Топло димљени шаран: рецепти код куће, садржај калорија, фотографије, видео записи

Домаћи топло димљени шаран је веома укусан, а процес је прилично једноставан. Можете га пушити не само у пушници на дацхи, већ иу стану у пећници или на шпорету.

Да ли је могуће пушити шаран

Шаран може бити извор паразита који су опасни за људе. Због тога је пре употребе потребно добро кувати. Препоручљиво је пушити само вруће.

Предности и калоријски садржај производа

Калорични садржај топлог димљеног шарана је 109 кцал. Енергетска вредност хладно куване рибе је 112 кцал.

Принципи и методе димљења шарана

Најлакши начин за димљење шарана је у врућем пушиоцу. Да би се то урадило, комора са рибом и дрветом се поставља директно на извор ватре.На дацхи ово може бити роштиљ или ватра, у стану може бити плински или електрични горионик. Такву пушницу граде од онога што је при руци, на пример, од обичне канте са поклопцем, у који су уграђене 2 решетке.

Када сами припремате пиљевину, морате пазити да не добијете кору дрвета.

Можете сами припремити пиљевину, али их је лакше купити у било ком супермаркету. За кување је погодна иверица од букве, јабуке, јохе, јавора, липе, храста, трешње и бреста. Четинари и бреза се не користе. За бољи укус и мирис, поред иверја, додати и ситне гране воћака.

На којој температури и колико дуго треба пушити шаран?

Температура дима током топлог димљења је 80-150 степени. Што је риба мања, то је нижи индикатор. Мали трупови се кувају на температури од 110 степени.

Време димљења шарана зависи од начина сечења и величине рибе и креће се од 40 минута до 3 сата. Ако је труп мали или исечен на комаде, обично је довољно 1 сат. Поред тога, морате обратити пажњу на врсту производа и боју дима. Јело је готово када се створи златно-браон корица и дим побели.

Како припремити шаран за пушење

Дими се цео или сече на различите начине. У сваком случају, изнутрице се морају уклонити из рибе. За целе трупове се оставља глава и уклањају шкрге. По правилу, димљени са вагама.

Затим морате посолити или маринирати шаран за топло пушење. Ово се може урадити суво или мокро. Најједноставнији метод је суво сољење, при чему се користи само со, понекад заједно са шећером.

Постоје различити начини сечења шарана

Како маринирати шаран за пушење

Класична маринада за димљење шарана састоји се од следећих састојака (на 3 кг рибе):

• сол - 200 г;
• шећер - 20 г;
• млевена црвена паприка - 20 г;
• млевени црни бибер - 20 г.

Процедура:

1. Помешајте све зачине.
2. Пажљиво уклоните унутрашњост, не додирујте вагу. Натрљајте трупове зачинима. Ставите на хладно место 12 сати.
3. Исперите, осушите, окачите рибу 10-12 сати. Требало би да се осуши на ваздуху. На тај начин ће природно изгубити влагу и постати гушћа.

Може се маринирати у винском саламури.

Састојци:

• мали трупови - 3 ком .;
• вода – 2 л;
• сол - 2 кашике. л.;
• суво бело вино - 2 кашике. л.;
• сок од лимуна - 3 кашике. л.;
• соја сос - 3 кашике. л.

Процедура:

1. Поспите трупове сољу, ставите утег на њих и ставите у фрижидер на 2 дана.
2. Исперите рибу. Оставите да се осуши преко ноћи.
3. Помешајте воду са лимуновим соком, па додајте соја сос. Загрејте смешу, али не доводите је до кључања.
4. Охладите, додајте вино.
5. Ставите рибу у припремљену саламуру и ставите је у фрижидер преко ноћи. Мора се осушити пре пушења.

За маринирање шарана користе се лимун и свеже биље.

Како киселити шаран за пушење

Најлакши начин је да га обилно утрљате сољу. Затим морате ставити трупове под притиском и ставити их у фрижидер 3 дана. Након тога, исперите рибу водом из славине и окачите да се суши 24 сата.

Рибу можете потопити у саламури. По литру воде требаће вам 200 г соли. Често се додаје мало гранулираног шећера.

Процедура:

1. Умешајте со у воду и доведите до кључања.
2. Када се саламура охлади, уроните рибу у њу. Покријте и ставите у фрижидер 3 дана.
3. Исперите га из славине и осушите на свежем ваздуху 2 сата.

Како пушити шаран у врућем пушачу

Процедура је следећа:

1. Припремите пушницу и роштиљ који ће служити као грејни елемент.
2. За пушење користите иверје од трешње и јохе. Можете додати суве гране клеке. Ставите сечку у пушницу (дебљина слоја – 3 цм).
3. Поставите решетке. Покријте их фолијом, ставите трупове на њу и покријте. Ако желите да риба добије тамну кору, пушите без фолије, али ћете морати да подмажите роштиљ, иначе ће се трупови залепити.
4. Димите отприлике 1 сат од тренутка постављања камере на роштиљ. Прво, кување се одвија на умереној ватри. После 15 минута, топлоту треба постепено повећавати тако да последњих 20 температура буде 120 степени.
5. Након 1 сата скините пушницу са роштиља, али је не отварајте. Оставите око сат времена да шаран сазре у диму.

Рецепт за топло димљени шаран са зачинима

Састојци:

• шаран огледала – 2 кг;
• вода -1,5 л;
• сол - 80 г;
• зрна сенфа - 3 кашичице;
• свеже млевени црни бибер - 2 кашичице.

Процедура:

1. Шаран исеците дуж кичме, одрежући ребра са једне стране, и положите га као књигу тако да труп постане раван. Уклоните изнутрице и откините шкрге.
2. Сипајте со у воду, мешајте док се не раствори, прелијте шаран, ставите у фрижидер 1 дан.
3. Извадите рибу из саламуре и осушите убрусом.
4. Уваљати у мешавину бибера и семена сенфа.
5. Ставите на сталак за пушаче. Поставите вагу надоле.
6. Време пушења за огледало шарана је 25-30 минута.

Рецепт за димљени шаран мариниран са јабукама

Потребни састојци:

• шаран - 3 ком.;
• зелене јабуке - 2 ком .;
• сол - 2 кашике. л. са тобоганом;
• шећер - ½ кашичице;
• зачин за рибу - по укусу.

Процедура:

1. Исеците рибу. Посолите на сухо: сложите једну на другу, поспите сољу, шећером и зачинима.Ставите у фрижидер на неколико сати.
2. Узми рибу. Јабуке исеците на кришке, убаците их у трбушчиће и ставите на врх, оставите да стоје.
3. Препарате послати у пушницу топлог димљења. Кувајте око 45-60 минута.

Шаран хладног пушења

Пушење шарана хладном методом је сложен и дуготрајан процес.

Потребни састојци:

• шаран - 2 кг;
• сол - 200 г;
• црног бибера;
• алева паприка грашак;
• Ловоров лист.

Процедура:

1. Исеците шарана. Исеците дуж кичме, положите труп равно, уклоните шкрге и изнутрице, направите попречне резове до коже.
2. Суво сољење. Поспите слој соли на дно посуде и ставите рибу назад. Одозго поспите со, бибер, ловоров лист, ставите под притиском и ставите на хладно место 4 дана.
3. Затим исперите рибу у хладној води, поново је додајте и оставите пола сата.
4. Риба треба да буде средње слана. Може се користити као независно јело. Риба је спремна за јело.
5. Обесите да се осуши један дан.
6. Следећег дана почните да пушите у пушници опремљеној генератором дима.
7. Време пушења је 3-4 дана.
8. Затим морате оставити два дана да сазре.

Пре хладног пушења, трупови морају бити добро сољени.

Рецепти за пушење шарана код куће

Топло димљени шаран можете пушити код куће у компактној пушници или без њега. Користите горње горионике шпорета или пећнице као извор ватре.

У рерну

За димљење рибе у рерни биће вам потребан следећи прибор:

• паковање за кућно пушење од фолије отпорне на топлоту са дрветом;
• послужавник за рибу;
• филм за храну;
• лист фолије (његова величина је двоструко већа од вреће за пушење).

Састојци које треба да узмете су:

• шаран - 1,5 кг;
• морска со - 2 прстохвата;
• лимун - ½ комада;
• копер - 1 гомила;
• зачин од поврћа и сувог биља - 2 кашике. л.

Процедура:

1. Извадите шарана, одрежите шкрге и добро исперите. Обришите ваге крпом да бисте уклонили сву слуз. Осушите рибу.
2. Направите 4 попречна реза на страни трупа.
3. Исеците лимун на кришке.
4. Помешајте со и зачине и истрљајте шарана са свих страна. Ставите кришке копра и лимуна у стомак.
5. Ставите папирне салвете у послужавник, ставите труп у њега и прекријте са неколико слојева прозирне фолије.
6. Ставите рибу у фрижидер 10 сати.
7. Загрејте рерну на 250 степени.
8. Уклоните послужавник из фрижидера.
9. Поставите врећу за пушење на сто тако да страна са дуплим дном на којој се налази пиљевина буде на дну.
10. Пресавијте лист фолије на пола, формирајући нешто попут тањира са страницама величине шарана. Ставите рибу у њу и ставите је у врећу за пушење. Замотајте крајеве и чврсто притисните да нема мириса дима у кући.
11. Ставите паковање на дно рерне без плеха за печење или решетке.
12. Затворите рерну и пушите 50 минута на 250 степени. Након што време прође, искључите и оставите рибу у рерни око пола сата. Затим га пажљиво извадите из кесе и ставите на овалну посуду.

За пушење у стану погодно је користити врећу од фолије са пиљевином

На шпорету

Постоје модели кућних пушница које се могу користити у градском стану. Једноставна метална конструкција у облику кутије са поклопцем има компактне димензије и може се уградити на гасни горионик.

Даље, требало би да користите рецепт за пушење шарана у топло димљеној пушници у стану на шпорету. Да бисте то урадили, потребна вам је припремљена риба и сечка - трешња, јоха, буква.

Процедура:

1. Сипајте иверје на дно пушнице и на њега ставите послужавник за сакупљање масти.
2. Ставите рибље трупове на решетке.
3. Затворите кутију поклопцем.
4. По ободу горње ивице пушнице, где се поклопац уклапа, налази се жлеб који треба напунити водом. Ово је водени печат који спречава излазак дима. Поклопац има рупу са оковом. Ако се процес пушења не одвија напољу, већ у затвореном простору, ставите црево на окову и усмерите га кроз прозор.
5. Димница се поставља на гасни или електрични горионик. Време се рачуна након појаве дима.

У њима можете узети канту, казан, тигањ и пушити по истом принципу као у пушници.

Са течним димом

Најједноставнији рецепт за топло димљени шаран је да се кува са течним димом.

Потребно је да припремите следеће састојке:

• шаран - 500 г;
• течни дим - 3 кашичице;
• сол - 1 кашичица;
• црни бибер - ¼ кашичице.

Процедура:

1. Извадите шарана, оперите и осушите.
2. Помешајте бибер и со и утрљајте труп изнутра и споља. Затим прелијте течним димом.
3. Пакујте у фолију, пажљиво омотајте све ивице.
4. Загрејте рерну на 200 степени.
5. Ставите рибу умотану у фолију на роштиљ.
6. Кувајте 1 сат. Сваких 15 минута пакет треба окренути на другу страну.
7. Охладите готову рибу без одмотавања фолије.

Правила складиштења

Топло димљени шаран треба чувати само у фрижидеру. У заједничкој комори на температури од 0 до + 2 степена, труп може лежати до три дана. Ако се замрзне, период ће се повећати на 21 дан на -12 степени, до 30 дана на -18 и ниже.

Оптимална влажност ваздуха на температури до +8 степени је 75-80%. Када се чува у замрзивачу - око 90%.

Хладно димљена риба може да се чува у заједничкој комори фрижидера до 7 дана, замрзнута до 2 месеца.

Закључак

Топло димљени шаран је укусна риба коју можете сами ухватити и одмах попушити. Припрема није тешка, посебно ако користите праве рецепте и тачно их се придржавате. Можете експериментисати са маринадама уношењем разних зачина и сланих додатака.

Рецоммендед Постс

Хладно димљена пастрмка: рецепти, користи и штете, садржај калорија

Како пушити вруће димљени карас у пушници, код куће

Како пушити хладно димљену скушу у пушници

Како и колико пушити бранцина користећи топло и хладно пушење

Како и колико пушити зеленило у топлој и хладној пушници

Хладно и топло димљена иверка код куће

Како пушити врућу димљену деверику: у пушници, у рерни, фотографија, садржај калорија

Сом врућег пушења: садржај калорија, рецепти са фотографијама, видео записи

Хладно димљени ружичасти лосос: садржај калорија, користи и штете, рецепти са фотографијама