Како и колико пушити бранцина користећи топло и хладно пушење

Вруће димљени бранцин је укусна риба са сочним меким месом, малом количином костију и пријатном аромом. За обраду се обично користе мали примерци.

Димљени смуђ сервиран са свежим зачинским биљем и поврћем

Састав и вредност производа

Димљени бранцин је драгоцен извор лако сварљивих протеина и есенцијалних аминокиселина. Поред тога, садржи много корисних елемената, укључујући:

• витамини: А, Б, Ц, Д, Е, ПП;
• макро- и микроелементи: натријум, калцијум, магнезијум, калијум, бакар, гвожђе, манган, цинк, никл, молибден, фосфор, хром, јод, сумпор, флуор, хлор;
• полинезасићене масне киселине.

Предности и калорије

Морски бранцин садржи аминокиселине неопходне за људско тело - главни грађевински материјал. Селен побољшава функције имуног система, фосфор помаже у јачању костију, јод је одговоран за функционисање штитне жлезде. Омега 3 масне киселине благотворно делују на срце и крвне судове и нормализују ниво холестерола.

Калорични садржај топло димљеног бранцина је прилично низак, док је у ХК риби нешто већи.

Вредност црвеног снаппера је приказана у табели испод.

Карактеристике пушења бранцина

Ова риба се може кувати у топлим и хладним пушницама.

Прва опција је пожељнија за самостално кување: риба ће се брзо обрађивати, процес не захтева посебне вештине. Можете кувати у једноставној пушници - купљеној или домаћој. Ако је компактне величине, може се користити чак и код куће.

У стану је препоручљиво користити пушницу са воденим затварачем - посебан ров око периметра који је напуњен водом. У овом случају, дим неће ући у просторију испод поклопца, већ ће изаћи кроз прозор кроз димњак повезан са посебном цеви.

Рецепт за пушење бранцина у хладно димљеној пушници је дизајниран за искусне куваре. Овај процес је прилично сложен и дуг. Најбоље је то учинити у индустријској пушници опремљеној генератором дима и компресором. Важно је стриктно пратити цео процес кувања - од сољења до сушења.

За пушење ће вам требати иверице. Можете користити дрво букве, јохе, храста, граба, брескве, јабуке и кајсије.

Чипс воћног дрвета је добар за пушење рибе.

Селекција и припрема црвеног шљунка за димљење

За пушење је погодан расхлађен или свеже замрзнут производ. Можете купити готове филете. Када купујете смуђа, потребно је да процените труп - требало би да буде глатка, без оштећења и модрица. Када се притисне, месо је еластично и не распада се на влакна. Очи су бистре, сјајне и избочене (утонуле и замућене - знак устајале рибе). Ако је смуђ замрзнут, леда може бити највише 10%. Када се одмрзне, требало би да има благи мирис рибе.

Црвенка се врло лако припрема за димљење, јер у продавнице долази у облику већ исечених лешева, често замрзнутих. Пре свега, потребно га је природно одмрзнути у општој комори фрижидера. Да бисте то урадили, ставите трупове у један слој у посуду и, да бисте спречили пуцање рибе, чврсто га покријте филмом за храну.

Ако се смуђ не сече, поступак је следећи:

1. Направите рез на стомаку (од ануса до главе), уклоните изнутрице.
2. Исперите труп, уклоните црни филм који се налази на унутрашњој површини стомака.
3. Затим одрежите главу и пераје. Оставите реп. Не скидајте ваге.
4. Поново оперите труп и обришите га папирним убрусима.
5. Започните процес сољења или маринирања.

Црвенка се најчешће дими цела, па је резање минимално

Како киселити бранцина за пушење

За суво сољење потребна вам је само риба и крупна со.

Поступак припреме:

1. Истрљајте трупове са свих страна и ставите у посуду, поспите сољу.
2. Ставите у општи одељак фрижидера 10 сати.
3. На крају процеса маринирања, смуђ треба опрати и осушити 3-5 сати.

Како маринирати бранцина за пушење

За маринирање морске рибе потребно је припремити саламуру од воде, соли, шећера и разних зачина по укусу. Као зачине можете користити црни и алеву паприку, семе сенфа, кардамом, бобице клеке и каранфилић.

За маринирање препоручује се употреба емајлираних посуђа. Саламуру је потребно довести до кључања и кувати 3-4 минута. Затим сачекајте да се охлади и ставите трупове смуђа. Ставите да се маринира у фрижидеру 6-8 сати под притиском. Као терет се обично користи камен или тегла воде. Затим исперите рибу и окачите је да се осуши неколико сати.

Рецепти за топло димљени бранцин

Вруће димљени бранцин је лако пушити. То можете учинити у обичној пушници, роштиљу, медицинској рерни, рерни или на шпорету.

Брацин који се топло пуши у пушници

Традиционално, риба се пуши у пушници. Бранцин се може солити за топло димљење сувим начином или у саламури.

За суво сољење за 6 трупова тежине 300 г биће вам потребна око 1 шоља соли.

Рецепт за бранцина у топло димљеној пушници:

1. Потопите дрвну сјечку 20 минута. Затим ставите 2-3 шаке у послужавник који је постављен на дну пушнице. Стручњаци саветују да их посипате шећером тако да готов производ добије златну нијансу.
2. Подмажите решетке сунцокретовим уљем. Ставите смуђ трбухом на њих, ставите их у комору за пушење и затворите поклопцем.
3. Ставите пушницу на роштиљ, где су дрва изгорела до угља.
4. Кувајте 25 минута на 90 степени.

Смуђ треба да постане златна и има пријатну богату арому. Трупови морају бити проветрени тако да издрже и стекну прави укус димљеног производа.

Најлакши начин за кување рибе је врућа метода.

Како пушити бранцин мариниран у лимуновом сосу

За маринирање бранцина за топло пушење биће вам потребни следећи састојци (за 6 средњих трупова):

• маслиново уље - 3 кашике. л.;
• сецкани бели лук - 1,5 кашичице;
• сок од лимуна - 3 кашике. л.;
• млевени ђумбир - по укусу;
• млевени бибер - по укусу;
• соли по укусу.

Начин кувања:

1. Помешајте све састојке за маринаду.
2. Рибу исеците, оперите и осушите.
3. Сипајте припремљену маринаду и промешајте. Оставите 2 сата, затим исперите, обришите крпом и осушите на отвореном.
4. Затим почните пушити у пушници ГК користећи горе описану методу.

Један од популарних начина за маринирање смуђа је да га потопите у сос од лимуна.

Вруће пушење црвеног шљунка на роштиљу

Ако имате роштиљ на вашој дачи, можете пушити рибу са њим.

Прво морате маринирати трупове у мешавини крупне соли и свеже млевеног бибера.

Редослед пушења:

1. Потопите струготине од јабуке (око 20 минута).
2. На половину роштиља ставите 1 кг угља, запалите, а на врх ставите плех.
3. Ставите послужавник (купован у продавници или направљен од фолије) на лим и сипајте у њега ивер. На другу половину роштиља ставите тепсију да се оцеди маст.
4. Лешине ставите на роштиљ на страну испод које се налази плех за масноћу.
5. Процес пушења траје 45-50 минута.

Пушење бранцина код куће

Врући димљени бранцин можете кувати код куће. Ово је лако урадити у рерни, у конвекцијској рерни или у старој медицинској тегли на горњем горионику.

Ин бик

Поклопац посуде, направљен од нерђајућег челика, има рупе за излазак дима.

Поступак припреме:

1. Припремите смуђа за димљење: исеците и посолите.
2. Потопите чипс од храста или јохе.
3. Ставите га на дно контејнера за медицинску стерилизацију.
4. Ставите рибу на роштиљ бочно тако да постоји размак између трупова.
5. Затворите Бик, добро причврстите браве и ставите га на плински или електрични шпорет.
6. После пола сата отворите посуду и проверите спремност смуђа.
7. Проветрите око 30 минута, а затим можете јести.

Многи кућни пушачи су за ову сврху користили компактне пушаче.

У рерну

Да бисте пушили у пећници, потребно је да купите посебан пакет од дебеле фолије и јаке кулинарске нити за везивање трупова. Врећа има дупло дно на коме се налази сечка.

Биће потребни следећи састојци:

• црвенкарица - 1,5 кг;
• крупна со - 1 тбсп. л. са тобоганом;
• фина со - 1 кашичица. са тобоганом;
• мушкатни орашчић - ½ кашичице;
• коријандер - ½ кашичице;
• црни бибер - ½ кашичице;
• зачин за рибу - 1,5 кашичице;
• биљно уље.

Редослед пушења:

1. Припремите маринаду тако што ћете помешати све зачине и зачине и додати биљно уље.
2. Припремите трупове, истрљајте их смесом, ставите у фрижидер и оставите 12 сати.
3. Осушите смуђ папирним убрусима, уклањајући вишак влаге и маринаду. Чврсто завежите трупове, преклопите нит за кување на пола.
4. Загрејте рерну на 250 степени.
5. Ставите трупове у врећу за пушење са чворовима надоле. Преклопите ивице неколико пута.
6. Ставите кесу на дно рерне и пушите на јакој ватри 20 минута. Чим се појави димљени мирис, смањите температуру на 200 степени и наставите са кувањем још 30 минута. Подигните температуру на 250 степени и пушите 10 минута.

Овако припремљен смуђ испада веома сочан.

Погодна опција за пушење код куће је употреба посебне вреће од дебеле фолије са дрвеним чиповима

У конвекцијској пећници

У фритези можете пушити рибу користећи течни дим.

Састојци који ће вам требати су 4 трупа, со и 30 мл течног дима.

Поступак припреме:

1. Смуђ исећи, опрати, осушити, истрљати сољу, ставити у вакум кесу, држати у фрижидеру под притиском 3 дана.
2. Извадите врећу, направите рез на једној ивици, сипајте течни дим унутра.
3. Наставите са маринирањем још 2 сата.
4. Затим ставите трупове на решетку за фритезе.
5. Кувајте смуђ на малој брзини вентилатора 30 минута. Температура пушења - 65 степени.
6. Проверите спремност трупова. Ако је потребно, продужите време за 5-10 минута.

Хладно пушење бранцина

Рецепт за хладно димљени бранцин је сложенији у поређењу са методом топлог кувања. Пре хладног сољења, риба се може суво посолити или држати у саламури. Сољење, сам процес димљења и даље сушење ће трајати дуже него код ХА.

За суво сољење потребна вам је само со.

Поступак припреме:

1. Натрљајте припремљене трупове са свих страна сољу, ставите у посуду, поново сипајте.
2. Оставите 1 дан. Затим потопите у воду пола сата.
3. Обришите папирним убрусима и окачите у пушницу испод вентилатора. Лешеви се суше 1 сат. Након тога, прелазе на процес пушења.
4. Сипајте мало воћног чипса у генератор дима. Запали то.
5. Окачите трупове у комору тако да се не додирују.
6. Димити 8-10 сати на температури од око 30 степени. Отварајте пушницу што је мање могуће.

Хладно димљени смуђ има гушће и масније месо.

За влажну маринаду биће вам потребни следећи састојци:

• смуђ - 1 кг;
• вода – 1 л;
• сол - 6 кашика. л. са тобоганом;
• шећер - 1 кашичица;
• црни бибер у зрну - 5 ком.;
• грашак алеве паприке - 5 ком .;
• коријандер - 10 зрна;
• семе сенфа - 1 кашичица;
• кардамом - 2 ком.;
• каранфилић - 2 ком .;
• бобице клеке - 4 ком.

Поступак припреме:

1. Ставите све зачине у воду, ставите на ватру и прокувајте. Кувајте око 5-7 минута, а затим охладите.
2. Припремите смуђ, прелијте хладном маринадом и оставите један дан.
3. Следећег дана исперите и осушите папирним убрусом.
4. Уметните одстојнике у стомаке и окачите да се суше 8 сати.
5. Ако је пиљевина мокра, потребно их је осушити у рерни, загревајући је на 60 степени.
6. Сипајте иверје у генератор дима, испуњавајући половину запремине.
7. Окачите трупове на куке или их ставите на роштиљ. Уградите генератор дима, повежите компресор, запалите пиљевину.
8. Димити на 25 степени 12 сати.
9. Након димљења, окачите рибу да се суши 2 дана.

Колико дуго траје пушење бранцина?

Бранцина треба пушити у топлој комори за пушење 2 сата.

За хладно пушење ће бити потребно много више времена - отприлике 12 сати.

Правила складиштења

ГК бранцин припремљен код куће може се чувати у фрижидеру 3-5 дана. Мора бити упакован у филм за храну, а затим у пергамент.

КСК производ се може чувати у фрижидеру до 14 дана. Вакум паковање ће помоћи да се продужи период до 3 месеца.

Закључак

Вруће димљени бранцин је прилично лако припремити код куће, главна ствар је пронаћи рибу високог квалитета. Што се тиче хладне обраде, важно је имати добру пушницу и прописно маринирати или посолити трупове пре процеса димљења, као и бити стрпљиви.

Рецоммендед Постс

Хладно димљена пастрмка: рецепти, користи и штете, садржај калорија

Топло димљени шаран: рецепти код куће, садржај калорија, фотографије, видео записи

Како пушити вруће димљени карас у пушници, код куће

Како и колико пушити зеленило у топлој и хладној пушници

Хладно димљена деверика код куће: рецепти са фотографијама, видео записи

Хладно и топло димљена иверка код куће

Хладно димљени ружичасти лосос: садржај калорија, користи и штете, рецепти са фотографијама

Топло и хладно димљени лосос код куће

Топло и хладно димљени лосос код куће: рецепти, садржај калорија