кг белог шећера;
• 2 литра ојачаног белог вина;
• 2 штапића цимета.

Брезов сок се загрева на лаганој ватри, не доводећи до кључања. Затим се охлади на 60 степени, додају му мед и шећер. Када се смеса охлади на собну температуру, додајте бело вино и додајте цимет.

Добијени напитак треба инфузирати око 10 дана на хладном и тамном месту. После тинктуре, процедите, а затим флаширајте. Добијена медовина треба да одстоји око месец дана како би њен укус постао мекши и уједначенији.

Како направити вино од брезовог сока "на енглеском"

У Енглеској је рецепт за вино од брезовог сока познат више од неколико векова. Традиционално, ово вино се правило са додатком лимете и поморанџе, као и мале количине цветног меда. За ферментацију се користи бели вински квасац.Списак састојака за традиционално енглеско вино од брезе:

• 9 литара брезовог сока;
• 4 лимете;
• 2 поморанџе;
• 200 г меда;
• 2 кг шећера;
• вински квасац.

Сок се загрева на 75 степени и држи на овој температури око 20 минута. Затим се смеша охлади и сипа у посуду за ферментацију, где се додају и сок и корица цитруса, мед, шећер и квасац. Контејнер не треба затварати, довољно је покрити га газом. У овом облику, смеша се инфузира око недељу дана, након чега се филтрира и шаље на два месеца додатне ферментације под воденим затварачем. Готово пиће се поново филтрира и флашира.

Како чувати вино од брезовог сока

Готово вино је природни производ који може издржати прилично дуг рок трајања. Верује се да се пиће припремљено од винског квасца може лако чувати до две године у хладној и тамној просторији. Познати су и дужи примери складиштења, али такав производ треба конзумирати у првим месецима након припреме.

Ако је вино припремљено коришћењем дивљег квасца од сувог грожђа директно или помоћу стартера, онда се његов рок трајања значајно смањује. У таквим случајевима, пост-ферментација се ретко одвија на суво, тако да преостали слободни шећер може покварити добијени производ чак и ако се правилно поштују услови складиштења. Препоручено време складиштења у таквим случајевима је од 2 до 6 месеци.

Закључак

Вино од брезовог сока је одлична опција за лагано, освежавајуће алкохолно пиће. Огроман број рецепата ће омогућити свима да изаберу одговарајући начин припреме. Префињеност и пуноћа укуса постиже се правилним одабиром састојака и пропорција. Ово пиће никога неће оставити равнодушним.

Рецоммендед Постс

Вино од грожђа грожђа код куће

Домаће вино од шљиве: рецепт

Домаће вино од јабуке: једноставан рецепт

Домаће вино од ранетки: једноставан рецепт

Секундарно вино од комине (пулпа)

Рецепт за домаће вино од јабуке са рукавицом

Како направити тинктуру вибурнума

Вино од вишње код куће

Шљива каша за моонсхине