Како пушити врућу димљену деверику: у пушници, у рерни, фотографија, садржај калорија

Топло димљена деверика је нискокалорични производ који се одликује естетским изгледом и високом нутритивном вредношћу. Риба се припрема у пушници на отвореном иу затвореном простору. Ако немате опрему, можете добити производ доброг квалитета који има добар укус као природно пушење у пећници или конвекцијској пећници.

Корисне карактеристике

Риба, подложна технологији топлог димљења, задржава главни део свог хемијског састава. Поред свог естетског, укусног изгледа, готова деверика садржи низ супстанци неопходних за човека, чија је корист у одређеном деловању на тело:

1. Труп има високу концентрацију аминокиселина.На пример, омега-3 је неопходан елемент за функционисање ендокриног, нервног и кардиоваскуларног система.
2. Протеини у саставу се добро апсорбују у дигестивном систему, побољшавајући његово функционисање.
3. Рибље уље садржи витамине Б, такође А и Д, који су неопходни за имунитет, правилно функционисање гастроинтестиналног тракта и добро стање косе и коже.
4. Фосфор јача структуру костију.

Колико калорија има топло димљена деверика?

Сирови филе не садржи више од 9% масти, након кувања, број се смањује за 2 пута. Риба се може класификовати као дијететски производ, али тек након кључања или парења. Калорични садржај вруће димљене деверике је низак, само 170 кцал. 100 г производа садржи:

• протеини - 33 г;
• масти - 4,6 г;
• угљени хидрати - 0,1 г.

Припрема укључује прелиминарну припрему производа употребом соли. Под утицајем дима долази до таложења канцерогених материја чија је концентрација безначајна. Људи са болестима бубрега или срца треба да користе ово јело са опрезом.

Боја деверике зависи од извора дима: на иверзи јохе је златна, на материјалу са воћака је тамнија.

Принципи и методе димљења деверике

Постоји неколико начина да се припреми топло димљени производ:

• у пушници;
• коришћење роштиља;
• у рерну:
• на плех за печење.

Деверика се прво соли на суво или у маринади.

Последњем фактору се посвећује посебна пажња. Деверика је слатководна врста која се налази у сибирским рекама, у сливу Црног, Азовског, Балтичког и Каспијског мора.Главна локација станишта су резервоари Централне и Централне Русије. Ово је једна од најчешћих врста за самостални риболов.

Риба са бројним танким костима, тако да за вруће димљење изаберите трупове исте величине, тежине најмање 1,5 кг. Имају довољну количину масти и кости нису баш мале. Риболов можете почети у мају, али се деверика ухваћена у јесен сматра најукуснијом. Обрађују се одмах након испоруке кући. Не препоручује се складиштење или замрзавање рибе.

Како одабрати и припремити деверику за димљење

Деверика ухваћена самостално не изазива сумњу у њену свежину. Врста се не сматра оскудном, није је тешко набавити, главно је да је свежа, или још боље, жива.

Крљушти свеже деверике су сребрнасте, мат или бисерне нијансе и чврсто пристају уз труп.

Квалитет приликом куповине можете одредити по неколико критеријума:

1. Оштећења, слуз, љуштене плоче су сигнал да је производ лежао на тезги.
2. Текстура меса је еластична, при притиску не остају удубљења - знак свежине.
3. Добар труп нема непријатан мирис. Ако рибље уље има укус ужеглог, боље је не узимати овај производ.
4. Потопљене, замућене очи деверике указују на то да је риба била смрзнута. Производ је већ лошег квалитета.
5. Тамноцрвене шкрге су знак свеже рибе. Сива или светло розе – устајала деверика.

Риба се мора обрадити пре кувања:

• добро опрати;
• уклонити шкрге;
• гут;
• направите рез дуж гребена и поново исперите.

Ако се мали трупови диме, онда унутрашњост не треба уклањати.

Како киселити деверику за топло димљење

Након третмана, пустите да се вода испразни или уклоните влагу салветом. Суво сољење деверике за димљење може се обавити само сољу. За 5 кг рибе требаће вам отприлике 70 г, можете додати мешавину паприка. Истрљајте труп изнутра и споља.

Деверика се остави 2,5-3,5 сата за сољење

Преостала сол се испере и риба се суши 2 сата.

Како маринирати деверику за топло димљење

Поред суве методе, можете посолити деверику за топло димљење у маринади. Класични раствор се прави по стопи од 90 г соли по литру воде. Обрађена риба се ставља у њега 7-8 сати. Погодно је положити трупове увече и оставити их преко ноћи.

Додатну пикантност укусу даје маринада са додатком зачина. Најчешћи рецепти:

Зачињени састав се израчунава на 1 литар воде:

1. Пола лимуна је подељена на неколико делова. Сок се истискује, остаци се не бацају, већ стављају у воду.
2. Урадите исто са половином поморанџе.
3. Два лука се исече на колутове.

Додајте у течност:

• сол - 50 г;
• шећер - 1 кашичица;
• ловоров лист, жалфија, рузмарин - по укусу;
• мешавина цимета и бибера - по 5 г.

Садржај се меша и кува 15 минута.

Охлађену маринаду прелијте преко рибе и ставите у фрижидер на 12 сати.

Састојци за верзију са медом:

• мед - 110 г;
• сол - 50 г;
• сок од једног лимуна;
• маслиново уље - 150 мл;
• бели лук - 1 чен;
• зачин - 15-20 г.

Све компоненте су помешане, сипајте деверику, подесите притисак и ставите у фрижидер. Затим се суше неколико сати без претходног прања. Након топлог пушења, производ се добија са кором боје ћилибара и има пикантан укус.

Ова верзија маринаде се прави од следећих производа:

• вода – 2 л;
• сол - 100 г;
• шећер - 50 г.

Течност се доведе до кључања, затим охлади и дода:

• сок од једног лимуна;
• бибер, босиљак - по укусу;
• соја сос - 100 мл;
• вино (пожељно бело, суво) - 200 мл;
• бели лук - ¼ глава.

Деверика се маринира 12 сати. Затим се оперу и окаче. Мора проћи најмање три сата да се осуши.

Рецепти за топло димљење деверике код куће

Постоји неколико начина за припрему деверике. Ако се мед не користи у маринади, онда је боље покрити површину радног предмета сунцокретовим уљем. Ово је неопходно како се труп не би залепио за роштиљ. Ако користите пушницу са кукама за качење рибе, онда не морате да користите уље.

Како пушити врућу димљену деверику у пушници

Да би се добила деверика високе нутритивне вредности и доброг укуса, препоручује се да се испоштују бројни захтеви опреме. Да би уређај стално одржавао потребну температуру, дебљина метала од којег је направљен мора бити најмање 3 мм.

Неће бити могуће пушити врућу димљену деверику у пушници са танким зидовима, јер ће одржавање температуре бити прилично проблематично. Производ ће бити полупроизвод, распасти се или изгорети.

Опрема за пушење мора бити опремљена тацном за сакупљање масти и роштиљем за трупове

Као извор дима боље је користити чипс од воћака. Ако то није могуће, онда ће алдер учинити. Материјал не би требало да буде премали. Такође је непожељно користити пиљевину: они брзо изгоре и немају времена да подигну и одрже температуру неопходну за пушење.

Важна тачка је одржавање ватре.Сипају материјал у пушницу, затварају је и пале дрва испод. Када се испод поклопца појави дим, ставите рибу на роштиљ. Ватра се одржава постепеним додавањем танких трупаца. Дим треба да буде густ и да излази равномерно.

Влага испарава уз шиштање - то је нормално; ако се поврати, онда се ватра испод пушнице мора смањити.

Даље радње:

1. Након 40 минута, подигните поклопац како бисте дозволили да влага испари.
2. Када се процес заврши, искључите ватру и оставите рибу у посуди 15 минута.
3. Уклоните роштиљ, али не дирајте деверику док се потпуно не охлади.

Извадите трупове и пробајте их; ако нема довољно соли, изгњечите их и ставите у фрижидер на један дан.

Како пушити деверику код куће

Уређај за пушење се може користити не само на отвореном. Врућу димљену деверику можете припремити код куће. Процес ће потрајати мање времена, па се риба исече дуж трбуха и кува положена на послужавник или решетку.

За ову методу је погодна само херметички затворена пушница. Да бисте спречили излазак дима у просторију, препоручљиво је имати кухињску напу.

Технологија кувања:

1. На дно посуде се сипа танак слој влажне иверице, или се мокри материјал пакује у фолију и на површини се направи неколико рупа за излазак дима.
2. Поставите плех и на њега ставите роштиљ са рибом.
3. Чврсто затворите пушницу и ставите је на гас.

Кување ће трајати 40 минута. Угасите ватру и пустите пару. Извадите готов производ и ставите га на тацну.

Димљено јело је спремно за јело одмах након хлађења

Рецепт за димљење деверике на плеху са сламом

Ако нема посебне опреме, онда можете добити топло димљени производ користећи лим за печење. Боље је то радити на отвореном. Када сте на отвореном, потребно је унапред да водите рачуна о слами и металном плеху за печење.

Процес кувања:

1. Риба је изнутра и шкрге се уклањају.
2. Трљати сољу.
3. Ставите у пластичну кесу на 2 сата да убрзате сољење.
4. Исперите со и уклоните вишак влаге салветом.
5. На дно плеха за печење ставите влажну сламу и на њу деверику.
6. Запалите ватру и ставите препарат.

Када се загреје, слама ће се димити и дати производу врући димљени укус, а температура са отворене ватре је довољна да деверика не остане сирова. Након 20 минута, трупови се окрећу и чувају исто време.

Риба је светло браон боје са израженим мирисом дима.

Како пушити врућу димљену деверику у фритези

Припрема деверике се не разликује од класичног начина сољења у било којој маринади. Сува верзија се не користи у овом рецепту. За кување користите ниску решетку кућног апарата.

рецепт:

1. Решетка је премазана сунцокретовим уљем како би се риба лакше извадила након топлог димљења.
2. На њега се ставља деверика.
3. На врху је постављен високи роштиљ, на њему је посуда за чипс. Ако немате посуђе отпорно на топлоту, можете користити фолију.
   
4. Затворите уређај, подесите температуру на +250 0Ц, тајмер на 30 минута.

Ако пераје почну да горе, смањите време кувања.

Како кувати врућу димљену деверику у рерни

Можете сами да кувате димљени производ у пећници користећи купљену или припремљену сечку. Деверика се шаље на доњи ниво кућног апарата.

алгоритам:

1. Ставите 3-4 слоја фолије на дно рерне и савијте ивице.
2. Сипајте струготине.
3. Укључите уређај на 200 0Ц, када се појаве први знаци дима, решетка се поставља на доње жлебове.
4. Покријте фолијом са дугим ивицама и направите неколико резова.
5. Поставља се маринирани или сољени труп, ивице се преклапају преко деверике у облику џепа.
6. Посуда се држи у рерни 50 минута.

Оставите рибу да се охлади пре сервирања.

Како пушити врућу димљену деверику на роштиљу

Радни предмет се соли 2 сата сувом методом. Затим се исперу хладном водом, уклања се вишак влаге и по целом трупу се праве уздужни резови.

Риба је умотана конопцем да се не распадне, конац не сме да уђе у резове

Угаљ у роштиљу се помера у страну и на њих се ставља ивер. Труп се поставља на супротну страну угља. Време за топло димљење деверике зависи од температуре. Гледају у каквом је стању риба. Ако је једна страна поруменила и добила светло браон боју, окрените је на другу. Процес ће трајати 2-3 сата.

Када се трупови потпуно охладе, уклоните канап.

Колико дуго треба пушити врућу димљену деверику?

Време кувања зависи од методе. За димљење вруће димљене деверике на температури од 200-250 0Ц потребно је 40–45 минута, још 15 минута. оставља се у затвореној посуди без ватре, процес ће трајати око сат времена. На роштиљу ће бити потребно до 2,5 сата, у рерни 50 минута, у фритези 30 минута. На плеху са сламом, потребно је 40 минута док се потпуно не скува.

Како и колико дуго чувати врућу димљену деверику

Свеже припремљену топло димљену рибу треба чувати на горњој полици фрижидера не више од четири дана. Да се ​​храна не би заситила мирисом, трупови се умотају у папир за печење. Можете користити фолију или контејнер. Ако је влажност висока, онда ако је период складиштења прекршен, на посуди се појављује буђ или слуз. Овај производ није погодан за употребу.

Закључак

Топло димљена деверика се конзумира као самостално јело. Служи се уз кромпир или пиво. Производ можете припремити на отвореном, код куће или на локацији. Опрема коју можете користити је роштиљ, пушница или пећница.

Рецоммендед Постс

Хладно димљена пастрмка: рецепти, користи и штете, садржај калорија

Како пушити хладно димљену скушу у пушници

Како и колико пушити бранцина користећи топло и хладно пушење

Хладно и топло димљена иверка код куће

Хладно димљени ружичасти лосос: садржај калорија, користи и штете, рецепти са фотографијама

Топло и хладно димљени лосос код куће

Топло и хладно димљени лосос код куће: рецепти, садржај калорија

Топло и хладно димљене лигње: садржај калорија и предности, рецепти са фотографијама

Топло димљена харинга код куће