Садржај
Обична речна риба се лако може претворити у право кулинарско ремек-дело уз помоћ једноставних манипулација. Хладно димљена деверика испада веома нежна и укусна. Арома готовог производа неће оставити равнодушним чак ни искусног гурмана.
Предности и калоријски садржај хладно димљене деверике
Уз строго поштовање технологије топлотне обраде, већина најважнијих елемената за тело може се сачувати. Хемијски састав готовог производа представљен је великом количином калијума, натријума, гвожђа и хрома. Такође се налазе ретки елементи као што су флуор, фосфор и никл. Посебност хладно димљене деверике је низак садржај калорија у јелу. 100 г деликатеса садржи:
- протеини - 29,7 г;
- масти - 4,6 г;
- угљени хидрати - 0 г;
- калорија - 160 кцал.
С обзиром на одличан однос БЈУ, хладно димљена деверика је извор грађевинског материјала за тело. Али прекомерна конзумација димљеног меса може бити штетна по здравље.Максимална запремина производа не би требало да буде већа од 100-200 г дневно.
Хладно димљена риба задржава већину супстанци корисних за људе
Редовно укључивање деликатеса у вашу исхрану значајно побољшава функционисање многих система тела. Благотворно делују витамини А, Б, Е, ПП и масне киселине. Под утицајем корисних једињења, побољшава се функционисање циркулаторног и нервног система, нормализује се гастроинтестинални тракт.
Правила за хладно димљење деверике
Право кулинарско ремек-дело захтева стриктно поштовање упутстава и жеља наведених у рецептима. За припрему хладно димљене деверике важно је одабрати праву сировину, посолити је или маринирати, а затим прећи на директну обраду димом.
Да би риба била укуснија, након сољења мора се мало осушити. Деверика се обеси на отвореном 2-3 сата. Ово ће осигурати ослобађање вишка влаге преостале након сољења или дуготрајног маринирања.
Избор и припрема рибе
Деверика је широко распрострањена риба у скоро свим воденим тијелима земље. Зато је најбоља сировина за хладно димљење свеже уловљена риба. Поновљени циклуси замрзавања и одмрзавања значајно смањују потрошачке карактеристике производа. Препоручљиво је започети сољење или маринирање трупова најкасније 48 сати након хватања.
Глава и пераје имају само декоративну функцију, па се препоручује да их уклоните
Уколико није могуће користити свежу деверику, хладно димљење се може применити и на смрзнуту или охлађену рибу.Важно је обратити пажњу на његов изглед. Очи не би требало да буду мутне. Ваге квалитетног производа задржавају свој природни сјај. Када притиснете свежу деверику, месо тренутно надокнађује деформацију.
Већина врста речне рибе има веома коштане филете. Због тога се препоручује избегавање хладног димљења премалих трупова. Оптимална величина деверике је 1 кг - таква јединка има довољно масти за идеалан укус. Превелика деверика губи своје карактеристике. Поред тога, велики појединци се једноставно не уклапају у пушницу.
Свакој риби се одсече глава, затим се отвори стомак и изнутра. Сва леђна и трбушна пераја се уклањају оштрим ножем. Деверика се темељно опере под текућом водом, након чега се шаље на даљу припрему.
Кисељење
Дуготрајно старење у мешавини соли не само да ће значајно побољшати карактеристике укуса, већ ће и повећати рок трајања уништавањем потенцијално опасних микроорганизама. Можете киселити деверику за хладно димљење користећи неколико рецепата. Најпопуларнија метода је једноставно трљање трупова и чување у фрижидеру 10-12 сати. За оне који траже храбрији укус, можете направити једноставну мешавину користећи следеће састојке:
- 200 г соли;
- 20 г млевеног бибера;
- 2 тбсп. л. Сахара;
- 1 тбсп. л. млевеног коријандера.
Сви зачини се мешају у малој посуди. Припремљена смеша се утрља са спољашње и унутрашње стране деверике. Лешеви се чувају у фрижидеру до 10 сати. Риба се опере за уклањање зачина у хладној води, осуши пешкиром и мало осуши.
Кисељење
Употреба ароматичног сланог раствора вам омогућава да значајно диверзификујете укус готовог производа. За најједноставнију маринаду користите 100 г соли на 1 литар воде.Деверика се намаче у овој течности до 10 сати. Пре хладног пушења, обрише се и виси на отвореном неколико сати.
Комплексни сланици могу значајно побољшати укус готовог производа
За светлији укус у маринаду се додају разни зачини или специфични састојци. По жељи можете добити слатку, љуту или винску саламуру. За најчешћи рецепт за маринаду за хладно пушење биће вам потребно:
- ½ лимуна;
- ½ наранџе;
- 1 лук;
- 50 г соли;
- 2 ловорова листа;
- 1 тбсп. л. гранулисани шећер;
- 1 тсп. млевени цимет;
- прстохват мајчине душице.
Цитрусни сок се помеша са 1 литром хладне воде. У смешу се додају со, шећер и зачини. Загрева се до кључања, па охлади. Готова маринада се прелије преко рибе и држи 6 до 8 сати. Деверика се хладно дими 2-3 сата. Тек након сушења можете почети да пушите третман.
Како хладно димити деверику
Постоји огроман број начина за припрему укусне рибље посластице. Најпопуларнија метода за деверику је хладно димљење - подразумева дуготрајно третирање трупова димом. Ако немате потребну опрему, можете користити кућне апарате - пећницу или конвекцијску пећ. Можете репродуковати укус хладног пушења користећи течни дим. У малим дозама, ова супстанца је апсолутно безбедна за тело.
Како пушити хладно димљену деверику у пушници
Ова метода вам омогућава да добијете најквалитетније деликатесе, али ће захтевати озбиљну техничку опрему. Битна компонента хладно димљене пушнице је генератор дима. Овај уређај обезбеђује континуирано довод хладног дима у главну просторију пушнице.Ако је у скупљим уређајима уграђен, домаће опције се најчешће морају завршити ручно.
Једноставно праћење упутстава резултираће готовим производом највишег квалитета. С обзиром на дуготрајан третман дима, важно је осигурати континуирано снабдевање. Чипови који су премали брзо ће изгорети. Најбоље је да га сами направите од дрвета воћака. Дрвна иверка се натопи 1-2 сата у хладној води. Затим се ставља у посебну посуду унутар генератора дима.
Избор дрвне сјечке за хладно пушење је прилично једноставан задатак. Пошто током процеса кувања врућа маст не пада на мокро дрво, може се користити скоро свака врста сировине - од јохе до трешње. Главна ствар је да не користите иверице четинара, иначе можете озбиљно покварити укус производа.
Третман димом може трајати до 24 сата
Главни ормар хладно димљене пушнице треба да буде прилично велик да би могао да прими неколико великих трупова. Деверика се везује канапом и качи на посебне куке. Генератор дима је повезан са пушницом и процес кувања почиње.
Лечење деверике хладним димом је прилично дуга процедура. За потпуну припрему трупа од килограма биће потребно око 24 сата. Затим се посластица виси на отвореном сат времена ради вентилације. Риба се служи хладна као предјело уз друга јела.
Хладно димљена деверика са течним димом
Недостатак пушнице са генератором дима не би требало да вас обесхрабри да уживате у укусним јелима. Користећи малу тајну, можете добити исту димљену арому.За рецепт ће вам требати:
- 1 литар воде;
- 100 мл течног дима;
- 1 шоља љуске лука;
- 3 кашике. л. со;
- 1 тбсп. л. гранулисани шећер;
- 2-3 деверика.
Прво морате припремити укусну маринаду. Коре лука се сруше и напуне водом. Течност се доведе до кључања, додају се со и шећер. Након што се зачини потпуно растворе, маринада се уклања са ватре и охлади. У њега се сипа течни дим и темељно се меша.
Течни дим вам омогућава да сачувате светао укус димљеног меса
Унапред припремљена деверика се ставља на дно широког тигања. Сипају се маринадом и стављају под притисак. Риба се чува 2 дана на хладном месту - фрижидеру или подруму. Готови производ се темељно опере, осуши пешкиром и служи.
Рецепт за хладно димљену деверику у фритези
Да бисте добили савршену посластицу, можете користити своје уобичајене кухињске уређаје. Фритеза са могућношћу подешавања минималне температуре од 50-60 степени је најпогоднија за ове сврхе. Јача топлота вам неће дозволити да добијете исти укус и конзистенцију хладног пушења.
Пре него што наставите са директном топлотном обрадом, деверика мора бити припремљена. Очисти се, изнутра, а глава и пераја се одсеку. Лешеви се темељно исперу у води, а затим обилно премазују специјалном мешавином за пушење, која се састоји од течног дима и зачина. Риба се ставља под тлачење 3 дана, затим се опере и осуши.
На дно фритезе можете ставити неколико чипса јохе или јабуке.
Деверика се исече на делове ширине 4-5 цм, који се режу на науљене решетке фритезе. Минимална температура је подешена на уређају и повезана на мрежу. Хладно димљена деверика у фритези биће готова за три сата.Ужина је идеална за брзу ужину.
Како и колико дуго се чува хладно димљена деверика?
Употреба велике количине соли може значајно повећати очување готовог деликатеса. Рок трајања хладно димљене деверике у фрижидеру може бити до 2 недеље ако су испуњени потребни услови. Температура не би требало да прелази 4 степена. Важно је имати посебну фиоку за рибу, тако да јака арома дима не поквари суседне производе.
Да би хладно димљена деверика држала у фрижидеру много дуже, можете користити трик - користите вакум заптивач. Овај уређај у потпуности штити производ од кисеоника, чиме се минимизирају процеси оксидације унутар меса. Рок трајања рибе у овом случају се повећава на 1 месец.
Закључак
Хладно димљена деверика је невероватно укусна и веома здрава посластица. У недостатку висококвалитетне пушнице, можете створити право кулинарско ремек-дело чак и уз помоћ једноставних кухињских апарата. Да бисте побољшали укус димљене рибе, можете користити паметне рецепте за маринаду - зачињено, мед или вино.
