Како кувати печурке од тартуфа: најбољи рецепти

Припрема тартуфа код куће није тешка. Најчешће се користи свеж као зачин за јела. Понекад се пече, додаје у тестенине и сосове. Свако јело са аромом тартуфа сматра се деликатесом међу софистицираним познаваоцима гљиварске кухиње.

Шта је тартуф у кувању?

Аристократе старог Рима и Египта научиле су да кувају тартуфе. Ретке печурке су одувек биле веома скупе, Римљани су их донели у своју домовину из западне Азије и северне Африке, не слутећи да им расту под ногама. У европским шумама Италије и Француске, ове печурке су пронађене тек у касном средњем веку. Кулинари из ових земаља до данас пажљиво чувају разне рецепте за припрему тартуфа.

Бели тартуфи су најскупље печурке на свету. У Италији их траже у шуми са псима. Тихи лов спроводе људи који имају посебну лиценцу која им омогућава да се баве профитабилним послом. Обучени пси помажу у проналажењу вредних печурака које расту под земљом. Тартуфи имају веома јак мирис који је тешко описати.Неки гурмани кажу да мирише на влажан подрум помешан са финим зачинима. Пси, након што су пронашли печурку, почињу да копају земљу, а човек такође наставља овај деликатан посао како животиње не би оштетиле драгоцени налаз.

Што је већи бели тартуф пронађен, то је његова цена по граму већа. Берба печурака доноси се на годишњи сајам у италијанском граду Алба. Тамо када погледате цене останете без речи, посластица од печурака се продаје за 400 евра за 100 гр.

Где се додаје тартуф?

Тартуфи се додају свим врстама јела. Најчешће се припрема са италијанском тестенином и додатним састојцима у виду сира, меса или морских плодова. Бели тартуф се додаје свеж у јела од меса и поврћа. Црни се припрема са омлетом, пицом и пиринчем, а пече се и са сиром, месним производима или поврћем.

Како јести тартуф

Ово није печурка у уобичајеном смислу, која се кува на ватри, пржи или кува. Користи се у свежем стању као зачин да би јелима дала посебну арому и укус. Мирис тартуфа је веома јак, али се не свиђа свима. Западни гурмани тачно знају како да једу печурку од тартуфа и рецепте за јела која га садрже. У Русији, након револуције, традиција једења ове посластице је изгубљена, иако се саме печурке могу наћи у шумама у близини Москве, на Криму и у другим деловима земље.

А гурмани из свих околних региона Француске, Швајцарске и других италијанских градова хрле на годишњи сајам тартуфа у италијанском граду Алба. Труде се да купе тартуфе како би њиме украсили храну. Поред беле, на сајму је у продаји и црна сорта, која је мало јефтинија. Толерише кување, задржавајући специфичну арому. Зато се од њега спремају све тегле печурака у уљу.

Са чиме се једе тартуф?

Најскупљи тартуфи на свету једу се уз разна јела - италијанске тестенине, месо са роштиља, кувани пиринач, динстано поврће, сир итд.

Арома тартуфа подсећа на влажан подрум, кору старог сира и печене орахе. Удара вам се у нос, што, ако нисте навикли, можда неће изгледати баш пријатно. Али гурмани у томе налазе задовољство и посебне користи за тело, вредна гљива се сматра добрим афродизијаком.

Како кувати печурке од тартуфа код куће

Тартуфи, приступачни за обичне грађане, припремају се додавањем разних сосова у омлет. Пећи, динстати, пржити на путеру, исећи на танке кришке. Можете сами припремити свеже печурке од тартуфа за зиму тако што ћете сипати калцинисано биљно уље. Трајање топлотне обраде је кратко - неколико секунди или минута. Паста и уље од тартуфа су комерцијално доступни и такође се користе као ароме за разне прилоге.

Најпопуларнија јела од тартуфа

Најлакши начин да користите пасту од црног тартуфа, као на слици, и њено уље у рецептима. Ови преливи дају изузетан укус тартуфа готовим јелима и нису много скупи.

Тестенина са преливом од тартуфа

Производи за две порције:

• љута паприка - 1 ком .;
• бели лук - 1 чен;
• мала гомила першуна - 1 ком .;
• чери парадајз - 5-6 ком .;
• Пармезан - 100 г;
• маслиново уље - 2 кашике. л.;
• шпагети - 100 г;
• пире од црног тартуфа - 50 г.

Опис припреме:

1. Љуте паприке очишћене од семена и ситно исецкане.
2. Ставите посуду са водом на ватру.
3. Исецкајте чен белог лука и першуна.
4. Сир је нарендан.
5. У тигањ сипајте маслиново уље, додајте бели лук, першун и љуту паприку.
6. Ставите шпагете у кључалу воду, кувајте до пола и оцедите у цедиљку.
7. Чери парадајз се исече на пола и додаје у тигањ са белим луком и першуном. Треба их добро пржити.
8. Поврћу и зачинима у тигању додајте пире од тартуфа, промешајте и сипајте кључалу воду.
9. Шпагети се стављају у тигањ и кувају у ароматичном сосу од тартуфа 5-10 минута. Затим оставите 2-3 минута да упијају воду.
10. Искључите ватру и додајте сир у тигањ. Све мало промешати. За очување мириса тартуфа нису потребни никакви други зачини.

Ставите готову тестенину на тањире.

Омлет са струготинама од тартуфа

Производи:

• јаја - 5 ком.;
• црни тартуф - 20 г;
• путер - 50 г;
• со и млевени бели бибер - по потреби.

Припрема:

1. Јаја умутите пјењачом не одвајајући жуманца од беланца.
2. Печурку исеците на танке кришке у облику струготине и додајте у мешавину јаја.
3. Загрејте тигањ и истопите путер не дозвољавајући да се загреје.
4. Након што ставите зачине, сипајте смесу од јаја у тигањ.
5. Када се омлет испече око ивица, пажљиво га окрените лопатицом на другу страну. Јело не треба прекувати, његова површина треба да остане мекана и светло смеђа. Укупно време кувања је око један минут.

Пиринач са вргањима, пилећим филеом и тартуфима

Производи:

• пилећа прса - 300 г;
• мали црни тартуфи - 2 ком .;
• шаргарепа - 1 ком.;
• мале вргање - 500 г;
• лимунов сок - 2 мл;
• брашно - 2 кашике. л.;
• жуманца - 2 ком .;
• сол - по потреби;
• празилук – 1 ком;
• ловоров лист - 1 ком .;
• пиринач (дуго зрно) - 500 г;
• путер - 125 г;
• маслиново уље - 40 мл;
• млеко - 450 мл.

Припрема:

1. Опран празилук исећи по дужини, ољуштити и исецкати шаргарепу.
2. Тартуфи се исеку на танке кришке, а вргање се оперу и клобуке огуле. Пиринач се добро опере.
3. Фил са шаргарепом и ловоровим листом прелијте хладном водом и кувајте да омекша око 20 минута. Затим се месо охлади и исече на мале комаде.
4. Ставите пиринач у кључалу неслану воду и кувајте 15 минута док не омекша. Готове житарице пребаците у цедиљку и добро исперите под хладном водом.
5. Вргањи се исече на кришке и стављају у лонац са 1 тбсп. л. путер, лимунов сок и прстохват соли. Кувајте на лаганој ватри пет минута.
6. Направите бешамел сос. Помешајте 25 г путера са маслиновим уљем и на њему пржите брашно два минута. Залијте млеком и 1 тбсп. пилећа чорба у којој се кувао филе. Након сољења кувајте на ватри 10 минута. уз стално мешање.
7. Бешамел сосу се додају вргањи заједно са уљем и соком који су пустили, као и танко исечени тартуфи и комади филета.
8. Жуманца умутити са мало соса и додати у тигањ са пилетином и шумским воћем. Склоните са ватре.
9. У чинији отопите преостали путер, у њега ставите кувани пиринач и, мешајући дрвеном лопатицом, загрејте и посолите по укусу.
10. Пребаците пиринач у округли плех, окрените га на тањир за сервирање, а на њега ставите топли бешамел сос са пилетином и шумским воћем.

Пица са белим и црним тартуфима

Производи:

• брашно - 400 г;
• минерална вода - 200 мл;
• свеж квасац - 6 г;
• биљно уље - 30 мл;
• шећер - 8 г;
• тешка павлака - 20 г;
• уље тартуфа - 6 мл;
• бели тартуф - 20 г;
• паста од црног тартуфа - 150 г;
• бели лук - 2 чена;
• моцарела - 300 г.

Опис процеса кувања:

1. Квасац, шећер и 2 тбсп се разблажују у минералној води. л брашно. Оставите да одстоји 10-15 минута.
2. У брашно додајте уздигнути квасац и припремите тесто, месите док не постане глатко, ароматизирајте биљним уљем.
3. Покријте куглу теста пешкиром и оставите да одстоји пола сата. Затим поделити на порције од 150 г и оставити још сат времена.
4. Од једног комада теста развуците круг пречника 30-35 цм, на њега ставите сос од кајмака, белог лука и пасте од тартуфа, па по површини равномерно распоредите комаде моцареле.
5. Пица се пече у рерни на 350°Ц. Пецива су зачињена уљем од тартуфа и струготинама од белог тартуфа.

Говеђе месо са тартуфима и фоие грасом

Производи:

• путер - 20 г;
• фоие грас - 80 г;
• говеђе месо - 600 г;
• деми-глаце сос (или јака месна чорба) - 40 г;
• мали парадајз - 40 г;
• тешка павлака - 40 мл;
• суво бело вино - 20 мл;
• паста од црног тартуфа - 80 г;
• црни тартуф - 10 г;
• рукола - 30 г;
• уље тартуфа - 10 мл.

Опис процеса:

1. Припремите јунеће одреске тако што ћете их исећи на кришке дебљине 2 цм.За пржење користите грил тигањ. Месо је претходно подмазано путером и умотано у пергамент.
2. Танке кришке тартуфа се лагано запеку на путеру у тигању. Додајте кувано месо, вино и мало воде, динстајте неколико минута.
3. Затим у јунетину додајте со, пасту од тартуфа, кајмак и мало воде, побиберите и посолите по укусу.
4. Гушчја џигерица се исече на два слоја дебљине 20-30 мл, пани се у брашну и пржи у грил тигању на пергаменту два минута.

Готово јело саставите на тањир: у центар ставите говеђи бифтек, прелијте га сосом, а на њега ставите гушију грасу и кришке тартуфа. Украсите све листовима и цветовима руколе од кришки чери парадајза, попрскајте уљем од тартуфа.

Закључак

Кување тартуфа код куће је занимљива и узбудљива активност. Можете експериментисати са укусима и мирисима зачина у комбинацији са аромом тартуфа. Прави познаваоци ових скупих печурака тврде да имају велике користи за тело, а самим тим и високу цену.

Рецоммендед Постс

Како сећи шампињоне за пржење, за супу, за пицу, за роштиљ, за јулиенне

Да ли је могуће пржити мариниране и конзервиране шампињоне у тигању?

Како пржити вргање са луком: рецепти и калорије

Пржени шампињони са луком и павлаком: како кувати у тигању, у лонцу, сос од печурака, сос

Хељда са вргањима и луком: рецепт

Рецепти за печурке од острига у тесту: тајне кувања, фотографије

Новогодишња салата Пахуљица са пилетином и сиром

Салата од јелке за Нову годину и Божић

Салата од лисице: рецепти са печуркама, са пилетином