Садржај
Топло димљени сом је невероватно укусно и здраво јело које може разблажити вашу уобичајену исхрану. Можете га припремити код куће без већих потешкоћа. Да бисте то урадили, потребно је да изаберете одговарајући труп, припремите га за топло пушење и одредите оптимални рецепт. Због тога би требало да проучите технологију процеса како бисте добили укусно јело.
Топло димљени сом можете припремити за само неколико сати
Корисна својства производа
Ова врста обраде је нежна, јер је оригинални производ подвргнут минималној обради, што вам омогућава да задржите већину витамина, минерала и аминокиселина.
Главна корисна својства производа:
- Топло димљени сом садржи довољну количину протеина.А ова компонента је главни грађевински материјал за мишићно ткиво.
- Рибље уље садржи велику количину незасићених масних киселина, па се добро апсорбује у људском телу и помаже у смањењу холестерола у крви.
- Минерали и витамини садржани у соми играју важну улогу у људском здрављу. Они нормализују равнотежу воде, помажу у јачању коштаног ткива, побољшавају функционисање срца и нервног система, учествују у процесу хематопоезе, побољшавају метаболизам.
БЈУ и калоријски садржај топло димљеног сома
Главна предност топлог димљења је што није потребно додатно биљно уље током процеса кувања. Према томе, калоријски садржај и садржај масти не прелазе дозвољене границе.
Топло димљени сом садржи:
- протеини – 17,6%;
- масти – 4,8%;
- угљени хидрати - 0%.
Садржај калорија у 100 г производа је 104 кцал. Ова ниска цифра се објашњава чињеницом да се сом састоји од 75% воде.
Принципи и методе димљења сома
Ова врста рибе је једна од најукуснијих и најпопуларнијих. То је због чињенице да је месо сома нежно, масно, али практично не садржи кости. Може се припремити на различите начине, али ако желите нешто посебно, најбоље је да га димите.
Главну улогу у припреми овог јела игра топлотна обрада. Постоји неколико популарних рецепата, али упркос томе, сам процес кувања није битно другачији. Прилагођавања се односе само на методе припреме трупова за топло димљење.
Јело можете припремити код куће у пушници, у рерни или користећи течни дим. Свака од ових метода има своје карактеристике, тако да се треба унапред упознати са њима.
Избор и припрема рибе
Сваки свеж сом, који се може купити у продавници или од страствених рибара, погодан је за топло пушење.
Труп не би требало да има страних мириса
Пре него што почнете да кувате, прво морате припремити труп. Ово ће вам омогућити да постигнете жељени укус финалног производа, као и да уклоните штетне компоненте. Стога, у почетку треба пажљиво изнутрити труп сома без нарушавања интегритета жучне кесе. У супротном, месо ће имати горак укус. Затим морате испрати сома под текућом водом и папирним убрусима обрисати преосталу влагу на врху и унутра.
Након тога, препоручује се уклањање шкрга и пераја пре врућег димљења. Глава мора бити одсечена ако се риба мора исећи. Ако се кува цео, треба га оставити.
Како солити сома за топло димљење
Следећи корак у припреми сома је сољење. Да бисте то урадили, морате великодушно трљати рибу сољу са свих страна и ставити је у слојевима у стаклену или емајлирану посуду под притиском. Да бисте правилно солили сома за топло димљење, потребно је да направите резове у месу без нарушавања интегритета коже. У почетку морате сипати слој соли на дно контејнера, а затим поставити труп или комаде сома. Након тога ставите на хладно место и тако држите 3-4 сата.
На крају периода чекања, риба се мора извадити и ставити у хладну воду 20 минута.Ова процедура ће уклонити вишак соли. Након тога, труп треба обрисати папирним убрусом, а затим окачити напољу у хладовини дрвећа или под крошњом да се суши 2 сата. А да бисте заштитили сома од инсеката, потребно је да га умотате у газу, претходно намочену у раствор биљног уља и сирћета.
Како маринирати сома за пушење
Овај начин припреме се користи да димљени сом добије префињенији укус и мекша месо.
За припрему маринаде за топло димљење од 1 кг сома требаће вам:
- 1 тбсп. л. со;
- 1/2 кашике. л. Сахара;
- 1 тсп. млевени црни бибер;
- 5 ловорових листова;
- 200 г воде;
- 100 г лимуновог сока.
Процес кувања:
- Ставите сома у посуду за емајл, обилно сипајући мешавином наведених компоненти.
- После овога, ставите угњетавање на врх.
- Држите рибу у маринади 24 сата.
- На крају времена, обришите вишак влаге папирним убрусима и сушите рибу на ваздуху 4-6 сати.
Након припреме, риба мора бити добро осушена.
Рецепти за топло димљени сом
Постоји неколико опција за припрему јела. Избор рецепта зависи од личних преференција и могућности. Због тога је вредно упознати се са главним карактеристикама кувања како бисте направили избор.
Како пушити сома у врућем пушачу
Пре него што започнете процедуру, требало би да се одлучите за дрво за топло пушење. На крају крајева, коначни укус и изглед сома зависи од дима. Да бисте добили лепу златну нијансу, требало би да изаберете иверје од храста, јохе и воћака. А да бисте добили светло златну боју, потребно је да користите липу или јавор.
Да бисте припремили ово јело, потребно је да инсталирате стабилну комору за пушење. Затим поставите решетку и обилно подмажите њен горњи део рафинисаним биљним уљем. Након припреме, треба ставити трупове или комаде сома на роштиљ, остављајући између њих размак од 1 цм.Покријте рибу поклопцем одозго.
Након постављања рибе, влажну сечку треба ставити у регулатор дима пушнице. Подесите температуру на 70-80 степени. Када је спремна, охладите рибу без вађења из пушнице. Након тога, потребно је добро проветрити сома од 2 сата до 24 сата. Ово ће уклонити оштар мирис дима и прожети пулпу пријатном аромом.
Како пушити вруће димљени сом са медом
Овај рибљи рецепт садржи укусну маринаду која даје месу слаткасто-циметов укус.
Да бисте га припремили, потребно је да користите:
- 100 мл природног цветног меда;
- 100 мл лимуновог сока;
- 5 г цимета;
- 100 мл рафинисаног биљног уља;
- 15 г соли;
- бибер - по укусу.
Да бисте се припремили за топло пушење, потребно је да припремите мешавину од предложених компоненти и убаците комаде сома у њу за један дан. Након истека времена, рибу држите у води 1 сат, а затим сушите на ваздуху 2-3 сата док се на површини не појави танка кора. Након тога, поступак топлог димљења мора се спровести по стандардној процедури у пушници или пећи.
Вруће димљени сом са медом испада укусан и нежан
Како пушити сом мариниран у соку
За љубитеље оригиналног укуса, можете припремити специјалну саламуру за вруће димљени сом.
Потребно је да припремите следеће компоненте:
- 100 мл сока од јабуке;
- 250 мл топле воде;
- 100 мл сока од ананаса.
Сом се дими на температури од 60 до 100 °Ц
Након тога, потребно их је сјединити, добро промешати и додати толико соли док не престане да се раствара. Затим труп сома треба исећи по леђима и поделити на комаде ширине 4 цм. Рибу слагати у слојеве тако да у првом реду леже кожом, а затим месо поред меса. Када завршите, сома прелијте маринадом тако да га течност потпуно прекрије и ставите на хладно место на један дан.
Након периода чекања, рибу треба потопити у чисту воду 1 сат, а затим сушити на ваздуху 2-3 сата.Накнадно, врући димљени сом припремљен по овом рецепту може се кувати у пушници или у рерни.
Рецепт за пушење сома са течним димом
У недостатку пушнице, такође је могуће припремити ово јело. Течни дим ће помоћи у томе. Ова компонента даје димљени укус.
За 1 кг меса сома потребно је припремити:
- 30 г соли;
- 10 г шећера;
- 30 мл течног дима;
- 30 мл лимуновог сока;
- 1 литар воде;
- шака љуски лука.
Процес кувања:
- Очишћену рибу у почетку треба истрљати мешавином соли и шећера и навлажити је са свих страна лимуновим соком.
- Након тога ставите комаде сома у пластичну кесу.
- Направите инфузију воде од коре лука, охладите и ољуштите.
- Ставите рибу у њега 40 минута, што ће јој дати укусну златну нијансу.
Посластица се одлично слаже са свежим поврћем и зачинским биљем.
Након тога, навлажите рибу папирним убрусом и четком нанесите течни дим на њену површину са свих страна. Затим морате пржити сома на електричном роштиљу док се не скува.
Како кувати топло димљени сом у рерни
Ово јело можете припремити чак и без посебне опреме. У овом случају можете користити електричну пећницу, коју треба поставити на балкон или испод надстрешнице напољу како бисте избегли дим.
Пре свега, требало би да припремите дрвну сјечку. Да бисте то урадили, потребно је да га сипате у посуду од фолије и напуните водом тако да је течност потпуно покрије. Након 15 минута, када пиљевина набубри, вода се мора испразнити. Овај поступак спречава њихов могући пожар. Посуду са ивером треба поставити на само дно рерне, а након што се загреје, дим ће се подићи нагоре.
За припрему, потребно је да исечете труп сома на комаде од 200-300 г. Затим их ставите у калупе за фолију, остављајући их отворене на врху како бисте осигурали приступ дима месу. Након тога ставите рибу на роштиљ и подмажите је биљним уљем одозго да се добије укусна хрскава кора. Током кувања, труп ослобађа маст, која капље на иверје и ствара оштар дим, који погоршава укус меса. Да бисте то спречили, потребно је да дубок плех за печење поставите на нижи ниво.
Сом треба пећи на температури од 190 степени. Први узорак се може узети након 45 минута, а ако је потребно, потребно га је додатно припремити.
Јело кувано у рерни може се послужити топло или хладно
Смокинг Цлариум Цатфисх
Ова врста рибе је знатно веће хранљиве вредности и величине него иначе. Због тога се посебно узгаја у рибњацима.
Да бисте добили укусну топло димљену рибу, потребно је да је потопите у посебну маринаду.
Да бисте то урадили, припремите следеће састојке за 1 кг сома:
- 70 г соли;
- 40 г маслиновог уља;
- 5 г млевеног црног бибера;
- 5 г сушене паприке;
- 3 г босиљка;
- 5 г белог бибера.
Врста клариума је релативно велике величине и захтева сечење
У почетку морате очистити труп према стандардној процедури. Затим посебно сипајте уље у посуду и додајте све зачине, оставите 30 минута. У међувремену, навлажите чипс од јохе и сипајте их у регулатор дима пушнице. Након тога, у горњи део уградите решетку, намажите труп ароматичним уљем са свих страна и положите га.
Димљење клариум сома у пушници се одвија прво 2 сата на температури од 60 степени, а затим још 2 сата на температури од 80 степени. Пре сервирања, риба се мора охладити и проветравати 4-5 сати.
Време пушења сома
Време кувања овог јела је 1 сат, али, у зависности од величине трупа и комада рибе, може се померити за 10-15 минута. Горе или доле. У овом случају, потребно је периодично отварати пушницу или пећницу и испуштати пару. Након кувања, рибу не треба одмах извадити врућу, иначе ће изгубити облик. Због тога се сом у почетку мора охладити.
Правила складиштења
Топло димљени сом је кварљив производ, тако да се не препоручује да се кува за будућу употребу.
Прихватљива времена складиштења и температуре у фрижидеру:
- +3-6 степени – 48 сати;
- +2-2 степена – 72 сата;
- -10-12 степени – 21 дан;
- -18 степени - 30 дана.
Топло димљени сом треба држати даље од хране која упија мирис. То укључује путер, свјежи сир, сир и слаткише.
Закључак
Топло димљени сом је укусно јело које се може припремити на разне начине. Међутим, за ово је неопходно стриктно пратити наведене препоруке.У супротном, укус производа може се значајно погоршати, што ће бити непријатно изненађење. Такође треба стриктно поштовати правила за складиштење готовог производа и не конзумирати га након истека рока трајања.
