Садржај
Топло и хладно димљење дабра је одлична прилика за припрему изузетне посластице. Испоставља се да је производ заиста укусан, ароматичан и високог квалитета. У односу на свињетину, гуску и ћуретину, месо дабра уопште није инфериорно. Цењен је због нискокалоричних и дијететских садржаја, што је посебно важно за људе који пазе на своју фигуру и здравље. Да бисте пушили дабра код куће, морате се боље упознати са замршеношћу његове припреме, маринирања, сољења и основних рецепата.
Предности и калоријски садржај димљеног меса дабра
Упркос малој величини, даброви имају доста здравог меса на костима. По укусу се лако може упоредити са зецом и пилетином.Ове животиње имају мошусну жлезду, у којој се током читавог зимског периода акумулирају многи витамини и комплексна једињења, укључујући:
- рибофлавин;
- тиамин;
- никотинска киселина;
- аскорбинска киселина;
- аланин;
- хистидин;
- глицин;
- лизин;
- валин;
- беланчевина;
- дебео.
Најпопуларнији међу љубитељима егзотичних јела су млади примерци, који се одликују деликатном структуром меса. Ови лешеви имају укус попут гуске. Када припремате месо дабра, важно је да га не прегревате, иначе ће дуготрајна топлотна обрада довести до тога да влакна постану крута и маст ће једноставно исцурити. За разлику од топлог пушења, хладно пушење је успешније, деликатеса је нежна.
На 100 г меса дабра има 146 кцал. За ову количину, индикатори масти су 7 г, протеини - 35 г, угљени хидрати - 0 г.
Због садржаја антиоксиданата у месу дабра, у људском телу се примећују следеће позитивне промене:
- процес подмлађивања се јавља на ћелијском нивоу;
- старење се успорава;
- испорука кисеоника је нормализована;
- побољшава се опште стање коже и ноктију;
- Имуни систем је подржан у борби против екцема и псоријазе.
Редовном конзумацијом меса дабра можете ефикасно предузети превентивне мере против болести бубрега, као и нормализовати функционисање унутрашњих органа. Као резултат, централни нервни систем, кардиоваскуларни и оптички нерви постају јачи, а јасноћа вида се побољшава. Поред тога, биће могуће нормализовати метаболичке процесе у људском телу и успоставити равнотежу воде и соли.
Димљено месо дабра је дијетална и веома укусна посластица која се може припремити у пушници уз топло или хладно димљење.
Не препоручује се стално конзумирање меса дабра особама које пате од озбиљних хроничних болести срца, гастроинтестиналног тракта, бубрега. Разградња протеина у таквим болестима је изузетно тешка, непотребно оптерећујући тело.
С обзиром да је главна исхрана глодара биљна храна, њихово месо не садржи никакве патогене. Дабар је могуће кувати и топлим и хладним димљењем. Захваљујући диму, можете се ослободити необичног мириса меса дабра и учинити слојеве масти нежнијим.
Принципи и методе пушења дабра
Постоји много рецепата за пушење дабра помоћу топлог или хладног пушења. Али сви имају основне принципе о томе како то учинити исправно, што је важно узети у обзир да бисте добили жељени резултат.
Колико дуго је потребно да се пуши дабар?
Ако се месо припрема топлим димљењем, поступак траје 2-3 сата. Оптимална температура је 100 степени. Ако се ради о хладном димљењу, првих 8 сати потребно је кувати без прекида, у том периоду производ се чува. Ако се направе грешке, месо се може покварити и иструнути. Тада су могуће паузе. Спремност деликатеса одређује се бојом реза, не би требало бити јарко црвених мрља. Влакна ће постати смеђа.
Како сећи и припремити труп
Коначни резултат зависи од тога колико је месо правилно припремљено за димљење. Да бисте то урадили исправно, морате знати карактеристике сечења и припреме трупа. Технологија је следећа:
- Одрежите животињи главу, ноге и реп.
- Уклоните кожу.
- Отворите стомак и извадите унутрашњост.
- Исеците на неколико делова ако је дабар велики. Тако ће се месо боље маринирати, упијати зачине и постати много укусније.
Након тога, труп се мора испрати под текућом водом и осушити папирним убрусима. Обавезно га посолити, било маринадом или сувим сољењем.
Како маринирати дабар за пушење
Ниједна маринада није потпуна без следећих зачина:
- Ловоров лист;
- каранфил;
- Бели лук;
- ђумбир;
- бибер.
Ови зачини се одлично слажу са месом. Ако је потребно маринирати реп дабра за топло димљење, додајте следеће:
- лимун;
- вино;
- љуска лука;
- коњак.
Месо дабра за димљење можете маринирати према следећем, најчешћем рецепту:
- Сипајте воду у одговарајућу посуду.
- Додајте бели лук (4 чена), љуту паприку (5 г), сенф (20 г), слатки грашак (3 ком.), ловоров лист (2 ком.), зачине (20 г), со (на 1 кг нето тежине 40 г).
- Кувајте маринаду 10 минута и оставите да се охлади на собној температури.
- Ставите делове меса у посуду са маринадом и ставите у фрижидер. Чувајте радни предмет 3 дана.
Да би месо дабра при хладном димљењу имало мекану влакнасту структуру, или се претходно прокува, али не до краја, или се у маринаду додаје сирће.
Како киселити дабар за пушење
Да би сачували оригиналност укуса, искусни кувари препоручују држање меса дабра у соли, придржавајући се следећег алгоритма акција:
- Помешајте крупну со и млевени бибер у дубокој посуди.
- Умочите сваки комад меса у смесу.
- Умотајте у пергамент или ставите у кесу и оставите у фрижидеру 48 сати.
Овде не постоје одређене пропорције соли и бибера, масно месо ће апсорбовати потребну количину соли, вишак ће се уклонити кроз маринаду. Са методом хладног димљења, месо дабра се мора сушити, иначе ће се једноставно прокувати под утицајем повишених температура или ће се повећати ризик од развоја патогене микрофлоре.
Како пушити дабра
Постоје различити рецепти за кување дабра помоћу топлог димљења, хладног димљења и полухладног димљења. Сваки од њих има своје суптилности које треба узети у обзир да би посластица била успешна.
Како пушити дабар у врућем пушачу
Време кувања меса дабра методом топлог димљења је само 2-3 сата, као резултат тога производ добија изражену арому и богат укус. Принцип пушења код куће је следећи:
- Ставите комаде воћака у комору за сагоревање.
- Инсталирајте послужавник за сакупљање масти. Ако се то не уради, капи које падају на пиљевину ће изазвати горак укус.
- Ставите комаде маринираног меса на роштиљ. Ако су велике, боље их је везати конопцем.
- Покријте поклопцем и ставите на ватру. Оптимална температура обраде је 100 °Ц. Након тога месо треба проветрити.
Дабар хладног пушења
Месо дабра припремљено хладним димљењем има богат укус и довољну еластичност. Температурни опсег варира између 25-30 °Ц.Ако су индикатори већи, производ ће бити печен, а ако су нижи, процес конзервирања неће бити у потпуности завршен.
Из бурета од 200 литара можете направити хладну димљену пушницу властитим рукама
Пушење у специјализованим уређајима се одвија када је температура подешена у жељеном опсегу помоћу регулатора режима. Ако је пушница код куће, онда се ова тачка може исправити променом дужине димњака. Време кувања је 72 сата, при чему се пушница не може отворити првих 8 сати.
Полухладно димљење меса дабра
Ова метода димљења подразумева третирање меса димом чија температура варира између 40-60 °Ц. У комору за сагоревање се учитавају чипови од јохе. Производ се кува много брже, месо се испоставља веома мекано и сочно.
Време кувања дабра методом полухладног димљења је један дан.
Како пушити реп дабра
Генерално, процес пушења масних репова се не разликује од меса. Такође их треба припремити и третирати врућим димом.
Чишћење и сечење
Прво, реп мора бити очишћен и опарен кипућом водом. Затим поделите на 2 дела, правећи 2 реза на врху и 1 на дну.
Како маринирати реп дабра за пушење
Постоји неколико начина за маринирање репа:
- Суво сољење. Користећи средње млевену со и бибер, босиљак, морате обрадити радни предмет са сваке стране. Лук исечен на колутиће и припремљен реп ставите у чинију или кесу и оставите на хладном месту 12 сати.
- Мокро сољење. Реп се мора посути мешавином соли и бибера, ставити у одговарајућу посуду, додати ловоров лист и бибер у зрну. Припремите расол од соли и сирћета, охладите га и сипајте преко радног предмета. Време маринирања 12 сати.
Веома укусне репове можете добити ако користите маринаду за пушење дабра од:
- вода (200 мл);
- со (1 кашика);
- суво вино (150 г);
- коњак (100 г);
- сецкани лимун (1 ком.).
Одозго поспите радни предмет сецканим колутима лука и оставите да кисели 12 сати.
Вруће пушење дабровог репа
Рецепт за пушење дабровог репа:
- Запалите ватру на роштиљу.
- Ставите чипс од јохе на дно пушнице.
- Радне предмете ставите на роштиљ, претходно уградивши плех за сакупљање масти. Ставите пушницу на ватру.
- Време кувања је 20-30 минута од тренутка када се појави бели дим.
Правила складиштења
Да би се димљено месо добро чувало у фрижидеру или замрзивачу, прво се мора нарендати масноћом и умотати у пергамент. Месо дабра можете ставити и у фолију, затим у пластику и посуду. У зависности од температурних услова, рокови складиштења су следећи:
- 24-36 сати на +0-5 °Ц;
- 12-15 сати на температури од +5-7 °Ц;
- 48-72 сата на температури од -3 до 0 °Ц.
Постоји мишљење да димљено месо у фрижидеру губи укус. Боље је чувати не више од 3 дана.
Видео о томе како хладно пушити дабар ће вам помоћи да се упознате са свим нијансама.
Закључак
Пушење дабра топлог, као и хладног и полухладног, омогућава уживање у изврсној посластици код куће. Главна ствар је да маринаду направите правилно, одржавате је одређено време и не претерујете са температуром.
