Многи верују да је винарство делатност искључиво за оне срећне власнике баште или личне парцеле који имају воћке. Заиста, у недостатку грожђа, многи су заинтересовани да праве воћна и бобичаста вина од сопствених сировина, јер у овом случају могу бити потпуно сигурни у природност састојака. Па, ако желите да направите вино код куће својим рукама, али набавите свеже бобице или воће је проблем из разних разлога - или климатски услови то не дозвољавају, или годишње доба није право. У овом случају постоји најоптималније решење за овај проблем, а то је да се домаће вино може направити од сувог воћа, а посебно од сувог грожђа, које је лако набавити у било које доба године и било где.
Чињеница је да суво грожђе, као сушено грожђе, концентрише шећер до 45-55% и задржава сва своја ароматична својства.Стога, ако код куће направите вино од грожђица, моћи ћете да уживате у меком, баршунастом укусу и умерено јаком домаћем пићу.
Избор сировина
Треба знати да није свако суво грожђе које вам се нуди на пијаци или у продавници погодно за домаће вино. Суво грожђе без додавања разних хемикалија треба да има на површини такозвани дивљи природни квасац – микроорганизме који имају водећу улогу у процесу ферментације. Узгред, из тог разлога никада не перите, па чак ни исперите грожђице пре употребе.
Многе врсте грожђица које се нуде на продају имају сјајну површину. По правилу, то је резултат њиховог третирања хемикалијама које уништавају многе корисне микроорганизме, па таква грожђица нису погодна за прављење вина. Боље је преферирати неупадљиве сушене бобице са природним цветањем.
Боја сувог грожђа, у принципу, није одлучујућа, али имајте на уму да када се осуши, свако грожђе потамни. Због тога и сувише светло суво грожђе може изазвати сумњу на додатну прераду непотребним супстанцама.
Кисело тесто је главна ствар
Познато је да је без квалитетног винског квасца тешко направити добро вино. Али јединственост сувог грожђа лежи у чињеници да су они сами основа за добијање висококвалитетног природног стартера за вино, који се касније може користити за производњу вина од готово свих природних сировина (чак и смрзнутих или дигестираних).Добијени вински квасац може се чувати кратко, око 10 дана, и то само у фрижидеру, па је препоручљиво да ово предјело направите непосредно пре тренутка када желите да ставите домаће вино.
Дакле, како направити такав стартер од грожђица?
Требаћеш:
- 200 грама неопраних сувог грожђа;
- 2 кашике шећера;
- пола чаше воде.
Суво грожђе је препоручљиво самлети тако што ћете их проћи кроз млин за месо или користити блендер за ове сврхе. Затим га сипате у теглу или флашу запремине 0,5 до 1 литар, напуните топлом пречишћеном водом и додајте шећер. Мешајте док се шећер потпуно не раствори. Покријте врат газом у неколико слојева и ставите теглу на топло и не нужно тамно место (температура треба да буде најмање +22°Ц) 3-4 дана. За то време стартер треба да ферментира - суво грожђе плута, појављује се пена, шиштање, осећа се одређени кисели мирис.
Ако се током овог времена на врућини не појаве знаци ферментације или су веома слаби, онда је боље потражити друго суво грожђе. Иначе, са сувим грожђем је све у реду, стартер је спреман и можете ставити вино на ферментацију.
Технологија производње вина
Један од најједноставнијих рецепата за прављење домаћег вина од грожђица је следећи.
Ако претпоставимо да сте већ направили стартер, онда морате пронаћи још 1 кг сувог грожђа, 2 кг шећера и 7 литара пречишћене воде.
Најбоље је узети посуду за ферментацију од стакла или емајла и користити само пластику за храну као последње средство. Пре употребе, контејнер мора бити стерилисан.
Препоручљиво је исецкати суво грожђе - у овом облику процес ферментације ће ићи брже.У припремљену посуду сипајте суво грожђе, додајте тачно половину шећера наведеног у рецепту (1 кг) и воду загрејану на +40 ° Ц. Шећер треба потпуно да се раствори.
Сада се у смешу додаје претходно припремљени стартер за вино од грожђица (нема потребе да га процедите). Да би се процес ферментације одвијао исправно, на посуду се поставља било који водени затварач. Не дозвољава кисеонику из ваздуха да продре у посуду и истовремено дозвољава да вишак угљен-диоксида који настаје током ферментације побегне.
Најједноставнија опција за водени печат је стерилна медицинска рукавица са сићушном рупом на једном од прстију, постављена преко врата посуде за ферментацију.
Ставите посуду са мешавином сувог грожђа у мрак (можете покрити нечим одозго) на топлом месту са температуром од +20°+25°Ц. Након неког времена, процес ферментације треба да почне - рукавица ће се подићи и надувати. Све иде добро. У овом случају, након отприлике 5 дана, у посуду се мора додати још 0,5 кг шећера.
Да бисте то урадили, уклоните водени печат, оцедите малу количину сладовине помоћу сламке (око 200-300 г) и растворите шећер у њој. Сируп са шећером се сипа у посуду са будућим вином и рукавица се поново чврсто причвршћује на њега или се поставља водени печат.
После још 5 дана, овај поступак се поново понавља са преосталом количином шећера (0,5 кг). Генерално, процес ферментације обично траје од 25 до 60 дана. За то време на дну се формира густ талог, сладовина постаје светлија, а рукавица полако тоне.Када се потпуно спусти, ферментација је завршена и можете прећи на следећу фазу прављења вина од сувог грожђа – сазревање.
Након завршене ферментације, пажљиво оцедите вино из посуде, користећи специјалну сламку за ову сврху, тако да сав талог остане у истој посуди. Вино треба сипати у чисте и потпуно суве стаклене боце, које се напуне до самог врха и запечате. Приликом преливања може се дегустирати домаће вино од грожђица и по жељи додати шећер по укусу или вотка за јачање напитка (обично се користи 2 до 10% запремине). Само треба узети у обзир да додавање шећера изазива процес ферментације, тако да ће у овом случају рукавица или водени печат поново бити потребни неко време.
У овом облику вино одлежава 3 до 6 месеци у хладним и тамним условима. Ово значајно побољшава укус домаћег вина од грожђица. Снага добијеног вина је приближно 11-12 степени. Након зрења, вино се херметички затвара и чува у истим условима до три године.
Да бисте створили додатне ефекте укуса, вину можете додати латице хибискуса, мед, лимун, ванилију и цимет. Али и без ових додатака, вино од грожђица може да вас одушеви правим укусом и аромом вина од грожђа. И свако пиће створено сопственим рукама загреваће вашу душу и тело много поузданије од фабричког производа.
