Садржај
Вино од купина је прилично тешко наћи у продавницама. Због тога многи људи праве ово пиће код куће. Они који су некада правили купиново вино праве га сваке године. Има диван укус и боју. Прозирно, благо кисело пиће никога не оставља равнодушним. Осим тога, временом постаје само боље. Свако може да направи ову врсту вина. За ово можете користити не само домаће купине, већ и шумско воће. Главна ствар је пратити технологију кувања. Погледајмо како се прави домаће вино од купина.
Технологија кувања
Ако се упознате са процесом прављења купиновог вина, не би требало да се дешавају смешне ствари. Такво пиће можете направити лако и уз најмању цену. За вино су погодне и дивље и гајене купине. Али ипак је боље користити домаће. Такве бобице ће учинити укус пића израженијим и живахнијим.
Значајну улогу игра место на коме се узгаја купина. Бобице које расту на сунчаном подручју дају вину слађи укус. Поред тога, сочније су и веће. Где год бобица расте, морате одабрати само зреле купине.
Из истог разлога, бобице за вино се никада не перу. Ако реакција није тако бурна као што бисмо желели или је потребно да убрзате процес ферментације, у току припреме вину можете додати обичне суво грожђе. Да бисте направили вино од опраних купина, мораћете да додате посебан вински квасац. За ово можете користити и сопствено домаће вино.
Кисело тесто се припрема од следећих састојака:
- 200 грама неопраних малина (може се заменити белом рибизлом);
- 50 грама гранулираног шећера;
- 50 грама воде;
У води растворите сав потребан шећер. Овом мешавином треба прелити претходно изгњечене малине. Маса се ставља на топло место 2 дана. Након тога, малине се истискују из сока, а пулпа се поново напуни водом. Малине се поново стављају на топло место 2 дана. Бобице се поново стисну и комбинују са претходним делом сока. Ово ће бити предјело за наше вино.
Рецепт за вино од купине без квасца
Да бисмо направили вино од купина код куће, требаће нам:
- свеже купине (неопране) - 3 килограма;
- гранулирани шећер - 2 килограма;
- вода - 3 литра.
Припрема вина:
- Прво морате скувати сируп од воде (3 литра) и гранулираног шећера (1 килограм). Течност се доведе до кључања и охлади на температуру од око 60°Ц.
- Бобице се сортирају и добро изгњече виљушком. Затим се пуни сирупом и прекрива крпом. Посуда са вином се ставља на тамно, топло место далеко од директне сунчеве светлости. Температура ваздуха мора бити најмање 20°Ц. У супротном, купине неће ферментирати.
- Смешу треба мешати два пута дневно дрвеним штапом. У овом случају, морате спустити пулпу на дно.
- После недељу дана, сок се сипа у чисту боцу. Пулпа мора бити темељно истиснута, а добијена течност се помеша са шећером (500 грама) и такође сипа у боцу. Ово се ради тако да се бобице не укиселе и не постану плесни.
- Покријте напуњену боцу гуменом рукавицом. У њему морате направити рупу иглом. За ово је много погодније користити водени печат.
- После четири дана у флашу треба ставити сламчицу и њоме налити око пола литра вина у чисту посуду.
- У ову количину течности сипајте сав преостали шећер, добро промешајте док се потпуно не раствори и сипајте назад у флашу.
- Боца је поново затворена рукавицом или воденим затварачем.
- После недељу дана, вино ће престати да активно ферментира. Рукавица ће се мало спустити, а водени печат више неће клокотати. У овом тренутку почиње период "тихе" ферментације. Ово може трајати неколико недеља.
- Када вино постане светлије боје и на дну се накупи пристојна количина талога, процес ферментације је завршен. Сада можете користити сламку да сипате чисто вино у другу посуду. У овом случају, не можете померити боцу тако да се седимент поново не подигне. Вино се затим филтрира и флашира у стаклене боце.
- Боце се добро затварају и стављају на место са температуром од 16 – 19°Ц.
Ово вино постаје све боље са годинама. Може трајати у вашем подруму до 5 година. Ово пиће има слатко-кисели укус и благи трпки укус. Сваке године опорост нестаје и вино постаје слађе. Максимална јачина пића је око 12 степени. Вероватно ће бити тешко пронаћи лакши рецепт.
Рецепт за домаће вино од купине и грожђица
Сада погледајмо једнако једноставан рецепт за вино од купина код куће. За припрему племенитог пића требаће нам:
- 2 килограма купина;
- 1 килограм гранулираног шећера;
- 1 литар воде;
- 50 грама сувог грожђа.
Вино се припрема код куће на следећи начин:
- Бобице се морају сортирати и изгњечити виљушком или гњечицом за кромпир. Затим је бобичаста маса прекривена гранулираним шећером (400 грама), додају се сва припремљена суво грожђе и литар воде. Контејнер треба прекрити газом.
- Двапут дневно подигните газу и мешајте бобичасту масу.
- Када почне активна ферментација, коју ће пратити киселкаст мирис, шиштање и пена, под притиском треба исцедити сав сок.
- У овај сок додајте 300 грама гранулираног шећера, па све сипајте у припремљену флашу. Затим можете сами направити водени печат за боцу. Да бисте то урадили, покријте посуду пластичним поклопцем. У њему је направљена рупа тако да цев може да стане у њега. Зглобове треба запечатити, а други крај цеви спустити у теглу воде. Угљен-диоксид, који се ослобађа током процеса ферментације, излазиће кроз ову цев. Боцу не треба пунити до краја тако да има места за ферментацију.
- Након 7 дана, мораћете да сипате малу количину сока, разблажите преостали шећер у њему и сипајте смешу назад у боцу. Контејнер је поново затворен воденим затварачем.
- Вино ће бити потпуно спремно за месец дана. До тог времена, процес ферментације више неће бити активан. Пиће ће постати приметно лакше, а сав седимент ће потонути на дно. Након тога вино се оцеди помоћу сламке, филтрира и сипа у стаклене флаше.
Закључак
Ко не воли укусно и ароматично домаће вино?! Сада имате прилику да га сами направите код куће.
