Садржај
Димљено јело се сматра укусном ужином која диверзификује уобичајени мени. Није увек могуће купити висококвалитетну посластицу у продавници. Због тога је важно знати рецепт за хладно димљену скушу у пушници. Правилно припремљена риба на празничном столу увек ће одушевити госте.
Избор и припрема рибе
Пре пушења скуше у пушници хладног димљења, потребно је да изаберете свежу рибу и да је правилно припремите за процедуру.
Препоручљиво је димити свеже уловљену скушу или охлађену. Приликом одабира рибе обратите пажњу на следеће тачке:
- трупови без лепљивог, мат премаза;
- зенице без замућења и очи без филма;
- шкрге не би требало да буду клизаве;
- нема слузи на шкргама;
- Производ је без страних мириса.
Ако није могуће купити свежу рибу, можете узети смрзнуту рибу. Слој леда не би требало да буде велики. Мали тест након одмрзавања ће указати на правилно складиштење таквог производа - када притиснете на рибље месо, депресија која се појављује треба одмах нестати.
Припрема скуше за димљење:
- Ако се за кување користе смрзнути трупови, препоручује се да се постепено одмрзавају, без употребе микроталасне пећнице. Да бисте то урадили, риба се може ставити у посуду са водом и оставити преко ноћи на столу да се одмрзне.
- Свежа или отопљена риба се добро опере водом, извади се глава, извади унутрашњост и очисти црни филм који се налази у њеном стомаку.
- Ако планирате да пушите цео производ, не морате да уклањате реп и пераје.
Сољење, маринирање
Скуша можете солити пре кувања на различите начине. Која год опција се изабере, готово јело ће бити нежно, сочно и ароматично.
Нијансе сувог сољења скуше:
- Лешеви се морају утрљати сољу од репа до главе. Такође се препоручује да се сипа у стомак и испод шкрга. За 1 кг рибе потребно је око 120 г соли.
- Такође можете помешати бели лук, црни лук, млевену паприку, ловор, каранфилић и со по укусу. Да би скуша била нежна, препоручује се да се у смешу дода 25 г шећера.
- У чинију сипајте со или готову мешавину за сољење. Затим трупове треба чврсто положити, стомаком нагоре. Сваки слој рибе мора бити посут сољу. Препоручује се да га притиснете нечим тешким на врху.
Припремљена риба се шаље у фрижидер 1-2 дана. Важно је да не заборавите да га окренете сваких 6 сати.
Сува мешавина за пушење скуше ће помоћи да буде ароматична, укусна и лепа.
Можете направити хладно димљену скушу у пушници користећи течну маринаду. Сланица се припрема на следећи начин:
- У воду загрејану на 80 степени додајте 50 г соли и зачина по укусу.
- Смеша се темељно меша док не постане глатка.
Рибу прелијте припремљеном маринадом и ставите на хладно место.Путем маринирања контролише се степен сољења трупова. Да би се добило благо сољено димљено месо, скуша се претходно намочи у охлађеној чистој води.
Маринада помаже у контроли степена сланости будуће димљене скуше
Увенуће
Након маринирања, препоручује се да рибу добро исперите да бисте уклонили вишак соли. Затим га треба осушити папирним убрусима и окачити на свежем ваздуху најмање 12 сати. У трбушчиће обавезно убаците дрвене одстојнике за боље сушење и даље димљење.
Важно је осигурати да риба не буде изложена директној сунчевој светлости или нападнута инсектима.
Како кувати хладно димљену скушу у пушници
Пре него што почнете да пушите рибу, важно је да изаберете праве иверице и припремите уређај за процедуру. Трупови морају бити обешени у орману за пушење и кувани према посебној шеми.
Одабир сечке и припрема пушнице
Да би ваша домаћа посластица била квалитетна и укусна, важно је одабрати право дрво. Када се дими са сувим дрветом, риба ће бити богате боје и киселог мириса. Влажни чворови ће му дати златну боју и деликатан укус.
Правила за припрему сечке:
- дрво за огрев мора бити очишћено од коре, која садржи смолу унутра, може изазвати стварање сагоревања, што ће покварити готов производ и зидове пушнице;
- да бисте избегли горчину у готовом производу, не би требало да узимате борове игле за пушење;
- на чиповима не смеју бити трулих или плеснивих делова;
- сва сечка треба да буде приближно исте величине, јер ако истовремено пушите мале и велике фракције, можете изазвати пожар и уништити рибу.
За димљење скуше препоручује се употреба домаће пушнице, која се састоји од коморе за кување, ложишта и димњака.
Прављење пушнице:
- У земљи се копа рупа у којој ће бити ватра.
- Од јаме до коморе за пушење потребно је положити ров кроз који ће тећи дим. Ископани јарак мора бити прекривен даскама на врху и посут земљом.
- Као камеру можете користити велику металну бачву без дна. Потребно је покрити филмом. Ако планирате да често правите рибу, пушница мора бити покривена даскама или прекривена циглама.
Такође можете хладно димити скушу у пушници из цилиндра. Да бисте креирали такав уређај, можете користити празне контејнере.
Да бисте припремили храну у стану, не можете проћи са домаћом пушницом. Пошто из безбедносних разлога опрема не би требало да дими, важна је потпуна непропусност. За хладно пушење у стану препоручљиво је купити генератор дима који ради на струју. Такође се састоји од коморе за кување и посуде за сечку, који су међусобно повезани посебним цревом.
Дијаграм ће вам помоћи да направите домаћу пушницу
Без обзира која опција пушења је изабрана, на крају ћете добити позитивне критике о пушници за хладно пушење скуше - готов производ ће имати префињен, деликатан, ароматичан укус.
Пушење скуше у хладној пушници
Хладно димљена скуша у кућној пушници припрема се на следећи начин:
- Припремљени трупови се стављају висећи у пушницу тако да се не додирују - дим треба да их обавија са свих страна.
- Запалите ватру (у домаћој пушници) или сечку (у генератору дима). Важно је осигурати да температура дима не прелази 30 степени.
- Првих 12 сати дим треба да продире у рибу без прекида. Затим можете направити кратке паузе током процеса кувања.
На крају поступка димљења, важно је рибу окачити ради проветравања и тек онда послати на сто или за складиштење на хладном месту.
Колико дуго пушити скушу у хладној димљеној пушници
У просеку, димљено месо се кува у пушници 1-2 дана. Време обраде зависи од његовог квалитета и услова овог поступка.
Правила складиштења
Готови димљени производ се пакује у филм или фолију и чува у фрижидеру 10 дана.
Такође можете замрзнути димљену скушу. Може се чувати у замрзивачу не дуже од три месеца. Препоручљиво је одмрзнути готов производ у микроталасној пећници.
Димљена риба може да се чува дуже од друге куване рибе.
Закључак
Рецепт за хладно димљену скушу у пушници помоћи ће вам да сами припремите укусну и квалитетну посластицу. Таква риба се састоји од корисних супстанци које позитивно утичу на људско благостање. Ако правилно пратите технологију пушења, можете добити не само укусан домаћи производ, већ и здрав.
