Садржај
Хладно димљени ружичасти лосос је изузетна посластица која се може направити код куће. Да бисте то урадили, потребно је да изаберете праву рибу, припремите је и пратите све препоруке за кување. Игнорисање ових услова може довести до тога да уместо укусног хладно димљеног ружичастог лососа добијете производ са високим садржајем штетних материја и горког укуса. Због тога треба унапред проучити технологију кувања.
Оптимална тежина рибљих трупова за припрему деликатеса је 0,8-1,5 кг
Предности и штете хладног димљеног ружичастог лососа
Ова риба је цењена због високог садржаја јода, фосфора и гвожђа. Такође укључује велику количину витамина и незасићених масних киселина.Хладно пушење ружичастог лососа омогућава вам да сачувате већину корисних супстанци за људско здравље у производу. На крају крајева, процес кувања се одвија уз минималну топлотну обраду, наиме, не више од 30 степени.
Главна корисна својства хладно димљеног ружичастог лососа:
- смањује згрушавање крви, што спречава развој тромбозе;
- помаже у јачању зуба и коштаног ткива;
- повећава отпорност на стрес, спречава развој депресије;
- враћа тонус мишића, јача мишићно-скелетни систем.
Производ може штетити здрављу само ако је одабрана риба лошег квалитета. У овом случају, ниска температура обраде није у стању да неутралише паразите и патогене микроорганизме. Ово доприноси развоју опасних болести.
БЈУ и калоријски садржај хладно димљеног ружичастог лососа
Процес припреме производа не захтева употребу биљних масти. Ова карактеристика доводи до чињенице да калоријски садржај хладног димљеног ружичастог лососа не прелази дозвољену границу. Садржи око 21,3% протеина, 8,8% масти и 0,01% угљених хидрата.
Калорични садржај хладног димљеног ружичастог лососа на 100 грама је 176 кцал.
Месо ове рибе је веома заситно, али је истовремено и једна од нискокалоричних намирница. Стога га без страха могу користити људи који брину о својој фигури.
Технологија ружичастог лососа хладног пушења
Процес припреме деликатеса захтева поштовање одређених правила. Стога их прво треба проучити.
Технологија хладног димљења ружичастог лососа подразумева дуг процес кувања на ниској температури тињања пиљевине у трајању од 24-72 сата, у зависности од величине трупа.Због тога би требало унапред да се залихе довољном количином дрвне сечке да бисте одржали потребан режим током овог времена.
Пиљевину за хладно пушење треба изабрати од воћака или јохе. Ово ће дати пријатан укус и арому коначном производу. Може се користити и бреза, али прво морате уклонити кору са дрвета. На крају крајева, садржи велику количину катрана.
Морате да окачите рибу у пушници на удицама, што ће спречити да падне.
Укус деликатеса директно зависи од квалитета дрвне сечке.
Избор и припрема рибе
За хладно пушење, потребно је да изаберете свеж ружичасти лосос са густом, еластичном кожом која се добро уклапа у пулпу. Риба не би требало да има мрље или механичка оштећења. Његов стомак треба да буде благо спљоштен и ружичасте боје. Такође треба обратити пажњу на пулпу, када се притисне, треба брзо да врати свој облик.
Пре него што почнете са хладним димљењем, риба се мора очистити. Током припреме треба уклонити изнутрице, али оставити љуске и пераје. Такође је потребно уклонити шкрге, јер ако нема довољно сољења, оне изазивају брзо кварење производа.
Ако је потребно, глава ружичастог лососа се може одрезати и риба поделити на два дела, уклањајући кичму и ребра. Велики труп треба пресећи попречно на комаде. Након тога, оперите га и обришите преосталу влагу папирним убрусом.
Како киселити ружичасти лосос за хладно пушење
Да бисте деликатесу дали неопходан укус, морате правилно посолити ружичасти лосос за хладно пушење. Да бисте то урадили, добро га истрљајте сољу споља и изнутра. Ово треба урадити супротно смеру ваге. Такође морате додати со испод шкржног поклопца. Након тога, ставите рибу у емајлиран тигањ, додатно је посолите и покријте поклопцем.
Сољење ружичастог лососа за хладно пушење траје од 1,5 до 4 дана на температури од +2-4 степена. Током овог времена, мора се периодично окретати.
Након овог периода, рибу треба изнутра и на врху обрисати папирним убрусом, који ће уклонити вишак соли и влаге. Затим га осушите на хладном месту 5-6 сати док се на површини не појави танка кора.
Како маринирати ружичасти лосос за хладно пушење
По жељи можете дати јелу префињенији укус. Да бисте то урадили, морате користити посебну маринаду.
Да бисте га припремили, потребно је да припремите:
- 1 литар воде;
- 100 г морске соли;
- 50 г шећера;
- зачини - по укусу.
Начин кувања:
- Неопходно је комбиновати све компоненте и темељно мешати маринаду за ружичасти лосос за хладно пушење.
- Затим потопите труп или комаде у њега док их течност потпуно не покрије.
- Одржавајте на температури од +2-4 степена два дана.
- Након тога осушите врх и унутрашњост салветама и осушите на хладном и сувом месту 24 сата.
Након припреме, риба мора бити добро осушена.
Како пушити хладно димљени ружичасти лосос
Постоји неколико основних начина припреме деликатеса. Неопходно је размотрити сваки од њих одвојено, што ће вам омогућити да разумете технику поступка.
Како пушити хладно димљени ружичасти лосос у пушници
Процес припреме посластице траје неколико дана. Током овог времена, потребно је одржавати температуру тињања дрвене сјечке унутар 28-30 степени. У овом случају, ароматично биље и гране воћака треба бацити на крају кувања.
Рибу треба окачити на удице на врху пушнице. У том случају треба да отворите и причврстите зидове стомака чачкалицама или штапићима како би дим могао лако да продре унутра и засити влакна меса.
Не прекидајте процес хладног пушења. Ако то није могуће, онда треба обезбедити непрекидно снабдевање дима 8 сати, а затим можете направити паузу од 3-4 сата.
Замрзнути ружичасти лосос не треба користити за пушење.
Спремност рибе може се одредити по изгледу. Требало би да има црвенкасто-златну нијансу и приметно да изгуби тежину. Након тога оставите да се охлади у пушници, а затим проветрите на свежем ваздуху 12 сати.
Хладно димљени ружичасти лосос у пушници са генератором дима
Овај метод вам омогућава да значајно убрзате процес припреме деликатеса. За ово вам је потребна посебна пушница.
Рецепт за хладно пушење ружичастог лососа са генератором дима се практично не разликује од претходног. Једина разлика је у томе што се дим аутоматски доводи у изабраном режиму.
У почетку морате да окачите припремљене трупове ружичастог лососа на куке у горњем делу пушнице. Истовремено, раздвојите зидове стомака и учврстите их чачкалицом. Након тога, ставите мокру дрвну сјечку у регулатор дима и подесите довод свјежег дима у комору сваких 7 минута. са температуром тињања у распону од 28-30 степени.Време кувања целог трупа је 12 сати, а за добијање меса хладно димљеног ружичастог лососа довољно је 5-6 сати.
Када завршите, не морате одмах да вадите рибу, јер би требало да се охлади у пушници. И онда га држите у фрижидеру један дан. Ово је неопходно како би риба сазрела и њена димљена арома лагано избледела.
Рецепт за хладно димљени ружичасти лосос са течним димом
Можете припремити посластицу чак и ако немате пушницу. Да бисте то урадили, потребно је да користите течни дим, који ће посуди дати потребну арому. У овом случају, процес кувања се мало разликује од стандардне технологије.
У овом случају, потребне су следеће компоненте:
- 4 кашике. л. со;
- 100 мл течног дима;
- 1 литар воде;
- 100 г љуске лука;
- 1 тбсп. л. Сахара.
Процес припреме деликатеса у овом случају траје два дана.
Начин кувања:
- У почетку, морате напунити љуску лука водом и кувати 5 минута. на лаганој ватри. У овом случају, чорба треба да постане богата браон боја.
- После овога процедите.
- Затим додајте со и шећер у добијену течност, мешајте док се не раствори.
- Када се јуха потпуно охлади, сипајте у њу течни дим и добро промешајте.
- Лешеве ружичастог лососа треба ставити у емајлирану посуду.
- Затим их прелијте припремљеном маринадом тако да их течност потпуно покрије, па притисните на врх.
- Преместите контејнер са рибом у фрижидер или подрум за једнолично сазревање. Трупови се морају окретати сваких 12 сати.
Течни дим поједностављује и убрзава процес кувања
Након два дана, риба се мора уклонити и темељно обрисати изнутра и споља папирним убрусима како би се уклонила вишак влаге. На крају кувања сушите ружичасти лосос 3 сата док се на површини не појави танка кора.
Зашто је хладно димљени ружичасти лосос мекан?
Посластица треба да има еластичну, умерено сочну конзистенцију. Међутим, хладно димљени балик од ружичастог лососа често не испуњава стандард, јер су у процесу припреме направљене озбиљне грешке.
Најчешћи узрок меке рибе која се љушти је повишена температура обраде, због чега се месо прекува. Због тога морате стриктно одржавати потребан режим и избегавати нагле скокове.
Ово такође може бити због недовољног или прекомерног сољења трупа. Количина соли треба да буде 1,8-2% укупне тежине рибе. Штавише, што је већа његова количина, то би требало да буде нижа температура пушења.
Непосредно пре кувања, труп се мора добро опрати и осушити 6-12 сати.Ако нема довољно вентилације, дим не продире у месо, јер се на његовој површини формира филм. Као резултат, риба остаје сирова унутра или постаје кувана.
Разлог за меку конзистенцију меса могу бити затворени зидови стомака. Због тога дим не пролази довољно унутар трупа, због чега у њему постоји вишак влаге. Да бисте то спречили, потребно је да отворите стомак када пушите и причврстите његове зидове чачкалицом.
Мека конзистенција може бити узрокована непоштовањем услова коришћења производа. На крају хладног пушења, ружичастом лососу треба дати времена да сазри. Да бисте то урадили, треба га оставити у пушници док се не охлади, а затим држати у фрижидеру још један дан.Ово ће омогућити да вишак влаге побегне.
Правила и рок трајања хладног димљеног ружичастог лососа
Припремљена посластица може се чувати у фрижидеру 10 дана. Истовремено, производ у потпуности задржава свој укус.
Да ли је могуће замрзнути хладно димљени ружичасти лосос?
Да бисте повећали рок трајања, морате замрзнути хладно димљени ружичасти лосос. Када температура падне на -5 степени, производ се може чувати 2 месеца. на добро проветреном месту.
У случају дубоког замрзавања (до -30 степени), рок трајања је 1 месец. У овом случају, потребно је одржавати влажност коморе унутар 75-80%. Производ треба одмрзнути на температури не вишој од +8 степени.
Закључак
Хладно димљени ружичасти лосос има изврстан укус и арому коју мало људи може оставити равнодушним. Свако може да припреми ову посластицу код куће ако се придржава свих датих препорука. Али треба да схватите да током складиштења производ постепено губи укус и арому, тако да нема потребе да га залихе за будућу употребу.
