Садржај
Историја вина од грожђа сеже више од 6 хиљада година. Током овог времена, технологија кувања се променила неколико пута, а измишљени су многи рецепти. Данас се свака домаћица која има виноград на свом имању труди да од сока од грожђа направи домаће вино, јер ће ово укусно и здраво алкохолно пиће сигурно добро доћи на трпези. О томе како правилно припремити такав природни производ својим рукама код куће ћемо говорити касније у одељку.
Популарни рецепти за вино од грожђа
Грожђе је дала сама природа да би од њега направила вина: бобице хармонично комбинују слаткоћу и лагану киселост. Њихова сочност вам омогућава да добијете најчистији сок са минималном количином колача. Сок од грожђа довољно брзо ферментира, што резултира веома укусним и лаганим алкохолним пићем.
Најједноставнији рецепт за вино од грожђа
Да бисте направили одлично, лагано вино, потребна су вам само два састојка: свеже цеђени сок од грожђа и шећер. Дакле, за 10 кг сока потребно је додати 3 кг гранулираног шећера.Процес прављења вина од грожђа је једноставан, али ће трајати доста времена:
- Помешајте сок од грожђа са шећером у великој посуди, па сачекајте док се кристали не растворе.
- Сипајте слатки сок од грожђа у тегле од три литра, остављајући мало слободног простора у посудама.
- На врат сваке тегле ставите гумену медицинску рукавицу, претходно пробушену иглом на неколико места. Рукавицу можете заменити посебним поклопцем са воденим затварачем.
- Спој стакла и рукавице на врату тегле мора бити запечаћен пластелином или траком како би се спречило да кисеоник уђе у посуду.
- У собним условима, сок ће ускоро почети да ферментира, ослобађајући угљен-диоксид и формирајући пену. Натечена рукавица ће указивати на ферментацију.
- После отприлике 5 недеља, гумена рукавица на тегли ће се испухати, што значи да је процес ферментације завршен.
- Сипајте готово вино у претходно стерилисане боце. Важно је осигурати да пена или талог не доспеју у чисту боцу.
- Боце вина од грожђа су херметички затворене чепом и послате у подрум за накнадно складиштење.
Предложени рецепт је класичан, а описани процес припреме је основа винарства, па ако одлучите да припремите алкохолно пиће од сока од грожђа, обавезно се упознајте са предложеним правилима ферментације.
Од киселих бобица можете направити лагано вино од грожђа додавањем воде. Овај рецепт је јасно приказан у видеу:
Ојачано вино направљено од сока грожђа
За неке винаре важан критеријум је снага добијеног производа. Ова цифра се, наравно, може повећати додавањем алкохола, али то неће бити сасвим компетентно и исправно.Искусни винари знају да је степен вина потребно повећати шећером. На крају крајева, када квасац обрађује шећер, он емитује не само угљен-диоксид, већ и алкохол.
Припремите утврђене вино од грожђа може се урадити на следећи начин:
- Сортирајте грожђе, уклањајући све покварене или труле бобице. Грожђе није потребно прати, јер се на површини грожђа налазе бактерије квасца које ће директно учествовати у процесу прављења вина.
- Све бобице морају бити згњечене гњечилицом или ручно. По жељи можете уклонити семенке из бобица, јер ће у готовом вину одразити благу горчину.
- Ако се семе остави у пулпи за прављење вина, онда се мора водити рачуна о очувању њиховог интегритета. Здробљено семе ће бити извор танина, који су веома горки.
- Пребаците нарибано грожђе у емајлирану или стаклену посуду. Врат контејнера треба прекрити газом.
- На тамном месту на собној температури, грожђе ће почети да ферментира у року од једног дана. Чисти сок ће се смирити, а пулпа ће се уздићи изнад сока у дебелом поклопцу. Треба га уклонити.
- Оптимална температура за ферментацију је +15-+250Ц. Температуре испод означених граница изазивају киселост сока, а на температурама изнад назначених вредности квасац умире.
- У року од једног дана примећује се активна ферментација сока од грожђа. У овом тренутку морате додати први део шећера (150-200 г на 1 литар сока).
- Покријте посуду гуменом рукавицом и оставите 4-5 недеља да ферментира.
- Када квасац преради сав шећер, угљен-диоксид се више неће ослобађати и рукавица ће се испухати.У овом тренутку потребно је додати још 50 г шећера на сваки 1 литар сладовине.
- Шећер се мора редовно додавати док вино не постане стално слатко. То ће значити да је концентрација алкохола близу 15% и да је квасац у таквим условима угинуо.
- Месец дана, алкохол од грожђа се мора инфузирати испод рукавице за даљу ферментацију, а затим уклонити из седимента и сипати у стерилисане боце. Чврсто затворите контејнере и чувајте их.
Информације о томе како правилно уклонити вино из седимента можете пронаћи у видеу:
Овај рецепт што је могуће детаљније одражава све услове и правила за припрему домаћег вина од грожђа. Придржавајући се њих, чак и почетник винар ће моћи да добије квалитетно, природно ојачано вино од грожђа.
Домаће вино од купљеног сока
Већина становника града нема свој виноград, а прављење вина од свеже купљеног грожђа је веома скупо, јер се у процесу припреме ствара велика количина отпада, а цена такве сировине је висока. У овом случају можете направити вино од грожђа од готовог сока, који се продаје у најближој продавници.
За припрему домаћег вина према предложеном рецепту биће вам потребан 1 литар сока од грожђа, 200 г шећера и 4 грама винског квасца. Из таквог сета производа можете добити одлично природно вино за 2 месеца једноставним манипулацијама.
Вино можете направити од готовог, купљеног сока од грожђа на следећи начин:
- сипајте сок у стаклену боцу или теглу;
- растворити квасац у малој количини топлог сока или воде;
- када квасац почне да "хода", течност се мора пажљиво сипати у посуду са соком;
- додати шећер у сладовину;
- покријте посуду рукавицом или поклопцем са воденим затварачем;
- улити сок у тамну и топлу просторију;
- када сок престане да ферментира, може се сипати у стерилизовану боцу и херметички затворити, а затим послати на складиштење.
Овај рецепт може бити прави налаз за домаћицу почетнику која нема свој виноград, али жели да изненади своју породицу и пријатеље својим винарским способностима.
Оригинални рецепти за вино од грожђа
Посебну нишу у винарству заузимају вина припремљена уз додатак зачина. Неки традиционални и прилично приступачни зачини могу направити запањујуће ароматично вино са јединственим укусом и мешавином. Постоји велики избор таквих рецепата. Покушаћемо укратко да опишемо како од домаћег сока од грожђа направити вино невероватног укуса:
италијанско вино
Овај рецепт комбинује неколико различитих зачина и нестандардних производа за производњу вина. Дакле, за један рецепт биће потребно 10 литара свежег сока од грожђа, 50 г млевеног цимета, 30-35 г каранфилића. Јединствени састојци у рецепту су корени пелина (7 г), ђумбир (5 г) и љута паприка (4 г). Одличан укус је такође заснован на употреби мушкатног орашчића (5 г). Проналажење свих наведених производа није нимало тешко ако погледате најближи супермаркет. У апотеци можете пронаћи пелин. Истовремено, комбинација производа вам омогућава да добијете невероватно италијанско вино без премца.
Прилично је једноставно припремити чак и за винара почетника:
- Лагано осушите зачине у загрејаној рерни. Згњечите их и сипајте у врећицу од тканине.
- Сипајте сок од грожђа у буре или стаклену посуду.
- У сок потопите завезану кесу зачина.
- Покријте сок поклопцем са воденим затварачем и оставите да одстоји неколико недеља до краја ферментације.
- Уклоните готово вино из талога и сипајте у стаклене боце, чврсто их затворите.
У рецепту можете користити тамне и светле сорте грожђа. Као резултат припреме, добићете суво вино са невероватном аромом. Нешто мање ароматично вино од грожђа добија се и ако користите само сок од грожђа и каранфилић. Принцип припреме таквог вина је сличан горе предложеној технологији.
Вино од грожђа са лимуном
Следећи рецепт је јединствен. Његов укус комбинује пријатну арому грожђа и лимуна, као и ноте мирисног биља. За припрему овог вина биће вам потребно 10 литара сока од грожђа, корица једног лимуна, мало нане и матичњак.
Процес прављења вина може се укратко описати следећим редоследом радњи:
- Огулите лимун. Осушите кору, исецкајте је, ставите у врећу од тканине.
- Ставите корицу лимуна у посуду са соком од грожђа.
- Затворите вино са воденим затварачем за успешну ферментацију.
- Када је вино ферментисало, додајте нану и матичњак и шећер по укусу.
- Пустите да вино одстоји месец дана, а затим га сипајте у стаклене флаше и ставите у складиште за даље складиштење.
Вино од грожђа са додатком нане, лимунове корице и матичњака вероватно ће остати мистерија укуса за дегустаторе.
Вино од грожђа са укусом јабуке
Винари практикују прављење вина од јабуке и грожђа, али мало ко успева да споји ова два производа у једно алкохолно пиће.А рецепт за прављење вина од грожђа са укусом јабуке је врло једноставан:
- У сок од грожђа који ферментира треба ставити неколико јабука исечених на пола.
- После неколико дана, јабуке је потребно извадити из шире и заменити их новим, свежим воћем.
- Мењајте јабуке док се процес ферментације не заустави.
Већина предложених оригиналних рецепата не укључује употребу шећера. То значи да ће готов производ садржати киселост и низак проценат алкохола. Уопштено говорећи, вина са додатком зачина и биља су веома корисна и могу се користити у медицинске сврхе.
Закључак
Када грожђе сазрева у башти, морате водити рачуна не само о припреми компота или џема, већ и о прављењу вина. Свакако ће бити од користи чак иу породицама које не пију, допуњујући разна јела на свечаном столу и замењујући други алкохол за госте који долазе. Вино од грожђа се испоставља изненађујуће лагано и истовремено здраво. Да бисте га припремили, можете одабрати класичан или врло оригиналан рецепт. У сваком случају, вољени ће ценити труд и невероватну мешавину природног вина припремљеног с љубављу.
