Чатни од брескве за зиму

У Индији знају да припреме одличан сос за зимско месо брескве. Да бисте га припремили, потребно је да савладате тајне кувања, како да припремите једноставан сос од брескве и његове различите варијације са додатком бибера, ђумбира и других састојака.

Да ли је могуће направити сос од брескве?

Чатни су сосови без којих ниједан оброк у индијској кухињи није потпун. Они чатнији који се кувају током кувања обично се служе после месец дана. Сос се чува у чистим стакленим теглама на полици фрижидера. Укус овог чатнија је префињенији и богатији.

Свака индијска породица припрема чатни на основу сопственог укуса и традиције. Обично је ово сос љуто-зачињеног укуса, који по изгледу подсећа на вискозни смеђи или зелени џем. Служи се уз готово сва јела од поврћа, меса и пиринча. Неки га једноставно ставе на сомун и поједу, заливши топлим напитцима. У Индији, чатни се продаје у скоро свакој продавници, обично у теглама од 200-250 г, не више.Умаци од манга, парадајза и ђумбира су посебно вољени и популарни у земљи.

Код нас се од било ког сезонског воћа припремају чатници прилагођени локалним условима. То може бити крушка, јабука, бресква, шљива, огрозд. Иако се чатни обично прави од слатког воћа, у њега се додају корен ђумбира и љута паприка. Комбинација љутих и слатких укуса је главна карактеристика индијског чатнија.

Чатни се може припремити за зиму, умотати у теглу или једноставно одложити на хладно место ако јело нема пуно шећера. Само сос који садржи више шећера може се чувати без хлађења. Вреди размислити о разним опцијама за сос од брескве, од којих се неке могу припремити током целе године.

Како направити сос од брескве за зиму

Домаћице је корисно да науче како да од бресака, које у нашим крајевима лети доста сазревају, спремају чувени индијски сос од чатни. Од овог воћа традиционално правимо компоте, џемове за зиму, а такође га и замрзавамо. Покушајмо да диверзификујемо исхрану чатнијем од брескве, који ће јелима од меса и поврћа додати пикантност током хладног зимског периода. Морате имати:

• брескве - 8 ком .;
• шећер - трећина чаше;
• јабуково сирће - 125 мл;
• рендани ђумбир - 200 г;
• ситно сецкани лук - 1 ком .;
• лимунов сок - четвртина стакла;
• цимет - 1 штапић;
• каранфилић - 5-6 пупољака;
• црвени и црни бибер - по 1/2 кашичице;
• коријандер - 2 кашичице;
• сол - 1/2 кашичице.

Ставите тигањ на ватру, додајте сирће, лимунов сок, шећер, ђумбир, со, и обе врсте бибера. Све промешајте, појачајте притисак гаса и додајте лук у кипућу масу. Доведите смешу до кључања и кувајте 3 минута. Додајте све остале зачине и динстајте 5 минута.После овога можете сипати брескве у шерпу, све измешати и кувати 15-20 минута, у зависности од тврдоће брескве. Крчкајте поклопљено, али не заборавите да промешајте.

Пикантни сос од брескве за зиму са сенфом

Сенф је уобичајени састојак индијских чатнија. Постоји још једна опција за зачињени сос од брескве. Потребно је да узмете:

• брескве (нектарине) - 1 кг;
• бадеми - 100 г;
• светло суво грожђе - 100 г;
• суво бело вино - 200 мл;
• винско сирће - 200 мл;
• шећер - 200 г;
• семе горушице - 2 кашике;
• млевена паприка (бела) - 0,5 кашичице;
• сол - 2 кашичице;
• желфикс (2:1) – 40 г.

Самељите воће и бадеме, прелијте суво грожђе кипућом водом. Ситно исецкано воће ставите у шерпу и додајте све остале састојке. Кувајте 7-8 минута, неколико пута прођите кроз урањајући блендер, али тако да остану цели комадићи воћа. Додати средство за желирање, кувати још 5 минута. Сипајте у посуде и ставите у фрижидер.

Пикантни сос од брескве, јабуке и трешње

За овај рецепт, поред брескве, требаће вам и трешња, жута или црвена, као и јабуке и разни зачини. потребно:

• брескве - 3 ком .;
• јабуке - 3 ком .;
• трешња - 4 шоље;
• бели лук - 3-4 чена;
• сол - на врху ножа;
• шећер - 6-7 кашика;
• вода - 1,5 шоље;
• бибер - по укусу;
• ђумбир - по укусу;
• зачини.

Уклоните семенке из трешње, додајте хладну воду у пулпу, додајте шећер. Промешајте и држите на умереној ватри. Брескве исецкајте, додајте у тигањ, а затим и јабуке. Целу воћну масу кувајте 15 минута.

Сос за месо од брескве са ђумбиром и љутом паприком

Сос од брескве са чили папричицама припрема се на следећи начин. Требаћеш:

• воћни бибер аји мелоцотон (или хабанеро 4 комада) - 10 ком .;
• зрела, мекана бресква - 4 ком .;
• бели лук - 4 чена;
• бели лук - 1\2 ком .;
• со (без јода) - 1 кашичица;
• лимун (сок) - 1 ком .;
• мед - 1 кашика;
• јабуково сирће - 1/2 шоље;
• шећер - 1 кашика;
• вода - 1/2 шоље.

Брескве огулите, помешајте све састојке и самељите у блендеру. Кувајте 20 минута, сипајте у одговарајуће припремљене тегле или друге посуде.

Сос од брескве за месо са вином и дижон сенфом

Боље је узети плодове који су чврсти, чак и благо зеленкасти. Исеците их на произвољне комаде. Рецепт за сос од брескве за месо састојаће се од следећих састојака:

• брескве - 0,6 кг;
• шећер - 0,1 кг;
• суво бело вино - 0,5 л;
• сецкани ђумбир - 2 кашичице;
• зрнасти сенф - 2 кашичице;
• обичан сенф - 1 кашичица.

Брескве прелијте вином, пошећерите, кувајте сат времена на +100 Ц. Смеса треба да се смањи на пола, односно да проври. Преосталу масу измрвите гњечилицом, додајте ђумбир и обе врсте сенфа. Вратите на ватру и кувајте још 15 минута. Добијени чатни се може сипати у припремљене тегле и чувати за зиму. Сос са бресквама одлично иде уз пилетину и разна јела од меса.

Рецепт за чатни од брескве са луком и оријенталним зачинима

Постоји много опција за прављење чатнија. Требало би мало да експериментишете са састојцима да видите који вам се рецепт највише допада. Дакле, следећи чатни се прави од брескве и лука. Требаћеш:

• брескве - 1 кг;
• лук или црвени - 3 ком .;
• млевени ђумбир - 0,5 кашичице;
• љута паприка - 1 ком .;
• тамно грожђе - 0,1 кг;
• сол - 1 кашичица;
• шећер - 5 кашика;
• биљно уље - 4 кашике;
• суво семе сенфа - 0,5 кашичице;
• зира - 0,5 кашичице;
• куркума - 0,5 кашичице;
• цимет - 0,3 кашичице;
• каранфилић - 0,3 кашичице;
• јабуково сирће - 0,1 л.

У тигању загрејте уље, додајте сецкани црни лук, ђумбир, љуту паприку. Крчкајте испод поклопца док не буде провидан, додајте со, шећер, суво грожђе. Крчкајте 5 минута и додајте све остале зачине.

Брескве ољуштите, ситно исецкајте и додајте у шерпу. Крчкајте пола сата, мало по мало додајте сирће. Стерилизујте тегле (можете да их загревате у микроталасној), у њих пребаците припремљени чатни и завијте поклопце.

Чатни од брескве и кајсије за зиму

Воће треба узимати не презрело и жилаво. Морате изабрати исти тигањ као за прављење џема, са широким дуплим дном, тако да се сос добро загреје, али не изгори. Састојци који ће вам требати су следећи:

• брескве, кајсије - 0,5 кг (по 0,250 кг);
• рибизла - 0,5 шоље;
• суво грожђе - 0,75 шоље;
• ђумбир - 0,02 кг;
• бели лук (каранфилић) - 10 ком .;
• кајенски бибер - 0,5 кашичице;
• црвено винско сирће - 0,25 л;
• шећер - 2 шоље;
• сол - 0,25 кашичице.

Ставите ољуштени бели лук и ђумбир у посуду блендера, додајте 50 мл сирћета, блендајте док не постане глатка. Добијену масу сипајте у лонац са сецканим комадима воћа. Додајте преостало сирће, као и шећер, со и бибер. Доведите до кључања, смањите гас на минимум. Кувајте 20 минута до пола сата, не допуштајући да загори.

Без искључивања ватре, додајте рибизле, суво грожђе и кувајте исто толико. Сос треба да се згусне, а затим га можете искључити, охладити и сипати у стерилне тегле.Овај чатни може да се чува у фрижидеру веома дуго, може се замрзнути. Ако су тегле пастеризоване и затворене херметичким поклопцима, могу се држати у подруму или другом хладном месту.

Како направити кечап од брескве, парадајза и кардамома за зиму

Уместо да купујете кечап из продавнице са пуно нездравих адитива, боље је направити домаћу верзију. Потребно је да узмете:

• велики зрели парадајз - 6 ком .;
• брескве (средње величине) - 5 ком .;
• 1 лук;
• бели лук - 3-4 чена;
• ђумбир - 2 цм;
• шећер (трска) - 0,15 г;
• јабуково сирће - 0,15 л;
• парадајз паста - 3 кашике;
• ловоров лист;
• кардамом - 2 кутије;
• семе коријандера - 0,5 кашичице;
• сол - прстохват.

Брескве и парадајз ситно исецкати. Извадите семенке кардамома из кутија, а коријандер мало изгњечите у малтеру. Црни лук, бели лук, ђумбир ситно исецкати. У једном тигању помешати све зачине, шећер и сирће, додати црни лук, бели лук, ђумбир. Кувајте на средњој ватри док се шећер потпуно не раствори.

Затим додајте парадајз пасту, парадајз, брескве, прокувајте и држите поклопљено 20 минута док се смеса не згусне. Охладите, умутите блендером и процедите кроз сито. Ставите у чисте стерилне тегле и чувајте у фрижидеру.

Правила за чување сосова од брескве

Сосови од брескве морају се чувати у стерилизованим и херметички затвореним теглама, негде на хладном месту. Боље је ако је фрижидер, подрум, подрум. Чатни је веома погодан за дуготрајно складиштење, јер садржи много конзерванса (шећер, сирће, бибер).

Закључак

Прављење соса од меса брескве за зиму је прилично једноставно.Неопходно је правилно пратити технологију кувања, као и одабрати праву комбинацију зачина и зачина.

Рецоммендед Постс

Рецепти за сос од бруснице за месо

Сос од брусница за месо

Сос од ароније за месо

Зимски сос од крушке за месо

Сос од авокада: рецепт за гуакамоле са фотографијом

Рецепт за тартар од туњевине са авокадом

Рецепти за сос од мајонеза од авокада

Сос од лисичарки: рецепти за сос од печурака

Сос од лисичарки са кремом: корак по корак рецепти са фотографијама