Садржај
Рибљи деликатеси су одличан начин да диверзификујете свој дневни мени. Топло и хладно димљена иверка има сјајан укус и јединствену арому. Правилно припремљен производ ће одушевити чак и искусне гурмане.
Да ли је могуће пушити иверак
Као основа за посластицу може послужити скоро свака речна или морска риба. Иверак се одликује веома нежним и сочним месом, које је током процеса димљења засићено светлом аромом дима. У областима комерцијалног риболова припрема се свеже, док се у другим деловима земље мора задовољити смрзнутим производом.
Димљено месо иверке је невероватно нежно и сочно
Приликом топлог или хладног пушења, вреди размотрити важну тачку. Временом, месо иверке почиње да се погоршава и постаје горко.Да бисте избегли невоље, препоручује се уклањање коже са рибе одмах након завршетка третмана дима. Ако се готов производ потроши у наредна 24 сата, интегритет коре се може сачувати.
Садржај калорија и предности производа
Многи стручњаци за исхрану тврде да је топло димљена иверка код куће здравија од многих врста меса. Садржи огромну количину Омега-3 полинезасићених масних киселина. Овај елемент нормализује функционисање дигестивног и кардиоваскуларног система. Низак калоријски садржај топло димљене иверке чини је посебним гостом у програмима мршављења и правилне исхране. 100 г готовог производа садржи:
- протеини - 22 г;
- масти - 11,6 г;
- угљени хидрати - 0.г;
- калорије - 192 кцал.
Хладно димљени производ, поред свог идеалног укуса, може сачувати већи број корисних једињења. На ниским температурама обраде, протеини и многи витамини се чувају. 100 грама хладно димљене иверке има нижи садржај калорија у поређењу са њима. Једна порција делиције садржи до 160 кцал.
Као и свака друга риба, иверак је складиште корисних витамина и микроелемената. Поред велике количине протеина и масних киселина, садржи манган, фосфор, калцијум и натријум. Посебно важни елементи за тело су цинк, калијум и магнезијум који побољшавају функционисање срца и сродних система.
Селекција и припрема иверка за димљење
Далеко од рибарских региона, прилично је проблематично пронаћи свежу рибу за припрему изузетних делиција. Али чак и замрзнути производ, уз одговарајућу вештину, може се претворити у кулинарско ремек-дело. Важно је само правилно пратити неколико препорука приликом избора.
За равномерно кување препоручује се одабир лешева иверке који су блиски по величини.
Најчешће се риба замрзава директно током риболова у посебним фрижидерима инсталираним на бродовима. Производ правилно припремљен за транспорт има минималну количину леда. Богата глазура указује на то да је иверак прошао више циклуса одмрзавања. Такав производ треба одбацити - месо је изгубило структуру.
Одмрзавање и чишћење
Враћање рибе у нормално стање је један од најважнијих поступака кувања. Кршење овог процеса вам неће дозволити да добијете исти укус у будућности, а такође гарантује недостатак квалитетних фотографија топлог или хладног димљеног иверка. Најтрадиционалнији начин одмрзавања рибе је да је држите у фрижидеру неколико сати. У зависности од величине трупова, потпуно одмрзавање може трајати до 36-48 сати.
Главни циљ при припреми сировина за димљење је очување сочности производа. Зато се треба уздржати од поливања трупа врелом водом. Рибу је боље ставити у хладну течност неколико сати.
Одмрзнути иверак мора бити припремљен за даље димљење. Глава и велика пераја су јој одсечени. Оштрим ножем се разреже трбух рибе и извуче се изнутрица. Затим се трупови темељно оперу и шаљу на даље сољење или кисељење.
Како киселити иверак за пушење
Иако сама риба има прилично светао укус, препоручује се да се трупови третирају посебном мешавином пре почетка кувања. Постоји огроман број начина за сољење иверке за пушење. Сува метода је најпогоднија за методу топлог дима. За најпопуларнији рецепт за кисељење требаће вам:
- 300 г крупне соли;
- 25 г млевеног бибера;
- 3 чена белог лука;
- 2 тбсп. л. млевеног коријандера.
Сољење са зачинима значајно побољшава укус готовог производа
Сви састојци се темељно мешају у малом контејнеру. Добијена маса се утрља на иверак споља и изнутра. Рибе се слажу једна на другу и притискају надоле. Да бисте потпуно солили узорке средње величине, потребно је око 4-5 сати. Након тога, трупови се темељно исперу у текућој води и осуше папирним убрусом. Пре топлог или хладног димљења, риба се лагано суши на отвореном. 1-2 сата је довољно док се не појави сува кора.
Како маринирати иверак за пушење
Употреба саламуре вам омогућава да добијете вишеструке комбинације укуса у поређењу са традиционалним саламурењем. Маринирање је бржи процес. Довољно је намакање у смеши 2-3 сата. За најпопуларнији рецепт за маринаду требаће вам:
- 2 литра воде;
- 200 г соли;
- 10 зрна црног бибера;
- 10 грашка алеве паприке;
- 5 ловорових листова.
Вода се сипа у тигањ, сол се раствара у њој и ватра се укључује. Чим течност прокључа, у њу се ставља бибер и сецкани ловоров лист. Маринада се кува 5 минута, а затим се охлади на собну температуру. Припремљена течност се прелије преко рибе. После 2 сата се опере и шаље на пушење.
Љубитељи светлијих маринада могу користити и друге рецепте који ће значајно побољшати укус готове рибе. За хладно димљену иверку у пушници можете користити зачињену слану меду. Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- 2 литра воде;
- 150 г соли;
- 2 тбсп. л. течни мед;
- 15 зрна бибера;
- 2 тбсп. л. суви коријандер;
- 1 штапић цимета.
Велики број маринада омогућиће свакоме да изабере идеалну комбинацију за себе.
Сви састојци се мешају у малој посуди, која се ставља на средњу ватру. Чим течност прокључа, склоните је са шпорета и охладите. Добијена маринада се сипа преко иверка. Чува се 3-4 сата, затим се опере и шаље на даљу обраду.
Како пушити врућу димљену иверку
Најбржи начин да се добије укусна посластица је да се обради димом на високим температурама. Да бисте пушили врућу димљену иверку, биће вам потребан било који запечаћени контејнер од гвожђа. Најчешће се користи обична пушница, инсталирана на роштиљу или на отвореној ватри. Модернији део опреме је роштиљ са могућношћу регулисања температуре унутар контејнера. Чак и обична метална канта са затвореним поклопцем може послужити као буџетска опција за пушницу.
Ако немате летњу викендицу, можете направити укусну посластицу чак иу малом стану. Развој кухињских апарата омогућава да се у ове сврхе користе не само посебне пушнице са воденим затварачем, већ и обични мултиварци, лонци под притиском и фритезе.За једноставније рецепте можете користити течни дим у комбинацији са тигањем или рерном.
У свим видео снимцима приметићете да ће вам за топло димљену иверку требати ивер. Најпопуларније су дрво јабуке, трешње и букве, али најбоље дрво за иверак је сецкано дрво јохе. Овај избор је због минималног ослобађања штетних материја током тињања. Дрвена сечка се претходно натапа 1-2 сата, затим се истискује и ставља у посуду за пушење. Треба додати довољно дрвета да би се обезбедио континуиран проток дима.
Рецепт за иверак у топло димљеној пушници
Строго придржавање свих упутстава гарантује одличне резултате. Не препоручује се постављање пушнице на отворену ватру - дрвна сечка ће одмах изгорети. Вриједно је припремити угаљ тако да топлота од њих буде иста као и за роштиљ. Ако користите отворену ватру, препоручљиво је изградити посебан сталак за пушницу.
На дно гвоздене кутије сипа се неколико шака натопљене иверице. Затим се поставља послужавник за маст која се оциједи током процеса топлог димљења. Следећи корак је постављање решетки или кука за качење на које се постављају осушени трупови иверке. Поклопац пушнице је херметички затворен и уређај се ставља на ватру.
Вруће пушење траје од 30 до 45 минута у зависности од типа пушнице
2-3 минута након почетка пушења појавиће се први млазови белог дима. Након 10 минута, потребно је лагано отворити поклопац да бисте ослободили вишак паре. Вруће димљена иверка ће бити спремна након пола сата. Лагано је климатизован на отвореном и сервиран.
Рецепт за топло димљење иверке у роштиљу
Посебност уређаја је могућност одржавања циљне температуре подешавањем отвора ваздушног канала. На дно роштиља се сипа велика количина угља и пали. Поставите малу фолијску плочу у центар са довољном количином навлаженог дрва.
Решетка уређаја је подмазана биљним уљем и на њу се ставља сољена иверка. Затворите поклопац роштиља и подесите температуру на 120 степени. Вруће димљење рибе траје 35-40 минута. Готов производ се лагано вентилира и служи.
Како пушити пуњену иверку
Да бисте створили живописније кулинарско ремек-дело, рибу можете напунити оригиналним пуњењем. Требало би да готово јело буде сочније, али не и да га засени. За припрему пуњења требаће вам:
- 40 г слане свињске масти;
- гомила першуна;
- 1 тбсп. л. Сахара;
- 1 тсп. сок од лимуна.
Зелени су ситно исецкани и помешани са преосталим састојцима до глатке. Добијени фил се користи за пуњење претходно посољене иверке. Положен је на решетке и подмазан биљним уљем. Пушење траје од 20 до 40 минута у зависности од врсте уређаја. Готово јело се служи охлађено.
Пушење иверка у електричној пушници код куће
Савремени кухињски апарати олакшавају припрему правих делиција. Без могућности уградње нормалне пушнице у своју летњу викендицу, можете кувати иверак у обичној електричној пушници са воденим затварачем. Такав уређај не заузима много простора и гарантује одсуство дима у стану.
Електрична пушница вам омогућава да добијете савршену посластицу у стану
Навлажени чипс од јохе се сипа на дно пушнице. Посољена иверка се веже канапом и окачи на удице. Уређај је затворен, водени печат је инсталиран и укључен у мрежу. Димна цев се изводи напоље. Пушење траје око пола сата. Готова посластица се служи охлађена.
Рецепт за хладно димљену иверку
Управо овај начин припреме вам омогућава да добијете највредније деликатесе. Хладно димљено месо иверке код куће је невероватно нежно. Захваљујући ниским температурама, риба задржава маст и хранљиве материје.
Иверак је окачен на куке у посебном ормарићу за хладно пушење. На њега је прикључен генератор дима, чија је посуда напуњена чипсом са воћака. Трајање хладног димљења може бити од 24 до 48 сати, у зависности од величине трупова. Готова посластица се виси на отвореном 2 сата како би се ослободила превелике количине дима.
Колико дуго је потребно да се пуши иверак?
Да бисте у потпуности кували рибу, морате стриктно пратити препоручено време. Важно је запамтити да се штетни микроорганизми активно размножавају у сировом месу. Да бисте се потпуно заштитили од могућих последица, укупно трајање лечења хладним димом треба да буде најмање 24 сата. За димљење вруће димљене иверке потребно је мање времена, али најмање пола сата на температури од 120 степени.
Правила складиштења
Упркос дуготрајном сољењу, рок трајања готовог производа је прилично кратак. Димљена иверка се квари већ трећег дана након обраде. Његова кожа почиње да трули, чинећи месо горким и безукусним.
Готов производ се може чувати не више од три дана у фрижидеру.
Да бисте мало дуже сачували готово јело, скините кожу са иверка одмах након кувања. Филети се херметички затварају у вакууму и стављају у замрзивач. На температури од -10 степени, арома пушења траје до месец дана.
Закључак
Топло и хладно димљена иверка може бити одличан додатак столу за вечеру. Светао укус и моћна арома дима неће оставити равнодушним ниједног искусног гурмана. Велики број опција кувања ће омогућити свима да изаберу идеалну методу на основу својих могућности.
Рецензије топлог и хладног димљеног иверка
