Садржај
Већина комерцијалних риба из породице Смуђ има широку примену у кувању - од једноставног пржења до припреме изузетних делиција. Топло димљени терпуг има јединствен укус и светлу арому. Свако може изабрати идеалан рецепт за себе на основу своје опреме и жељеног резултата.
Састав и вредност производа
Као и свака комерцијална риба, зеленка је прилично вредан извор супстанци корисних за тело. Најважније су засићене масне киселине Омега-3 и Омега-6. У месу су пронађени многи микроелементи - цинк, јод, фосфор, гвожђе и магнезијум.
Топло димљени терпуг није само укусан, већ и веома здрав производ
Широк спектар витамина је од посебне вредности за људе. Многи од њих обезбеђују виталне функције тела.Редовна потрошња чак и малих порција готовог производа гарантује стабилно снабдевање витаминима А, Б, Ц и ПП.
Предности и калорије
Потпуно одсуство угљених хидрата у саставу чини димљену рибу одличним јелом за диверзификацију менија за људе који су приморани да прате строге дијете. Низак садржај калорија у топло димљеном зеленкасту омогућава да се користи у малим дозама чак иу програмима здраве исхране. Нутритивна вредност 100 г готовог производа:
- протеини - 16,47 г;
- масти - 6,32 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- калорије - 102 кцал.
Када припремате рибу другим методама, можете мало променити однос БЈУ. Ако пушите зеленке у хладној пушници, маст неће изаћи под утицајем температуре. Калорични садржај такве посластице је нешто већи.
Велика количина масних киселина садржаних у рибљем месу омогућава вам да нормализујете функционисање многих органа. Омега-3 и Омега-6 оптимизују крвни притисак, регулишу функцију срца и васкуларног система, а такође јачају отпорност организма на упале. Најважнија функција ових једињења је њихово учешће у производњи хормона.
Избор и припрема рибе
Греенлинг је комерцијална риба која се лови у океанима широм планете. Проналажење свежих и расхлађених производа је готово немогућ задатак, тако да обични људи морају да купују смрзнуте производе. Приликом избора сировина за будуће пушење, морате обратити пажњу на слој ледене глазуре.Најчешће, дебео слој леда указује на поновљене циклусе замрзавања и одмрзавања, као и на бескрупулозно поштовање услова транспорта.
Прва ствар коју треба да урадите када купујете рибу из супермаркета је да је правилно одмрзнете. Није препоручљиво да га напуните топлом водом - убрзани процес ће само покварити структуру меса. Терпуга се ставља у пластичну кесу и ставља на доњу полицу фрижидера. Одмрзавање траје до 12 сати на температури од 3 до 6 степени.
За равномерно сољење препоручује се одабир лешева исте величине
Следећи корак је припрема рибе за сољење. С обзиром на величину њихове пушнице, зеленкасте главе најчешће се одсецају. Велика леђна и трбушна пераја се такође уклањају. Ако користите рецепт за топло димљени зеленаш у пушници, требало би да уклоните реп, јер ће се највероватније једноставно угљенисати. Трбушна шупљина се распарава, уклањају се све изнутрице, а затим се трупови темељно исперу у текућој води.
Како маринирати греенлинг за пушење
Права маринада за димљену рибу није само начин да се ослободи штетних микроорганизама, већ и одлична прилика да се побољша укус готовог деликатеса. Оптималан сет зачина и соли значајно ће побољшати укус зелене. Да бисте припремили сланицу, требаће вам:
- 1 литар воде;
- 50 г соли;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 10 грашка алеве паприке;
- 3 ловорова листа.
Сви састојци се мешају у малом емајлираном тигању. Течност се доведе до кључања и уклони са ватре. Чим маринада достигне собну температуру, у њу додајте зелениш.Искусни кувари верују да је његово месо превише мекано, па намакање у саламури не би требало да траје више од 6 сати. Риба припремљена за пушење се обрише папирним убрусом и мало осуши.
Како киселити зеленаш за пушење
Сува метода припреме је занимљивија са становишта употребе различитих ароматичних зачина. Док додавање додатног састојка у маринаду може значајно променити укус целог јела, зачини у сувом начину дају само суптилну нијансу будућој посластици. За најукусније месо користите мешавину крупне соли и млевеног бибера у односу 10:1.
Терпуга се обилно посипа сољу са свих страна и остави 2-3 дана. За то време ће изаћи велика количина течности, која се мора периодично одводити. Чим структура рибе постане гушћа, опере се у текућој води и осуши пешкиром.
Како пушити зеленило у топло димљеној пушници
Пре директног кувања, риба мора бити мало осушена. Виси се 3 сата на отвореном или око сат времена држи под вентилатором. Зависно од величине и типа пушнице, зеленка се веже конопцем, сече на филете или цела излаже на роштиљ.
Идеална сечка за пушење зеленаша је јоха.
Да бисте добили висококвалитетан производ након пушења, требало би пажљиво приступити питању избора дрвне сјечке. Главни критеријум за припрему топло димљеног зеленка је минимална емисија дима - само у овом случају ћете добити идеалан производ који ће украсити било коју фотографију. Стручњаци саветују да се за рибу користе само чипс од јохе или аспен. Залије се водом сат времена пре кувања да набубри и да се створи велика количина дима.
Топло димљени филе зелене у пушници
Традиционални уређаји вам омогућавају да припремите укусну посластицу што је брже могуће. Не морате дуго пушити зеленкаст у пушници, да не би осушило меко месо. На дно уређаја се сипају 2-3 шаке чипса од јохе, а затим се ставља посебан тањир за маст.
Топло димљени филет зеленице - ароматична и веома укусна посластица
Димница се затвара и ставља на припремљени угаљ. Не препоручује се постављање на отворену ватру, како не би спалили сечке 2-3 минута након постављања. Да бисте пушили греенлинг у топло димљеној пушници, потребно вам је само 15-20 минута на угљу прекривеном пепелом. Готова риба се мало охлади и служи.
Рецепт за хладно димљени зеленаш
Посластица припремљена дуготрајним третманом димом је највреднија у погледу потрошачких карактеристика. Нежно хладно димљено месо високо цене и гурмани и обични људи. Процес припреме терпуга је следећи:
- филе се одваја од костију заједно са кожом и соли;
- слојеви су исечени на делове дебљине 10 цм;
- Риба се ставља у пушницу, на њу се повезује генератор дима и почиње кување.
Хладно димљена риба је вреднија посластица
Пре него што почнете, морате се уверити да има довољно дрвне сечке. Убризгавање дима може бити прилично дуг процес. За припрему порционих комада хладно димљеног зеленача биће потребно од 16 до 20 сати.Готов производ се емитује око сат времена на отвореном, а затим се чува или служи као ужина.
Како пушити зеленило код куће
Одсуство сеоске куће или летње викендице не би требало да буде препрека жељи да се почастите укусном димљеном посластицом. Чак иу малом стану постоје начини за кување зеленила. Да бисте створили кулинарска ремек-дела, биће вам потребна или пушница са воденим затварачем, или стандардни кухињски апарати - пећница, конвекцијска пећница или кекс.
Како пушити греенлинг код куће у пушници са воденим печатом
Компактни уређај ће вам омогућити да лако добијете укус природног пушења чак иу малој кухињи. Водени печат и посебна цев ће спречити да оштар дим напуни стан. Терпуга се соли или кисели, затим суши и везује канапом.
Врућу димљену рибу можете кувати чак и код куће
Неколико шака натопљене иверице се сипа на дно пушнице са воденим затварачем. На врху су постављене куке са суспендованим рибама. Уређај је херметички затворен, цев је изведена у прозор. Димница се ставља на минималну топлоту. Након 3-4 минута појавиће се танак млаз дима. Пушење траје од 20 до 25 минута. Готови производ се уклања и хлади пре сервирања.
Пушење зеленог у биксу
Можете направити импровизовану пушницу од било којег расположивог материјала. Медицал Бик је идеалан за такве сврхе. Гарантује непропусност током пушења - вишак дима неће продрети у стан. Риба се унапред посоли по вашем укусу, затим опере и лагано осуши.
Топло димљена риба у медицинској тегли је одличан налаз ако немате летњиковац
На дно се сипа сецкана дрвена сецка. На врх поставите посуду за масноћу. Изнад се поставља решетка на коју се полаже припремљена зелењава. Пушење траје 20 минута на минималном гасу. Пре сервирања се препоручује да се готов производ охлади.
Пушење зелењаве у конвекцијској пећи
Савремени кухињски апарати олакшавају стварање правих делиција. Зеленике можете лако направити у фритези, чувајући арому дима користећи течни дим. За 1 кг претходно слане рибе користите 2 тбсп. л. концентрисати. Њиме пажљиво подмазују трупове, након чега се полажу на доњу полицу фритезе.
Фритеза ће вам омогућити да припремите величанствену посластицу код куће
Уређај се затвара, температура се поставља на 180-200 степени и почиње топлотна обрада. Зелени се по правилу врло брзо кувају. 15 минута је довољно да добијете величанствену посластицу. Јело се служи уз прилог од кромпира или печеног поврћа.
Колико дуго је потребно да се пуше зеленаши?
Припрема разних рибљих делиција треба да се одвија што је брже могуће. Најнежнији филе када се топло дими може да се осуши након 20-30 минута. Важно је да не пропустите танку линију између готове посластице и пресушеног производа.
Док топла метода захтева брзо кување, хладна метода подразумева одмеренију методу кувања. Спремност овим начином димљења ће се постићи због потпуног продирања дима у рибљи филе. За тако вредну посластицу потребно време може бити и до 24 сата.
Правила складиштења
Због дуготрајног сољења, топли и хладни димљени деликатеси могу се чувати нешто дуже од пржене или куване рибе. Рок трајања зеленаша куваних у пушници не прелази 2 недеље ако се поштују правила одржавања. Риба је умотана у воштани папир и стављена на доњу полицу фрижидера.
Можете продужити рок трајања топло димљеног деликатеса. Најбоље решење је вакуум заптивач. Уређај вам омогућава да поуздано заштитите зеленило од околине и сачувате карактеристике потрошача до 1 месеца.
Закључак
Топло димљени терпуг је светла и веома укусна посластица. Готово потпуно одсуство ситног семена чини га пожељним на столовима. Велики број начина припреме ове рибе омогућиће свима да изаберу савршен рецепт за себе.
