Топло и хладно димљени зец код куће

Зец није само вредно крзно. Од њега можете припремити многа јела која су не само одличног укуса, већ и дијетална и здрава. Али да би месо постало украс стола, морате знати како одабрати прави труп и припремити га, укључујући како маринирати зеца за пушење. Можете пушити и топло и хладно, сваки од њих има своје нијансе и технолошке карактеристике, то такође треба разјаснити унапред.

Да ли је могуће пушити зеца?

Постоји много рецепата за јела од зеца. Његово месо је цењено због одличног укуса, здравствених предности и веома приступачне цене. Нема препрека ни да га попушите.Током процеса обраде дима, месо добија свој оригинални укус и арому, чувајући текстуру и корисне супстанце садржане у њему.

Димљени зец се служи и као предјело и као главно јело.

Предности и калоријски садржај димљеног меса зеца

Зец се, уз пилетину и ћуретину, сматра дијеталним месом. И након поступка пушења потпуно је без угљених хидрата, али се одликује високим садржајем протеина (17 г на 100 г) и приближно упола мање масти (8 г на 100 г). Енергетска вредност меса након димљења је само 150 кцал на 100 г.

Зечје месо се може укључити у исхрану и за оне који се придржавају дијете или граде јеловник по принципима здраве исхране.

Принципи и методе пушења

Пушење зечјег меса, као и друге врсте меса, врши се на два начина - хладно и топло. Сваки од њих има своје нијансе. Једино што им је заједничко је припрема.

Рецепт за хладно димљеног зеца је сложенији у методи и технологији, захтева пушницу одређеног дизајна и захтева више времена. Али после њега, зец задржава више здравих материја, пошто се третира димом на нижој температури. Ово такође осигурава да месо не изгуби своју природну конзистенцију, његов јединствени укус није „зачепљен“ димом и зачинима. Још једна предност хладног пушења је дужи рок трајања.

Главне разлике у принципима две методе пушења су следеће:

1. Дизајн саме пушнице. Током топлог димљења, запаљена дрва се налазе у непосредној близини меса, а током хладног димљења ово растојање може достићи и до 1,5-2 м.
2. Температура. Код хладног метода је максимално 30-40°Ц, код топлог варира између 110-130°Ц.
3. време. Зависи од величине комада зечјег меса. Ако су мале, можете их пушити врућим димом за неколико сати. Хладно димљење траје 1,5-2 дана.
4. Сам процес. Вруће димљење омогућава употребу „течног дима“, који месу даје карактеристичан димљени укус и арому. Хладноћа је строго „природна“ и не дозвољава ни најмања одступања од технологије процеса.

Вруће димљено месо испада веома нежно, сочно, мрвљиво и буквално се топи у устима. Хладно димљени зец је приметно „сувљи“, цењен је због наглашеног „меснатог“ укуса.

Селекција и припрема зеца за димљење

Квалитет готовог производа природно зависи од сировина. Приликом избора, обавезно се фокусирајте на следеће нијансе:

1. Величина трупа. У овом случају, више не значи боље. Млади зечеви физички нису у стању да достигну велике величине. "Џиновски" труп припада старом зецу, након димљења месо ће бити тврдо.
2. Мирис и боја. Квалитетно месо има уједначену ружичасту боју, нема мрља других нијанси или тамних крвних угрушака. Што се тиче мириса, свеж зец има прилично специфичну арому - довољно је да га помиришете једном да се касније не помеша ни са чим.
3. Спољни погледд. Вриједно је одбити купити или леш који је по изгледу јасно истрошен, или превише влажан, као да је прекривен слузом. Обе опције нису свеже, што је веома непожељно за пушење.
4. Прелиминарна обрада. Одабире се труп који је потпуно и ефикасно огуљен, без преклопа, а његова унутрашња шупљина мора бити добро опрана.

Замрзнути лешеви не би требало да имају превелике количине леда, снега или кристала крви. Ово указује на поновљено замрзавање или кршење технологије процеса.

Зец за пушење мора бити одабран што је могуће пажљивије и педантно.

Као део припреме, труп се темељно опере хладном текућом водом. Затим се исече на 4 дела тако да се ребра могу извући. Добијени комади меса су окачени за вентилацију на температури не већој од 10 ° Ц. У супротном, зец се може погоршати. По правилу, неколико сати је довољно за вентилацију.

Како маринирати зеца у кефиру пре пушења

Постоји много рецепата за маринаде за пушење зеца код куће. Када се маринира у кефиру, готов производ је веома мекан, нежан и сочан. Потребни састојци за маринаду за 1 кг зечијег меса:

• кефир 2,5% садржаја масти или више - 1 кашика;
• гранулирани шећер - 1 тбсп. л.;
• фино млевена морска со - 2 тбсп. л.;
• маслиново (или друго рафинисано биљно) уље - 2-3 кашике. л.;
• бели лук - 4-5 чена;
• свежа мента - 8-10 листова;
• млевени црни бибер - по укусу.

Да бисте припремили маринаду, помешајте све састојке након сецкања белог лука и сецкања листова. Када се со и шећер потпуно растворе, комади зечјег меса се премазују добијеном мешавином и стављају у пластичну, стаклену, емајлирану (било који неоксидирајући материјал ће послужити) посуду.Месо прелијте преосталом маринадом, прекријте прозирном фолијом и ставите у фрижидер. Можете почети пушити након 10-12 сати.

У кефиру се не може маринирати само месо са роштиља

Маринада са ђумбиром за пушење зеца

Ако маринирате зеца за топло димљење са ђумбиром, месо ће добити веома оригиналан укус, који многи повезују са оријенталним јелима. За 1 кг зечијег меса биће вам потребно:

• вода за пиће - 2 л;
• сирће 6-9% јачине - 3 тбсп. л.;
• бели лук - 4-5 чена;
• гранулирани шећер - 1 кашичица;
• суво млевено или свеже нарибани ђумбир - 0,5 кашичице;
• ловоров лист - 3-4 ком .;
• сол - по укусу (неки људи више воле да је не додају, али обично је довољно 1,5-2 кашичице).

Сви састојци маринаде се мешају у шерпи, након сецкања белог лука. Затим се запали, загреје на 50-60°Ц, а садржај се охлади на собну температуру. Месо прелијте готовом маринадом тако да га течност потпуно покрије. Чувајте посуду у фрижидеру два дана. Окрените комаде неколико пута дневно како би се што равномерније натопили маринадом.

За маринаду можете користити и свеж и сушени ђумбир; у другом случају, зец ће испасти зачињенији

Како маринирати зеца за пушење са зачинима

Главне компоненте ове маринаде су лимунов сок и коријандер. Да бисте га припремили за 1 кг зечијег меса, требаће вам:

• вода за пиће - 1 л;
• свеже цеђени сок од лимуна - 40-50 мл;
• гранулирани шећер - 2 тбсп. л.;
• семе коријандера или зеленило (сушено или свеже) - 0,5 кашичице;
• сол - 1 тбсп. л.;
• бели лук - 5-6 чена;
• ловоров лист - 2-3 ком .;
• зачини (млевени ђумбир, каранфилић, шафран, семе коморача, млевена црвена паприка) - по укусу и по жељи.

За припрему маринаде потребно је прокувати воду са сољу, шећером и зачинима. Затим охладите на собној температури, додајте сецкани бели лук и лимунов сок, добро промешајте. Зец за пушење се сипа са резултујућом течношћу и маринира два дана.

Коријандер има специфичан укус који не воли свако, то се мора узети у обзир при избору такве маринаде.

Брза маринада за пушење зеца код куће

Овај „експресни рецепт“ је погодан за димљење зеца, како топлог тако и хладног. Квалитет меса не пати од кратког трајања обраде. Зец испада веома нежан и сочан.

Потребне компоненте:

• бело вино - 120 мл;
• течни мед - 150 мл;
• маслиново (или друго рафинисано биљно) уље - 150 мл;
• кечап - 120 г;
• суви млевени бели лук - 1 кашичица;
• суви сенф - 1,5 кашичице;
• сол - 2 кашике. л.;
• млевени црни бибер - око 0,5 тсп.

Да бисте припремили маринаду, потребно је само помешати све састојке. Комадићи зеца се темељно премазују овом мешавином и стављају у одговарајућу чинију. Можете почети пушити након 8 сати.

Како правилно пушити зеца

Сасвим је могуће кувати зеца димљеног и топло и хладно код куће, чак и без посебне пушнице. Успешно ће га заменити домаће структуре.

Како пушити зеца у врућем пушачу

Да бисте добили топло димљеног зеца ако имате посебну пушницу, морате пратити следећи алгоритам:

1. Прво, треба да сипате ситне иверице у металну посуду, након што их потопите у воду 15-20 минута. За димљење се најчешће користе воћке (јабука, трешња, крушка), као и бреза, јова, храст, буква. У овом случају се не препоручује смрча, бор и други четинари - готово месо ће бити „смоласто“ и горког укуса.
   
2. Поставите решетку у пушницу, након што сте је претходно добро очистили, опрали и обрисали. На њега ставите комаде меса тако да се не додирују или ставите цео труп.
   
3. Пушење зечјег меса, периодично провера спремности меса и ослобађање дима који се накупља унутра. Фокусирајте се на светлу браонкасто-златну боју, суву „сјајну“ површину. Конкретно време димљења зависи од величине комада меса и од тога колико интензивно ватра гори.
   
   Важно! Након пушења зеца, не треба га одмах јести. Готово месо се држи на отвореном неколико дана, бирајући место где ће бити добро проветрено.

Рецепт за топло димљеног зеца пуњеног свињском масти

У овом случају, технологија кувања се суштински не разликује од горе описане. Једина разлика је у томе што пре преливања маринадом комадиће зечијег меса треба лагано истући, а непосредно пре димљења направити неколико резова и пунити месо ситним (пречника око 1 цм) комадићима белог лука и сланина.

Зец за димљење се пуни на исти начин као и свако друго месо.

Рецепт за пушење зеца у бурету

Можете пушити зечје месо у бурету са било којом маринадом, пратећи сваки од горе описаних рецепата. Главна разлика је у томе што се користи домаћа пушница, а не купљена у продавници.

Конструисан је од једне или две буради наслагане једна на другу. На дну је изрезана рупа на коју је прикључена цев за улазак дима, а у поклопцу је рупа за његов излаз. По правилу, у доњој бурету се поставља ложиште, а комади меса се окаче или полажу у горњу буре за димљење. Између горње и доње буре ставља се влажна врећа или друга тканина како би се спречило да се зец прекрије чађом.

Дизајн домаће пушнице од бурета је прилично једноставан.

Како пушити хладно димљеног зеца

Хладно пушење зеца захтева много времена и труда. Процес мора бити континуиран, потребна је посебна пушница, опремљена кукама, тацнама, решеткама и држачима. Максимална температура унутар коморе је 25°Ц.

На крају процеса, хладно димљено месо зеца се такође вентилира

Хладно димљени зец код куће припрема се по истом алгоритму као и за топло димљеног зеца. Труп се исече, маринира, након одређеног времена, комади меса се ваде из течности, а вишак се остави да се оцеди. По жељи, месо је претходно претучено, па пуњено сланином. Припремљени комади се стављају на роштиљ или окаче у пушницу.

Рецепт за димљеног куваног зеца

Димљено-кувани зец, како и само име каже, припрема се у неколико фаза. Прво, месо је маринирано. Да бисте то урадили, за 1 кг зечјег меса ће вам требати:

• вода за пиће - 1 л;
• сол - 80 г;
• алева паприка - 2 кашичице;
• ловоров лист - 2-4 ком;
• зачини - опционо.

Кувани димљени зец се припрема на следећи начин:

1. Месо потпуно прелијте маринадом и држите под притиском 3-4 дана, уз сталну температуру од 5-6°Ц.
   
2. Извадите комаде зеца из течности, исперите хладном текућом водом, оставите да се осуши и димите хладно 24 сата.
   
3. Након што прође наведено време, ставите у шерпу са кључалом водом и кувајте око пола сата. Добро осушите месо.
   
4. Хладни дим зеца још два дана.

Укус кувано-димљеног зеца није тако богат као после пушења. Али месо је посебно сочно.

Кувано-димљени зец може се разликовати од једноставно димљеног зеца по мање засићеној боји.

Колико дуго је потребно да се пуши зец?

Време које је потребно за пушење зеца зависи од изабране методе. Вруће пушење је много брже, довољно је око два сата. Прехлада траје најмање два, а најбоље три дана.

Можете проценити спремност димљеног меса зеца тако што ћете пробити комад меса иглом за плетење или дугачком оштром иглом. Ако лако уђе унутра, без примене силе, а након тога се на површини не појави мутна пена, посластица је готова.

Правила складиштења

У сваком случају, димљени зец је релативно кварљив производ. Хладно димљено месо ће трајати у фрижидеру највише 2 недеље, топло димљено - 2-3 дана. Замрзавање продужава рок трајања на 2-3 месеца, али димљеног зеца можете поново одмрзнути само једном.

На тавану, подруму, подруму или другом сличном месту - тамном, хладном, са добром вентилацијом, зец, ако је обешен, може да се чува до месец дана. Након тога, „рок трајања“ се може продужити поновним кратким димљењем комада око четврт сата користећи дрво клеке.Не стојите дуже - месо ће постати претерано жилаво.

Закључак

Када одлучујете како маринирати зеца за пушење, имате много опција за избор. Постоје рецепти који месу дају оригиналне ноте укуса и ароме током процеса димљења. Али да би пушење било успешно, потребно вам је више од праве маринаде. Важно је придржавати се технологије одређеног начина припреме меса и одабрати висококвалитетне "сировине".

Рецоммендед Постс

Рецепти за сос од мајонеза од авокада

Како пржити волушки са кромпиром: рецепти за кување

Шафран млечне капице у тесту: рецепти са фотографијама

Како кувати путер код куће

Сос од печурака од острига са кремом: рецепти са фотографијама

Како пржити печурке од острига са луком у тигању

Граф салата је озбиљан конкурент харинги испод бунде

Како и колико пушити бранцина користећи топло и хладно пушење

Хладно и топло димљена иверка код куће