Садржај
Топло димљена ћуретина, кувана код куће, од великог је интересовања за љубитеље димљених делиција. Ово је заиста свечано јело, никада не губи на важности. Производ се испоставља невероватно нежан, укусан, са пријатном аромом дима. Поред тога, ћуреће месо је цењено због многих корисних квалитета, није превише масно и не сматра се за ништа дијететским производом. Кување димљене ћуретине код куће није тешко ако знате главне тачке припреме трупа и технологију топлог и хладног пушења.
Корисна својства производа
Велика популарност димљене ћуретине међу људима који брину о свом здрављу и фигури објашњава се ниским садржајем калорија и богатством хранљивих материја. Месо перади је богато витаминима Б, Ц, калијумом, калцијумом, натријумом, а садржи и фосфор, гвожђе, магнезијум.
Конзумација витамина Б има благотворан утицај на људски нервни систем, чинећи га отпорнијим на стресне ситуације. Витамин Б12 је посебно користан за нормалан процес формирања, развоја и сазревања леукоцита, еритроцита и тромбоцита. Ако постоји недостатак у људском телу, онда се појављује анемија недостатка гвожђа.
Међу позитивним аспектима употребе витамина Ц су:
- повећање отпорности тела на болести;
- побољшање општег благостања;
- повећање отпорности на стрес;
- процес обнављања ћелија се дешава боље;
- побољшава се синтеза колагена;
- крвни судови постају еластичнији.
Када довољна количина макро- и микроелемената уђе у тело, коштани скелет постаје јачи, откуцаји срца се нормализују, равнотежа електролита у крви долази у ред, повећава се степен издржљивости и отпорности на стрес.
Садржај калорија и БЗХУ
Калорични садржај у куваној ћуретини је 195 кцал на 100 г производа, ау димљеној ћуретини је 104 кцал. Хладно/вруће обрађена ћуретина садржи:
- 16,66 г протеина;
- 4,2 г масти;
- 0,06 г угљених хидрата.
Ћуреће месо садржи лако сварљиве протеине, што је посебно важно за спортисте
Узимајући у обзир такве показатеље нутритивне вредности, ћуреће месо се може безбедно класификовати као дијететски производ.За разлику од пилетине, која је подложна гихту и уролитијази, овај производ садржи 2,5 пута мање пурина. Захваљујући присуству аргининске киселине и аминокиселине триптофана у ћурећем месу, крвни притисак се нормализује и проблеми са несаницом нестају.
Правила и методе за пушење ћуретине
Да бисте добили очекивани ефекат - укусну и ароматичну ћуретину у пушници, морате поштовати следећа правила:
- користите само свеже производе;
- одржавати време приликом маринирања трупа;
- користите "исправну" пиљевину;
- придржавајте се времена кувања.
Да би ћуреће месо постало права димљена посластица, потребно је да изаберете пиљевину од пекан, хикорија, ораха и мескита.
Ако желите да постигнете слабу арому у сировој димљеној ћуретини, боље је користити сечке брескве, грожђа, трешње или јабуке. Постоје хобисти који пиљевину јабуке третирају јабуковачем пре употребе, а чипс од хикорија натапају у бурбон. Алтернативно, можете ставити неколико гранчица менте на врх.
Турска се дими код куће користећи методе хладног и топлог пушења. Разлика између њих је време кувања производа. Код првог начина, месо перади се кува много дуже него код другог.
Како одабрати и припремити ћурку за пушење
Приликом избора меса перади треба обратити пажњу на боју. Ако је нијанса нежно ружичаста, онда је садржај протеина мањи, а садржај масти већи, али у црвеном месу ови показатељи су супротни.Што се тиче ћуреће коже, она треба да има еластичну и глатку структуру, ако је клизава, то указује на дуг рок трајања, што би требало да упозори купца. Приликом куповине, месо треба притиснути прстом, ако се удубљење брзо исправи и нестане, онда је ово квалитетан производ.
Сечење живине
Процес сечења трупа обухвата чупање, уклањање изнутрица и процес сечења ћуретине на комаде. Да бисте се ослободили перја, птицу треба сипати кључаном водом. Након чупања, ситно перје се лако може уклонити преко ватре. Не би требало да птицу држите у посуди са кључалом водом дуго времена, иначе ће кожа изгубити еластичност.
Процес вађења изнутрица, изнутрица, почиње сечењем репа и на том месту направљеним резом. Посебну пажњу треба посветити уклањању плућних кеса, које су по изгледу сличне светлим гримизним крвним угрушцима. Исеците труп на комаде, одвојите батаке, крила и бутине. Да бисте спречили да мали фрагменти костију случајно уђу у људско тело, потребно је да исечете птицу дуж зглоба, и то прилично добро наоштреним ножем. За димљење су погодна: прса, бутине, батаки, филети, а можете и кувати целу ћуретину топлом или хладном димљењем.
Како засолити ћурку за пушење
Алгоритам сољења је следећи:
- Оперите ћурку и осушите је папирним убрусом.
- Натрљајте сољу и држите у фрижидеру два дана. Припремити смешу за кисељење од: 80 г соли, 15-20 г шећера, 1,5 г аскорбинске киселине. Овом мешавином се труп или његови поједини делови поново утрљају, стављају у одговарајућу посуду, кожом надоле, где се прво на дно сипати со.По жељи можете користити ловоров лист и црни бибер.
- Ставите притисак на врх и ставите радни предмет на хладно место два дана. Ако течност не покрије ћуреће месо у времену предвиђеном за сољење, онда је потребно припремити расол од 1 литра воде, 200 г соли, 20 г шећера и 2,5 г аскорбинске киселине. У овој мешавини труп треба да стоји још 10 сати.
Рецепти за маринаде за ћуретину пре пушења
Постоји неколико рецепата. Ево првог начина кувања:
- Морате прокувати воду (8 литара) у посуди одговарајуће запремине.
- Додајте со и шећер (3 шоље сваког састојка), чен белог лука исеченог на пола (50 г), млевени црни бибер (3 кашике), зачинско биље (мајчина душица, рузмарин, лаванда) 1 кашичица. Када се саламура охлади на +5 степени, ставите ћуретину у њу и оставите најмање 24 сата, окрећући сваких 7-8 сати.
- На крају периода, извадите радни предмет из саламуре, окачите га на свеж ваздух да се оцеди вишак течности, поступак траје 5-6 сати.
Алтернативни рецепт:
- Припремите маринаду од 4 литре воде, 200 г соли, 100 г шећера (браон), ¾ шоље меда, 10 чена белог лука, 4 кашике. л. млевени црни бибер, 2 кашике. л. млевена црвена паприка, цимет на врху ножа, 1 тбсп. л. биљно/маслиново уље. Боље је прво пропржити бели лук, а тек онда га користити у маринади.
- Ставите труп ћуретине у саламури и оставите у фрижидеру два дана.
Како пушити ћурку
Постоје различити начини пушења ћуретине, од којих сваки има своје карактеристике. Да бисте били сигурни да је живинско месо нежно и ароматично, морате пратити упутства за припрему производа методом топлог/хладног димљења.
Рецепти за топло димљену ћуретину
Код куће нећете моћи да пушите велики труп на гас, препоручује се да га поделите на делове. Не брините да ће се укус меса покварити, резултат ће бити исти као код припреме целе ћуретине.
Како пушити ћурку у пушници
Алгоритам за димљење живинског меса у стану је следећи:
- Исперите и маринирајте ћуретину према одређеном рецепту.
- Ставите комаде трупа на роштиљ у пушници, пазећи да се не додирују. Пре-поставите чипс воћака на дно, можете додати менте. Првих 15 минута потребно је да загрејете пушницу довољно да се појави дим. Након тога, подесите температуру на 90-100 степени и сачекајте 6-8 сати.
Унутрашња температура живинског меса током кувања треба да буде најмање 75 степени. Постоји мишљење да радни предмет треба кувати у сланој води док се не кува унапред. Када истекне време димљења, ћуретину је потребно охладити и ставити у фрижидер на 4-6 сати.
Топло димљени ћурећи батак
Батаке можете припремити методом топлог димљења према следећем рецепту:
- Оперите и осушите батаке, направите неколико убода за боље продирање маринаде од белог лука „Махеев” (170 г на 1,7 кг сировине). Месо је довољно држати у њему два сата.
- Ставите мариниране батаке на решетку за пушаче са сјечком од јабуке испод.
Време пушења је 1,5 сата.
Како пушити вруће димљене ћуреће бутине
Рецепт за пушење ћуреће бутине у пушници је следећи:
- Бутине треба опрати и осушити.
- Натрљајте сољу, бибером и лимуновим соком. Направите сланицу од 1 литра воде, 2 тбсп. л. сол, 1 тбсп. л. сецкани першун, 3 тбсп. л. црно вино и додати 1 главицу лука. Време маринирања меса је једно вече.
- Врући дим бутине 1-1,5 сати.
Рецепт за пушење ћурећег филеа
Технологија пушења ћурећег филеа уради сам:
- Оперите и осушите живину папирним убрусом.
- Натрљајте зачинима, прелијте соја сосом и оставите да се маринира у фрижидеру два дана.
- Ставите на решетку за пушач и кувајте 1 сат.
Пушење Турске груди
Алгоритам за припрему ћурећег прса методом топлог пушења је следећи:
- Оперите и осушите месо.
- Ставите у посуду са сланим раствором од 1,5 литара хладне воде, 2 тбсп. л. соли и 1 тбсп. шећера и оставити 2 сата. Осушите, сипајте уљем и поспите црним бибером.
- На дно пушнице ставите иверје, месо ставите на роштиљ и пеците на температури од 70 степени један сат.
Рецепт за кувану димљену ћуретину
Процес кувања корак по корак је следећи:
- Направите саламуру од соли, ловоровог листа, бибера и омиљених зачина. Кувајте 5 минута и оставите да се охлади.
- На дно одговарајуће посуде ставите сецкани бели лук, затим ћуреће месо, поново бели лук, па све прелијте саламурином да прекрије.
- Посуду са препаратом и притиском ставити у фрижидер преко ноћи, следећег дана набоцкати месо овом течношћу, па поново ставити на хладно место 4 дана. Извадите, исперите и окачите да оцедите вишак течности. Димити у комори за пушење 1,5-2 сата.
Пушење ћуретине код куће у спором шпорету
Рецепт за посластицу:
- Посолите, побиберите, истрљајте месо зачинима и оставите да одстоји преко ноћи у фрижидеру. Ставите решетку на дно посуде, осушите ћуреће месо папирним убрусом и ставите. Покријте поклопцем и ставите млазницу напуњену дрветом.
- Кувајте у режиму топлог пушења на 110 степени 1,5 сата.
Ћуретина за хладно пушење у пушници
Да би се ћуреће месо испоставило са праском, морате следити следећи редослед радњи:
- Трљајте сировину сољу и ставите на хладно место 4 сата.
- Од 1 литра месне чорбе, црног лука, бибера, корена першуна, ловоровог листа, каранфилића, копра, цимета и сунцокретовог уља (2 шоље) припремите маринаду. Месо прелијте врућом чорбом, додајте 3 тбсп. л. сирћета и оставити 5 сати. Затим се радни предмет осуши на отвореном око четири сата.
- Сирови производ ставите у пушницу и кувајте на 25 степени два до три дана. Када време истекне, деликатес треба проветравати на свежем ваздуху до четири сата.
Колико дуго траје пушење ћурке?
За хладно пушење, време кувања ћуретине може варирати између 24-72 сата. Ако се живинско месо прави топлим димљењем, онда је довољно 2-7 сати, све ће зависити од количине сировина, цео труп треба да се дими 5-7 сати, а поједини делови могу бити готови за пар сати. .
Лешеви се могу положити на жичану решетку или окачити на куке. Током процеса димљења, нема потребе за периодичним превртањем производа, дим који настаје током загревања је равномерно распоређен у комори за пушење. Када је време кувања 6-7 сати, и даље ћете морати да отворите врата неколико пута да бисте уклонили акумулирану влагу.
Правила складиштења
Димљене делиције можете чувати у фрижидеру, претходно их умотајте у фолију, пергамент и ставите у пластичну посуду. На рок трајања директно утичу и начин топлотне обраде и температурни режим:
- Са методом хладног димљења, производ се може чувати 10 дана (-3...0 степени), 5 дана (0...+5 степени), 2 дана (0...+7 степени).
- Методом топлог димљења, ћуреће месо не губи укус и не квари се ако се држи на температури од -3...0 степени (5-7 дана), 0...+5 степени (24 сата), 0 ...+7 степени (12 сати) .
За складиштење димљеног меса није погодна само пластична посуда и фолија, већ би одлично решење било коришћење вакуум паковања. У њему производ остаје погодан 10 дана на температури од 0...+3 степена.
Такође можете чувати димљене делиције у замрзивачу. Када се користи вакум паковање, месо не губи свежину 3-4 пута дуже. У зависности од температуре, ћуретина се чува:
- 3-4 месеца (-8...-10 степени);
- 8 месеци (-10...-18 степени);
- 1 година (-18…-24 степена).
Једноставна правила ће вам помоћи да правилно пушите и сачувате месо.
Закључак
Топло димљена ћуретина кувана код куће ни на који начин није инфериорна у односу на готов производ купљен у продавници. Деликат има и пријатан укус и арому. Главна ствар је да користите свеже сировине, да их правилно исечете и маринирате. Пиљевина се најбоље користи од воћака. Укус се може побољшати употребом посебног премаза, на пример, уз додатак шећера, што се ради у последњем сату кувања. Димљено месо можете чувати у фрижидеру и замрзивачу користећи фолију, пергамент или вакум паковање.
